Θοδωρής Σιδεράς και το «Cooking in Greek» στις Βρυξέλλες

Σε μία εποχή που στο Βέλγιο η ελληνική κουζίνα ενδυναμώνει συνεχώς την εικόνα της, το Newsville.be συνομιλεί με έναν νέο μάγειρα που επέλεξε εδώ και λίγο καιρό να κάνει έδρα του τις Βρυξέλλες.

Ευδιάθετος, με όρεξη για δουλειά, ο Θοδωρής Σιδεράς καταστρώνει τα επαγγελματικά του σχέδια  και παράλληλα προσπαθεί να βοηθήσει με το ταλέντο του και την καθημερινή του εργασία την πατρίδα μας, σε αυτή την δύσκολη περίοδο που διανύει.

Ας δούμε με ποιον όμορφο τρόπο ο Θοδωρής Σιδεράς και το “Cooking in Greek” δίνουν το δικό τους ξεχωριστό στίγμα στο κέντρο της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Πριν από περίπου τρία χρόνια πήρατε τη μεγάλη απόφαση να συνεχίσετε την καριέρα σας στο εξωτερικό. Τι ήταν αυτό που σας οδήγησε σε αυτή την κίνηση;

Έχοντας δουλέψει σε μερικά από τα πιο καλά εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Ελλάδα πήρα την απόφαση να διευρύνω τους ορίζοντες μου.
Οι λόγοι; Απλοί. Περισσότερη εμπειρία στο χώρο, η ανακάλυψη μιας νέας γαστρονομικής κουλτούρας και η επαφή με την Ευρωπαϊκή νοοτροπία.

Έχετε εργαστεί σε Ελλάδα, Λονδίνο και Βρυξέλλες. Θα μας πείτε δύο λόγια για τη διαδρομή σας μέχρι το εστιατόριο Aspria Brussels/Royale la Rasante ;

Έχοντας τελειώσει τη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στη Ρόδο και με καταξιωμένους σεφ-καθηγητές να με ακολουθούν μέχρι και σήμερα, ξεκίνησε ένα μακρύ ταξίδι από εικόνες, γεύσεις και αρώματα. Αρχικά στην Ελλάδα έκανα τα πρώτα μου βήματα σε εστιατόρια και ξενοδοχεία και παίρνοντας  τις πρώτες μου γεύσεις. 2η στάση;  Η καρδιά και η μητρόπολη της Ευρώπης το Λονδίνο και θα έλεγα ότι είναι και από τις πιο σημαντικές διότι μπήκα στη καρδιά της Μαγειρικής. Γνώρισα, είδα, μύρισα, γεύτηκα και χρησιμοποίησα  καινούρια υλικά για τη μέχρι τότε πορεία μου στο χώρο.

Δουλεύοντας αρχικά σε ένα ένα πολύ καλό εστιατόριο στη καρδιά της πόλης πήρα όση περισσότερη εμπειρία μπορούσα. Στη πορεία εργάστηκα  σε μια από τις μεγαλύτερες ξενοδοχειακές εταιρίες του κόσμου……. Εκεί μπορώ να πω ότι εξελίχτηκα σαν επαγγελματίας και σαν άνθρωπος καθώς ωφελήθηκα από  την οργάνωση, την αποτελεσματικότητα, και την σωστή καθοδήγηση μέσο της πληθώρας σεμιναρίων και coaching  που έχει  η εταιρία αυτή.

Επόμενη στάση; Βέλγιο και πιο συγκεκριμένα Βρυξέλλες. Αν το Λονδίνο είναι η μητρόπολη της Ευρώπης το Βέλγιο είναι μια από τις πιο σημαντικές και δημοφιλής  γαστρονομικές επιλογές, όχι μόνο των σεφ, άλλα  και όλης της Ευρώπης που γνωρίζει από φαγητό. Ξεκινώντας από ένα νέο και φρέσκο ελληνικό εστιατόριο έκανα τα πρώτα μου βήματα στις Βρυξέλλες, δίπλα σε έναν καταξιωμένο σεφ.

