Τα τελευταία χρόνια, το αρτοποιείο De Weerdt στις Βρυξέλλες βάζει αληθινά χρυσά νομίσματα σε μερικές από τις πίτες, τις λεγόμενες galette des rois. Μια ιδέα που έχει αποδειχθεί εμπορική επιτυχία για το κατάστημα.

Πέρυσι, ο De Weerdt πούλησε ούτε λίγο ούτε πολύ, 3.000 πίτες μέχρι τις 6 Ιανουαρίου. Ο αρτοποιός, που πάντα γίνεται θέμα και στα βελγικά μέσα, σχολίασε πως «Η πρωτοβουλία φαίνεται να είναι πρωτότυπη. Μία φορά το χρόνο έχω πελάτες από όλο το Βέλγιο να έρχονται στο κατάστημα».

Είναι η 4η χρονιά που ο Luc De Weert βάζει χρυσά νομίσματα στις πίτες του. Η είδηση ότι δίνεται η ευκαιρία, αν και μικρή, να βρεθεί ένα κομμάτι χρυσού σε μια πίτα, διαδόθηκε αστραπιαία και «πέρυσι είχαμε ακόμη και ανθρώπους που είχαν έρθει από τη Δυτική Φλάνδρα για να αγοράσουν μια galette des rois για τα Θεοφάνεια. Πέρυσι έψησα 3.000. Φέτος στοχεύω σε 4.000. Ξεκίνησα το ψήσιμο την Κυριακή. Θα είναι όλα διαθέσιμα αυτή την εβδομάδα. Τα Θεοφάνεια είναι στις 6 Ιανουαρίου, αλλά ο κόσμος συνεχίζει να ζητά πίτες μέχρι και τα μισά του μήνα».

500 ευρώ

Ένα χρυσό νόμισμα αξίας 500 ευρώ θα μπι σε τέσσερις από τις πίτες. «Θα μπορούσατε να πάτε το κέρμα σε ένα κοσμηματοπωλείο, αλλά οι περισσότεροι πελάτες επιλέγουν να μου φέρουν το κέρμα πίσω στο αρτοποιείο και να το ανταλλάξουν με 500 ευρώ. Τα χρυσά νομίσματα υπάρχουν μόνο στις galette des rois που προορίζονται για τις 6 Ιανουαρίου. Πέρυσι όλα οι νικητές μας έγιναν γνωστοί».

Ο Luc De Weerdt διατηρεί το αρτοποιείο του στο Saint-Gilles εδώ και 33 χρόνια. «Τα galette des rois ήταν πάντα η μεγάλη μου σπεσιαλιτέ. Η συνταγή προέρχεται από το αρτοποιείο Van Eeckhout όπου δούλευα παλιά. Η συνταγή είναι τουλάχιστον 70 ετών».

The post Αληθινός χρυσός στις πίτες ενός αρτοποιείου των Βρυξελλών appeared first on .

Για την ιστορία, κατά την Αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι γιόρταζαν τα Saturnalia, τις γιορτές του χειμερινού ηλιοστασίου, που συνίστατο στον ορισμό του βασιλιά ή της βασίλισσας μιας ημέρας, μέσω ενός λευκού ή μαύρου φασολιού κρυμμένο σε ένα κέικ.

Πότε όμως φτιάχνουμε την galette des rois;

Όπως υπαγορεύει η χριστιανική παράδοση, τα Θεοφάνεια πέφτουν την Παρασκευή 6 Ιανουαρίου, 12 ημέρες μετά τη γέννηση του Χριστού. Κατά την ημέρα αυτή, εορτάζεται η άφιξη των τριών σοφών, ή τριών Μάγων αν θέλετε, του Μελχιόρ, του Γκασπάρ και του Μπαλταζάρ δηλαδή, στη Βηθλεέμ και το θείο βρέφος. Προσέφεραν στο νεογέννητο χρυσό, σύμβολο της βασιλείας, λιβάνι, σύμβολο της θεότητας και μύρο, σύμβολο της λυτρωτικής δυστυχίας του Χριστού.

