Το γκρουγιέρ αυτό παράγεται σε ένα ορεινό τυροκομείο στην προαλπική περιοχή του Gantrisch, νότια της Βέρνης. Ο κριτής του μεγάλου τελικού Perry Wakeman το χαρακτήρισε ως ένα τυρί που «κάνει τον κόσμο να ενθουσιάζεται». Με εντυπωσιακή παρουσία, «κρυσταλλική υφή, που σπάει όμορφα, και λεπτές, κομψές κρυσταλλώσεις», όπως είπε, το τυρί αυτό «έχει όγκο, δύναμη και αφήνει πραγματικά το στίγμα του».

Παρότι η Ελβετία φιλοξένησε τον διαγωνισμό για πρώτη φορά, τα γκρουγιέρ της έχουν κερδίσει τον τίτλο ήδη πέντε φορές στο παρελθόν, επιβεβαιώνοντας τη φήμη τους.

Ένα ιδιαίτερο γαλλικό τυρί, το Crémeux des Aldudes aux Fleurs της Etxaldia, ντυμένο με βρώσιμα άνθη, έφτασε μια ανάσα από την κορυφή, χάνοντας τον τίτλο μόλις για έναν βαθμό και κατακτώντας τη δεύτερη θέση.
Την τριάδα των νικητών συμπλήρωσε ένα ακόμη ελβετικό τυρί, το Appenzeller Edel-Würzig 9 μηνών ωρίμανσης από την Käserei Ifang, επιβεβαιώνοντας την ισχυρή παρουσία της ελβετικής τυροκομίας στη διοργάνωση, η οποία φέτος φιλοξενήθηκε στη Βέρνη στο πλαίσιο του Capital of Cheese Festival.

Παρά τον ελβετικό θρίαμβο, η παγκόσμια ποικιλομορφία της διοργάνωσης αποτυπώθηκε εντυπωσιακά στην τελική δεκατετράδα. Ανάμεσα στα κορυφαία τυριά βρέθηκαν συμμετοχές από Ιαπωνία, Σλοβακία, ΗΠΑ, Ολλανδία, αλλά και τρεις βρετανικές δημιουργίες, υπογραμμίζοντας τον διεθνή χαρακτήρα των World Cheese Awards.

Huge thanks to our judges & sponsors who made this year’s #WorldCheeseAwards a success!

The full list of results will be published later today, with trophy winners, representing some of the highest scoring cheeses, being announced on Monday 17 November at 12:00 GMT. pic.twitter.com/YOyJOTyxMv

— Guild of Fine Food (@guildoffinefood) November 14, 2025

Η διαδικασία: εμφάνιση, άρωμα, γεύση

Οι αίθουσες της Festhalle στη Βέρνη γέμισαν με 5.244 τυριά απλωμένα σε ατέλειωτα τραπέζια με λευκά τραπεζομάντιλα, τα οποία δοκίμασαν 265 διεθνείς ειδικοί – τυροκόμοι, σεφ, αγοραστές, πωλητές και δημοσιογράφοι από πάνω από 40 χώρες, ξεχωριστοί με τις κίτρινες ποδιές τους.

Όπως εξήγησε ο πολωνός τυροκόμος και κριτής Kuba Maziarczyk, η αξιολόγηση ξεκινά από την εμφάνιση, συνεχίζεται με το άρωμα και καταλήγει στη γεύση, όπου κρίνονται η ισορροπία, η ένταση και η αυθεντικότητα του τυριού. Τα καλύτερα προκρίθηκαν από την αρχική επιτροπή, ακολούθησε νέα επιλογή και, στο τέλος, μια «σούπερ επιτροπή» 14 διεθνών κριτών ανέδειξε το κορυφαίο.

Ο γάλλος κριτής Laurent Dubois τόνισε ότι «το τυρί πρέπει να εκφράζει το terroir του», να είναι ισορροπημένο, ούτε πολύ νέο ούτε υπερώριμο. «Τα καλύτερα τυριά ανήκουν σχεδόν πάντα σε παραδόσεις με βάθος», είπε.

Το κοινό και η φιλοσοφία του διαγωνισμού

Περίπου 2.000 θεατές παρακολούθησαν τον τελικό μέσα στο εκθεσιακό κέντρο. Ο βρετανός κριτής Nigel Barden μίλησε για τη μαγεία της ποικιλίας: «έχουμε μπλε τυριά, σκληρά τυριά, ό,τι μπορείς να φανταστείς», είπε, σημειώνοντας πώς ένα απρόσμενο δείγμα μπορεί να «ξυπνήσει» τον ουρανίσκο ακόμη κι όταν η κόπωση αρχίζει να εμφανίζεται. «Αυτό είναι η χαρά των World Cheese Awards».

