Επιστροφή, 10 χρόνια μετά, στο μέρος όπου όλα άρχισαν

Δεκάδες μέλη και φίλοι βρέθηκαν το βράδυ της Παρασκευής 9 Δεκεμβρίου στον εντυπωσιακό χώρο του Kolya Bar για να ευχηθούν στα μέλη του νεοεκλεγέντος Διοικητικού Συμβουλίου του δικτύου. Το Kolya Bar, όπως τόνισε στο χαιρετισμό του ο απερχόμενος πρόεδρος κ.Δημήτρης Πεχλιβανίδης, αποτέλεσε το ιστορικό σημείο εκκίνησης της προσπάθειας του μη κερδοσκοπικού σωματείου « Bucephalos », όταν το Μάιο του 2006 μία παρέα 7 επιχειρηματιών υπέγραψε το καταστατικό του νεοσύστατου τότε επιχειρηματικού δικτύου.

Το open bar και τα νόστιμα εδέσματα του executive Chef Νικόλα Τσικνάκου συνδυάστηκαν με το μοναδικό καλλιτεχνικό δίδυμο των George Bangable και Lolly Wish, οι οποίοι έδωσαν τον καλύτερο τους εαυτό στη γενέθλια βραδιά του δικτύου « Bucephalos ».

Νέα διοίκηση για το επιχειρηματικό δίκτυο « Bucephalos »

Οι εκλογές που προηγήθηκαν της εορταστικής εκδήλωσης των 10 χρόνων, ανέδειξαν νέο πρόεδρο του επιχειρηματικού δικτύου « Bucephalos » τον κ.Γιάννη Δήμα και Αντιπρόεδρο τον κ.Βασίλη Μπούση. Και οι δύο αποτελούν ιδρυτικά μέλη της οργάνωσης. Στη θέση του Γενικού Γραμματέα εκλέχτηκε ο κ.Μαρίνος Κερούλης, ενώ τη θέση του Ταμεία κατέλαβε ο κ.Μανώλης Καβλεντάκης.

Στον χαιρετισμό του, ο νέος πρόεδρος του δικτύου κ.Γ.Δήμας, ευχαρίστησε τους δύο προκατόχους του, Daniel Αντωνίου και Δημήτρη Πεχλιβανίδη καθώς και τα διοικητικά συμβούλια αυτών για το σύνολο των υπηρεσιών που πρόσφεραν στην οργάνωση ενώ αναφέρθηκε στη δυναμική της οργάνωσης και του ελληνικού επιχειρηματικού κόσμου στο Βέλγιο.  « Οι στόχοι για τα επόμενα δύο χρόνια είναι η ενδυνάμωση του δικτύου με νέους επιχειρηματίες και ελεύθερους επαγγελματίες, η συνέχιση των στοχευμένων εκδηλώσεων για τον ελληνικό επιχειρηματικό κόσμο και τα μέλη του δικτύου και τέλος η δέσμευση του Διοικητικού Συμβουλίου να είναι κοντά στον ελληνικό πολιτισμό, σε φιλανθρωπικές δράσεις αλλά και σε έμπρακτη στήριξη και αλληλεγγύη νέων επιχειρήσεων και επιχειρηματιών ».

Θεσμικοί καλεσμένοι και φίλοι της οργάνωσης « Bucephalos » έδωσαν το παρών.

Πάνω από 70 εκπρόσωποι εταιριών από τον ελληνικό επιχειρηματικό κόσμο του Βελγίου έδωσαν το « παρών » στα γενέθλια του δικτύου ενώ δίπλα σε αυτούς νέοι επιχειρηματίες και φίλοι της οργάνωσης βρέθηκαν στο Kolya Bar για να γνωρίσουν το νέο Διοικητικό Συμβούλιο και να ευχηθούν χρόνια πολλά. Με την παρουσία τους τίμησαν την εκδήλωση ο νέος Διευθυντής του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της πρεσβείας μας κ. Αναστάσιος Παπαθωμάς, ο πρόεδρος του δικτύου ΆΛΛΗΛΟΝnet κ. Άγγελος Παγκράτης, ο πρόεδρος του ελληνικού δικτύου ΑΡΓΩ κ. Σπύρος Παππάς, ο περιφερειακός Σύμβουλος Vlaams Brabant κ. Γιώργος Καραμανής, εκπρόσωποι του Βελγοελληνικού εμπορικού Eπιμελητηρίου, εργαζόμενοι στα θεσμικά ευρωπαϊκά όργανα και άλλοι.

