Παράδοση εναντίον καινοτομίας

Στην περιοχή Laveu της Λιέγης, είναι θεσμός. Πρέπει να πούμε ότι στα 70 χρόνια ύπαρξης της, η φριτερί «Chez Natacha» είχε άφθονο χρόνο για να χτίσει τη φήμη του και να αποκτήσει τακτικούς πελάτες. Οι νέοι διαχειριστές ανέλαβαν την επιχείρηση μόλις πριν από λίγους μήνες και για να διατηρήσουν το καλό της όνομα, παίζουν το χαρτί της συνέχειας. «Δεν έχουμε αλλάξει τις συνταγές και πάνω από όλα είμαστε ανοιχτά κάθε μέρα», εξηγεί ο Thomas Bietton, συν-διαχειριστής του «Chez Natacha». «Γνωρίζουμε τους πελάτες μας και γνωρίζουμε ακριβώς ποιος έρχεται ποια ώρα και ποιος θα παραγγείλει τι».

5000 φριτερί στο Βέλγιο

Το Βέλγιο αριθμεί ούτε λίγο ούτε πολύ περίπου 5.000 καταστήματα με τηγανητή πατάτα, οι γνωστές μας φριτερί, το ένα τρίτο των οποίων βρίσκονται στη Βαλλονία. Ο ανταγωνισμός είναι σκληρός, αλλά δεν χρειάζονται δεκαετίες για να δημιουργηθεί η κατάλληλη πελατειακή βάση. Στην ιστορική καρδιά της Λιέγης, το «Saperlipopette a la patate» άνοιξε μόλις πριν από δύο χρόνια. Εδώ, το brand ήταν ήδη γνωστό για τις βάφλες και τα άλλα γλυκά του, αλλά η οικογένεια των επιχειρηματιών αποφάσισε τώρα να μπει και στο κομμάτι της πατάτας. «Για όσους παράγουν ποιοτικά προϊόντα, θα υπάρχει πάντα χώρος», λέει το αφεντικό, Augustin Michaux. «Φτιάχνουμε τα πάντα εδώ, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας».

Εδώ, για να ξεχωρίσουμε, βασιζόμαστε επίσης στη νεωτερικότητα και σε κάποιες καινοτομίες. «Πουλάμε ψάρια και πατατάκια! Είναι λίγο περίεργο στη Λιέγη, αλλά είναι ένα προϊόν που πάει πολύ καλά», λέει γελώντας ο Michaux. «Το ψάρι έρχεται από το Zeebrugge φρέσκο. Δεν φεύγουν όμως μόνο τα σνακ όπως φρικαντέλ, κεφτεδάκια κ.λπ. Υπάρχει ενδιαφέρον για γαρίδες ή κροκέτες πουλερικών».

Ένας στους πέντε Βέλγους τρώει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα τηγανητές πατάτες

«Μια σωστή μερίδα τηγανητής πατάτας πρέπει να είναι πολύ τραγανή και πολύ ζεστή», εξηγεί μια πελάτισσα, λίγο πριν κάνει έφοδο στο χωνάκι της. Λένε ότι ένας στους πέντε Βέλγους παραγγέλνει τηγανητές πατάτες τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Και δεν είναι καθόλου περίεργο: «Είμαι σίγουρη ότι η πλειονότητα των Βέλγων τρώνε περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα», απαντά η ίδια.

Στη Βαλλονία, οι φριτερί σερβίρουν περίπου 130 τόνους πατάτες κάθε μέρα.

Περισσότερα για την φετινή διοργάνωση του La Semaine de la Frite, εδώ. 

The post Τρώγοντας πατάτες: μια εβδομαδιαία ιεροτελεστία για έναν στους πέντε Βέλγους appeared first on .

