Η κατανάλωση τηγανητής πατάτας θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο κατάθλιψης, σύμφωνα με μελέτη

Όταν ένας άγνωστος σκέφτεται το Βέλγιο, οι τηγανητές πατάτες έρχονται αμέσως στο μυαλό. Ακριβώς όπως οι σοκολάτες και η μπίρα, είναι το πιο γνωστό κομμάτι της βελγικής κουζίνας σε διεθνή κλίμακα – και ναι, παρόλο που ονομάζονται French fries, γαλλικές δηλαδή, σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Όπως και να λέγονται, ωστόσο, είναι κοινό μυστικό πως όλοι απολαμβάνουν ένα χωνάκι πατάτες μια στο τόσο. Είναι σαφώς γνωστό ότι δεν πρόκειται για την πιο υγιεινή τροφή, σωματικά μιλώντας, αλλά μια νέα μελέτη τώρα έρχεται να ισχυριστεί ότι είναι εξίσου κακές και για την ψυχική υγεία.

Σύμφωνα με την εν λόγω μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό PNAS και πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Zhejiang της Κίνας, τα τηγανητά φαγητά γενικά θα μπορούσαν να έχουν αρνητική επίδραση στην ψυχική κατάσταση. Όχι μόνο θα μπορούσαν να τροφοδοτήσουν με άγχος (7% μεγαλύτερος κίνδυνος), αλλά θα μπορούσαν ακόμη και να προκαλέσουν κατάθλιψη (12% μεγαλύτερος κίνδυνος), σύμφωνα με τους επιστήμονες. Για να καταλήξουν σε αυτό το συμπέρασμα, οι ερευνητές παρακολούθησαν 140.728 συμμετέχοντες σε μια περίοδο 10 ετών. Αλλά πώς γίνεται;

Ακρυλαμίδια

Η μελέτη επισημαίνει μια κατηγορία χημικών ουσιών που ονομάζονται ακρυλαμίδια. Αυτά παράγονται από τη λεγόμενη αντίδραση Maillard κατά το τηγάνισμα αμυλούχων φαγητών σε υψηλές θερμοκρασίες. Προηγουμένως, άλλες έρευνες είχαν ήδη αποδείξει ότι αυτά τα ακρυλαμίδια είχαν αρνητικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της νευροτοξικότητας, της καρκινογένεσης και της αναπαραγωγικής τοξικότητας. Και τώρα, η κατάθλιψη και το άγχος μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη λίστα.

Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μια σημαντική παράπλευρη σημείωση που πρέπει να ληφθεί υπόψη, όπως επισημάνθηκε από ορισμένους ανεξάρτητους ερευνητές, ως απάντηση στη μελέτη.

«Όσοι κατανάλωναν τηγανητά ήταν επίσης πιο πιθανό να είναι ενεργοί καπνιστές, να είχαν υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος και ήταν πιο πιθανό να έχουν χαμηλότερο εισόδημα και χαμηλότερο μορφωτικό υπόβαθρο. Παράγοντες που πιθανώς επηρεάζουν την ψυχική υγεία και που δεν μπορούν να αποκλειστούν εντελώς στις αναλύσεις που διεξήγαγαν», εξήγησε ο Gunter Kuhnle, καθηγητής διατροφής και επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Reading, σε συνέντευξή του στο Psychiatrist.com.

Η αντίδρασή του δείχνει ξεκάθαρα ότι υπάρχουν περισσότερα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, πέρα από το τηγανητό φαγητό μόνο, αλλά παρόλα αυτά, παραμένει κάτι που πρέπει να έχει κατά νου ένας φανατικός των τηγανητών.