Εντυπωσιακό burlesque show από τους George Bangable και Lolly Wish.

Οι εξαιρετικός περφόρμερ George Bangable και το καλλιτεχνικό του alter ego, η εκρηκτική ντίβα με την απίστευτη φωνή Lolly Wish έδωσαν τον καλύτερο τους εαυτό σε ένα burlesque show που είχε τα πάντα: μουσική ρετρό, κουστούμια εποχής, πειράγματα στον κόσμο και τραγούδια από τις δεκαετίες του προηγούμενου αιώνα ενώ στο τέλος της βραδιάς, οι δύο καλλιτέχνες τραγούδησαν και το Happy Birthday για τα 10 χρόνια της οργάνωσης « Bucephalos ».

Να θυμίσουμε για τους λάτρεις του burlesque show πως οι δύο καλλιτέχνες θα βρίσκονται για μία μοναδική εμφάνιση την παραμονή Πρωτοχρονιάς στο φημισμένο καμπαρέ του Παρισιού Crazy Horse!

Περισσότερο φωτογραφικό υλικό από την όμορφη βραδιά, εδώ.

Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Μιχαηλίδης / Newsville.be
Βίντεο: Αλέξανδρος Γιάκας
Συνεντεύξεις: Σοφία Ελανίδου

The post Γιορτάστηκαν, σε μία εντυπωσιακή βραδιά στο Kolya Bar, τα 10 χρόνια του επαγγελματικού δικτύου «Bucephalos» appeared first on .

Σκοπός της εκδήλωσης ήταν η  ενημέρωση του Βέλγικου κοινού σχετικά με την εύκολη χρήση πατάτας,  την διατροφική της   αξία  στην καθημερινή ζωή  αλλά και την ενθάρρυνση της  κατανάλωσης της. Η συγκεκριμένη ενέργεια πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος «Famous Potato”, που συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Κύπρο.

Με την βοήθεια του καταξιωμένου executive chef Νικόλα Τσικνάκου, ο οποίος επιμελήθηκε το μενού 3 πιάτων, παρουσιάστηκαν στους παρευρισκόμενους θετικές πτυχές της πατάτας ανατρέποντας την αντίληψη του «βαρετού» και «τετριμμένου» σε ένα λαχανικό χρήσιμο,  κατάλληλο για ισορροπημένη διατροφή και ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης  και δημιουργίας  στην κουζίνα του μέσου καταναλωτή.

Το μενού περιλάμβανε 1^ο πιάτο «Φουά γκρά από πατάτα,  κυρίως πιάτο «Σορμπέ πατάτας με φιλέτο μοσχαρίσιο» και εντυπωσιακό επιδόρπιο «Μους πατάτας» . Για την παρασκευή των πιάτων χρησιμοποιήθηκαν οι ποικιλίες «Anabelle» και «Spunta», προϊόντα διαθέσιμα στην Βέλγικη αγορά.

Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους διακεκριμένοι επιχειρηματίες των Βρυξελλών, δημοσιογράφοι εξειδικευμένου τύπου και σεφ υψηλής γαστρονομίας, ενώ έντονη ήταν και η παρουσία της Κυπριακής και της Ελληνικής κοινότητας του Βελγίου.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα «Famous Potato», επισκευθείτε την ιστοσελίδα, εδώ.

Την εκδήλωση οργάνωσε και επιμελήθηκε η Οικονομοτεχνική Ε.Π.Ε εκτελεστικός οργανισμός του προγράμματος.

The post Επιτυχημένη η εκδήλωση γευσιγvωσίας στο Kolya Restaurant με θέμα τη φημισμένη πατάτα appeared first on .

The purpose of this show was to meet the Belgian audience with the «famous» potato of Cypriot origin and to be informed about the safety of consumption of European products. This action was carried out under the «Famous Potato» program, co-funded by the European Union and Cyprus.

With the participation of renowned chef Nikolas Tsiknakos, who created a 3-course menu, with the intention to present the special tastes of potatoes to the guests, redefining the flavors and aromas of the Cypriot potato.

The menu included 1st dish «Potato fudge, main course» potato sorbet with molasses fillet «and impressive dessert» Potato mousse «. The “Annabelle” and “Spunta” varieties, products available in the Belgian market.