Ο Dirk Melis της Melis Events, ένας από τους μεγαλύτερους παράγοντες στη Φλάνδρα στον τομέα της εστίασης εκδηλώσεων, εξηγεί στο Nieuwsblad ότι υπάρχει επίσης έλλειψη στις σάλτσες: «Τώρα πληρώνουμε τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο για το λάδι. Και υπάρχει επίσης έλλειψη στις σάλτσες: είναι πολύ δύσκολο να αποκτηθούν (…) Κάτι που ο πελάτης σίγουρα θα το νιώσει: η τιμή των γευμάτων σε πολλές εκδηλώσεις πιθανότατα θα αυξηθεί».

Και δεν θα είναι αυτή η μόνη αύξηση για την οποία πρέπει να προετοιμαστούμε. Σύμφωνα με τον Bernard Lefèvre, από την οργάνωση Navefri, η τιμή ενός πακέτου πατάτες θα ακολουθήσει την ίδια ανοδική τάση, όπως συνέβη και με το ψωμί. «Όπως ένα καρβέλι ψωμί έχει πάει από τα 2,4 στα 2,8 ευρώ, έτσι και η τιμή ενός πακέτου πατάτες σε μια φριτερί, θα πάει από τα 2,5 στα 3 ευρώ», προειδοποιεί.

The post Ο πληθωρισμός φέρνει άνοδο τιμών μέχρι και στις πατάτες appeared first on .

Περίπου 200.000 από τους 435.000 τόνους ηλιέλαιου που χρησιμοποιούνται κάθε μήνα στην Ευρώπη προέρχονται από την Ουκρανία, ενώ ένα άλλο σημαντικό μέρος προέρχεται από τη Ρωσία. Συνολικά, οι δύο χώρες αντιπροσωπεύουν τα τρία τέταρτα της συνολικής ευρωπαϊκής προσφοράς του εν λόγω προϊόντος.

«Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, οι προμήθειες που υπάρχουν φτάνουν μόνο για λίγους μήνες», δήλωσε ο Nicholas Courant της ομοσπονδίας τροφίμων FEVIA.

Εναλλακτικές λύσεις όπως το κραμβέλαιο, το σογιέλαιο ή το φοινικέλαιο αντιμετωπίζουν επίσης ελλείψεις λόγω της ξηρασίας στη Νότια Αμερική ή των περιορισμών στις εξαγωγές στην Ινδονησία, με τις τιμές τους να εκτοξεύονται στα ύψη.

Ακόμα κι αν αυτές οι εναλλακτικές ήταν άμεσα διαθέσιμες και φθηνές, ο Courant εξήγησε ότι η αλλαγή είναι επίσης μια πολύπλοκη υλικοτεχνική λειτουργία. Η συμμόρφωση με τους αυστηρούς κανόνες για τη συσκευασία και την ασφάλεια των τροφίμων ή απλώς και μόνον η δοκιμή της γεύσης και της υφής, είναι μια διαδικασία που υπό κανονικές συνθήκες διαρκεί ένα χρόνο.

«Τώρα θα έπρεπε να γίνει σε λίγες εβδομάδες. Αυτό είναι αδύνατο», σχολιάζει ο Courant.

Οι ελλείψεις θα μπορούσαν να επηρεάσουν άλλα προϊόντα

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε ολόκληρο τον τομέα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής αλειμμάτων σοκολάτας, παιδικών τροφών και σαλτσών. Άλλα προϊόντα από την Ουκρανία ή τη Ρωσία θα μπορούσαν επίσης να επηρεαστούν από τον πόλεμο, όπως το λινέλαιο, τα δημητριακά όπως το σιτάρι και το καλαμπόκι και γυάλινες συσκευασίες.

«Υπάρχουν ήδη εταιρείες που φοβούνται ότι σύντομα δεν θα μπορούν πλέον να βάζουν τα προϊόντα τους σε βάζο», είπε ο Courant.