Ο John Farrand, διευθυντής του οργανισμού Guild of Fine Food, που καθιέρωσε τον θεσμό το 1988, υπενθύμισε ότι ο διαγωνισμός δημιουργήθηκε για να στηρίξει τους μικρούς τυροκόμους, σε μια εποχή που η παραγωγή γινόταν ολοένα και πιο συγκεντρωτική. «Είχαμε ξεχάσει τη σύνδεση γης, ζώου, γάλακτος και τυριού», είπε. «Θέλαμε να θυμίσουμε στον κόσμο ότι το μικρό μπορεί να είναι υπέροχο».

Η επόμενη διοργάνωση των World Cheese Awards θα πραγματοποιηθεί στην Κόρδοβα της Ισπανίας.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Guild of Fine Food (@guildoffinefood)

Le gruyère qui a conquis le monde

Un fromage helvétique de 18 mois rafle le titre suprême face à plus de 5.000 concurrents venus de 46 pays

Un gruyère suisse a été sacré Meilleur Fromage du Monde 2025 ce jeudi 13 novembre à Berne, au terme d’une compétition spectaculaire réunissant 5.244 fromages issus de 46 pays. Le lauréat, un Vorderfultigen Spezial affiné 18 mois et produit par la Bergkäserei Vorderfultigen, s’est distingué lors des World Cheese Awards, organisés cette année pour la première fois dans la patrie du gruyère.

Issu d’une fromagerie de montagne de la région préalpine du Gantrisch, au sud de Berne, le fromage a enthousiasmé le jury final. Le juge Perry Wakeman l’a décrit comme un produit « capable de faire aimer le fromage à n’importe qui », louant sa texture éclatante, ses cristaux délicats et une présence aromatique « puissante et mémorable ».

Bien que la Suisse accueille le concours pour la première fois, les gruyères y ont déjà remporté cinq titres auparavant – une nouvelle preuve de leur excellence.

Un fromage français tout à fait singulier, le Crémeux des Aldudes aux Fleurs de la fromagerie Etxaldia, orné de fleurs comestibles, a frôlé la victoire : il a manqué la première place d’un seul point, décrochant finalement l’argent.
La troisième marche du podium est revenue à un autre fromage suisse, l’Appenzeller Edel-Würzig affiné neuf mois par la Käserei Ifang, confirmant la présence dominante de la production helvétique lors d’une édition organisée à Berne dans le cadre du Capital of Cheese Festival.

Malgré ce succès national, la diversité internationale des World Cheese Awards s’est pleinement exprimée dans le top 14, qui réunissait des fromages venus du Japon, de Slovaquie, des États-Unis, des Pays-Bas, ainsi que trois fromages britanniques. Une preuve supplémentaire du rayonnement mondial de la compétition.

Une dégustation millimétrée

Dans la Festhalle, des rangées interminables de tables recouvertes de blanc accueillaient les fromages soumis au jugement de 265 experts internationaux : artisans, chefs, affineurs, acheteurs et journalistes venant de plus de 40 pays.

Comme l’explique le fromager polonais Kuba Maziarczyk, l’évaluation repose sur trois piliers : l’apparence, le nez, puis la saveur, où se joue la véritable personnalité du fromage. Après une première sélection, puis un second tri, un « super jury » issu de 14 pays a départagé les finalistes.

Pour le Français Laurent Dubois, « un fromage doit raconter son terroir ». Son équilibre, sa maturité juste et sa tradition comptent autant que son goût. « L’harmonie est essentielle », souligne-t-il.

Le plaisir du fromage, du public au jury

Près de 2.000 spectateurs ont assisté au dénouement. Le juge britannique Nigel Barden a rappelé la richesse de la diversité proposée : « des bleus, des pâtes dures, toutes sortes de styles… et soudain un fromage qui réveille votre palais ». C’est, selon lui, « toute la magie des World Cheese Awards ».

John Farrand, directeur général du Guild of Fine Food, a rappelé que le concours a été créé en 1988 pour soutenir les petits producteurs, à une époque où l’industrialisation gagnait du terrain. Le but, dit-il, était de « reconnecter le public avec l’origine du fromage : la terre, le lait, l’animal, la ferme ».

L’édition 2026 se tiendra à Cordoue, en Espagne.

The post Ελβετικό γκρουγιέρ: ο μεγάλος νικητής του κόσμου appeared first on .

