Η ιδέα γεννήθηκε μέσα από τη συνεργασία της Frituur Bosrand με τη μικροζυθοποιία Fort Lapin Brewery. Στόχος δεν ήταν μόνο η δημιουργία ενός πρωτότυπου προϊόντος, αλλά και η αξιοποίηση των μεγάλων ποσοτήτων πατάτας που περισσεύουν από τη φετινή παραγωγή, ένα ζήτημα που απασχολεί έντονα τους Φλαμανδούς αγρότες.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Frituur De Bosrand (@frituurbosrand)

Η μπίρα παρασκευάζεται με βρασμένες πατάτες, οι οποίες προστίθενται μαζί με τα κλασικά συστατικά, όπως βύνη κριθαριού και σιταριού, λυκίσκο και μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι μια lager με 5,7% αλκοόλ, ελαφρώς πιο δυνατή από μια συνηθισμένη μπίρα, αλλά με ένα γευστικό προφίλ που εκπλήσσει: η παρουσία της πατάτας είναι τόσο διακριτική, που δύσκολα γίνεται αντιληπτή αν δεν το γνωρίζει κανείς εκ των προτέρων.

Η δημιουργός της ιδέας εξηγεί ότι η πρωτοβουλία προέκυψε μέσα από την ανάγκη να δοθεί λύση στην «κρίση της πατάτας», αλλά και να στηριχθούν οι παραγωγοί. Ταυτόχρονα, πρόκειται για μια έξυπνη εμπορική κίνηση, αφού, όπως επισημαίνει, οι πελάτες συχνά αναρωτιούνται γιατί οι τιμές στις τηγανητές πατάτες παραμένουν υψηλές, ενώ η πρώτη ύλη είναι άφθονη.

Το κοινό φαίνεται να αγκάλιασε άμεσα την ιδέα. Η «chip beer» έχει ήδη γίνει τοπικό hit, προσελκύοντας τόσο Βέλγους όσο και τουρίστες που αναζητούν κάτι διαφορετικό. Προς το παρόν διατίθεται αποκλειστικά στο κατάστημα, ωστόσο, αν η ζήτηση συνεχίσει να αυξάνεται, δεν αποκλείεται να βρει τον δρόμο της και στην ευρύτερη αγορά.

Σε μια χώρα όπου η γαστρονομία συναντά συχνά τη δημιουργικότητα, αυτή η πρωτοβουλία αποδεικνύει ότι ακόμη και μια κρίση μπορεί να μετατραπεί σε ευκαιρία — και μάλιστα… σε ένα δροσερό ποτήρι μπίρας.

Une bière… à base de pommes de terre : l’idée originale qui séduit à Bruges
Quand créativité locale et surplus agricole donnent naissance à une expérience inattendue

En Belgique, où les frites et la bière occupent une place centrale dans la culture, une initiative insolite attire l’attention. À Bruges, un établissement bien connu revisite les codes en lançant une bière élaborée… à partir de pommes de terre.

Ce projet est né d’une collaboration entre Frituur Bosrand et la brasserie artisanale Fort Lapin Brewery. Derrière cette idée, un objectif clair : valoriser les excédents de production de pommes de terre, qui pèsent actuellement sur le secteur agricole flamand.

Le procédé de fabrication reste en partie secret, mais on sait que les pommes de terre sont cuites puis intégrées au processus de brassage classique, aux côtés du malt, du houblon et de la levure. Le résultat est une bière de type lager, titrant 5,7 % d’alcool, avec un goût subtil et équilibré où la pomme de terre ne s’impose pas.

L’initiative s’inscrit à la fois dans une démarche de soutien aux agriculteurs et dans une volonté d’innovation. Elle répond aussi à une certaine curiosité des consommateurs, toujours en quête de nouvelles expériences gustatives.

Le succès semble déjà au rendez-vous. Cette bière atypique suscite l’intérêt des visiteurs et des habitués, séduits par le concept autant que par le goût. Pour l’instant, elle reste une exclusivité locale, mais son potentiel de diffusion est bien réel si l’engouement se confirme.

Preuve que l’innovation peut naître des contraintes, cette « bière aux frites » revisite avec humour et intelligence deux piliers de l’identité belge.

The post Μπίρα… από πατάτες: η πιο αναπάντεχη γευστική ιδέα γεννιέται στη Μπριζ appeared first on .

Τρώγαμε πάντα με μαγιονέζα τα πατατάκια μας; «Όχι. Μόλις στις αρχές του 20ου αιώνα ήταν πολλοί που άρχισαν να προσθέτουν μαγιονέζα στις πατάτες τους», είπε ο καθηγητής Segers.