Ο Olivier Joris, ο οποίος ηγείται της ομάδας εργασίας της Ουκρανίας στην εργοδοτική οργάνωση VBO, είπε ότι υπάρχουν επίσης ανησυχίες στους τομείς των κατασκευών και των επίπλων σχετικά με την προμήθεια ξύλου.

«Ας μην ξεχνάμε και τις εξαγωγές», υπογραμμίζει ο Joris, ο οποίος επεσήμανε τη σημασία της Ρωσίας ως αγοράς για καλλιεργητές φρούτων και ζυθοποιούς. «Επιπλέον, η λίστα κυρώσεων μπορεί να κοστίσει ακριβά στις εταιρείες».

Στα τέλη της περασμένης εβδομάδας, η εταιρεία χημικών BASF διέκοψε τις παραδόσεις στην εταιρεία λιπασμάτων EuroChem, η οποία είχε καταλήξει στον ευρωπαϊκό κατάλογο κυρώσεων λόγω του Ρώσου ιδιοκτήτη της. Το εργοστάσιο, το οποίο απασχολεί πάνω από 400 άτομα, χρειάστηκε να σταματήσει μια σειρά από παραγωγικές διαδικασίες.

Η βελγική κυβέρνηση παρακολουθεί στενά την κατάσταση, δήλωσε ο υπουργός Οικονομίας, Pierre-Yves Dermagne.

Ζήτησε από την Εθνική Τράπεζα να εξετάσει λεπτομερέστερα τις επιπτώσεις έως τα τέλη Απριλίου. Στη συνέχεια, μαζί με τους κοινωνικούς εταίρους, θα εξετάσει ποια πρόσθετα μέτρα μπορεί να χρειαστεί να ληφθούν.

The post Ο πόλεμος στην Ουκρανία απειλεί τις βελγικές πατάτες appeared first on .

Η τηγανιτή πατάτα αποτελεί παραδοσιακό φαγητό των Βέλγων και μονοπωλεί το προϊόν πολλών μαγαζιών που ειδικεύονται σε αυτή και τη σερβίρουν μετά από ειδικό -διπλό- τηγάνισμα, ενώ μπορεί εύκολα να τη βρει κανείς σε πολλά ακόμη εστιατόρια και μπαρ.

Η έξαρση του κορονοϊού στη χώρα, όμως, σε συνδυασμό με το «lockdown» μείωσαν δραματικά τη ζήτηση αυτού του παραδοσιακού πιάτου, με τα αποθέματα πατάτας πλέον να έχουν αυξηθεί σε τέτοιο βαθμό, όπου οι Βέλγοι καλούνται να καταναλώνουν πατάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα!

Η αύξηση της προσφοράς σε αντιδιαστολή με τη μείωση της ζήτησης έχει δημιουργήσει τέτοιο πλεόνασμα πατάτας, όπου η υπερπροσφορά θέτει σε κίνδυνο πάνω από 750.000 τόνους, οι οποίοι, αν δεν καταναλωθούν θα καταλήξουν στα σκουπίδια!

Το ρεπορτάζ του CNBC έρχεται να επιβεβαιώσει και να σχολιάσει ο Romain Cools, γενικός γραμματέας του βελγικού βιομηχανικού σώματος πατάτας (Belgapom), ο οποίος μάλιστα ξεκαθάρισε ότι όλοι αυτοί οι τόνοι πατάτας, ικανοί να γεμίσουν μέχρι και 30.000 φορτηγά κινδυνεύουν να πεταχτούν! Η κατεψυγμένη πατάτα απασχολεί το 75% της επεξεργασίας πατάτας στο Βέλγιο, από τη στιγμή ωστόσο όπου η πανδημία μπήκε στη ζωή των Βέλγων και τα περιοριστικά μέτρα τους κράτησαν σπίτι, η ζήτησή της μειώθηκε κατακόρυφα.

