Σύμφωνα με την εν λόγω μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό PNAS και πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Zhejiang της Κίνας, τα τηγανητά φαγητά γενικά θα μπορούσαν να έχουν αρνητική επίδραση στην ψυχική κατάσταση. Όχι μόνο θα μπορούσαν να τροφοδοτήσουν με άγχος (7% μεγαλύτερος κίνδυνος), αλλά θα μπορούσαν ακόμη και να προκαλέσουν κατάθλιψη (12% μεγαλύτερος κίνδυνος), σύμφωνα με τους επιστήμονες. Για να καταλήξουν σε αυτό το συμπέρασμα, οι ερευνητές παρακολούθησαν 140.728 συμμετέχοντες σε μια περίοδο 10 ετών. Αλλά πώς γίνεται;

Ακρυλαμίδια

Η μελέτη επισημαίνει μια κατηγορία χημικών ουσιών που ονομάζονται ακρυλαμίδια. Αυτά παράγονται από τη λεγόμενη αντίδραση Maillard κατά το τηγάνισμα αμυλούχων φαγητών σε υψηλές θερμοκρασίες. Προηγουμένως, άλλες έρευνες είχαν ήδη αποδείξει ότι αυτά τα ακρυλαμίδια είχαν αρνητικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της νευροτοξικότητας, της καρκινογένεσης και της αναπαραγωγικής τοξικότητας. Και τώρα, η κατάθλιψη και το άγχος μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη λίστα.

Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μια σημαντική παράπλευρη σημείωση που πρέπει να ληφθεί υπόψη, όπως επισημάνθηκε από ορισμένους ανεξάρτητους ερευνητές, ως απάντηση στη μελέτη.

«Όσοι κατανάλωναν τηγανητά ήταν επίσης πιο πιθανό να είναι ενεργοί καπνιστές, να είχαν υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος και ήταν πιο πιθανό να έχουν χαμηλότερο εισόδημα και χαμηλότερο μορφωτικό υπόβαθρο. Παράγοντες που πιθανώς επηρεάζουν την ψυχική υγεία και που δεν μπορούν να αποκλειστούν εντελώς στις αναλύσεις που διεξήγαγαν», εξήγησε ο Gunter Kuhnle, καθηγητής διατροφής και επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Reading, σε συνέντευξή του στο Psychiatrist.com.

Η αντίδρασή του δείχνει ξεκάθαρα ότι υπάρχουν περισσότερα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, πέρα από το τηγανητό φαγητό μόνο, αλλά παρόλα αυτά, παραμένει κάτι που πρέπει να έχει κατά νου ένας φανατικός των τηγανητών.

The post Η κατανάλωση τηγανητής πατάτας θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο κατάθλιψης, σύμφωνα με μελέτη appeared first on .

Τι συμβαίνει, όμως; Η τιμή της ενέργειας που έχει τριπλασιαστεί, η τιμή του μαγειρικού λίπους που έχει πάει από τα 17 στα 26€ το κιλό ή ακόμη και η απαγόρευση της χρήσης πλαστικών σκευών, συγκεκριμένα. Είναι γεγονός πως στη Βαλλονία από την 1η Ιανουαρίου 2021, τα πλαστικά σκεύη μιας χρήσης έχουν απαγορευτεί σε καταστήματα εστίασης ανοιχτά στο κοινό για την καταπολέμηση της σπατάλης, την εξοικονόμηση πόρων και την προώθηση της δημόσιας καθαριότητας. Από τις 24 Ιανουαρίου 2022, διάφορα πλαστικά προϊόντα «μιας χρήσης», όπως μαχαιροπίρουνα, πιάτα και καλαμάκια απαγορεύονται στο Βέλγιο. Η πανδημία έχει επίσης δημιουργήσει έλλειψη αποθεμάτων σε πολλά προϊόντα όπως οι σάλτσες.