The event was attended by distinguished businessmen from Brussels, specialized journalists, high-quality gourmet chefs, honorary representatives of organizations such as Copa Cogeca as well as eminent representatives of Cypriot and Greek organizations.

For more information on the «Famous Potato» program, visit www.famouspotato.eu.

The event was organized and edited by the Economic and Trade Committee of the program.

The post Potato, the favorite flavor! appeared first on .

Παρά το χαμηλό προφίλ που χαρακτηρίζει τον Executve Chef Νικόλα Τσικνάκο, η πορεία του περνάει μεταξύ άλλων από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Ελβετίας, όπως τα βραβευμένα με ένα αστέρι Michelin Hotel Schweizerhof στη Βέρνη και το Widder Hotel στη Ζυρίχη, ενώ το 2007 τον βρίσκουμε σε ηλικία 30 ετών (!) ως Executive Chef, στο  Restaurant Carlton στη Ζυρίχη , όπου διαπρέπει κερδίζοντας το Swiss Culinary Cup.

Η συνεργασία του με την αλυσίδα ξενοδοχείων Manos Hotel άρχισε το 2011 από το πεντάστερο BeManos ενώ μία χρονιά μετά αναλαμβάνει ένα από τα πιο όμορφα εστιατόρια της πόλης, το Kolya, στην καρδία του Manos Premier.

Σχεδόν ένα χρόνο πριν, τον Οκτώβριο του 2015 ο Νικόλας Τσικνάκος λαμβάνει μέρος σε έναν από τους πιο απαιτητικούς διαγωνισμούς μαγειρικής αυτόν που οργανώνει η Champagne Taitinger και έρχεται πρώτος στην Benelux (Βέλγιο, Ολλανδία, Λουξεμβούργο).

Η συνάντηση μας με τον Chef Νικόλα Τσικνάκο έγινε στο εστιατόριο Kolya όπου μετά το τέλος της φωτογράφισης αρχίσαμε τη συζήτησή μας.

Νικόλα συγχαρητήρια για τη φετινή  βράβευση από Delta Guide. Πες μας δύο λόγια για την καταξίωση που ήρθε μέσα από την απονομή του Delta d’Argent.

Δεν περίμενα ότι θα συνέβαινε κάτι τέτοιο. Χάρη στην εμπιστοσύνη των πελατών, ανεβάζουμε κι εμείς τον πήχη και με την στήριξη όλης της ομάδας, το κάναμε πραγματικότητα. Κερδίσαμε το Ασημένιο μετάλλιο, ανάμεσα σε 1,000 εστιατόρια που επέλεξε η DELTA GUIDE. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως σταματάμε εδώ… το σημαντικότερο είναι να να συνεχίσουμε την ανοδική πορεία. Το χαμόγελο των πελατών είναι το παν για μας, και θέλουμε κάθε φορά που έρχονται στο εστιατόριο, να επιστρέφουν τόσο για το φαγητό όσο και για την εξυπηρέτηση. Είχα την τύχη να συνεργαστώ  με δυο άτομα που βάζουν όλη τους την καρδιά, τον χρόνο, την ψυχή τους σ’αυτό. Θα πω περήφανα ένα «ευχαριστώ» για ότι κάνετε για μένα και …  «chapeaux bas, messieurs», στους κυρίους Αντώνη Πεχλιβανάκη και Ανδρέα Δήμα. Έχω περάσει από την θέση τους, γνωρίζω πως νιώθουν, και σύντομα θα φτάσει η στιγμή που θα αποτελέσουν το μέλλον των ελλήνων Chef.

Προσωπικότητες της βελγικής γαστρονομικής κουζίνας, όπως ο με 2 αστέρια Michelin  Chef του Mercedes House  Bart De Pooter και εστιατόρια όπως η ιστορική Villa Lorraine (Αστέρι Michelin 2016) βραβεύτηκαν από το Delta Guide τα προηγούμενα χρόνια. Ποιες είναι οι φιλοδοξίες του Executive Chef του εστιατορίου Kolya;

Εύχομαι να συνεχίσω την εξαιρετική δουλειά που κάνουμε στο Kolya, με χαρά, πάθος και ευχαρίστηση. Αστέρι μας είναι οι πελάτες και μέλημά μας είναι να τους έχουμε πάντα εκεί, να αισθάνονται οικεία και να μας δείχνουν την εμπιστοσύνη τους.

