Karen Torosyan — Από τα πιάτα της κουζίνας στον τίτλο του Σεφ της Χρονιάς

Ο Karen Torosyan, σεφ και ιδιοκτήτης του Bozar Restaurant στις Βρυξέλλες, αναδείχθηκε Σεφ της Χρονιάς 2026 (Chef of the Year), προσθέτοντας τον νέο αυτό τίτλο στα ήδη εντυπωσιακά του επιτεύγματα — μεταξύ των οποίων και δύο αστέρια Michelin.
Η βαθμολογία του Bozar από τον οδηγό Gault&Millau έφτασε το 17,5/20, επιβεβαιώνοντας τη φήμη του ως ενός από τα πιο καλλιτεχνικά και τεχνικά ακριβή εστιατόρια της χώρας.

Κατά τη διάρκεια της τελετής στο Haysel, ο Torosyan — αρμενικής καταγωγής, αλλά βαθιά συνδεδεμένος με το Βέλγιο — ευχαρίστησε τη σύζυγό του, την κόρη του και ολόκληρη την ομάδα του, τονίζοντας ότι η διάκριση «ανήκει σε όλους».

Ο Gault&Millau εξήρε την πορεία του λέγοντας:

«Από λαντζιέρης μέχρι κορυφαίος σεφ, κάθε βήμα της καριέρας του μαρτυρά τεράστια αποφασιστικότητα. Η κουζίνα του είναι γεμάτη πάθος, τεχνική και σεβασμό στο προϊόν.»

Νέα ταλέντα και βραβεία ανά την επικράτεια

Μετά τους Maxime Collard (2024) και Glenn Verhasselt (2025), ο Torosyan διαδέχεται μια σειρά εξαιρετικών δημιουργών.
Η Βαλλονία φέτος ανέδειξε και έναν νέο αστέρα: τον Basile De Wulf του Basile Cuisine Gourmande στο Perwez, ο οποίος τιμήθηκε ως Νέος Σεφ της Χρονιάς (Jeune Chef de l’Année). Μόλις 31 ετών, έχει ήδη εργαστεί σε Στοκχόλμη, Παρίσι, Βαρκελώνη, Αμβέρσα και Μπριζ, πριν ανοίξει το δικό του εστιατόριο και ξενώνα.

Οι υπόλοιπες βραβεύσεις και διακρίσεις

• Prix-Plaisir της Χρονιάς: Pénar (Βρυξέλλες) και Le P’tit Gaby (Hannut, Βαλλονία)

• Ιταλικό Εστιατόριο της Χρονιάς: Mona Lisa (Yvoir)

• Vegetable Menu της Χρονιάς: Humus x Hortense (Βρυξέλλες)

• Εμπειρία Τυριών της Χρονιάς: La Grappe d’Or (Arlon)

• Τεχνίτης της Χρονιάς: Stefan Jacobs (Hors-Champs, Gembloux)

• Ανακαλύψεις της Χρονιάς:

  • Hēdonē (Tongeren-Borgloon) — Φλάνδρα

  • Kartouche (Βρυξέλλες) — Βρυξέλλες

  • Flacon (Nivelles) — Βαλλονία

Οι μεγάλοι πρωταγωνιστές της φλαμανδικής σκηνής

Στη Φλάνδρα, ο Nick Bril, που πρόσφατα μετέφερε το εστιατόριό του The Jane σε νέα τοποθεσία στην Αμβέρσα, έλαβε 18,5/20, μία από τις υψηλότερες βαθμολογίες του οδηγού.
Το Maison Colette στο Westerlo απέσπασε όχι μόνο 17,5/20, αλλά και το βραβείο Καλύτερου Σχεδιασμού Εστιατορίου.

Στις Βρυξέλλες, το Eliane της Kobe Desramaults έκανε εντυπωσιακή είσοδο με 17/20, ενώ τα La Botte (Genk), Humus x Hortense (Βρυξέλλες), Nebo (Αμβέρσα), Misera (Αμβέρσα) και Willem Hiele (Oudenburg) ανέβηκαν στα 16,5/20.
Τέλος, το Bistrot du Nord (Αμβέρσα), το EssenCiel (Λουβαίνη) και το Kelderman (Aalst) τιμήθηκαν με 16/20, όπως και το Le Julien στο Aalter, που μεταφέρθηκε πρόσφατα σε νέο χώρο.