Πατάτα, προϊόν πολυτελείας;

Αυτά τα νέα δεν αποτελούν σαφώς καλό οιωνό για τους λάτρεις του βελγικού σνακ. Ακούστηκε μέχρι κι ότι οι πατάτες είναι πιθανό να γίνουν σύντομα προϊόν πολυτελείας (μαζί με τη μπίρα, τα ζυμαρικά, τη σοκολάτα, το κρασί ή ακόμα και τον καφέ, το καλαμπόκι και τα στρείδια). Υπάρχει πραγματικά θέμα αυτή τη φορά; Μια απάντηση βολική ακούει στο όνομα «Παγκόσμια υπερθέρμανση». Η πατάτα δεν αντέχει καλά τη ζέστη και η έλλειψη νερού επιβραδύνει την ανάπτυξή της. Ως εκ τούτου οι πατάτες βγαίνουν μικρότερες και λιγότερο νόστιμες. Μια καταδικαστική αναφορά από το The Climate Coalition, που αναμεταδόθηκε από τη Le Monde, έκανε γνωστό -εδώ και τρία χρόνια σχεδόν- ότι λόγω της έλλειψης βροχής (εξαιτίας της υπερθέρμανσης του πλανήτη), οι βρετανικές πατάτες είχαν μειωθεί κατά 3 εκατοστά το 2018.

Πού θα βρείτε τις φθηνότερες πατάτες στο Βέλγιο;

Το 2019, η Sudpresse έδωσε στην δημοσιότητα μια λίστα με τις φθηνότερες φριτερί, κατόπιν σχετικής έρευνας που διεξήγαγε. Τα αγαπημένα μας χωνάκια με τηγανητή πατάτα κυμαίνονται μεταξύ 1,30€ και 3,50€. Για πολλές από τις εν λόγω φριτερί, μπορεί να παρατηρηθεί μια σαφής διαφορά τιμής. Στο Tram στο Boitsfort, η τιμή ενός πακέτου έχει αυξηθεί από 2 € σε 2,20 € από το 2019. Στο Claudy στο Nivelles, ένα μικρό πακέτο, πρώτα στα 1,50 €, κοστίζει τώρα 1,90 €. Στο Fernand στο Woluwé-Saint-Lambert, η τιμή έχει πάει από το 1,80 € στα 3 €.

Είναι λοιπόν κοντά στην πρωτεύουσα που παρατηρούνται οι πιο σημαντικές αυξήσεις. Σε άλλες περιοχές όπως στο Mister Fries στο Eghezée, το πακέτο έχει πάει από 1,80 στα 2 €. Αλλά πολλά άλλα καταστήματα δεν έχουν διαφοροποιηθεί. Πάντα 1,80€ στο Yumbo στο Bouge. Το αυτό και στο Texas Fries στο Erezée όπου το μικρό πακέτο στα 1,30€ το 2019 παραμένει στην ίδια τιμή και σήμερα. Παρομοίως και το L’Entr’Act στο Virton που παραμένει στο 1,60€. Τιμές, βέβαια, που ενδέχεται να αλλάξουν τους επόμενους μήνες.

Ας ελπίσουμε ότι στο μεταξύ δεν θα έχει μειωθεί και το μέγεθος των πατατών και των χωνακίων.

The post Γιατί η τιμή της πατάτας θα αυξηθεί σε πολλές φριτερί του Βελγίου; appeared first on .

Μόλις λίγες μέρες πριν εγκαινιάστηκε στην Μπριζ το άγαλμα του άνδρα που τρώει πατάτες, ονόματι De Frieteters (αυτός που τρώει τσιπς, δηλαδή), για να αποτίσει φόρο τιμής στις διάσημες πατάτες της χώρας. Ωστόσο ο Diependaele θέλει να εξασφαλίσει μια πιο μόνιμη αναγνώριση σε αυτό το διάσημο σνακ και τους κατασκευαστές του.

Goed nieuws voor alle frietliefhebbers! https://t.co/ZR7wD6hSer

— VLAM.be (@VLAM_be) November 29, 2021

«Η κουλτούρα της τηγανητής πατάτας έχει ήδη αναγνωριστεί ως άυλη κληρονομιά εδώ και αρκετό καιρό, αλλά τα τυπικά «frietkoten» κλείνουν το ένα μετά το άλλο. Γι” αυτό θέλω να προστατεύσω μερικά τέτοια μαγαζιά στη Φλάνδρα ως μνημεία», είπε σε δελτίο τύπου. Μαζί με την Υπηρεσία για την Κληρονομιά Ακίνητης Περιουσίας, θα ξεκινήσει έρευνα για να χαρτογραφήσει εκείνα τα μέρη που αξίζουν νομικής προστασίας, σε συνεργασία με τις φλαμανδικές τοπικές αρχές.

Οι ιδιοκτήτες κτιρίων που έχουν αναγνωριστεί ως μνημεία μπορούν να επωφεληθούν από ορισμένα μέτρα στήριξης και φορολογικά πλεονεκτήματα, τα οποία θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους ιδιοκτήτες των φριτερί που αντιμετωπίζουν οικονομικά προβλήματα.