Τι έβαζαν λοιπόν οι άνθρωποι αρχικά στο πιάτο τους; «Δεν υπήρχε θέμα μαγιονέζας στα τσιπς στα μέσα του 19ου αιώνα. Δύο είδη σως υπήρχαν τότε. Η μια ήταν μια σάλτσα από ψιλοκομμένα λεπτές φέτες κρεμμυδιού, με βρασμένα φασόλια και ξύδι, η άλλη ήταν μια σάλτσα τουρσί με μουστάρδα που έμπαιναν στις πατάτες».

Η άφιξη της μαγιονέζας

Ήταν ο Γάλλος master chef, Marie-Antoine Carême, που πειραματίστηκε για πρώτη φορά με τη μαγιονέζα. «Μύησε τη σως αυτή στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας. Επιπλέον, η σύνθεσή της από κρόκο αυγού, λάδι και χυμό λεμονιού είναι πλέον παγκοσμίως γνωστή με τη γαλλική ονομασία «μαγιονέζα», εξηγεί ο καθηγητής Segers στο VRT.

Μόλις το 1861 εμφανίστηκε για πρώτη φορά η συνταγή για μαγιονέζα σε ένα βελγικό βιβλίο μαγειρικής. «Ήταν ο Βέλγος σεφ του 19ου αιώνα Philippe-Edouard Cauderlier που κατέγραψε την πρώτη «βελγική» συνταγή για μαγιονέζα που δημοσιεύτηκε σε βιβλίο μαγειρικής. Τότε η μαγιονέζα ήταν ακόμα μια σχετικά άγνωστη σάλτσα που συνηθιζόταν, για παράδειγμα, να αρωματίζει τις σαλάτες», προσθέτει ο Segers.

Ένα προϊόν πολυτελείας

Λόγω του υψηλού κόστους των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή της, για πολύ καιρό η μαγιονέζα ήταν προϊόν πολυτελείας. «Μόλις στις αρχές του 20ου αιώνα ένας αυξανόμενος αριθμός Βέλγων άρχισε να βάζει μαγιονέζα στα τσιπς του, καθώς τα σημαντικά συστατικά για την παρασκευή μαγιονέζας, φυτικού ελαίου και αυγών έγιναν φθηνότερα».

«Επιπλέον, η βιομηχανία τροφίμων άρχισε να πουλά έτοιμη για κατανάλωση μαγιονέζα. Η γνωστή μάρκα Devos-Lemmens κυκλοφόρησε τη μαγιονέζα της το 1920. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της μαγιονέζας και η προτίμησή μας για πράγματα που είναι πιο γλυκά, σήμαινε ότι σταδιακά αντικατέστησε τη σάλτσα με τουρσί», συνεχίζει ο καθηγητής.

Γιατί τα πατατάκια και η μαγιονέζα είναι ο ιδανικός συνδυασμός;

Τα πατατάκια και η μαγιονέζα προσφέρουν τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων. «Από τη μια έχεις το λιπαρό και αλμυρό στοιχείο της τηγανισμένης πατάτας και από την άλλη τη γλυκιά γεύση της μαγιονέζας. Αυτό δημιουργεί τη γευστική βόμβα που αγαπάμε τόσο πολύ εμείς οι Βέλγοι».

Δεν είναι όμως μόνο οι Βέλγοι που τους αρέσει να βάζουν μαγιονέζα στα πατατάκια τους. Και στις γειτονικές χώρες λατρεύουν τον συνδυασμό μαγιονέζας και πατάτας. Ωστόσο, η μαγιονέζα που πωλείται στο εξωτερικό έχει διαφορετική γεύση από αυτή που πωλείται εδώ. Για παράδειγμα, στην Ολλανδία η μαγιονέζα είναι πιο γλυκιά από ό,τι εδώ, ενώ στη Γαλλία η μαγιονέζα είναι πιο ξινή από ότι εδώ στο Βέλγιο καθώς προστίθεται περισσότερη μουστάρδα», καταλήγει ο καθηγητής Segers.

The post Γιατί αρέσει στους Βέλγους να βάζουν μαγιονέζα στις πατάτες τους; appeared first on .

Τα τελευταία στοιχεία υποδηλώνουν ότι οι τιμές στις φριτερί του Βελγίου έχουν αυξηθεί κατά 61,5% περισσότερο από τον τρέχοντα ετήσιο ρυθμό πληθωρισμού της χώρας (που ανέρχεται στο 8,05%). Επιπλέον, συνεπάγονται ότι τα τελευταία 18 χρόνια, η τιμή ενός πακέτου τηγανιτής πατάτας έχει αυξηθεί κατά 97% — πολύ περισσότερο από την αύξηση των τιμών του κρέατος (59,2%), του κρασιού (49,5%) και των φρούτων (40,3%) ).