Gault&Millau 2026 — Karen Torosyan sacré Chef de l’Année et une nouvelle génération de talents brille en Belgique

La 23ᵉ édition du guide consacre les grands noms et révèle les nouvelles étoiles de la gastronomie belge

Le lundi 3 novembre 2025, à Bruxelles, le guide Gault&Millau Belgique & Luxembourg 2026 a dévoilé sa nouvelle édition : 1.340 adresses y figurent, dont 153 nouveaux entrants et 166 établissements en progression. Un panorama complet d’une scène culinaire en pleine effervescence.

Karen Torosyan — De la plonge au sommet de la gastronomie

Le grand gagnant de cette édition est Karen Torosyan, chef du Bozar Restaurant à Bruxelles, élu Chef de l’Année 2026.
Son restaurant obtient la note de 17,5/20, confirmant son statut d’adresse de référence pour les amateurs de haute cuisine. Déjà auréolé de deux étoiles Michelin, le chef d’origine arménienne a qualifié cette distinction de « rêve devenu réalité ».

Lors de la cérémonie au Heizel, Torosyan a tenu à monter sur scène avec son épouse, sa fille et son équipe entière, soulignant que « cette récompense est avant tout collective ».
Le guide a salué sa détermination exemplaire :

« De plongeur à chef étoilé, chaque étape de sa carrière inspire le respect. Au Bozar, il sublime les classiques avec rigueur et passion. »

Les talents de demain : Basile De Wulf et la relève wallonne

En Wallonie, le titre de Jeune Chef de l’Année revient à Basile De Wulf du restaurant Basile Cuisine Gourmande à Perwez. Âgé de 31 ans, il a déjà travaillé à Stockholm, Bruxelles, Paris, Barcelone, Anvers et Bruges, avant d’ouvrir son propre établissement et chambres d’hôtes.

Les autres distinctions 2026

• Prix-Plaisir de l’Année : Pénar (Bruxelles) et Le P’tit Gaby (Hannut, Wallonie)

• Restaurant Italien de l’Année : Mona Lisa (Yvoir)

• Menu Légumes de l’Année : Humus x Hortense (Bruxelles)

• Expérience Fromagère de l’Année : La Grappe d’Or (Arlon)

• Artisan de l’Année : Stefan Jacobs (Hors-Champs, Gembloux)

• Découvertes de l’Année :

  • Hēdonē (Tongeren-Borgloon) — Flandre

  • Kartouche (Bruxelles) — Bruxelles

  • Flacon (Nivelles) — Wallonie

Les grands noms de la scène flamande

Du côté flamand, Nick Bril obtient 18,5/20 avec son The Jane, récemment relocalisé à Anvers.
Le Maison Colette à Westerlo se distingue par son design exceptionnel et sa note de 17,5/20.

À Bruxelles, Eliane de Kobe Desramaults fait une entrée remarquable avec 17/20.
Parmi les progressions notables : La Botte (Genk), Humus x Hortense (Bruxelles), Nebo (Anvers), Misera (Anvers) et Willem Hiele (Oudenburg), désormais à 16,5/20.
Enfin, Bistrot du Nord (Anvers), EssenCiel (Louvain), Kelderman (Alost) et Le Julien (Aalter) se maintiennent fièrement à 16/20.

The post Gault&Millau 2026: o Karen Torosyan ανακηρύχθηκε Σεφ της Χρονιάς ενώ νέα ονόματα λάμπουν στη βελγική γαστρονομία appeared first on .