Όμως στη Γαλλία (αλλά και το Βέλγιο), σύμφωνα με μια μεταρρύθμιση που χρονολογείται από το 1802, τα Θεοφάνεια γιορτάζονται την πρώτη Κυριακή του Ιανουαρίου, εκτός από την περίπτωση που αυτή συμπίπτει με την 1η Ιανουαρίου. Αυτό συνέβη φέτος, πράγμα που σημαίνει πως η γιορτή των Θεοφανείων θα μεταφερθεί στις 8 Ιανουαρίου. Ανεξάρτητα από την ημερομηνία, ο Ιανουάριος είναι η ιδανική εποχή για να απολαύσετε μια γευστική πίτα, δε νομίζετε;

The post Θεοφάνεια: πότε τρώμε φέτος την galette des rois; appeared first on .

Παρατηρήστε τη «γροθιά» του ζαχαροπλάστη

Η πίτα που τοποθετείται στο τραπέζι, μας εντυπωσιάζει με την όμορφη χρυσή σφολιάτα της, έχετε όμως σκεφτεί ποτέ να κοιτάξετε από κάτω της; Στην αναζήτησή σας για το φασόλι, αυτό είναι το πρώτο στοιχείο που έχετε! Μπορείτε να προσποιηθείτε: «Θέλω απλώς να δω αν η πίτα είναι καλά ψημένη» ή μπορεί να ανακαλύψετε ένα κρυφό πάθος για το κάτω μέρος των galette. Αφιερώστε λίγα δευτερόλεπτα για να δείτε καλά τον πάτο, μια μικρή λεπτομέρεια θα πρέπει να σας ξεπηδήσει: η «γροθιά» του ζαχαροπλάστη, που πολύ συχνά συμβολίζεται με έναν μικρό σταυρό. Μόλις βρεθεί η «γροθιά», βάλτε απαλά το κέικ ξανά στο τραπέζι. Σαν να μην έγινε τίποτα. Προσοχή, δεν βάζουν όλοι οι ζαχαροπλάστες σημάδι από κάτω. Ποιος ξέρει όμως;

Ετοιμάστε τη πίτα σας

Έχετε την ψυχή ενός ζαχαροπλάστη και αποφασίσατε να ξεκινήσετε την προετοιμασία μιας πίτας; Τότε έχετε μια καλή ευκαιρία να κερδίσετε το φασόλι. Ξέρετε αμέσως πού βρίσκεται η ανταμοιβή γιατί εσείς είστε υπεύθυνοι για την προετοιμασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Η πρόκληση σας είναι να θυμάστε το μέρος όπου αφήσατε το φασόλι. Όσο για το τελευταίο βήμα: σερβίρετε μόνοι σας το γλυκό. Θα ήταν κρίμα να έχετε καταλήξει σε ένα υπέροχο σχέδιο για να το δείτε να αποτυγχάνει την τελευταία στιγμή…

«Νιώστε» το κέικ πριν το κόψετε

Για να έχετε τις πιθανότητες υπέρ σας, φροντίστε να είστε αυτός που κόβει την galette des rois. Έπειτα, έχετε το προνόμιο να μπορείτε να ελέγχετε κάθε γωνιά και κομμάτι του κέικ. Πριν τοποθετήσετε το γλυκό στο τραπέζι, αφιερώστε λίγα δευτερόλεπτα στην κουζίνα για να τη νιώσετε και να βρείτε πού μπορεί να κρύβεται το φασόλι. Οι κινήσεις πρέπει να είναι χειρουργικές, ώστε να μην διαλυθεί η πίτα και ξεμπροστιαστείτε. Εάν επιχειρήσετε αυτήν τη στρατηγική, θυμηθείτε να πλύνετε καλά τα χέρια σας για λόγους υγιεινής. Γιορτάζουμε μεν, αλλά πάντα με προσοχή και προφύλαξη!