Σύμφωνα με τον Bernard Lefèvre, τον Πρόεδρο της Navefri-Unifri —της βελγικής εμπορικής ένωσης που εκπροσωπεί τα συμφέροντα των φριτερί — η τεράστια αύξηση των τιμών οφείλεται σε ένα συγκερασμό παραγόντων:

«Μαγιονέζες, πατάτες, λίπος και λάδι τηγανίσματος, αλλά και σνακ και, το μεγαλύτερο κόστος, ενέργεια: απολύτως όλα έχουν γίνει πολύ πιο ακριβά», λέει ο Lefèvre. «Και, πιστέψτε με, και οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων δυσκολεύονται εξίσου».

Αύξηση ή όχι των τιμών;

Ο Lefèvre εξηγεί περαιτέρω ότι, τυπικά, η αύξηση των τιμών είναι μία από τις λίγες διαθέσιμες επιλογές για τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι φριτερί.

«Η αύξηση των τιμών μπορεί να είναι η μόνη λογική επιλογή εάν το κόστος αυξηθεί», είπε ο Lefèvre. «Η μείωση των ωρών λειτουργίας είναι η μόνη βιώσιμη εναλλακτική λύση. Δεν είναι δυνατή η ρύθμιση της φριτέζας σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας το λίπος ή το λάδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επίσης δεν γίνεται. Όπως και οι μικρότερες μερίδες, οι οποίες δεν έχουν σχεδόν καμία επίδραση στο κόστος».

Η εφημερίδα De Standaard πήρε συνέντευξη από τον Kurt Caen του Frituur “t Brochetje frietkot στο Izegem, το οποίο έχει ψηφιστεί δύο φορές ως η καλύτερη φριτερί στη Φλάνδρα. Ο Caen αναγκάστηκε πρόσφατα να αυξήσει τις τιμές για να διατηρήσει την επιχείρησή του.

«Το έκανα με πόνο στην καρδιά», είπε η Caen. «Αλλά δεν μπορούσα να κάνω αλλίως, την στιγμή που μια συσκευασία μαγειρικού λίπους διπλασιάζεται στην τιμή σε ένα χρόνο και οι προμηθευτές αυξάνουν τις τιμές τους με κάθε τιμολόγιο; Ακόμα και οι δίσκοι από χαρτόνι έγιναν ακριβότεροι. Αν τα έβαζα όλα αυτά στην εξίσωση, θα έπρεπε να ανεβάσω τις τιμές ακόμα περισσότρο. Αλλά δεν το θέλω αυτό, ακόμα κι αν μου τρώει το περιθώριο κέρδους. Για να μειώσουμε το κόστος, ειδικά στην ενέργεια, κλείνουμε πλόν μια ώρα νωρίτερα».

Μια αντισυμβατική προσέγγιση

Αντί να αυξάνουν τις τιμές, ωστόσο, ορισμένοι ιδιοκτήτς καταστημάτων έχουν υιοθετήσει μια αντισυμβατική προσέγγιση. Συγκεκριμένα, η Marina Bracke, η οποία είναι ιδιοκτήτρια του Fredje Friet στο Oudenaarde της Ανατολικής Φλάνδρας, έστειλε πρόσφατα στους πελάτες της μια επιστολή, στην οποία περιγράφει λεπτομερώς τη δεινή οικονομική κατάσταση που αντιμετωπίζει ο χώρος της και προτρέπει τους πελάτες να αγοράζουν τις τηγανιτές πατάτες της σε πιο τακτική βάση.

«Ο λογαριασμός ενέργειας αυξήθηκε από 2.600 ευρώ σε 9.700 ευρώ το μήνα», αναφέρει στην επιστολή. «Φροντίζουμε να παραμένουμε προσιτοί. Ακόμη και σε λιγότερο πολυάσχολους καιρούς, ώστ να μην χρειαστεί να απολύσουμε προσωπικό».

«Οι πελάτες μας βλέπουν επίσης τους λογαριασμούς τους να αυξάνονται», εξήγησε η Bracke. «Αν χρεώναμε 2,50 ευρώ για ένα φρικαντέλ, τότε ο κόσμος θα προτιμήσει να το φτιάξει μόνος του στο σπίτι. Ή 1,20 ευρώ για ένα βαζάκι μαγιονέζα; Μετά θα παίρνουν λίγο από αυτήν που έχουν στο ψυγείο στο σπίτι».

