Τα καλύτερα εστιατόρια του Βελγίου: ποια λαμβάνουν αστέρι Michelin για το 2023;

Ανακοινώθηκαν οι φετινοί νικητές του οδηγού Michelin σε Βέλγιο και Λουξεμβούργο, με πολλά εστιατόρια στις τρεις περιφέρειες του Βελγίου να γιορτάζουν αυτό που από πολλούς θεωρείται ως το υψηλότερο δυνατό γαστρονομικό επίτευγμα.

Το Βέλγιο έχει τώρα 22 εστιατόρια δύο αστέρων και τρία που διατηρούν τα τρία αστέρια τους: το Zilte στην Αμβέρσα, το Hof Van Cleve στο Kruishoutem και το Boury στο Roeselare.

Στη Φλάνδρα, οι νέοι νικητές ενός πρώτου αστεριού Michelin περιλαμβάνουν το De Bakermat και τον σεφ του Kevin Graf στη Ninove, το Willem Hiele” στο Oudenbrug, το Misera και τον σεφ Nicolas Wentein Misera στην Αμβέρσα, το Sensum με τον σεφ Maurice De Jaeger στο Sint-Denijs Westrem, το Table d” Amis με τον σεφ Matthieu Beudaert στο Kortrijk και τέλος το Glass με τον σεφ Wouter Van Tichelen στην Αμβέρσα.

Στη Βαλλονική Βραβάνδη, ο σεφ Benjamin Laborie έλαβε ένα πρώτο αστέρι για το εστιατόριο La Table de Benjamin Laborie στο Ohain. Στην επαρχία Hainaut, ο σεφ Tanguy de Turck του Le Vieux Château στο Flobecq πήρε επίσης το πολυπόθητο βραβείο.

Δύο αστέρια Michelin απονέμονται σε σεφ που προάγουν την «εξαιρετική κουζίνα». Μόνο ένας νέος σεφ έλαβε δύο αστέρια φέτος, κι αυτός ήταν ο Karen Torosyan του εστιατορίου Bozar στις Βρυξέλλες.

“I arrived in Belgium 25 years ago, I didn’t speak a word of French…Everything is possible. Dream and create dreams.” https://t.co/KpvV9alVFB

— The Brussels Times (@BrusselsTimes) March 14, 2023

Υπήρξε επίσης η απονομή πράσινου αστεριού για σεφ «στην πρώτη γραμμή μιας πιο βιώσιμης προσέγγισης στη γαστρονομία». Δύο νέοι σεφ κέρδισαν αυτή την τιμή: ο Clément Petitjean του εστιατορίου La Grappe d’Or στην Arlon και ο Grégoire Gillard του Barge στις Βρυξέλλες.

Ο Mathieu Vande Velde του εστιατορίου Le Roannay στο Francorchamps βραβεύτηκε ως ο φετινός Νέος Σεφ της Χρονιάς. Ο 24χρονος Vande Velde είναι γνωστός για τη συμμετοχή του στο δημοφιλές τηλεοπτικό σόου Top Chef και οι υπεύθυνοι του οδηγού υπογράμμισαν την «εντυπωσιακή του γνώση για τα προϊόντα, την τεχνική του και την αίσθηση της συνοχής», καθώς και την απίστευτη ωριμότητά του.

Τόσο ο Petitjean όσο και ο Vande Velde πήραν το πρώτο τους αστέρι Michelin. Ένα αστέρι Michelin υποδηλώνει κουζίνα «με εξαιρετική φινέτσα».

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη MICHELIN guide (official) (@michelinguide)

Άλλοι αποδέκτες ενός πρώτου αστεριού ήταν ο σεφ Manon Schenck του εστιατορίου La Table de Manon στο Grandhan κοντά στο Durbuy, ο σεφ Wout Bru του εστιατορίου Le Grand Verre, επίσης στο Durbuy, ο σεφ Gregory Gillain του La Grange d’Hamois στο Emptinne (επαρχία Namur) και ο σεφ Nicolas Decloedt του Humus x Hortense στο Ixelles των Βρυξελλών.

Το Humus x Hortense είναι μάλιστα το πρώτο εστιατόριο 100% φυτικής προέλευσης στο Βέλγιο που έλαβε κόκκινο αστέρι Michelin, έχοντας ήδη λάβει ένα πράσινο για τη βιωσιμότητα.

«Είναι πολύ πρωτοποριακό να βραβεύεις ένα vegan εστιατόριο με εξαιρετικό φαγητό σε έναν γαστρονομικό οδηγό τέτοιου επιπέδου, όπου το γαλλικό κλασικό στιλ μαγειρικής συχνά εξακολουθεί να κυριαρχεί», σχολιάζει το εστιατόριο, επαινώντας τους σεφ Nicolas Decloedt και Caroline Baerten, που και οι δύο εκπαιδεύτηκαν στη σχολή ξενοδοχείων Ter Duinen.

«Το κλασικό γαστρονομικό πλαίσιο αναφοράς ανατρέπεται πλήρως με την αντισυμβατική προσέγγισή τους. Η εκτεταμένη βιώσιμη πολιτική τους οδηγεί σε μια αλλαγή νοοτροπίας όσον αφορά τις επιλογές συστατικών, τις τεχνικές μαγειρέματος και τον ρόλο του σεφ».

Το εστιατόριο Bozar στις Βρυξέλλες ήταν το μόνο βελγικό εστιατόριο που κέρδισε δεύτερο αστέρι φέτος, με τον οδηγό Michelin να γράφει ότι «το εστιατόριο Bozar αποτελεί πρότυπο δεξιοτεχνίας στις Βρυξέλλες εδώ και χρόνια. Η σχολαστική σεφ του ζωντανεύει παλιές συνταγές με μια πολύ ξεχωριστή ματιά στη λεπτομέρεια».

«O σεφ Karen Torosyan ξέρει πώς να μεταφέρει το συναίσθημα στο πιάτο της», αναφέρει ο οδηγός. «Η εξέλιξή τoυ είναι εξαιρετικά συναρπαστική. Μια εξέλιξη που έκανε υπομονετικά, βήμα-βήμα, για να κερδίσει τελικά δύο αστέρια Michelin».

Συνολικά, η επιλογή του 2023 για το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο μετρά 22 εστιατόρια με δύο αστέρια Michelin. Οι Βρυξέλλες, με νεοφερμένο το εστιατόριο Bozar, έχουν τέσσερα: Το Le Chalet de la Forêt στο Uccle, το La Villa Lorraine του Yves Mattagne στο κέντρο των Βρυξελλών και το La Paix στο Anderlecht, όπου όλα διατήρησαν τα δύο τους αστέρια.

Στον αντίποδα, το Wine in the City στο Jette και το San Daniele στο Ganshoren έχασαν και τα δύο τα αστέρια τους.