«Συνεργαζόμαστε με σούπερ μάρκετ ώστε να ξεκινήσουμε μία εκστρατεία, ζητώντας από τους Βέλγους να τρώνε πατάτες δύο φορές τη βδομάδα κατά τη διάρκεια της κρίσης», είπε ο Romain Cools, για να προσθέσει: «Θέλουμε να αποφύγουμε τη σπατάλη τροφίμων. Κάθε χαμένη πατάτα είναι απώλεια».

Αντίθετα βέβαια, όπως είπε και ο ίδιος ο Cools, το υπόλοιπο 25% της βιομηχανίας πατάτας είχε αρκετά καλή πορεία εν μέσω «lockdown», πράγμα λογικό αφού οι περισσότεροι υποχρεώθηκαν να μαγειρέψουν στο σπίτι. Πάντως, παρά την έκκληση για κατανάλωση πατάτας από τους Βέλγους, οι προβλέψεις του δεν είναι αισιόδοξες: «Η επίδραση της πανδημίας στην πατάτα θα διαρκέσει αρκετούς ακόμη μήνες. Γι’αυτό ψάχνουμε λύσεις. Παράλληλα, ζητήσαμε από τους αγρότες να μη φυτέψουν πολλές πατάτες για την επόμενη σεζόν».

Πηγή: news247.gr

The post Έκκληση για κατανάλωση πατάτας στο Βέλγιο – 750.000 τόνοι για… πέταμα appeared first on .

Οι πατατοκαλλιεργητές έρχονται αντιμέτωποι με τις συνέπειες της κρίσης που φέρνει η επιδημία του κορονοϊού. Το κλείσιμο όλων των εστιατορίων και χώρων εστίασης από τα μέσα Μαρτίου έχει ως συνέπεια την χαμηλότατη ζήτηση, σκηνικό που δεν αναμένεται να ανατραπεί στο εγγύς μέλλον.

Η Belgapom καλεί τώρα τον πληθυσμό -σε μια απέλπιδα προσπάθεια να αντισταθμίσει το έλλειμμα- να καταναλώνει πατάτες δύο φορές την εβδομάδα, κι όχι μία όπως συμβαίνει συνήθως. Ο κόσμος πλέον μένει σπίτι, ωστόσο κι αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος για την κατανάλωση πατάτας, σύμφωνα με έρευνα αγοράς που πραγματοποιήθηκε για το φλαμανδικό οργανισμό γεωργικής εμπορίας VLAM. Εξαίρεση αποτελούν οι frites, οι οποίες καταναλώνονται κυρίως σε εστιατόρια ή αγοράζονται ως σνακ.

Τα σνακ μπαρ συνεχίζουν να λειτουργούν, μόνο σαν takeaway βέβαια, αλλά ακόμα κι έτσι οι πωλήσεις είναι πολύ χαμηλές, καθώς οι άνθρωποι γενικά προτιμούν να μένουν σπίτι και δύσκολα θα επιλέξουν κάτι τέτοιο ως delivery.

Ο τομέας της πατάτας, τόσο η παραγωγή όσο και η μεταποίηση (για παράδειγμα προϊόντα όπως οι κατεψυγμένες πατάτες) βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη Φλάνδρα και ειδικότερα στην επαρχία της Δυτικής Φλάνδρας.

«Οι οικογένειες που ζουν σε συνθήκες φτώχειας θα εφοδιάζονται με φρέσκες, ντόπιες πατάτες κάθε εβδομάδα. Μια θετική δράση σε δύσκολους καιρούς », δηλώνει η φλαμανδή υπουργός γεωργίας, Hilde Crevits, σε μια προσπάθεια να μην πεταχτεί στα σκουπίδια όλος ο κόπος των πατατοκαλλιεργητών.

Σύμφωνα με τον Romain Cools, γενικό γραμματέα της Belgapom, ο τομέας της πατάτας κάνει ό, τι μπορεί για να βρει έναν προορισμό για το πλεόνασμα των πατατών.

