Μια start-up με έδρα τη Γάνδη μόλις δημιούργησε τα πιο κοντινά προϊόντα στο πραγματικό τυρί, χωρίς να χρησιμοποιεί ζωικά προϊόντα. Οι Those Vegan Cowboys, που ιδρύθηκαν από τους Jaap Korteweg και Niko Koffeman, ανακοίνωσαν ότι έφτιαξαν το πρώτο τυρί στο εργοστάσιό τους στις 19 Δεκεμβρίου.
Κατάφεραν με επιτυχία να δημιουργήσουν καζεΐνη στο εργαστήριο, την πρωτεΐνη, δηλαδή, που υπάρχει στο αγελαδινό γάλα και που δίνει στο τυρί τη συγκεκριμένη γεύση και υφή, αναπαράγοντας τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο στομάχι μιας αγελάδας μέσω μικροζύμωσης.
Μόλις παραχθεί η καζεΐνη, η διαδικασία τυροκομίας είναι παρόμοια με την παραδοσιακή: προστίθενται νερό, φυτικό λίπος και φυτική πυτιά για να δημιουργηθεί το τυρί. Επί του παρόντος, οι vegan εναλλακτικές λύσεις για το τυρί χρησιμοποιούν καζεΐνη ορού γάλακτος, η οποία έχει διαφορετική γεύση και δεν αναδημιουργεί την υφή του τυριού. Με την πειραματική επιτυχία των Vegan Cowboys, η αγορά για vegan τυρί θα μπορούσε να φέρει επανάσταση.
Το τυρί χωρίς αγελάδα εξακολουθεί να περιμένει έγκριση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, αλλά τώρα που έχει επιτευχθεί το ορόσημο της δημιουργίας καζεΐνης στο εργαστήριο, οι Korteweg και Koffeman πρέπει να αναβαθμίσουν το μοντέλο τους για να μπορούν να παράγουν τυρί σε μεγαλύτερη κλίμακα. Ελπίζουν να κυκλοφορήσουν πλήρως το προϊόν τους και να το έχουν στα καταστήματα μέχρι το 2027.
«Ως η πρώτη γυναίκα πρωθυπουργός της χώρας, η Θάτσερ έβαλε περίφημα τη σιδερένια της πυγμή και το όραμά της για το μέλλον με τις λέξεις: «δεν υπάρχει εναλλακτική». Η δική μας Μάργκαρετ, γιατί έτσι ονομάσαμε την αγελάδα μας, είναι επίσης η πρώτη στο είδος της, και η ενσάρκωση του δικού μας όραματος για το μέλλον. Ωστόσο, διαδίδει ένα μήνυμα που είναι ακριβώς το αντίθετο, ένα μήνυμα που θα ξεπεράσει τα εθνικά σύνορα: «Είμαι η εναλλακτική». Έτσι, τουλάχιστον, περιγράφουν οι Vegan Cowboys τη μασκότ τους από ανοξείδωτο χάλυβα.
Η πρώτη καζεΐνη που δημιούργησε η start-up βασίζεται σε σάκχαρα, αλλά το επόμενο βήμα είναι να την φτιάξουν από γρασίδι, συνεργαζόμενοι με γαλακτοπαραγωγούς που έχουν μεγάλες εκτάσεις βοσκοτόπων στη διάθεσή τους. Η εταιρεία λέει ότι η παραγωγή τυριού με αυτόν τον τρόπο απαιτεί μόνο το 20% της γης και του νερού που χρησιμοποιούνται για την κανονική διαδικασία τυροκομίας και μειώνει σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, καθώς και την ταλαιπωρία των ζώων. Επιπλέον, μετά την αρχική επένδυση ανάπτυξης, η οποία είναι αρκετά υψηλή, ο Korteweg λέει ότι η νέα διαδικασία τυροκομίας θα είναι πολύ φθηνότερη από την παραδοσιακή μέθοδο.
Δεν υπάρχουν σχόλια για το άρθρο "Θα τρώγατε τυρί που προέρχεται από μια αγελάδα από ανοξείδωτο χάλυβα;"