Κατάφεραν με επιτυχία να δημιουργήσουν καζεΐνη στο εργαστήριο, την πρωτεΐνη, δηλαδή, που υπάρχει στο αγελαδινό γάλα και που δίνει στο τυρί τη συγκεκριμένη γεύση και υφή, αναπαράγοντας τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο στομάχι μιας αγελάδας μέσω μικροζύμωσης.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Those Vegan Cowboys (@thosevegancowboys)

Μόλις παραχθεί η καζεΐνη, η διαδικασία τυροκομίας είναι παρόμοια με την παραδοσιακή: προστίθενται νερό, φυτικό λίπος και φυτική πυτιά για να δημιουργηθεί το τυρί. Επί του παρόντος, οι vegan εναλλακτικές λύσεις για το τυρί χρησιμοποιούν καζεΐνη ορού γάλακτος, η οποία έχει διαφορετική γεύση και δεν αναδημιουργεί την υφή του τυριού. Με την πειραματική επιτυχία των Vegan Cowboys, η αγορά για vegan τυρί θα μπορούσε να φέρει επανάσταση.

Το τυρί χωρίς αγελάδα εξακολουθεί να περιμένει έγκριση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, αλλά τώρα που έχει επιτευχθεί το ορόσημο της δημιουργίας καζεΐνης στο εργαστήριο, οι Korteweg και Koffeman πρέπει να αναβαθμίσουν το μοντέλο τους για να μπορούν να παράγουν τυρί σε μεγαλύτερη κλίμακα. Ελπίζουν να κυκλοφορήσουν πλήρως το προϊόν τους και να το έχουν στα καταστήματα μέχρι το 2027.

«Ως η πρώτη γυναίκα πρωθυπουργός της χώρας, η Θάτσερ έβαλε περίφημα τη σιδερένια της πυγμή και το όραμά της για το μέλλον με τις λέξεις: «δεν υπάρχει εναλλακτική». Η δική μας Μάργκαρετ, γιατί έτσι ονομάσαμε την αγελάδα μας, είναι επίσης η πρώτη στο είδος της, και η ενσάρκωση του δικού μας όραματος για το μέλλον. Ωστόσο, διαδίδει ένα μήνυμα που είναι ακριβώς το αντίθετο, ένα μήνυμα που θα ξεπεράσει τα εθνικά σύνορα: «Είμαι η εναλλακτική». Έτσι, τουλάχιστον, περιγράφουν οι Vegan Cowboys τη μασκότ τους από ανοξείδωτο χάλυβα.

Η πρώτη καζεΐνη που δημιούργησε η start-up βασίζεται σε σάκχαρα, αλλά το επόμενο βήμα είναι να την φτιάξουν από γρασίδι, συνεργαζόμενοι με γαλακτοπαραγωγούς που έχουν μεγάλες εκτάσεις βοσκοτόπων στη διάθεσή τους. Η εταιρεία λέει ότι η παραγωγή τυριού με αυτόν τον τρόπο απαιτεί μόνο το 20% της γης και του νερού που χρησιμοποιούνται για την κανονική διαδικασία τυροκομίας και μειώνει σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, καθώς και την ταλαιπωρία των ζώων. Επιπλέον, μετά την αρχική επένδυση ανάπτυξης, η οποία είναι αρκετά υψηλή, ο Korteweg λέει ότι η νέα διαδικασία τυροκομίας θα είναι πολύ φθηνότερη από την παραδοσιακή μέθοδο.

The post Θα τρώγατε τυρί που προέρχεται από μια αγελάδα από ανοξείδωτο χάλυβα; appeared first on .

Η Επιτροπή φρονεί ότι η καταχωρισμένη ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) «Φέτα» χρησιμοποιείται παράνομα στη Δανία, όπου ορισμένες εταιρείες οι οποίες παράγουν ή εισάγουν λευκό τυρί το εξάγουν σε τρίτες χώρες με την παραπλανητική επισήμανση «Φέτα». Η ονομασία «Φέτα» είναι καταχωρισμένη ΠΟΠ από το 2002.

Το άρθρο 13 του εν λόγω κανονισμού της ΕΕ προστατεύει τις καταχωρισμένες ονομασίες από αρκετούς τύπους καταχρήσεων. Σ’ αυτούς περιλαμβάνονται η άμεση ή έμμεση εμπορική χρήση καταχωρισμένης ονομασίας για προϊόντα που είναι συγκρίσιμα με τα προϊόντα που έχουν καταχωριστεί με την ονομασία αυτή ή, εναλλακτικά, η χρήση που αποτελεί εκμετάλλευση της φήμης της προστατευόμενης ονομασίας. 

Πηγή: euractiv.gr

The post Η Επιτροπή προειδοποιεί τη Δανία για τη χρήση της φέτας appeared first on .

Πηγή: haniotika-nea.gr

The post Διεθνής διάκριση για τη χανιώτικη γραβιέρα appeared first on .