Σύμφωνα με την Bracke, η πρωτοβουλία της φαίνεται να έχει αποδώσει καρπούς: «Ενώ πολλοί συνάδελφοι παραπονιούνται ότι οι πωλήσεις πέφτουν, δεν βλέπουμε καμία πτώση σε μας».

The post «Frietflation»: αντιμέτωποι με τον πληθωρισμό στις πατάτες οι Βέλγοι appeared first on .

Το Les-friteries.com δημοσίευσε τη συνήθη κατάταξή του στην αρχή της χρονιάς. Με βάση τη δημοτικότητα 1.110 εγκαταστάσεων στο Βέλγιο, ο ιστότοπος αποκάλυψε τα Top 15 του, με ορισμένες αλλαγές σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή λίστα. Το King Snack στο Neufchâteau, πρώτο πέρσι, μετακόμισε μια θέση πίσω και παραχώρησε τον θρόνο του ως κορυφαία friterie στο La baraque à frites de Jambes.

Οι Λουξεμβουργιανοί είναι ωστόσο οι πιο πολυ-εκπροσωπούμενοι με τουλάχιστον 8 καταστήματα, σε σύγκριση με 5 πέρυσι, συμπεριλαμβανομένων των τακτικών Chez Bryan στο Aubange, Le Bon Appétit στο Habay, Dewit στο Athus και Chez Johanna στο Tintigny. Οι νεοφερμένοι είναι ο Chez Mimil στο Hamipré, ο Chez D’Jess στο Libramont και ο Chez Jojo la frite στο Virton.

Οι κάτοικοι της Ναμούρ ακολουθούν με άλλες τρεις friterie εκτός από το La baraque à frites de Jambes: Chez Thib στο Wierde, Chez Gilbert στο Bois de Villers και Lesve ta frite στο Lesve.

Το Hainaut έχει δύο (Le Soleno στο Péruwelz και O’P’tit En-K στο Sirault). Στην επαρχία της Λιέγης έχει μείνει μόνο ένας, ο Chez Fred στο Theux, αφού το Chez Lulu στο Bierset, νούμερο 1 μάλιστα το 2018, είναι εκτός κατάταξης. Και η Βαλλονική Βραβάνδη παραμένει ο κακός μαθητής των friterie στο Βέλγιο χωρίς, και πάλι, κανέναν εκπρόσωπο σε αυτή την κατάταξη.

Αναλυτικά το Top 15

The Jambes chip shop (επαρχία Namur)
King Snack (Neufchâteau, επαρχία του Λουξεμβούργου)
Friterie Chez Bryan (Aubange, επαρχία Λουξεμβούργου)
Friterie Le Bon appétit (Habay, επαρχία του Λουξεμβούργου)
Friterie Le Soleno (Péruwelz, επαρχία Hainaut)
Friterie Dewit (Athus, επαρχία του Λουξεμβούργου)
Friterie Chez Johanna (Tintigny, επαρχία Λουξεμβούργου)
Friterie Chez Thib (Wierde, Namur)
Friterie Chez Fred (Theux, επαρχία της Λιέγης)
Friterie Chez Mimil (Hamipré, επαρχία του Λουξεμβούργου)
Firterie Chez Gilbert (Bois-de-Villers, επαρχία Namur)
Friterie Chez D’Jess (Libramont-Chevigny, επαρχία του Λουξεμβούργου)
Friterie O’P’tit En-K (Sirault, επαρχία Hainaut)
Lesve ta frite (Λέσβε, επαρχία Ναμούρ)
Chez Jojo la frite (Βίρτον, επαρχία Λουξεμβούργου)

The post Η νέα λίστα με τις καλύτερες friterie στο Βέλγιο: το τοπ15 για το 2022 appeared first on .

Ωστόσο, το κλασικό χωνάκι με τις τηγανητές πατάτες, που πολύ συχνά συνοδεύεται από μια σάλτσα ή ένα ακόμα σνακ, όπως κεφτεδάκι, λουκάνικο ή ή σπρίνγκ ρολ, έχει αυξηθεί έως και κατά το ένα πέμπτο τους τελευταίους μήνες. Η αύξηση είναι πολύ μεγαλύτερη από τον γενικό ρυθμό πληθωρισμού. Ο Bernard Lefèvre της Navefri, της εθνικής ένωσης friterie, σχολιάζοντας το γεγονός σε τοπικά μέσα, σημείωσε ότι η τιμή των τηγανητών σνακ που συχνά συνοδεύουν μια μερίδα πατάτας έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο από την τιμή της ίδιας της πατάτας.