Το βραβείο Michelin και το Gualt Millau είναι απλά μια ικανοποίηση. Όχι ο στόχος.  Στόχος μου είναι να βρίσκω χρόνο να περνάω με την οικογένειά μου.

Να γυρίσουμε μερικούς μήνες πίσω, σε μία ακόμη βράβευση, αυτή τη φορά ως καλύτερος Chef Benelux στον επίπονο διαγωνισμό της Champagne Taitinger. Ποιο ήταν το επίπεδο του διαγωνισμού και τι ήταν αυτό που σου έδωσε την πρωτιά στον τελικό;

Ο Διαγωνισμός Taittinger  prix culinaire είναι ο πιο παλιός, μαζί με τον Bocusse D’Or. 50 χρόνια, οι καλύτεροι σεφ παγκοσμίως, διαγωνίζονται για ένα μόνο έπαθλο. Να είναι οι πρώτοι. Τα στάνταρ είναι υψηλά και το επίπεδο είναι σαν ένα εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Στον διαγωνισμό συμμετείχαν εξαιρετικοί σεφ, όπως του Bowery ή του The Hotel.

Αυτό που μου έδωσε την πρώτη θέση είναι η καθημερινή «εκπαίδευση» εδώ και 8 μήνες, αλλά και η σιγουριά του ότι ήξερα τι θέλω να κάνω. Μέσα σε 4 ώρες πρέπει να ετοιμάσεις 16 πιάτα, για 8 κριτές. Έτσι, το σημαντικό είναι να είσαι έτοιμος, συγκεντρωμένος, κι απλά να το κάνεις! Ή με άλλα λόγια…απλά κάνε την προσευχή σου!

Ρίχνοντας μία ματιά στο μενού του Kolya και στις νέες εποχιακές προτάσεις σας  αλλά και γνωρίζοντας την αγάπη σου για τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα και κατά συνέπεια για την ελληνική κουζίνα, πες μας πόσο επεμβαίνει το ελληνικό στοιχείο στις γευστικές σου δημιουργίες; 

Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιώ ελληνικά προϊόντα στα πιάτα. Το μενού του Kolya δεν είναι βέβαια ελληνικό, αλλά μου αρέσει να υπάρχει μια αίσθηση από την πατρίδα μου μέσα. Όπως, για παράδειγμα, η φάβα με αυγοτάραχο, ή το παστίτσιο revisité, ή μαρμελάδα από ελιές Καλαμών, παγωτό από λαδολέμονο κλπ.

Στα κρασιά, έχω την υποστήριξη του ξαδέρφου μου, Γιώργου Σφακιανάκη, που με βοηθά στο να ανακαλύψω καινούριες ετικέτες, όπως του Παπαϊωάννου, του Γεροβασιλείου κ.ά.

Μου αρέσει να είμαι απλός και ποτέ να μην ξεχνώ από που έρχομαι. Η οικογένεια μου είναι πάντα κομμάτι του μενού και της δημιουργίας μου.

Στην πρωτεύουσα της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και γενικότερα μίας δυτικοευρωπαϊκής χώρας όπου η εστίαση παίζει κατά γενική ομολογία με ίσους όρους την αντίστοιχη της Γαλλίας, ποια είναι η δική σου προσωπική γνώμη για το ιδιαίτερο κομμάτι της γαστρονομικής κουζίνας στο Βέλγιο;

Θεωρώ ότι βελγική κουζίνα και ελληνική έχουν κάτι κοινό, την απλότητα, γαστρονομία χωρίς υπεροψία. Το Βέλγιο είναι μια μικρή χώρα, αλλά με τεράστια καρδιά. Έχουν εδώ το δικό τους στιλ και τους αρέσει να ανακαλύπτουν νέους γευστικούς ορίζοντες.