Για άλλη μια φορά, οι ανώνυμοι επιθεωρητές της Gault&Millau ξεκίνησαν φέτος να δοκιμάσουν μια ολόκληρη σειρά από βελγικά εστιατόρια. Το αποτέλεσμα είναι ένας νέος οδηγός – η 22η έκδοση μέχρι τώρα – με περισσότερες από 1.400 επιχειρήσεις σε όλη τη χώρα, με 135 από αυτές να εμφανίζονται για πρώτη φορά στον οδηγό.

Το καλύτερο εστιατόριο

Για άλλη μια φορά, η κορυφή… μοιράζεται. Το ρεστοράν Boury στο Roeselare και το L’air du temps στο Eghezée σημείωσαν το καθένα ένα σκορ 19/20. Κάτι αρκετό για να τους δώσει 5 καπελάκια σεφ πίσω από το όνομά τους καθώς και την ετικέτα «εξαιρετικό». Δύο εστιατόρια της Αμβέρσας ακολουθούν στενά: είναι τα The Jane και Zilte, όπου και τα δύο έλαβαν την εξαιρετική βαθμολογία 18,5.

Το Hof van Cleve, με επικεφαλής τον σεφ Floris Van Der Veken, πρώην δεξί χέρι του Peter Goossens, μπαίνει ξανά στο top 10 με σκορ 18.

Οι υψηλότεροι νεοεισερχόμενοι είναι το Haut στην Οστάνδη (με 15,5 βαθμούς), το Le Beau Rivage του Curtis στο Dave στη Βαλλονία (14) και το Quartz στις Βρυξέλλες (14).

Υπήρξαν μερικές ακόμη σημαντικές αλλαγές στην κορυφή της βελγικής γαστρονομίας: Το εστιατόριο του Bozar (Βρυξέλλες), το La Table de Maxime (Paliseul) και το Sir Kwinten (Lennik) βαθμολογούνται με 17,5 και λαμβάνουν επίσης 4 καπέλα σεφ.

17/20 και 4 καπέλα σεφ πηγαίνουν στην Colette (Averbode), Cuines, 33 (Knokke-Heist) και Menssa (Βρυξέλλες). Το Oak στη Γάνδη τέλος λαμβάνει βαθμολογία 16/20 και 3 καπέλα σεφ.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Gault&Millau Belgium (@gaultmillaubelgium)

Σεφ της Χρονιάς

Η Gault&Millau μας λέει ότι ο Glenn Verhasselt του Sir Kwinten στο Lennik μπορεί πλέον να αυτοαποκαλείται σεφ της χρονιάς. «Χρόνο με το χρόνο, βλέπουμε τον Glenn Verhasselt να μεγαλώνει, σε τέλεια συνεργασία με τον συνεργάτη Yannick Dehandschutter, ο οποίος διαχειρίζεται το εστιατόριο και την επιλογή του κρασιού με τον καλύτερο τρόπο», λένε οι ειδικοί. «Ο Glenn παραδίδει με συνέπεια πιάτα που προδίδουν μεγάλη ωριμότητα και ισορροπία γεύσης.»

Οι νέοι σεφ της χρονιάς είναι ο Alex Verhoeven (εστιατόριο Hert στο Turnhout, Seir στο Kasterlee και Bink στο Turnhout) για τη Φλάνδρα, ο François-Xavier Simon (Bistrot Blaise στο Marche-en-Famenne) για τη Βαλλονία και ο Elliott Van de Velde (Entropy στις Βρυξέλλες) για την περιφέρεια των Βρυξελλών.

Καλύτερη σχέση «τιμής-απόλαυσης»

Υπάρχουν επίσης πολλές δευτερεύουσες κατηγορίες στον φετινό οδηγό, όπως η πιο όμορφη βεράντα (την έχει το La Rigue, στο Knokke-Heist), το μενού λαχανικών της χρονιάς (Cécila By Mélanie Englebin στο Ottignies) και το gastro-bistro της χρονιάς (Elders στη Γάνδη). Η καλύτερη «αναλογία τιμής-απόλαυσης» στη Φλάνδρα, σύμφωνα με την Gault&Millau, μπορεί να βρεθεί στο Ronse και στο Maison D.