Εκεί ήρθα σε επαφή με την αγάπη της Ευρώπης για το ελληνικό φαγητό και την ελληνική κουλτούρα. Σε αυτό το σημείο γεννιέται η ιδέα της διαδώσεις του ελληνικού φαγητού σε όλο το κόσμο.
Επόμενος σταθμός Aspria Royale la Rasante.
Ένα εστιατόριο με το  δικό του μοναδικό τόνο και χαρακτήρα, με πολύ καλό και προσεγμένο φαγητό όντας  σε πλήρη αρμονία με την νοοτροπία των Aspria club health & fitness.

Ποιο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας πιστεύετε πως είναι αυτό που την κάνει τόσο δημοφιλή στους ξένους;

Δεν είναι ένα ή δύο τα στοιχεία για τα οποία η ελληνική κουζίνα  είναι δημοφιλής και αγαπητή σε όλο το κόσμο. Καταρχήν θα ήθελα να διευκρινίσω τη προσωπική μου άποψη περί μεσογειακής διατροφής που στην ουσία είναι  ελληνική διατροφή. Η Ελλάδα προσφέρει τη καλύτερη ποιότητα σε ελαιόλαδο, κρασί, όσπρια, δημητριακά, φρούτα και πάρα πολλά άλλα .
Άλλωστε και ο Ελύτης είχε πει πως εάν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος τι θα μείνει; Μια ελιά, ένα αμπέλι κι ένα καράβι.

Πώς εκπροσωπείται σήμερα η ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό;

Αν και έχουμε κάνει μεγάλα βήματα  στην εξάπλωση και εκπροσώπηση της ελληνικής κουζίνας πιστεύω ότι έχουμε να δώσουμε ακόμα πάρα πολλά . Γιατί ο κόσμος με όλα  αυτά που βγαίνουν κατά καιρούς και ακούγονται θέλει  να στραφεί στη ποιότητα του καλού και ποιοτικού φαγητού άλλα  δε γνωρίζει όσα θα έπρεπε.
Και εδώ ερχόμαστε εμείς οι επαγγελματίες του χώρου να διαδώσουμε, να επεξεργαστούμε και να προσφέρουμε φαγητό υψηλής ποιότητας  αλλά  και συνάμα απλό, που ο κόσμος θα μπορεί να το φτιάξει σπίτι του. Γιατί η ποιότητα εμπεριέχει και απλότητα.

Πώς ξεκίνησε η ιδέα για το Cooking in Greek και τι ακριβώς είναι;

Το Cooking in Greek Club γεννήθηκε μέσα από την Ελλάδα της κρίσης. Το club αντιπροσωπεύει μία μεγάλη αγάπη και μία μεγάλη ανάγκη μου. Η αγάπη; Το φαγητό. Η ανάγκη; Το να μπορέσω να βοηθήσω κι εγώ με τον τρόπο μου όσους μαστίζονται σήμερα από τα όσα συμβαίνουν. Δημιούργησα το club για να προωθήσω τη δουλειά μου και ταυτόχρονα μέσα από αυτή να στηρίξω  την Ελλάδα και τους Έλληνες, αναλαμβάνοντας το μαγείρεμα, τη σχεδίαση και υλοποίηση μενού για προσωπικές και επαγγελματικές εκδηλώσεις που λαμβάνουν χώρα στις Βρυξέλλες.

Το Cooking in Greek Club χρησιμοποιεί μόνο ελληνικά προϊόντα για τη προώθηση της κουλτούρας και των γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα σε συνεργασία με το «Μπορούμε», διατίθεται μέρος των εσόδων του για τη σίτιση άπορων οικογενειών στην Ελλάδα.

