Καθώς πλησιάζει η εορταστική περίοδος και τα εστιατόρια γεμίζουν στην βελγική πρωτεύουσα, πολλά καταστήματα, αν και απρόθυμα, εισάγουν την υπηρεσία των κρατήσεων περιορισμένης διάρκειας. Συγκεκριμένα, δύο επιλογές κάθε βράδυ: «νωρίς» και «αργά» για να είναι πιο κερδοφόρα.
Οι πελάτες ενημερώνονται για την ακριβή ώρα που θα πρέπει να βρίσκονται στο κατάστημα και ακολούθως για το χρονικό περιθώριο που έχουν για την παραμονή τους εκεί.
Για παράδειγμα, το ρεστοράν CoinCoin που βρίσκεται στο Woluwe-Saint-Pierre, έχει υιοθετήσει δύο χρονικές περιόδους κατά τις οποίες μπορεί να δεχθεί πελάτες. Όπως εξηγεί ο Michaël Ganne, επικεφαλής σερβιτόρος εκεί, η πρώτη χρονική περίοδος «ξεκινά στις 18.30 και μετά στις 20.30. Ζητάμε από τους πελάτες να αδειάσουν τα τραπέζια τους για να συνεχίσουμε με τις επόμενες κρατήσεις», προσθέτοντας ότι αυτό το σύστημα τους δίνει τη δυνατότητα να διατηρούν το μενού σε «λογικές τιμές».
Οι ενώσεις του κλάδου τονίζουν τις δυσκολίες της λειτουργίας μιας επιχείρησης σήμερα. «Ο τομέας υποφέρει», σχολιάζει ο Matthieu Léonard, πρόεδρος της Féderation Horeca Bruxelles.
«Οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης δεν έχουν ανακάμψει ακόμη από την κρίση του Covid. Μια κρίση που επιδεινώθηκε από την αύξηση του ενεργειακού κόστους, την άνοδο των τιμών των πρώτων υλών και τα διάφορα κύματα τιμαριθμικής αναπροσαρμογής των μισθών, ενώ ο ΦΠΑ εξακολουθεί να είναι υψηλότερος από ποτέ».
«Από το 2019, το μισθολογικό κόστος για τις επιχειρήσεις μας έχει αυξηθεί κατά 30%. Αν έπρεπε να μετακινήσουμε όλες αυτές τις αυξήσεις στον πελάτη, τότε θα πλήρωνε έως και 30 ευρώ περισσότερα, κάτι που είναι αδιανόητο. Εξ ου και το σύστημα με τις κρατήσεις περιορισμένης διάρκειας, η οποία επιτρέπει στους εστιάτορες να επιτύχουν επαρκές επίπεδο κερδοφορίας».
Πρόσθεσε δε ότι αυτό το σύστημα – που ισχύει κατά τις βραδινές ώρες- είναι κάτι σύνηθες στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ.
Οι περισσότεροι πελάτες κατανοούν το δίλημμα που αντιμετωπίζουν οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων, παρόλο που δεν τους αρέσει αυτός ο χρονικός περιορισμός. «Το να έχουμε τα μάτια μας κολλημένα στο ρολόι και να βλέπουμε τους επόμενους πελάτες να περιμένουν, μας χαλάει τη διασκέδαση. Έτσι δεν ερχόμαστε πλέον σε αυτό το εστιατόριο το βράδυ. Προτιμούμε να έρθουμε για μεσημεριανό, όπου θα έχουμε το χρόνο μας», είναι ένα μόνο από τα σχόλια κάποιων σταθερών πελατών.
Ο Θωμάς Μαμάκης, ιδιοκτήτης του αρ-ντεκό L’Altitude resto bar στο Forest, που συνδυάζει τις γαστριμαργικές απολαύσεις με την ακρόαση αυστηρά επιλεγμένων βινυλίων, παραμένει απρόθυμος να επιβάλει χρονικό περιορισμό στις κρατήσεις του.
«Το να καλωσορίσουμε τους ανθρώπους στον χώρο μας, σημαίνει ότι τους δίνουμε την ευκαιρία να απολαύσουν τη βραδιά τους όπως θέλουν, να πιουν ένα ποτό και να ανακαλύψουν τις παλιές εποχές. Η επιβολή χρονικού περιορισμού έρχεται σε αντίθεση με τη φιλοσοφία μας», σχολιάζει.
Παραδέχεται ωστόσο ότι υπάρχει ένα πραγματικό δίλημμα καθώς και μια πρόκληση να βρεθεί η σωστή ισορροπία μεταξύ κερδοφορίας και ευχαρίστησης: «Δυστυχώς, δεν μπορούμε να ξεφύγουμε από την οικονομική πραγματικότητα αυτές τις μέρες. Μόνο και μόνο επειδή ένα εστιατόριο είναι γεμάτο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι και τα ταμεία του», καταλήγει ο κος Μαμάκης.
Δεν υπάρχουν σχόλια για το άρθρο "Κρατήσεις περιορισμένης διάρκειας για να τα βγάλουν πέρα τα εστιατόρια"