The post Η Gault&Millau βαθμολογεί τα βελγικά εστιατόρια στον τελευταίο της οδηγό appeared first on .

Η πρώτη τους έκδοση του «Guide des Vins Belges» κυκλοφόρησε στα τέλη Ιουνίου 2024. Παρέχει λεπτομέρειες για περισσότερα από 170 κρασιά που επιλέχθηκαν από σχεδόν 300 συμμετοχές. Η επιτομή «προορίζεται να είναι μια συλλογή από τα καλύτερα κρασιά από τα εμβληματικά οινοποιεία της χώρας», λέει ο εκδοτικός οίκος, «και στοχεύει να γίνει σημείο αναφοράς στον κόσμο του βελγικού κρασιού».

82 αμπελώνες και οινοποιεία

Ταξιδεύοντας τον αναγνώστη «σε ένα ταξίδι ανακάλυψης 82 ποιοτικών αμπελώνων και του ιδιαίτερου περιβάλλοντός τους», η επιμέλεια συντάχθηκε μετά από γευσιγνωσία από μια ομάδα περισσότερων από 30 σομελιέ και ντόπιων και ξένων ειδικών. 42 κρασιά επιλέχθηκαν ως αγαπημένα και 18 από αυτά έλαβαν Βελγικό Βραβείο Οίνου σε πέντε διαφορετικές κατηγορίες.

Μόλις τρία κρασιά απέσπασαν την υψηλότερη βαθμολογία πέντε αστέρων: το Cuvée Réserve Brut, από τον αμπελώνα Chant d’Eole, και το Ruffus Chardonnay Brut Sauvage, από το Vignoble des Agaises, και τα δύο νότια της Μονς, στα γαλλικά σύνορα, και το Zilveren Parel Brut 2014, από το Genoels-Elderen, το πρώτο «wijnkasteel» στο Βέλγιο, από το Λιμβούργο, στα ανατολικά της χώρας.

Παραγωγή τεσσάρων εκατ. φιαλών

Ωστόσο, περισσότερα από δώδεκα ακόμη κρασιά κέρδισαν 4,5 αστέρια, σηματοδοτώντας ότι η παραγωγή και η ποιότητα του βελγικού κρασιού «έχει πραγματικά απογειωθεί τα τελευταία χρόνια», σύμφωνα με τη Gault&Millau.

Μέσα σε μόλις τέσσερα χρόνια από το 2020, ο αριθμός των καλλιεργητών στο Βέλγιο αυξήθηκε κατά 30%, από 200 σε 259, με παραγωγή έως και τέσσερα εκατομμύρια μπουκάλια. Το 95% αυτής της παραγωγής αποτελείται από αφρώδη λευκά. Πολλοί από αυτούς, σημειώνει ο Bertrand Hautier, οινοποιός στο Domaine du Chapitre στο Nivelles, έχουν κερδίσει βραβεία. «Το να έχουν όλοι μαζί συγκεντρωθεί στον ίδιο οδηγό θα βοηθήσει στην καθιέρωση της φήμης τους», προβλέπει ο Hautier.

Οι συντάκτες του οδηγού σημειώνουν ότι αυτή η νέα γενιά βελγικών οινοποιείων εξυπηρετεί ολοένα και περισσότερο τη ζήτηση από τον τομέα της εστίασης, ο οποίος δίνει προτεραιότητα όχι μόνο στην ποιότητα, αλλά και στην τοπική προέλευση και στο μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα. Τα εστιατόρια όπου οι αναγνώστες μπορούν να δοκιμάσουν τα καλύτερα βελγικά κρασιά έχουν επίσης υπερήφανη θέση στον νέο οδηγό, ο οποίος διατίθεται τώρα από το βιβλιοπωλείο De Standaard ή μέσω του διαδικτυακού καταστήματος Gault&Millau και κοστίζει 25,95 ευρώ.

The post Η ακμάζουσα βελγική οινοποιία αναγνωρίζεται με νέο επίσημο οδηγό appeared first on .