Ο Diependaele πρόσθεσε ότι, ως υπουργός Πολιτιστικής Κληρονομιάς, θέλει να τονίσει ότι τα μνημεία είναι κάτι πολύ περισσότερο από κάστρα ή καθεδρικούς ναούς. «Πριν από μερικά χρόνια, ερευνήσαμε τα ιστορικά «volkscafé» με σκοπό την προστασία τους. Είναι σαφές για μένα ότι δεν πρέπει να μείνουν απ” έξω ούτε τα μαγαζιά που πουλούν τηγανητές πατάτες. Η κληρονομιά πρέπει να είναι απτή για τους Φλαμανδούς».

De typische Vlaamse frietkoten gaan steeds meer verloren. Daarom wil ik enkele frietkoten beschermen als monument.

Ik wil de Vlaamse lokale besturen actief betrekken om de meest merkwaardige frietkoten in kaart te brengen. pic.twitter.com/QAah6ZTSBP

— Matthias Diependaele (@MDiependaele) December 2, 2021

Αντηχώντας τις εκκλήσεις του κλάδου

Η ανακοίνωση του Diependaele έρχεται σχεδόν μια δεκαετία αφότου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες των φριτερί ζήτησαν να συμπεριληφθεί το «frietkoten» στον κατάλογο της «άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς», καθώς ήδη από τότε πολλά ήταν αυτά που φλέρταραν με το οριστικό λουκέτο. Μια αναφορά για το σκοπό αυτό υποβλήθηκε το 2013 στην τότε υπουργό Πολιτισμού, Joke Schauvliege.

Η Εθνική Ένωση Φριτερί (Navefri), η οποία υπέβαλε φάκελο στον Υπουργό για να λάβει την αναγνώριση, ζήτησε επίσης από το ευρύ κοινό υποστήριξη σε αυτήν την μάχη, προσθέτοντας ότι αυτό θα ήταν απαραίτητο για να κερδίσει την υπουργική υποστήριξη.

The post Ο υπουργός Πολιτιστικής Κληρονομιάς θέλει να κάνει τα «frietkoten» προστατευόμενα μνημεία appeared first on .

Η αμερικανική χώρα την 1η Νοεμβρίου προχώρησε στην επιβολή δασμών στις εισαγωγές τηγανιτών πατατών από το Βέλγιο, τη Γερμανία και την Ολλανδία.

Η κυβέρνηση της Μπογκοτά κατηγορεί τις τρεις χώρες της Ε.Ε. για την υιοθέτηση αθέμιτων μέτρων (ντάμπινγκ), με στόχο την πρόκληση σοβαρών πληγμάτων στους ντόπιους πατατο-παραγωγούς.

Το Βέλγιο, όπου οι τηγανιτές πατάτες αποτελούν στοιχείο «πολιτικής κληρονομιάς», αντέδρασε εντόνως, ζητώντας από την Κομισιόν να προσφύγει στον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου (ΠΟΕ)

«Έχουμε πραγματοποιήσει πολλές συναντήσεις με τους φίλους από την Κολομβία, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπάρχει κανένα αποτέλεσμα» τόνισε προσφάτως, ο Βέλγος υπουργός Εξωτερικών, Ντιντιέ Ρέιντερς.

«Θα ζητήσουμε από την Κομισιόν να κάνει ό,τι πρέπει και να απευθυνθεί στον ΠΟΕ για να ξεκινήσουν οι σχετικές διαβουλεύσεις» έσπευσε να προσθέσει, στο περιθώριο της πρόσφατης συνεδρίασης του ευρωπαϊκού συμβουλίου για το εμπόριο.

Από την πλευρά της, η Επίτροπος Εμπορίου της Ε.Ε., Σεσίλια Μάλμστρομ, ξεκαθάρισε ότι «η Ε.Ε. θα υπερασπιστεί τις ευρωπαϊκές πατάτες», ξεκαθαρίζοντας επιπλέον, ότι ήδη «ετοιμάζουμε τον νομικό φάκελο της υπόθεσης».

Ο κλάδος των πατατών στο Βέλγιο έχει καταγράψει σπουδαίες επιδόσεις τα τελευταία χρόνια, καθώς η ετήσια παραγωγή εκτινάχθηκε στους 4,6 εκατ. τόνους το 2017, όταν το 1990 ανερχόταν σε μόλις 500.000 τόνους.