Ποια η εικόνα της ελληνικής κουζίνας εντός συνόρων και ποια θέση κατέχει η ελληνική κουζίνα στην Βελγική αγορά; Υπάρχει τρόπος να βελτιώσουμε την εικόνα της έξω από τα στενά ελληνικά σύνορα;

 Λοιπόν, πριν έρθω στο Βέλγιο, δεν θα ξεχάσω όταν είχε πέσει στα χέρια μου ένα περιοδικό της Brussels Airlines. Εκεί είχε μια λίστα με τα κορυφαία εστιατόρια του Βελγίου, και ανάμεσά τους βρισκόταν ο ΝΟΤΟΣ, τότε με 1 Αστέρι Michelin. Εξακολουθούσε να μου κάνει εντύπωση, παρόλο που η γυναίκα μου συνεχώς μου ανέφερε ότι όταν ήταν μικρή πήγαινε συχνά σε ένα ελληνικό εστιατόριο του St.Gilles, διότι εκεί αισθανόταν να σαν βρίσκεται στην Ελλάδα.

Η ελληνική γαστρονομία έχει το μερίδιό της στην Βελγική αγορά. Το πρόβλημα εντοπίζεται στους ανθρώπους, που όταν ξεχνάν την προέλευσή τους και τις γεύσεις τους, ουσιαστικά χάνουν και τον εαυτό τους. Κάτι που από μια σκοπιά, το καταλαβαίνω. Όταν ζεις στο εξωτερικό, δεν γίνεται να μαγειρέψεις με τον ίδιο τρόπο. Αλλά όταν μιλάμε για Ελληνικά Εστιατόρια, τότε οφείλεις να είσαι αληθινά ελληνικός.

Δεν μαγείρεψα ποτέ παραδοσιακά ελληνικά, ωστόσο όλα μου τα πιάτα προέρχονται από την παιδική μου ηλικία.

Υπάρχουν ορισμένα εστιατόρια που η ευγένεια τους, το χαμόγελό τους και η γενικότερη ατμόσφαιρα, σε ταξιδεύει πίσω στο σπίτι. Και χαίρομαι να τα επισκέπτομαι με την οικογένεια μου.

Ποια είναι τα στοιχεία του χαρακτήρα που βοηθούν στην καθιέρωση ενός Chef;

Chef σημαίνει Πάθος, Υπομονή, Υπερηφάνια και αρκετή Δύναμη.  Θα πέσεις, αλλά χρειάζεται να ξέρεις πως θα σηκωθείς.

Chef σημαίνει ότι γνωρίζεις τη φωτιά, το νερό, τη γεύση και τις τεχνικές της μαγειρικής τέχνης.

Όλοι όσοι νομίζουν ότι είναι Chef επειδή δείχνουν κουλ. Πάντα έλεγα «άστους, είναι μόνο φρου-φρου κι αρώματα, που με τον καιρό θα ξεθωριάσουν».

Για μένα η μαγειρική είναι σαν το ποδόσφαιρο. Χρειάζεται επαγγελματική οργάνωση και να έχεις πάντα ένα κίνητρο, κι όλα αυτά σε σωστή ατμόσφαιρα. Η στολή δεν σε κάνει Chef. O Chef όμως κάνει την στολή, για την οποία και είμαστε περήφανοι. Όσοι έχουν συνεργαστεί μαζί μου, γνωρίζουν για τι πράγμα μιλάω. Αν και μερικές φορές τα φώτα μπορούν να σε αλλάξουν, σε μυαλό και καρδιά. Έκλαψα πολύ για να γίνω αυτός που είμαι. Έχασα πράγματα, οικογένεια, στιγμές. Αλλά πάντα ο στόχος για το μέλλον είναι, μαζί τους.

Τι θα συμβούλευες έναν νέο άνθρωπο ο οποίος θα θελήσει να ακολουθήσει επαγγελματικά τον δρόμο που κι εσύ επέλεξες;

Να το κάνει, να το κάνει, να το κάνει. Η μαγειρική είναι πάθος. Γεννιέσαι μ’ αυτό, κλαις μ’ αυτό, καίγεσαι μ’ αυτό. Αλλά…. αν το αγαπάς, θα σε αγαπήσει. Χρειάζεται αντοχή, θάρρος, πειθαρχία και τους σωστούς ανθρώπους δίπλα σου.

Νικόλα να σε ευχαριστήσουμε για το χρόνο σου, συγχαρητήρια ακόμα μία φορά για την πορεία σου μέχρι τώρα και καλή επιτυχία στα επόμενα σχέδια σου.

Φωτογραφίες: Oleg Degtiarov / Newsville.be

The post Στους καλύτερους της Ευρώπης ο Έλληνας Chef Νικόλας Τσικνάκος appeared first on .