Παρ” όλα αυτά, οι αυξήσεις των τιμών δεν συμβαίνουν ομοιόμορφα καθώς ορισμένα καταστήματα εξακολουθούν να συνάπτουν συμβάσεις σταθερού τιμολογίου για το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό τους ρεύμα και κατά συνέπεια δεν έχουν δει ακόμη φουσκωμένους λογαριασμούς, παρα μόνο μια άνοδο στις τιμές των πρώτων υλών ( μαγειρικό λάδι, πατάτες κ.λπ.).

Από πέρυσι τέτοια εποχή, η τιμή που πληρώνουν τα συμβόλαια ενέργειας με μεταβλητή χρέωση για ηλεκτρική ενέργεια και φυσικό αέριο έχει αυξηθεί κατά 80% και 130% αντίστοιχα. Ο κ. Lefèvre λέει ότι «Όποιος έχει ακόμα ένα παλιό συμβόλαιο σταθερού τιμολογίου μπορεί να μην χρειαστεί να αυξήσει αμέσως τις τιμές. Εκείνοι που ξαφνικά αντιμετωπίζουν πολύ υψηλότερο ενεργειακό κόστος θα το μεταφέρουν εν μέρει στους πελάτες τους».

Ο Marc Asselberghs, από την friterie De Volle Frietzak, προσθέτει ότι η τιμή πολλών βασικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται από τα καταστήματα έχει αυξηθεί δραματικά τους τελευταίους μήνες «Η μαγιονέζα μας έχει τριπλασιαστεί στην τιμή, το μαγειρικό λίπος έχει αυξηθεί κατά 250%».

Ορισμένες friterie προσπαθούν να μειώσουν το κόστος τους μειώνοντας τις ώρες λειτουργίας τους και κλείνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις ηλεκτρικές συσκευές τους. «Έχουμε απενεργοποιήσει την ψυκτική μας αποθήκη. Αυτό μας εξοικονομεί περίπου 200 ευρώ το μήνα», δηλώνει ο Marc Asselberghs.

Καθώς οι μισθοί όσων εργάζονται στην εστίαση αναμένεται να αυξηθούν ανάλογα με τον δείκτη του Ιανουαρίου, είναι πιθανό ότι οι περαιτέρω αυξήσεις των τιμών στις friterie της χώρας βρίσκονται στο προσκήνιο.

Είναι δύσκολο να προβλεφθεί εάν οι υψηλότερες τιμές θα οδηγήσουν σε ακόμα λιγότερες βόλτες προς την κοντινότερη friterie, την στιγμή που η Navefri υπογραμμίζει πως τα 3,50 ευρώ για μια μερίδα πατάτες εξακολουθούν να μην είναι πολλά χρήματα. Επιπλέον, «Η ποιότητα φέτος είναι εξαιρετική, κάνοντας τις τηγανητές πατάτες ακόμα πιο νόστιμες».

The post Το αυξανόμενο κόστος ενέργειας και λαδιού οδηγεί σε άνοδο και την τιμή της πατάτας appeared first on .

Οι πατατοκαλλιεργητές έρχονται αντιμέτωποι με τις συνέπειες της κρίσης που φέρνει η επιδημία του κορονοϊού. Το κλείσιμο όλων των εστιατορίων και χώρων εστίασης από τα μέσα Μαρτίου έχει ως συνέπεια την χαμηλότατη ζήτηση, σκηνικό που δεν αναμένεται να ανατραπεί στο εγγύς μέλλον.

Η Belgapom καλεί τώρα τον πληθυσμό -σε μια απέλπιδα προσπάθεια να αντισταθμίσει το έλλειμμα- να καταναλώνει πατάτες δύο φορές την εβδομάδα, κι όχι μία όπως συμβαίνει συνήθως. Ο κόσμος πλέον μένει σπίτι, ωστόσο κι αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος για την κατανάλωση πατάτας, σύμφωνα με έρευνα αγοράς που πραγματοποιήθηκε για το φλαμανδικό οργανισμό γεωργικής εμπορίας VLAM. Εξαίρεση αποτελούν οι frites, οι οποίες καταναλώνονται κυρίως σε εστιατόρια ή αγοράζονται ως σνακ.

Τα σνακ μπαρ συνεχίζουν να λειτουργούν, μόνο σαν takeaway βέβαια, αλλά ακόμα κι έτσι οι πωλήσεις είναι πολύ χαμηλές, καθώς οι άνθρωποι γενικά προτιμούν να μένουν σπίτι και δύσκολα θα επιλέξουν κάτι τέτοιο ως delivery.