Έτσι, κάθε βδομάδα περίπου 25 τόνοι πατάτας θα διανέμονται σε τράπεζες τροφίμων, τουλάχιστον μέχρι τα τέλη Μαΐου.

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι για την εξέλιξη αυτή, καθώς ένα μέρος της παραγωγής θα βρει το δρόμο του προς τα 460 σημεία διανομής των βελγικών τραπεζών τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο συμβάλλουμε επίσης με τον τρόπο μας και στην παροχή βοήθειας προς τα αδύναμα μέλη της κοινωνίας μας», συμπληρώνει ο κος Cools.

Πηγή: thebrusselstimes.com

The post 750,000 τόνοι πατάτας κινδυνεύουν να καταλήξουν στα σκουπίδια appeared first on .

Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η  ενημέρωση του Βέλγικου κοινού σχετικά με την εύκολη χρήση πατάτας,  την διατροφική της   αξία  στην καθημερινή ζωή  αλλά και την ενθάρρυνση της  κατανάλωσης της. Η συγκεκριμένη ενέργεια πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος «Famous Potato”, που συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Κύπρο.

Με την βοήθεια του καταξιωμένου executive chef Νικόλα Τσικνάκου, ο οποίος επιμελήθηκε το μενού 3 πιάτων, παρουσιάστηκαν στους παρευρισκόμενους θετικές πτυχές της πατάτας ανατρέποντας την αντίληψη του «βαρετού» και «τετριμμένου» σε ένα λαχανικό χρήσιμο,  κατάλληλο για ισορροπημένη διατροφή και ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης  και δημιουργίας  στην κουζίνα του μέσου καταναλωτή.

Το μενού περιλάμβανε 1^ο πιάτο «Φουά γκρά από πατάτα,  κυρίως πιάτο «Σορμπέ πατάτας με φιλέτο μοσχαρίσιο» και εντυπωσιακό επιδόρπιο «Μους πατάτας» . Για την παρασκευή των πιάτων χρησιμοποιήθηκαν οι ποικιλίες «Anabelle» και «Spunta», προϊόντα διαθέσιμα στην Βέλγικη αγορά.

Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους διακεκριμένοι επιχειρηματίες των Βρυξελλών, δημοσιογράφοι εξειδικευμένου τύπου και σεφ υψηλής γαστρονομίας, ενώ έντονη ήταν και η παρουσία της Κυπριακής και της Ελληνικής κοινότητας του Βελγίου.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα «Famous Potato», επισκευθείτε την ιστοσελίδα, εδώ.

Την εκδήλωση οργάνωσε και επιμελήθηκε η Οικονομοτεχνική Ε.Π.Ε εκτελεστικός οργανισμός του προγράμματος.

The post Επιτυχημένη η εκδήλωση γευσιγvωσίας στο Kolya Restaurant με θέμα τη φημισμένη πατάτα appeared first on .

The purpose of this show was to meet the Belgian audience with the «famous» potato of Cypriot origin and to be informed about the safety of consumption of European products. This action was carried out under the «Famous Potato» program, co-funded by the European Union and Cyprus.

With the participation of renowned chef Nikolas Tsiknakos, who created a 3-course menu, with the intention to present the special tastes of potatoes to the guests, redefining the flavors and aromas of the Cypriot potato.

The menu included 1st dish «Potato fudge, main course» potato sorbet with molasses fillet «and impressive dessert» Potato mousse «. The “Annabelle” and “Spunta” varieties, products available in the Belgian market.

The event was attended by distinguished businessmen from Brussels, specialized journalists, high-quality gourmet chefs, honorary representatives of organizations such as Copa Cogeca as well as eminent representatives of Cypriot and Greek organizations.

For more information on the «Famous Potato» program, visit www.famouspotato.eu.

The event was organized and edited by the Economic and Trade Committee of the program.

The post Potato, the favorite flavor! appeared first on .