Για την απονομή αυτής της ετικέτας, ο οδηγός πραγματοποίησε μια σειρά από γευστικές αναλύσεις: οι επιθεωρητές δοκίμασαν 16 γεύματα και τις διατροφικές τους παραλλαγές σε οκτώ διαφορετικές ώρες. Πρόκειται για ζεστά γεύματα που σερβίρονται το μεσημέρι στους ασθενείς.

Ποια ήταν τα κριτήρια; Η γεύση, τα αρώματα, η υφή και η συνοχή των συστατικών του γεύματος (κύριο συστατικό, γαρνιτούρα λαχανικών, άμυλο και σάλτσα), η ισορροπία και η συνοχή των γεύσεων. Επιπλέον, ελήφθησαν υπόψη η θερμοκρασία σερβιρίσματος των γευμάτων, η φρεσκάδα και η εποχικότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν, αλλά και η εμφάνιση και η παρουσίαση του γεύματος και η συμμόρφωση μεταξύ της περιγραφής στο μενού και της πραγματικότητας στο πιάτο.

«Για αρκετά χρόνια, η Gault&Millau δραστηριοποιείται στο Βέλγιο στην παροχή συμβουλών και στον έλεγχο των γευμάτων στον τομέα της εστίασης. Αυτό τόσο σε συμβατικά εστιατόρια όσο και σε εστιατόρια σε νοσοκομεία και άλλες υπηρεσίες. Η αναγνώριση των γευμάτων υψηλής ποιότητας που σερβίρονται στους ασθενείς στο AZ Groeninge είναι το αποτέλεσμα της δέσμευσης του νοσοκομειακού τομέα να τονίζει, τρεις φορές την ημέρα, αυτή τη σημαντική πτυχή της παροχής υγειονομικής περίθαλψης». ​Εξηγεί ο Marc Declerck, Διευθύνων Σύμβουλος της Gault&Millau.

Τα γεύματα αξιολογήθηκαν επίσης ανάλογα με τη διατροφική τους αξία: Το AZ Groeninge διαθέτει μια ομάδα περίπου δέκα διαιτολόγων, οι οποίοι, σε συνεννόηση με γιατρούς και νοσηλευτές, είναι υπεύθυνοι για τη διατροφική σύνθεση των γευμάτων των ασθενών.

The post Ένα νοσοκομείο στη Φλάνδρα λαμβάνει την ετικέτα Gault & Millau για τα γεύματα στους ασθενείς του appeared first on .

Ο Nick Bril από το The Jane της Αμβέρσας, εξελέγη Chef of the Year από την Gault&Millau, που επαινείται από τους εκδότες για το χάρισμά του για καινοτομία και ότι είναι ένας παθιασμένος διασκεδαστής που «απολαμβάνει να μεταφέρει τους καλεσμένους του σε έναν ξεχωριστό κόσμο εμπειρίας».

«Πρόκειται για βιωματική γαστρονομία υψηλού επιπέδου και μια γευστική εμπειρία που μπορούμε με ασφάλεια να την καταμετρήσουμε μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο», σημείωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της Gault&Millau, Marc Declerck.

Αφού κέρδισε το βραβείο, ο Bril έγραψε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ότι, παρά το γεγονός ότι το βραβείο απονέμεται σε έναν άνθρωπο μόνο, η προσπάθεια είναι συλλογική και κατέστη εφικτή μέσω της συνεργασίας και της εμπιστοσύνης. «Ως εκ τούτου, αυτό το βραβείο θα μπορούσε να αναφέρεται ως «ομάδα της χρονιάς» κατά τη γνώμη μου», λέει ο σεφ.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Hof van Cleve (@hofvancleve)

20 χρόνια στην κορυφή για το Hof Van Cleve

Το εστιατόριό του, το οποίο κατέχει δύο αστέρια Michelin, έλαβε βαθμολογία 18,5/20 στον οδηγό, ο οποίος βαθμολογεί κάθε εστιατόριο χρησιμοποιώντας ένα σύστημα που βασίζεται σε βαθμούς, κατατάσσοντάς το με βάση επισκέψεις από ανώνυμους επιθεωρητές. Το Hof Van Cleve του κορυφαίου σεφ Peter Goossen στο Kruisem βραβεύτηκε με την υψηλότερη βαθμολογία (19,5 στα 20) για 20η συνεχή χρονιά. «Ίσως η κριτική του αίσθηση και η προσοχή στη λεπτομέρεια, η γνώση του προϊόντος, η τεχνογνωσία και η ώθηση να ικανοποιείται μόνο με την τελειότητα σε επαγγελματικό επίπεδο αποτελούν τη συνταγή της επιτυχίας του.