Ο τομέας της πατάτας, τόσο η παραγωγή όσο και η μεταποίηση (για παράδειγμα προϊόντα όπως οι κατεψυγμένες πατάτες) βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη Φλάνδρα και ειδικότερα στην επαρχία της Δυτικής Φλάνδρας.

«Οι οικογένειες που ζουν σε συνθήκες φτώχειας θα εφοδιάζονται με φρέσκες, ντόπιες πατάτες κάθε εβδομάδα. Μια θετική δράση σε δύσκολους καιρούς », δηλώνει η φλαμανδή υπουργός γεωργίας, Hilde Crevits, σε μια προσπάθεια να μην πεταχτεί στα σκουπίδια όλος ο κόπος των πατατοκαλλιεργητών.

Σύμφωνα με τον Romain Cools, γενικό γραμματέα της Belgapom, ο τομέας της πατάτας κάνει ό, τι μπορεί για να βρει έναν προορισμό για το πλεόνασμα των πατατών.

Έτσι, κάθε βδομάδα περίπου 25 τόνοι πατάτας θα διανέμονται σε τράπεζες τροφίμων, τουλάχιστον μέχρι τα τέλη Μαΐου.

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι για την εξέλιξη αυτή, καθώς ένα μέρος της παραγωγής θα βρει το δρόμο του προς τα 460 σημεία διανομής των βελγικών τραπεζών τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο συμβάλλουμε επίσης με τον τρόπο μας και στην παροχή βοήθειας προς τα αδύναμα μέλη της κοινωνίας μας», συμπληρώνει ο κος Cools.

Πηγή: thebrusselstimes.com

The post 750,000 τόνοι πατάτας κινδυνεύουν να καταλήξουν στα σκουπίδια appeared first on .

Το Βέλγιο είναι γνωστό για τις τηγανητές πατάτες του. Ωστόσο, το σήμα κατατεθέν της χώρας έχει «χτυπηθεί» από τον κορονοϊό. Οι πατατοπαραγωγοί αντιμετωπίζουν πτώση της ζήτησης, αφού τα περισσότερα καταστήματα πατάτας είναι κλειστά. Επίσης, απώλειες καταγράφονται και στις εξαγωγές. Για το λόγο αυτό ζητούν υποστήριξη από το κράτος.

«Πρόκειται για την πρώτη φορά που ο τομέας της πατάτας ζητάει στήριξη από την κυβέρνηση και αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο αντιμετωπίζουμε τόσες πολλές δυσκολίες επειδή στο πλαίσιο της συνολικής ευρωπαϊκής υποδομής της νομοθεσίας και των εργαλείων που βοηθούν τους αγρότες σε καταστάσεις κρίσης δεν προβλέπονται πατάτες, δεν αναφέρονται οπουδήποτε. Επομένως, αναζητούμε τη διέξοδο και βρίσκουμε λύσεις και για τους αγρότες», είπε ο Ρομέν Κουλ, γενικός γραμματέας του συνεταιριτικού τους φορέα Belgapom.

Το 90% της βελγικής πατάτας εξάγεται. Αλλά με την απαγόρευση των ταξιδιών και τα εστιατόρια κλειστά σε ολόκληρο τον κόσμο, η αλυσίδα ανεφοδιασμού τροφίμων έχει διακοπεί. Σωροί πατάτας είναι πλέον κολλημένοι σε αγροκτήματα και πολλοί δεν έχουν τις εγκαταστάσεις να τις συντηρήσουν.

Ο τομέας της πατάτας αναζητά τρόπους για να βγει από την κρίση – συμπεριλαμβανομένων των δημιουργικών επιλογών.

«Μερικοί άνθρωποι μας προτείνουν ότι, όταν τελειώσει ο κορονοϊός, που ελπίζω ότι είναι αύριο, αλλά φοβάμαι ότι θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, να γίνει ένα μεγάλο εθνικό φεστιβάλ με πατάτες από το Βέλγιο! Για να περάσουμε καλά και να κάνουμε ένα πάρτι στο τέλος της κρίσης!», είπε ο Ρομέν Κουλ.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναφέρει ότι προς το παρόν δεν υπάρχει ειδικό πρόγραμμα για να βοηθήσει τους αγρότες να αντιμετωπίσουν την κρίση.

Πηγή: euronews.com

The post Ο κορονοϊός «έπληξε» και τις βελγικές πατάτες appeared first on .