Μάλιστα, περισσότερο από το 90% της παραγωγής, κατευθύνεται σε αγορές του εξωτερικού, ενώ το 1/3 εξάγεται σε χώρες εκτός της Ευρώπης.

Πηγή: sputniknews.gr

The post Ο πόλεμος της… τηγανιτής πατάτας μεταξύ Ευρώπης και Κολομβίας appeared first on .

Ο λόγος είναι η καρκινογόνος ουσία ακρυλαμίδιο που εντοπίζεται σε τροφές και ροφήματα όταν ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες και φαίνεται να επηρεάζει περισσότερο τα παιδιά.

Τί είναι το ακρυλαμίδιο και πως σχετίζεται με τον καρκίνο

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική ένωση με χαμηλό μοριακό βάρος, ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, η οποία σχηματίζεται από τα φυσικώς απαντώμενα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα σε ορισμένα τρόφιμα, όταν αυτά παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες συνήθως υψηλότερες από 120°C και υπό συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε πλούσια σε υδατάνθρακες ψημένα ή τηγανισμένα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά, οι πατάτες και οι κόκκοι καφέ, των οποίων οι πρώτες ύλες περιέχουν τις πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου.

Το 2015 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων εξέδωσε γνώμη σχετικά με το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, όπου ανέφερε ότι ενδέχεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου σε καταναλωτές όλων των ηλικιακών ομάδων με τα παιδιά είναι η πλέον εκτεθειμένη ομάδα κινδύνου με γνώμονα το σωματικό βάρος.

Ποια τρόφιμα θα επηρεαστούν 

Στο πλαίσιο της προστασίας της δημόσιας υγείας και των Ευρωπαίων πολιτών, ένας νέος κανονισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης που δημοσιεύθηκε στην επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης το 2017, ετέθη σήμερα, 11 Απριλίου σε πλήρη ισχύ. Ο κανονισμός της ΕΕ για την άμβλυνση του κινδύνου και επιπέδων αναφοράς για τον περιορισμό της παρουσίας ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα αναμένεται να επηρεάσει τον τρόπο παραγωγής ορισμένων προϊόντων που καταναλώνονται σε καθημερινή βάση. Πρόκειται για

Α. Τηγανητές πατάτες, άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα και πατατάκια κομμένα σε φέτες από φρέσκιες πατάτες·

Β. Πατατάκια, πρόχειρα φαγητά, κράκερς και άλλα προϊόντα πατάτας από ζύμη πατάτας

Γ) Ψωμί

Δ) Δημητριακά προγεύματος (εξαιρουμένου του χυλού βρώμης)

Ε) Αρτοσκευάσματα: μπισκότα, βουτήματα, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών, scones, χωνάκια, γκοφρέτες, τηγανίτες και ψωμί πιπερόριζας, καθώς και κράκερς, ψωμί τύπου φρυγανιάς και υποκατάστατα ψωμιού. Στην εν λόγω κατηγορία ως κράκερ νοείται το ξηρό μπισκότο (ένα ψημένο προϊόν με βάση το αλεύρι δημητριακών)·

ΣΤ) Καφές

Ζ: Καβουρδισμένος καφές·

Η) Στιγμιαίος (διαλυτός) καφές·

Θ) Υποκατάστατα καφέ·

Ι) Παιδικές τροφές και μεταποιημένες τροφές με βάση τα δημητριακά που προορίζονται για βρέφη και μικρά παιδιά

Οι προβλεπόμενες διαδικασίες 

Ο κανονισμός της ΕΕ προβλέπει όχι απλώς συγκεκριμένα όρια για το ακρυλαμίδιο που θα εμπεριέχεται στα συγκεκριμένα τρόφιμα και ροφήματα, αλλά και σαφείς οδηγίες συντήρησης, μαγειρέματος, θερμοκρασίας και αποθήκευσής τους. Για παράδειγμα, οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν προϊόντα πατάτας εφαρμόζουν τα ακόλουθα μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου:

Για τηγανητές πατάτες και άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα πατάτας:

— Χρησιμοποιούνται ποικιλίες πατάτας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, εφόσον διατίθενται και στον βαθμό που αυτό συμβαδίζει με τον επιθυμητό τύπο προϊόντος. Για τον σκοπό αυτό ζητείται η γνώμη του προμηθευτή για τις καταλληλότερες ποικιλίες πατάτας.

— Οι πατάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 6 °C.

