Βελγικές σοκολατερί μετατρέπουν τα υπολείμματα κακάο σε μπίρα

Μπίρα και σοκολάτα: δεν υφίσταται συνδυασμός πιο βελγικός από αυτόν. Προσθέστε μερικές πατάτες και βάφλες και θα έχετε ένα πραγματικό βελγικό κοκτέιλ. Δεν θα συνιστούσαμε να συνδυάσετε και τα τέσσερα κατά τη διάρκεια μιας συνεστίασης, αλλά προφανώς, η μπίρα και η σοκολάτα συνδυάζονται καλά, όπως αποδεικνύεται από τη νέα βελγική μπίρα, Kbosse. Ωστόσο, μην περιμένετε μια γεύση σοκολάτας γιατί θα απογοητευτείτε.

Για την Kbosse, επτά σοκολατοποιίες της Βαλλονίας αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους: Pierre Plas, Jean-Philippe Darcy, Euphrasie Mbamba, Didier Smeets, Ariqua Denis, Tarquin Fontaine και Mélanie Lemmens. Όταν είδαν πώς οι λοβοί κακάο, που περιείχαν τους πολύ αγαπημένους κόκκους κακάο, πετάγονται μετά τη συγκομιδή, αναζήτησαν έναν τρόπο να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν και βρήκαν μια λύση στην παρασκευή ζύθου.

«Όταν τα φασόλια μαζεύονται, η αρχική τους λευκή και κολλώδης όψη αλλάζει σε ένα πολύ έντονο βιολετί χρώμα. Μετά από μια διαδικασία ζύμωσης, αυτά τα φασόλια υφίστανται μια εκπληκτική μεταμόρφωση πριν γίνουν σοκολάτα. Είναι ενδιαφέρον να παρατηρήσουμε ότι μετά από αυτή τη φάση, μόνο η λευκή μεμβράνη, η οποία συνήθως δεν εκτιμάται και επομένως πετιέται από τους αγρότες, παραμένει από τον αρχικό λοβό», εξηγεί ο Tarquin Fontaine.

Οι λοβοί μετατρέπονται απευθείας σε χυμό από τους αγρότες με τους οποίους συνεργάζονται οι σοκολατοποιοί γιατί είναι πολύ εύθραυστοι και οξειδώνονται γρήγορα. Ως εκ τούτου, ο πολτός μετατρέπεται σε συμπυκνωμένο χυμό ο οποίος στη συνέχεια αποστέλλεται στην Αμβέρσα πριν καταλήξει στη ζυθοποιία Grain d’orgs στο Hombourg, που είναι επιφορτισμένη με την παραγωγή της μπίρας. Με τη μέθοδο αυτή, η Kbosse εκμεταλλεύεται ένα προϊόν που υπό διαφορετικές συνθήκες θα πετιόταν. Μια οικολογική μπίρα, αν θέλετε. Επιπλέον, οι λοβοί έχουν πολλή γεύση, ίνες και βιταμίνες, στοιχεία που εν συνεχεία περιέχονται και στη μπίρα.

«Η ιδέα δεν ήταν να φτιάξω μια μπίρα σοκολάτας», λέει ο Tarquin Fontaine. «Όχι μόνο επειδή αυτό έχει γίνει ήδη στο παρελθόν, αλλά και επειδή η σοκολάτα είναι μια λιπαρή, ζαχαρώδης ουσία που δεν αναμειγνύεται καλά με το αλκοόλ.

Μετά την επεξεργασία των λοβών, αυτό που μας μένει είναι μια φρέσκια γευστική μπίρα με νότες από λίτσι, εσπεριδοειδή και φρούτα του πάθους, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μόλις 3,5%. Οι μπίρες διατίθενται διαδικτυακά ή μέσω συμβεβλημένων καταστημάτων και ορισμένων συνεργατών των σοκολατοποιών, από τις 14 Νοεμβρίου.