Ο λόγος είναι η καρκινογόνος ουσία ακρυλαμίδιο που εντοπίζεται σε τροφές και ροφήματα όταν ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες και φαίνεται να επηρεάζει περισσότερο τα παιδιά.

Τί είναι το ακρυλαμίδιο και πως σχετίζεται με τον καρκίνο

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική ένωση με χαμηλό μοριακό βάρος, ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, η οποία σχηματίζεται από τα φυσικώς απαντώμενα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα σε ορισμένα τρόφιμα, όταν αυτά παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες συνήθως υψηλότερες από 120°C και υπό συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε πλούσια σε υδατάνθρακες ψημένα ή τηγανισμένα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά, οι πατάτες και οι κόκκοι καφέ, των οποίων οι πρώτες ύλες περιέχουν τις πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου.

Το 2015 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων εξέδωσε γνώμη σχετικά με το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα, όπου ανέφερε ότι ενδέχεται να αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου σε καταναλωτές όλων των ηλικιακών ομάδων με τα παιδιά είναι η πλέον εκτεθειμένη ομάδα κινδύνου με γνώμονα το σωματικό βάρος.

Ποια τρόφιμα θα επηρεαστούν 

Στο πλαίσιο της προστασίας της δημόσιας υγείας και των Ευρωπαίων πολιτών, ένας νέος κανονισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης που δημοσιεύθηκε στην επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης το 2017, ετέθη σήμερα, 11 Απριλίου σε πλήρη ισχύ. Ο κανονισμός της ΕΕ για την άμβλυνση του κινδύνου και επιπέδων αναφοράς για τον περιορισμό της παρουσίας ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα αναμένεται να επηρεάσει τον τρόπο παραγωγής ορισμένων προϊόντων που καταναλώνονται σε καθημερινή βάση. Πρόκειται για

Α. Τηγανητές πατάτες, άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα και πατατάκια κομμένα σε φέτες από φρέσκιες πατάτες·

Β. Πατατάκια, πρόχειρα φαγητά, κράκερς και άλλα προϊόντα πατάτας από ζύμη πατάτας

Γ) Ψωμί

Δ) Δημητριακά προγεύματος (εξαιρουμένου του χυλού βρώμης)

Ε) Αρτοσκευάσματα: μπισκότα, βουτήματα, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών, scones, χωνάκια, γκοφρέτες, τηγανίτες και ψωμί πιπερόριζας, καθώς και κράκερς, ψωμί τύπου φρυγανιάς και υποκατάστατα ψωμιού. Στην εν λόγω κατηγορία ως κράκερ νοείται το ξηρό μπισκότο (ένα ψημένο προϊόν με βάση το αλεύρι δημητριακών)·

ΣΤ) Καφές

Ζ: Καβουρδισμένος καφές·

Η) Στιγμιαίος (διαλυτός) καφές·

Θ) Υποκατάστατα καφέ·

Ι) Παιδικές τροφές και μεταποιημένες τροφές με βάση τα δημητριακά που προορίζονται για βρέφη και μικρά παιδιά

Οι προβλεπόμενες διαδικασίες 

Ο κανονισμός της ΕΕ προβλέπει όχι απλώς συγκεκριμένα όρια για το ακρυλαμίδιο που θα εμπεριέχεται στα συγκεκριμένα τρόφιμα και ροφήματα, αλλά και σαφείς οδηγίες συντήρησης, μαγειρέματος, θερμοκρασίας και αποθήκευσής τους. Για παράδειγμα, οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων που παρασκευάζουν προϊόντα πατάτας εφαρμόζουν τα ακόλουθα μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου:

Για τηγανητές πατάτες και άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα πατάτας:

— Χρησιμοποιούνται ποικιλίες πατάτας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, εφόσον διατίθενται και στον βαθμό που αυτό συμβαδίζει με τον επιθυμητό τύπο προϊόντος. Για τον σκοπό αυτό ζητείται η γνώμη του προμηθευτή για τις καταλληλότερες ποικιλίες πατάτας.

— Οι πατάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 6 °C.

Πριν από τη διαδικασία του τηγανίσματος:

Εκτός από τα κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας για τα οποία ακολουθούνται οι οδηγίες μαγειρέματος, λαμβάνεται ένα από τα ακόλουθα μέτρα για τις ωμές πατάτες για τηγάνισμα ώστε να μειωθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπου είναι εφικτό και στον βαθμό που αυτό συμβαδίζει με τον επιθυμητό τύπο προϊόντος:

— Οι πατάτες πλένονται και μένουν σε κρύο νερό κατά προτίμηση επί 30 λεπτά έως 2 ώρες ή για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Ξεπλένονται με καθαρό νερό πριν από το τηγάνισμα.