Η τελευταία λύση, της απόγνωσης: φάτε ολόκληρο το κέικ

Εάν θέλετε πραγματικά, πραγματικά όμως, να κερδίσετε το φλουρί και να μην δώσετε στους άλλους καμία ευκαιρία, υπάρχει μια λύση. Οι πιθανότητες επιτυχίας είναι στο 100%, σίγουρα θα φύγετε με το στέμμα στο κεφάλι. Και πρόκειται για την πιο απλή λύση: φάτε ολόκληρο το κέικ! Το στομάχι σας μπορεί να μην είναι τόσο χαρούμενο όσο εσείς, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε!

The post Τέσσερις συμβουλές για να βρείτε το «φασόλι» στην galette des rois appeared first on .

Προέλευση της galette des Rois

Η προέλευση του παραδοσιακού αυτού γλυκίσματος χρονολογείται από τη ρωμαϊκή εποχή. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της εορτής των Σατουρνάλιων (Saturnalia), ένας σκλάβος χριζόταν «βασιλιάς για μια μέρα». Αυτή η γιορτή, τα Σατουρνάλια, ευνοούσε την αντιστροφή των ρόλων, προκειμένου να ξεγελάσουν τις δυσοίωνες ημέρες του Κρόνου, χθόνιας θεότητας (εξού και η ονομασία της εορτής, αφού Saturn είναι ο Κρόνος στα λατινικά).

Κατά τη διάρκεια του συμποσίου (στην αρχή ή στο τέλος των Σατουρνάλιων, σύμφωνα με τις διαφορετικές εποχές της αρχαίας Ρώμης) σε κάθε μία από τις μεγάλες οικογένειες, οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν ένα «φλουρί» που συνήθως ήταν ένα φασόλι, που έβαζαν μέσα σε ένα γλυκό και όποιος το έβρισκε στο κομμάτι του ήταν ο «Σατουρνάλιος Πρίγκιπας». Ο «βασιλιάς για μια μέρα» είχε την εξουσία να ικανοποιήσει όλες τις επιθυμίες του κατά τη διάρκεια της ημέρας (όπως το να δίνει διαταγές στον αφέντη του) πριν επιστρέψει στη σκλαβιά.

Για να εξασφαλιστεί η τυχαία κατανομή των μερίδων στο γλυκό, ήταν έθιμο ο νεότερος δούλος να μπαίνει κάτω από το τραπέζι και να φωνάζει τα ονόματα των υπολοίπων στην τύχη.

Αυτή η παράδοση συνδέθηκε τότε με τον ερχομό των Τριών Βασιλέων (ή Τριών Μάγων, όπως τους ξέρουμε), καθώς και τα δύο γεγονότα γίνονταν την ίδια εποχή του χρόνου. Στη συνέχεια, η Galette des Rois διέσχισε τους αιώνες, πάντα με την ίδια αρχή της μετατροπής ενός φτωχού σε «βασιλιά για μια μέρα» ή της προσθήκης ενός «μεριδίου φτωχού» όταν μοιράζονταν το κέικ.

Κατά την διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, η παράδοση κινδύνευσε να εξαφανιστεί, καθώς και μόνο το όνομα της «πίτας των βασιλέων», ήταν επικίνδυνο. Έτσι, η ημέρα μετονομάστηκε σε «ημέρα sans-culottes», κρατώντας ωστόσο την παράδοση με το γλυκό.

Οι διαφορετικές συνταγές της Galette des Rois

Στις μέρες μας, η πίτα από σφολιάτα και frangipane φαίνεται να έχει επιβληθεί στη συλλογική φαντασία. Ποια είναι όμως η αυθεντική συνταγή; Αυτή με το frangipane, με μπριός ή το κέικ με ζαχαρωτά φρούτα; Είναι γεγονός πως αρχικά, η galette des rois ήταν απλά ψωμί που σταδιακά, αρκετές περιοχές πρόσθεσαν τα δικά τους στοιχεία.