Πριν από τη διαδικασία του τηγανίσματος:

Εκτός από τα κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας για τα οποία ακολουθούνται οι οδηγίες μαγειρέματος, λαμβάνεται ένα από τα ακόλουθα μέτρα για τις ωμές πατάτες για τηγάνισμα ώστε να μειωθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπου είναι εφικτό και στον βαθμό που αυτό συμβαδίζει με τον επιθυμητό τύπο προϊόντος:

— Οι πατάτες πλένονται και μένουν σε κρύο νερό κατά προτίμηση επί 30 λεπτά έως 2 ώρες ή για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Ξεπλένονται με καθαρό νερό πριν από το τηγάνισμα.

— Οι πατάτες μένουν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ξεπλένονται με καθαρό νερό πριν από το τηγάνισμα

— Το ζεμάτισμα της πατάτας έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου και, συνεπώς, όπου είναι εφικτό, ενδείκνυται το ζεμάτισμα της πατάτας.

Κατά το τηγάνισμα πατάτας ή άλλων προϊόντων πατάτας:

— Χρησιμοποιούνται λάδια και λίπη τηγανίσματος που επιτρέπουν τηγάνισμα ταχύτερο και/ή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ζητείται η γνώμη των προμηθευτών μαγειρικού λαδιού για το καταλληλότερα λάδια και λίπη.

— Οι θερμοκρασίες τηγανίσματος είναι χαμηλότερες από 175 °C και, σε κάθε περίπτωση, όσο το δυνατόν χαμηλότερες λαμβανομένων υπόψη των απαιτήσεων ασφάλειας των τροφίμων.

— Η ποιότητα των λαδιών και λιπών τηγανίσματος διατηρείται με συχνό ξάφρισμα για την απομάκρυνση σωματιδίων και θρυμμάτων.

Τι ισχύει για εστιατόρια, καντίνες, ταβέρνες και αρτοποιεία 

Ο κανονισμός που ετέθη σε ισχύ είναι λιγότερο αυστηρός για χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς δεν ορίζει ανώτατα επίπεδα ακρυλαμιδίου για τα συγκεκριμένα σκευάσματα, καθώς ο σκοπός τους Κανονισμού της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι η μείωση των επιπέδων της εν λόγω ουσίας από τις μεγάλες εταιρίες τροφίμων και όχι από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Ωστόσο και για εστιατόρια, καντίνες, ταβέρνες και αρτοποιεία, ο Κανονισμός προβλέπει διαδικασίες για τη μείωση των επιπέδων της ουσίας, σε όλες τις διαδικασίες των τροφίμων και ροφημάτων.

Πηγή: patrastimes.gr

The post Βρυξέλλες: Σε ισχύ ο κανονισμός της ΕΕ για πιο υγιεινές… τηγανιτές πατάτες appeared first on .

Συγκεκριμένα, όταν τηγανίζεται, η πατάτα παράγει ακρυλαμίδιο. Το ακρυλαμίδιο παράγεται με φυσικό τρόπο καθώς βρίσκεται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες (όπως είναι και η πατάτα) και κατόπιν υψηλής θερμικής επεξεργασίας (όπως είναι το τηγάνισμα).

Ορισμένες έρευνες έχουν δείξει πως η υψηλή παρουσία ακρυλαμιδίου στις τροφές ίσως ευθύνεται για την εμφάνιση καρκίνου στον οργανισμό. Συνεπώς η Ευρωπαϊκή Επιτροπή μελετά το ενδεχόμενο αλλαγής των μεθόδων μαγειρέματος ορισμένων τροφών, συμπεριλαμβανομένης και της πατάτας.

Από την άλλη πλευρά, η τηγανιτή πατάτα είναι κατοχυρωμένη σαν πολιτιστική κληρονομιά στο Βέλγιο και συγκεκριμένα στην περιοχή της Φλάνδρας. Ο υπουργός Τουρισμού, Ben Weyts μάλιστα, ήρθε σε επικοινωνία με τον Ευρωπαίο επίτροπο, υπεύθυνο για την ασφάλεια τροφίμων, κο Vytenis Andriukaitis, τονίζοντάς του πως είναι σύμφωνος με την κατεύθυνση της Επιτροπής σχετικά με τους αναγκαίους περιορισμούς, αρκεί ωστόσο να ληφθούν υπόψη -στην περίπτωση του Βελγίου- όποιες προεκτάσεις φέρουν ανεπιθύμητα αποτελέσματα στην κουλτούρα της χώρας.

Πηγή: xpats.com

The post Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή απειλεί το εθνικό σνακ του Βελγίου appeared first on .