— Οι πατάτες μένουν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Ξεπλένονται με καθαρό νερό πριν από το τηγάνισμα

— Το ζεμάτισμα της πατάτας έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου και, συνεπώς, όπου είναι εφικτό, ενδείκνυται το ζεμάτισμα της πατάτας.

Κατά το τηγάνισμα πατάτας ή άλλων προϊόντων πατάτας:

— Χρησιμοποιούνται λάδια και λίπη τηγανίσματος που επιτρέπουν τηγάνισμα ταχύτερο και/ή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ζητείται η γνώμη των προμηθευτών μαγειρικού λαδιού για το καταλληλότερα λάδια και λίπη.

— Οι θερμοκρασίες τηγανίσματος είναι χαμηλότερες από 175 °C και, σε κάθε περίπτωση, όσο το δυνατόν χαμηλότερες λαμβανομένων υπόψη των απαιτήσεων ασφάλειας των τροφίμων.

— Η ποιότητα των λαδιών και λιπών τηγανίσματος διατηρείται με συχνό ξάφρισμα για την απομάκρυνση σωματιδίων και θρυμμάτων.

Τι ισχύει για εστιατόρια, καντίνες, ταβέρνες και αρτοποιεία 

Ο κανονισμός που ετέθη σε ισχύ είναι λιγότερο αυστηρός για χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος, καθώς δεν ορίζει ανώτατα επίπεδα ακρυλαμιδίου για τα συγκεκριμένα σκευάσματα, καθώς ο σκοπός τους Κανονισμού της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι η μείωση των επιπέδων της εν λόγω ουσίας από τις μεγάλες εταιρίες τροφίμων και όχι από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Ωστόσο και για εστιατόρια, καντίνες, ταβέρνες και αρτοποιεία, ο Κανονισμός προβλέπει διαδικασίες για τη μείωση των επιπέδων της ουσίας, σε όλες τις διαδικασίες των τροφίμων και ροφημάτων.

Πηγή: patrastimes.gr

The post Βρυξέλλες: Σε ισχύ ο κανονισμός της ΕΕ για πιο υγιεινές… τηγανιτές πατάτες appeared first on .

Πώς φτιάχνουν τις τηγανητές πατάτες; Η αλήθεια είναι πως δεν υπάρχει κάποιο τρελό μυστικό που τις κάνει τόσο τραγανές αλλά ένα πολύ μικρό κόλπο. Οι πατάτες τηγανίζονται 2 φορές. Την πρώτη φορά τηγανίζονται για να γίνουν μαλακές. Τη δεύτερη φορά μπορεί να τηγανιστούν ακόμα και ώρες μετά, λίγο πριν σερβιριστούν, για να αποκτήσουν αυτό το υπέροχο χρυσαφί χρώμα και να γίνουν σούπερ τραγανές.

Για να τις φτιάξετε και εσείς δεν θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό. Καλό είναι πάντως το τηγάνι σας να έχει αρκετά χοντρή βάση. Επίσης θα χρειαστείτε μια τρυπητή κουτάλα. Θα χρειαστείτε: 3-4 φλ. λάδι για τηγάνισμα, 1 κιλό πατάτες και αλάτι. Ρίξτε αρκετό λάδι για τηγάνισμα στο τηγάνι. Αφήστε το να κάψει. Κόψτε τις πατάτες σε στικς. Στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα. Χωρίστε τις σε κούπες.

Μην τηγανίζετε πάνω από μια κούπα τη φορά. Μόλις το λάδι κάψει, αρχίστε να τηγανίζετε κάθε κούπα με πατάτες για 4-5 λεπτά. Θέλετε απλά να μαλακώσουν και όχι να αποκτήσουν χρώμα. Όταν θελήσετε να σερβίρετε τις πατάτες σας ζεστάνετε και πάλι το λάδι. Τηγανίστε και πάλι τις πατάτες σας (όχι όλες μαζί, όπως ακριβώς το κάνατε και πριν). Αυτή τη φορά αφήστε τις για 1-2 λεπτά.

Bγάλτε τις σε πιάτο στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το πολύ λάδι. Πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε. Μην σκεπάζετε ποτέ τις πατάτες σας για να παραμείνουν ζεστές. Το μόνο που θα καταφέρετε θα είναι να τις κάνετε να μαλακώσουν πολύ.

πηγή: spirosoulis.com / athensmagazine.gr

The post Γιατί οι τηγανιτές πατάτες των Βέλγων είναι τόσο διάσημες; appeared first on .