Το μπριός, που χρησιμοποιείται ακόμα σε πολλές περιοχές, ειδικά στη νότια Γαλλία, θα ήταν επομένως η πιο παραδοσιακή μορφή της πίτας, καθώς είναι ό,τι πιο κοντινό στο κλασικό ψωμί που χρησιμοποιούταν αρχικά. Στο Βορρά, αλλά και στην Προβηγκία και το Λανγκεντόκ, έχει γίνει το «κέικ των βασιλιάδων», καλυμμένο με ζάχαρη και ζαχαρωτά φρούτα. Το frangipane γεννήθηκε μόλις τον 17ο αιώνα υπό την ηγεσία της Άννας της Αυστρίας και του γιου της Λουδοβίκου XIV. Η σφολιάτα θα έρθει στο προσκήνιο στο Παρίσι, και θα εξαπλωθεί σε τέτοιο βαθμό που η συγκεκριμένη βερσιόν της πίτας είναι γνωστή κι ως «η Παριζιάνα».

Στο Βέλγιο η πιο συνηθισμένη συνταγή της πίτας είναι με δύο φύλλα σφολιάτας που περιέχουν μια γλυκιά  κρέμα αμυγδάλου. Αν και αρχικά ήταν αποκλειστικά το γλυκό των Θεοφανείων, πλέον μπορούμε να την βρούμε στα καταστήματα καθ” όλη την διάρκεια του Ιανουαρίου. Το ίδιο και στη Γαλλία, το Λουξεμβούργο, την Ελβετία, το Κεμπέκ, ακόμη και στον Λίβανο, όπου παρασκευάζεται επίσης ακολουθώντας την ίδια συνταγή.

Στην Ισπανία, το αντίστοιχο κέικ έχει σχήμα κορώνας, που ονομάζεται Roscón de Reyes, φτιαγμένη από ζύμη μπριός και διακοσμημένη με ζαχαρωμένα φρούτα. Στην Πορτογαλία έχουν το Bolo Rei, το οποίο, εκτός από ζαχαρωμένα φρούτα, είναι γεμάτο με φρούτα και σταφίδες.

Στην Ελλάδα την Πρωτοχρονιά τρώγεται η παραδοσιακή Βασιλόπιτα. Δεν έχει μέσα βέβαια φασόλι, όπως η πίτα των Σατουρνάλιων, αλλά το έθιμο με το φλουρί διατηρείται, αφού μέσα στην πίτα τοποθετείται ένα νόμισμα, που θα φέρει καλή τύχη σε όποιον του τύχει, όλο το χρόνο.

Οι καλύτερες galettes des Rois στις Βρυξέλλες

Στις Βρυξέλλες, μπορείτε φυσικά να βρείτε νόστιμες galettes des Rois σε πολλά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Ενδεικτικά, ορισμένα εξ αυτών:

Maison Barat – Place St Job, 34 – 1180 Uccle
Nicolas Arnaud – Rue Américaine, 93 – 1050 Ixelles
Eric Kayser – Chaussée de Waterloo, 656 – 1050 Ixelles.
Wittamer – Place du Grand Sablon, 6 – 1000 Βρυξέλλες
Saint Aulaye – Rue Vanderkindere, 377 – 1180 Uccle Fort Jaco (επίσης παρόν σε Vanderkindere και Ixelles-Châtelain)
De Weerdt – Chaussée de Waterloo, 70 – 1060 Saint-Gilles
Cailler – Chaussée de Waterloo, 1251 – 1180 Uccle
Gingko – Place Julien Dillens, 8 – 1060 Saint-Gilles

Φωτογραφίες: Newsville.be

The post Πού θα βρείτε την καλύτερη galette des Rois στις Βρυξέλλες; appeared first on .