Εκτός από τα προαναφερθέντα, η φυσική του ιδιοφυΐα και αυτή της συζύγου του Lieve και της ομάδας του παίζουν βασικό ρόλο», γράφει η ιστοσελίδα Gault&Millau για το τι κάνει την κουζίνα του Goossens τόσο μοναδική. Στο maître d’hôtel του εστιατορίου Serge Sierens απονεμήθηκε επίσης το βραβείο οικοδεσπότης της χρονιάς 2023. Ο Alexandru Sapco του La Bonne Chère στην καρδιά των Βρυξελλών κέρδισε το βραβείο της περιοχής για τον νέο σεφ της χρονιάς. «Η κορυφαία γαστρονομία του Βελγίου αναπτύσσεται περισσότερο από ποτέ και αυτό που βλέπουμε είναι τρία εστιατόρια με νέα βαθμολογία», αναφέρεται σε δήλωση της Gault&Millau.

Το Boury στο Roeselare, το The Jane στην Αμβέρσα και το Zilte επίσης στην Αμβέρσα έλαβαν νέα βαθμολογία 18,5/20 και τέσσερα καπέλα σεφ. Τα εστιατόρια με βαθμολογίες μεταξύ 13 και 20 λαμβάνουν από ένα έως πέντε toques ή καπέλα σεφ.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Nick Bril (@nickbril)

Νικητές με έδρα τις Βρυξέλλες

Φέτος, 125 νέα ρεστοράν κέρδισαν μια θέση στον διάσημο οδηγό, ο οποίος περιλαμβάνει πλέον συνολικά 1.380 εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Στις Βρυξέλλες, η υψηλότερη νεοφερμένη στη λίστα ήταν η Ivresse στο Uccle, η οποία έλαβε βαθμολογία 14/20.

Κάθε χρόνο, ο οδηγός μοιράζει «Ετήσιους Θεματικούς Βραβευθέντες», απονέμοντας στα εστιατόρια ένα βραβείο ανά κατηγορία. Φέτος, η Felicità στο Waterloo τιμήθηκε με το βραβείο του Ιταλικού της Χρονιάς, το Old Boy στο Ixelles στέφθηκε ως Ασιατικό της χρονιάς και το Επιδόρπιο της χρονιάς δόθηκε στο εστιατόριο Bozar.

Η «αναλογία τιμής-απόλαυσης» της χρονιάς για τις Βρυξέλλες απονεμήθηκε στην ÖTAP, την ιδέα κοινής χρήσης φαγητού στο Ixelles, και η Ανακάλυψη της Χρονιάς στην περιοχή κέρδισε το Entropy, στην Place Saint-Géry.

Για πέντε χρόνια, ο οδηγός περιλάμβανε επίσης μια λίστα με το όνομα «POP Casual Dining», η οποία συγκεντρώνει τις καλύτερες διευθύνσεις «casual dining» και τώρα αριθμεί περισσότερα από 488 εστιατόρια για πιο ανεπίσημο φαγητό (με 93 νέες διευθύνσεις που προστέθηκαν φέτος). Το Pinsaci Tu στις Βρυξέλλες ήταν μεταξύ των τριών κορυφαίων νικητών του βραβείου POP για το 2023.

Βρείτε τον πλήρη οδηγό για το Βέλγιο και περισσότερες πληροφορίες για κάθε εστιατόριο εδώ.

The post Gault&Millau: έχουμε τα 20 κορυφαία εστιατόρια και τον σεφ της χρονιάς appeared first on .