Μπαίνει το φθινόπωρο και οι Βρυξέλλες γιορτάζουν το ποτό που είναι παρόν σε κάθε στιγμή. Σε επίσημα γεύματα, σε εγκαίνια, σε στιγμές διασκέδασης, σε στιγμές χαλάρωσης. Το Βέλγιο φημίζεται για τη μεγάλη παραγωγή του δημοφιλούς αυτού ποτού. Και φυσικά ο λόγος για τη μπύρα.
Εμπνευσμένη λοιπόν από το Brussels Beer Weekend, πάρθηκε η απόφαση να καταναλωθούν πολλά λίτρα μπύρας, προκειμένου να γίνει αυτό το αφιέρωμα για το ιδιαίτερο αυτό ρόφημα. Μια ημέρα πριν τα ποτήρια τσουγκρίσουν έγινε η επίσκεψη σε ένα από τα γραφικά κτήρια της Grand Place όπου μάθαμε μερικές λεπτομέρειες για τη μπύρα που φαντάζομαι πως όλοι νομίζουν πως τις ξέρουν αλλά τελικά.. απλά νομίσματα.. Όλως περιέργως για τα βέλγικα δεδομένα επικρατούσε μία αναστάτωση για τις ετοιμασίες. Παρ’ όλα αυτά, οι άνθρωποι έκαναν τη δουλειά τουςκαι εγώ τη δική μου. Δεν ξέρω γι αυτούς αλλά εγώ είχα την τύχη με το μέρος μου. Στο Brewers House για εκείνη τη μέρα barman ήταν ο κ. Guy Broes, ένας από τους εν ενεργεία ζυθοποιούς αυτής της χώρας. Όσο να ‘ναι είναι διαφορετικό να ακούς μερικά πράγματα από έναν ειδικό. Όπως λέμε έκαστος στο είδος του .. και ο Guy στις μπύρες.
Αφού φωτογράφισα το χώρο και έχοντας ο ίδιος ο Guy τη διάθεση, πήρε το ρόλο του ξεναγού και άρχισε η ξενάγηση..
Το Σπίτι των ζυθοποιών
Το κτήριο με τα μπαρόκ και φλαμανδικά διακοσμητικά στοιχεία, χρονολογείται από τον 14ο αιώνα όπου ιδρύθηκε και η ζυθοποιία. Τον 16ο αιώνα ο γαλλικός στρατός διέλυσε πολλά σπίτια μεταξύ άλλων και το «σπίτι της μπύρας» στη Grand Place. Φυσικά οι ζυθοποιοί της χώρας δε θα επέτρεπαν την ολοσχερή κατάρρευση του σπιτιού οπότε άρχισε η ανοικοδόμηση, ενώ σημαντική ήταν η συνεισφορά του αρχιτέκτονα Willem De Bruyn. Από το 1901, την κορυφή του κτηρίου κοσμεί το έφιππο άγαλμα του ευεργέτη Charles της Λωρραίνης. Χρόνια αργότερα, το κτήριο επανέρχεται στην αρχική του λειτουργία. Η Ένωση Βέλγων Ζυθοποιών, ενώνει και πάλι από την αρχή όλες τις ζυθοποιίες και αναλαμβάνει δράση. Στο υπόγειο του κτηρίου δημιουργήθηκε ένας χώρος που λειτουργεί εδώ και χρόνια ωςτο Μουσείο της Μπύρας.
Το Μουσείο της Μπύρας
Σκηνικό με έντονη την παρουσία του τούβλου και του ξύλου, σε ένα ζεστό και σκοτεινό χώρο του «σπιτιού» ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να γνωρίσει τα πρώτα εργαλείαμε τα οποία παρασκεύαζαν οι ζυθοποιοί τις μπύρες τους. Ένας ειδικά σχεδιασμένος χώρος όπου αν βρισκόμασταν σε εκείνη την εποχή θα ήμασταν σίγουροι ότι βρισκόμαστε σε ένα χώρο όπου παρασκευάζεται η μπύρα. Παλιά εργαλεία όπως κουπιά για την ανάμιξη των υλικών, μια μεγάλη ράβδος για να μεταγγίζεται το βότανο από τη μία γούρνα στην άλλη, φτυάρια, λεπίδες, γκιούμια, βαρέλια ακόμη και μπουκάλια αντίκες, όπου τοποθετούνταν μέσα το ποτό και φυσικά οι σκάφες ζύμωσης και οι βραστήρες. Κάτι σαν παλιά μπυραρία. Δε θα μπορούσαν να λείπουν κύπελλα και πορσελάνινα ποτήρια που δεν θυμίζουν καθόλου τα σημερινά ποτήρια για μπύρες που πλέον ανάλογα με το είδος της μπύρας σερβίρεται και το στο αντίστοιχο ποτήρι. Αυτό που πρέπει να σημειωθεί εδώ είναι τα συστατικά της μπύρας, που γι αυτήν γίνεται λόγος. Πρώτες ύλες λοιπόν είναι το νερό, το κριθάρι, ο λυκίσκος, ενώ τα βασικά στάδια της ζυθοποίησης αποτελούν η βυνοποίηση, ο βρασμός, η ζύμωση καιη μεταζύμωση. Από εκεί και πέρα ο κάθε παραγωγός χρησιμοποιεί τη δική του τεχνική.