Ποιος μπορεί να βοηθήσει ή να συμμετέχει στο έργο του Cooking in Greek;

Όλοι! Όσοι, δηλαδή, αγαπούν το φαγητό και έχουν την πρόθεση να συμβάλουν στην προσπάθειά μας. Ο Ευρωπαίος που αγαπάει την Ελληνική κουζίνα, ο Έλληνας που θέλει να στηρίξει τη χώρα του, το εστιατόριο που θέλει να προωθήσει τις γεύσεις του, ο δημοσιογράφος που θα βοηθήσει στο να εξαπλωθεί αυτή η ιδέα. Άνθρωποι που εργάζονται εδώ ως αντιπρόσωποι της Ελλάδος, οι οποίοι διοργανώνουν εκδηλώσεις μπορούν να συμμετέχουν και να βοηθήσουν το έργο μας, προσκαλώντας μας να αναλάβουμε εμείς αυτές τις εκδηλώσεις, βάζοντας με τη σειρά τους ένα λιθαράκι στη διάδοση της Ελληνικής γεύσης και ταυτόχρονα στην ανάπτυξη μιας κοινωνικής ιδέας, η οποία προϋποθέτει το να είμαστε ενωμένοι για να βοηθήσουμε όσους μας χρειάζονται. Η συνεργασία επίσης με προμηθευτές ελληνικών προϊόντων είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς  θα μπορούν να λειτουργούν ως χορηγοί, πουλώντας τα προϊόντα τους στις εκδηλώσεις, στις οποίες συμμετέχουμε.

Ποιες είναι οι δράσεις σας και ποια ακριβώς είναι η φύση της συνεργασίας σας με τον οργανισμό “Mπορούμε”;

Η τελευταία δράση μας ήταν στην έκθεση βιολογικών προϊόντων Valériane, που έλαβε χώρα στο Namur. Συνεργαζόμενοι με τα βιολογικά προϊόντα ELEOS, συνθέσαμε ένα γλυκό από Ελληνικά και μόνο προϊόντα. Το γλυκό: cheesecake φέτας, με μαρμελάδα αποξηραμένου σύκου. Το γλυκό προωθήθηκε στην έκθεση μαζί με την ιδέα μας και όλα τα έσοδα από τις πωλήσεις του, στάλθηκαν στο Μπορούμε για τη σίτιση απόρων στην Ελλάδα. Με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Μπορούμε έχουμε αναπτύξει μία πολύ σταθερή και καλή συνεργασία, η οποία βασίζεται στην αμοιβαία ανάγκη να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα και να συμβάλουμε μέσα από τη δουλειά μας σε ένα έργο ιερό και με μεγάλη σημασία για την Ελλάδα και τους Έλληνες. Στέλνοντας το πρώτο ποσό από τα έσοδα της πρώτης μας εκδήλωσης στο Μπορούμε, το οποίο με τη σειρά του τα διέθεσε σε άπορες οικογένειες, αισθάνθηκα περήφανος και ακόμα πιο αποφασισμένος να συνεχίσω να χτίζω αυτή την ιδέα και να τη βοηθήσω να διαδοθεί σε όλη την Ευρώπη!

Ποια είναι η κινητήρια δύναμή σας;

Η αποφασιστικότητα μου να εξελιχθώ, το πάθος μου για τη δουλειά μου και η αγάπη μου για τη χώρα μου.

Πώς βλέπετε την επαγγελματική σας ζωή σε πέντε χρόνια από τώρα;

Αυτό που μ’ ενδιαφέρει είναι να αναπτύξω τις ικανότητές μου όσο το δυνατόν περισσότερο. Να αποκτήσω περισσότερες γνώσεις, να ταξιδέψω, να διευρύνω τους ορίζοντες και τις εμπειρίες μου, να διδάξω και να μάθω. Δεν έχω κάποιο συγκεκριμένο σχέδιο. Αν και λένε ‘ξεκίνα, έχοντας στο μυαλό σου το τέλος’, εγώ προτιμώ να ζήσω την πορεία.

Επισκεφθείτε την σελίδα του «Cooking in Greek» στο facebook
photo credit: Oleg Degtiarov/Newsville.be