Πως βρεθήκατε στις Βρυξέλλες και πότε ωρίμασε η σκέψη του να ανοίξετε ένα δικό σας εστιατόριο;
Η οικογένεια μου διέμενε στην περιοχή Ardennes και συγκεκριμένα στην πόλη Arlon όπου διατηρούσε ένα ελληνικό εστιατόριο. Τελειώνοντας το σχολείο στην Ελλάδα, αποφάσισα να μεταναστεύσω πηγαίνοντας στην οικογένεια μου, βοηθώντας παράλληλα στο εστιατόριο. Έτσι χρόνο με τον χρόνο απέκτησα την απαιτούμενη εμπειρία της δουλειάς και βέβαια έμαθα την γαλλική γλώσσα. Δουλεύοντας εκεί έντεκα χρόνια, ωρίμασε η σκέψη της απόκτησης ενός δικού μου εστιατορίου στα δικά μου πρότυπα και “θέλω”. Ερχόμενος στις Βρυξέλλες ανά τακτά χρονικά διαστήματα λόγω επαγγελματικών υποχρεώσεων, γνώριζα φίλους και άρχισα να κάνω επαφές με Έλληνες και ξένους επιχειρηματίες που μου έδωσαν την ώθηση να πάρω την απόφαση εγκατάστασης σε μια μεγαλύτερη και πιο εξελιγμένη πόλη από την αντίστοιχη της Arlon, όπως είναι οι Βρυξέλλες. Γνωρίζοντας βέβαια ότι ο ανταγωνισμός θα είναι μεγαλύτερος και μια επένδυση εκεί θα εμπεριείχε μεγαλύτερα ρίσκα δεν έκανα πίσω διότι η αγάπη μου για την δουλειά κατά πρώτον και η εμπειρία που είχα αποκτήσει κατά δεύτερον μου έδιναν την απαιτούμενη αυτοπεποίθηση.
Έχοντας αρκετά χρόνια πλέον στο Βέλγιο ποιο πιστεύετε ότι είναι το μυστικό της επιτυχίας για ένα καλό εστιατόριο;
Κατά βάση το πρώτο και σημαντικότερο στοιχείο για ένα επιτυχημένο εστιατόριο είναι να έχει καλή κουζίνα. Εννοώντας ότι αυτή θα πρέπει να είναι υγιεινή και απόλυτα προσεγμένη ώστε να αφήνει στον πελάτη εκτός από την απαιτούμενη γεύση και την απαραίτητη ποιότητα. Πιστεύω επίσης ότι πολύ σημαντικό είναι να υπάρχει και η απαιτούμενη ισορροπία ανάμεσα στα προϊόντα που προσφέρει ένα restaurant σε σχέση με τις τιμές που τα διαθέτει. Δεν θα πρέπει να ξεφεύγει σε μεγάλο βαθμό το ένα από το άλλο.
Ποια η φιλοσοφία που ακολουθείτε στην κουζίνα σας;
Επειδή ασχολούμαι εγώ προσωπικά με την αγορά των προϊόντων και με την κουζίνα προσπαθώ πάντα να δουλεύω με προϊόντα της εποχής. Π.χ. τον Χειμώνα χρησιμοποιώ κολοκύθι, μελιτζάνα και πιπεριά. Επίσης προτιμώ το μενού που διατίθεται να είναι απλό και κατανοητό ώστε ο πελάτης να μην μπερδεύεται από διάφορα προϊόντα που φέρουν ξενικές ονομασίες και έχουν ως στόχο να κερδίσουν τις εντυπώσεις, με συνέπεια το τελικό αποτέλεσμα να μην αφήσει πιθανώς τον πελάτη ευχαριστημένο.
Κατά πόσο μπορεί να υποστηριχθεί η ελληνική γαστρονομία στις Βρυξέλλες; Είναι κοντά στα καταναλωτικά πρότυπα της πόλης;
Ανέκαθεν η ελληνική κουζίνα ήταν αρεστή στους κατοίκους του Βελγίου, που κατάφεραν να γνωρίσουν και να αγαπήσουν τα ελληνικά προϊόντα και τις μεσογειακές γεύσεις που προσφέρουν αυτά. Καθώς επίσης ανακάλυπταν στο πέρας του χρόνου και τον ελληνικό τρόπο διασκέδασης που προσφερόταν σε ένα ελληνικό εστιατόριο, με ζωντανή μουσική χορό και τραγούδι. Γυρνώντας σε μένα, αυτό που προσπαθώ να πετύχω είναι να κάνω ένα πάντρεμα ελληνικών και ντόπιων προϊόντων που θα έχουν ως αποτέλεσμα μια ποικιλία γεύσεων που θα αφήνουν τον πελάτη απόλυτα ευχαριστημένο.
Γιατί επιλέξατε να αναπτύξετε τις δραστηριότητες στο Βέλγιο κι όχι στην Ελλάδα; Είναι πιο εύκολα τα πράγματα εκεί και τελικά η Ελλάδα είναι μια χώρα που διώχνει τα παιδιά της;
Βρέθηκα να εργάζομαι στο Βέλγιο λόγω του ότι η οικογένεια μου ήταν εδώ όπως σας ανέφερα και πιο πριν. Αν η οικογενειακή μας επιχείρηση βρισκόταν στην Ελλάδα ίσως να μην έφευγα ποτέ από εκεί. Σίγουρα εδώ στο Βέλγιο κατάφερα να αποκατασταθώ ευκολότερα επαγγελματικά και να θέσω πιο στέρεες βάσεις για το μέλλον. Απαντώντας στο δεύτερο σκέλος της ερώτησης σας, εκείνα τα χρόνια η φυγή μου από την Ελλάδα δεν ήταν μονόδρομος για εμένα. Με τα σημερινά όμως δεδομένα πιθανώς να μην είχα άλλη επιλογή πέραν της εγκατάλειψης της πατρίδας μου για άλλο προορισμό. Ίσως το ότι η Ελλάδα διώχνει τα παιδιά της, δυστυχώς φέρεται να εμπεριέχει μια μεγάλη δόση αλήθειας.
Bla Bla Gallery
Rue des Capucins 55 – 1000 BRUSSELS
Τηλ : 02.503.59.18
http://en.resto.be/restaurant/brussels/4374-bla-bla-gallery/
Δεν υπάρχουν σχόλια για το άρθρο "Συνέντευξη με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Bla Bla Gallery κ. Γιάννη Κελίδη."