Παραμένοντας ακόμα στο Μουσείο της Μπύρας, μεταφερόμαστε με ένα βήμα από την «αρχαία» βέλγικη ζυθοποιία στον σύγχρονο τρόπο παρασκευής. Εδώ ισχύει ο συμβολισμός του χρόνου. Οι βέλγικη ζυθοποιία είναι ενεργή πολλά χρόνια και θα συνεχίσει να είναι για ακόμα περισσότερα. Οι ζυθοποιοί του Βελγίου, παρά τα πολλά χρόνια παράδοσης που έχει η μπύρα στη χώρα αυτή συμβαδίζουν με την τεχνολογία και επενδύουν σε καλύτερες τεχνικές παρασκευής. Έτσι ο επισκέπτης μεταφέρεται σε μία σύγχρονη αίθουσα ζυθοποιίας όπου με τη βοήθεια των υπολογιστών και της τεχνολογίας, είναι φανερή η εξελιγμένη μέθοδος φιλτραρίσματος και ψύξης, η υψηλή τεχνολογία της εμφιάλωσης, της ζύμωσης και της ωρίμανσης. Παράλληλα, γίνεται πλήρης οπτικοακουστική ενημέρωση σχετικά με τις βέλγικες μπύρες και τα στάδια ζύμωσης.
Πώς σερβίρεται σωστά μια μπύρα!
Με την είσοδο στο χώρο, πρώτα ενημερώνεται ο επισκέπτης ότι στο τέλος θα κεραστεί μπύρα και έπειτα για την τιμή του εισιτηρίου. Έτσι, αφού τελειώσει η περιήγηση έρχεται η ώρα για ένα ποτήρι νόστιμης βέλγικης μπύρας στο εξαιρετικά παραδοσιακά διακοσμημένο καφέ του “Brewer’s House”.Ποια είναι η διαφορά από τη δοκιμή μπύρας σε οποιοδήποτε άλλο μέρος; Μα φυσικά το σερβίρισμα!! Ο ζυθοποιός Guy Broes τέλεσε ευλαβικά τη διαδικασία σερβιρίσματος της μπύρας, εξηγώντας μου μικρές λεπτομέρειες.
Αρχικά η μπύρα που είναι ήδη σε μπουκάλι πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, διότι σε άλλη περίπτωση αλλοιώνεται το χρώμα και η γεύση της μπύρας. 24 ώρες πριν σερβιριστεί το ποτό, τοποθετήστε την στο ψυγείο. 24 ώρες όχι μια βδομάδα πριν ούτε 3 ώρες. Για καθόλου δε το συζητώ. Η σωστή θερμοκρασία για μια μπύρα είναι +/- 3ο C, ενώ τα ποτήρια καθαρίζονται με καθαρό συνθετικό ύφασμα. Όταν τα παραπάνω έχουν γίνει έρχεται η στιγμή που η μπύρα μπαίνει στο ποτήρι. Οπότε, κλίση 45ο και σιγά σιγά το ποτήρι επαναφέρεται στην αρχική του κάθετη θέση. Σχηματίζεται ένα στεφάνι πυκνού αφρού, ενώ ο αρμόδιος με ένα μαχαίρι απομακρύνει τον παραπανήσιο αφρό. Ξεπλένεται το εξωτερικό του γυαλιού, όπου στη συγκεκριμένη περίπτωση το ποτήρι βυθίστηκε σε μία λεκάνη με νερό και έτοιμη για σερβίρισμα!
Πολλά ποτήρια για τις μπύρες!
Το ποτήρι στο οποίο σερβίρεται η μπύρα έχει αλλάξει με την πάροδο των χρόνων. Στην αρχή έπιναν τη μπύρα μέσα από κέρατα ζώων, στη συνέχεια μέσα από κούπες, ενώ τον 19ο αιώνα το γυάλινο ποτήρι έγινε το αποκλειστικό μέσο που σερβίρεται η μπύρα. Ο ζυθοποιός όμως είναι αυτός που επιλέγει σε τι ποτήρι θα πίνεται η μπύρα που παράγει, ανάλογα με το τι θέλει να αναδείξει, το χρώμα ή το άρωμα του ποτού. Η ποικιλία στις μπύρες είναι μεγάλη, γι αυτό και τα πολλά διαφορετικά ποτήρια, για να αναδεικνύουν τα χαρακτηριστικά της κάθε μίας.
Έτσι υπάρχει το πλατύ ποτήρι όπου σερβίρονται κυρίως οι μοναστηριακές μπύρες. Τα ποτήρια «τουλίπες» στο οποίο σερβίρονται οι περισσότερες βέλγικες μπύρες. Ποτήρια με χοντρό σωληνάκι, για να διατηρείται η θερμοκρασία. Ψηλά ποτήρια για διαυγείς μπύρες (τύπου Pilsner). Ποτήρι συγκεκριμένο ώστε ο πότης να μη γευτεί το ίζημα ή τη μαγιά, ενώ τα χοντρά ποτήρια που έχουμε συνήθως στο μυαλό μας, δεν αναδεικνύουν κανένα χαρακτηριστικό της μπύρας και η μόνη λειτουργία τους είναι η μεγάλη αντοχή που έχουν σε σύγκριση με τα υπόλοιπα κατά τη διάρκεια του τσουγκρίσματος.
Brussels Beer Weekend 2012
Πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου. Τα κιόσκια στήθηκαν, τα ψυγεία πήραν προς, η Grand Place γέμισε με μπαρ και λάτρεις της μπύρας, ενώ για πρώτη χρονιά η γιορτή επεκτάθηκε μέχρι το χρηματιστήριο (La Bourse).
Το κτήριο της Bourse άλλαξε. Γέμισε ξέγνοιαστο κόσμο και ίσως μια μοναδική ευκαιρία για πολλούς να διασκεδάσουν μέσα στο αυστηρό ύφος αυτού του κτηρίου. Οι περισσότεροι πήγαν εκεί για να απολαύσουν διάφορα είδη μπύρας και μεζεδάκια ειδικά φτιαγμένα για τη περίσταση και φυσικά εκλεκτά συνδυασμένα με τη μπύρα. Το όνομα του concept “Beer & Food”. Το ιδιαίτερα κομψό bar πήρε τη θέση των γραφείων και οι barmen έπιασαν δουλειά. Όση ώρα ήταν ανοιχτό για το κοινό δε σταμάτησαν να προσφέρουν μπύρες.
Ο δρόμος μπροστά από το χρηματιστήριο «Beer Street» διαμορφώθηκε με ένα bar 50 μέτρων, το οποίο είχε πνιγεί από κόσμο και τις τρεις ημέρες της γιορτής. Βέλγοι και τουρίστες απολάμβαναν ήρεμοι τη μπύρα τους.
Στο παραδοσιακό σημείο του festival τα πράγματα δεν ήταν τόσο ήρεμα. Κιόσκια από τις περισσότερες βέλγικες ζυθοποιίες και όλων των ειδών οι βέλγικες μπύρες Trappist Beer, Abbey beer, Wietbier/Biere Branche, Lambic, Gueuze, Kriek, Framboise, Lager, Duvel και άλλες ακόμα περισσότερες.
Ηλικίες από όλες τις δεκαετίες συμμετείχαν ενεργά στη γιορτή, ενώ κάθε φορά που τσούγκριζαν τα ποτήρια τους έπιαναν για (άγνωστο για μένα λόγο) το σκοπό από το Seven Nation Army των White Stripes.
Και η ιστορία συνεχίστηκε για τρεις ημέρες. Το πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου. Άλλοι κατάφεραν και έμειναν στα πόδια τους παρά την πολλή κατανάλωση μπύρας και άλλοι κατέληξαν να κοιμούνται στο δρόμο. Και του χρόνου!
Brewers’ House
Grand Place 10, 1000 Bruxelles
Καθημερινά 10:00 με 17:00
T: +32(0)2 511 49 87
www.belgianbrewers.be
Δεν υπάρχουν σχόλια για το άρθρο "Brewers House & Brussels Beer Weekend."