Γιάννης Τολκούτσης: «Εξακολουθώ να κάνω αυτό που αγαπάω, για αυτό και αισθάνομαι τυχερός!»

Συντάκτης:

Με την ευκαιρία του εορτασμού των 10 χρόνων του αγαπημένου καφέ-μπαρ KOSMOS, το Newsville.be φιλοξενεί σήμερα τον Γιάννη Τολκούτση. Η παρουσία του στις Βρυξέλλες, τα τελευταία πέντε χρόνια, έχει συνδεθεί τόσο με το αγαπημένο ελληνικό στέκι της πλατείας Jourdan όσο και με την συμμετοχή του στην ποδοσφαιρική ομάδα ΕΡΜΗΣ.
Η συζήτηση μας ξεκινάει από την απόφαση του να έρθει στις Βρυξέλλες. Μιλάμε για τις επαγγελματικές αλλά και προσωπικές δυσκολίες αλλά και τις ωραίες στιγμές στην ιδιαίτερη πόλη των Βρυξελλών. Με ηρεμία και χαμογελαστό πρόσωπο αλλά συχνά σκεπτικός, μετράει πάντα τα λόγια του. Τον τελευταίο χρόνο, μαζί με την έξοδο από τα δεινά της πανδημίας, ο χώρος της εστίασης φαίνεται να ξαναβρίσκει τα πατήματα του και ο Γιάννης Τολκούτσης βρίσκεται πλέον στο τιμόνι του KOSMOS μαζί με τον Κωνσταντίνο Ντιναλέξη και τον Τάσο Μουρτζούκο.
Η φωτογράφιση από τον Δημήτρη Ναυρίδη επιλέχτηκε να γίνει, -που αλλού; – στο φυσικό περιβάλλον του Γιάννη Τολκούτση, στο νούμερο 35 της πλατείας Jourdan.

Γιάννη, ποιοι είναι οι λόγοι που σε οδήγησαν στις Βρυξέλλες;

Ο λόγος που με οδήγησε σε αυτό, όντας σε νεαρή ηλικία, ήταν κυρίως το ότι ήθελα να αλλάξω παραστάσεις και να δοκιμάσω την τύχη μου εδώ και να κυνηγήσω τα όνειρα μου. Σίγουρα, σημαντικό ρόλο σε αυτό έπαιξε η αδερφή μου που ζούσε ήδη εδώ!

Πόσο εύκολη ήταν η προσαρμογή στην πόλη των Βρυξελλών;

Όπως προανέφερα, η αδερφή μου ήταν ήδη εδώ, όποτε αυτό με βοήθησε και να προσαρμοστώ στην νέα μου ζωή αλλά και στο να έχω ένα στήριγμα και να μπορώ να αντιμετωπίζω τυχόν δυσκολίες, καθώς η περίοδος προσαρμογής όταν μεταναστεύεις δεν είναι πάντα εύκολη για διάφορους λόγους. Δεν άργησα, βέβαια, να μεγαλώσω τον κύκλο μου καθώς λίγο η συναναστροφή μου με τους συμπαίκτες μου στην ελληνική ομαδα του ΕΡΜΗ, λίγο η εργασία μου στο ΚOSMOS -η οποία εμελλε να είναι καρμική- συνέβαλλαν στο να γνωρίσω ανθρώπους, να κάνω φιλίες, ώστε να διαμορφώσω τη νέα μου ζωή στις Βρυξελλες.

Τελικά ο Έλληνας όταν βγαίνει στο εξωτερικό στηρίζεται στον Έλληνα;

Σίγουρα ο καθένας έχει να διηγηθεί την δική του ιστορία σε αυτόν τον τομέα, ωστόσο εγώ στάθηκα τυχερός καθώς βρέθηκαν άνθρωποι οι οποίοι με βοήθησαν και με στήριξαν, κάτι το οποίο θεωρώ όμως ότι συμβαίνει σε μεγάλο βαθμό γενικότερα και με άλλους Έλληνες!

Το KOSMOS, το ελληνικό καφέ-μπαρ θεσμός των Βρυξελλών έκλεισε φέτος 10 χρόνια λειτουργίας. Ποιοι είναι οι λόγοι που αυτή η γωνιά της Jourdan παραμένει τόσο αγαπητή στο ελληνόφωνο κοινό;

Το KOSMOS είναι αγαπητό και αρκετά δημοφιλές γιατί είναι ένα cafe-bar το οποίο προσφέρει ένα ζεστό περιβάλλον που οικοδομείται μια φιλική σχέση με τον πελάτη, κάνοντας τον να αισθάνεται άνετα και ευχάριστα! Βέβαια δεν είναι μόνο αυτός ο λόγος! Θεωρώ επίσης ότι γίνεται ένα ωραίο πάντρεμα τόσο του ελληνικού στοιχείου όσο και του ευρωπαϊκού αφού βρίσκεται στις Βρυξέλλες, ένα κατεξοχήν πολυπολιτισμικό περιβάλλον.

Ποια πιστεύεις πως είναι τα στοιχεία του KOSMOS που το κάνουν εξίσου αγαπητό και έξω από τα στενά πλαίσιο της ελληνικής μας κοινότητας;

Υπαρχει αμεσότητα με τον πελάτη και δεν είναι δύσκολο να σε κερδίσει αφού είναι έξω από τα συνηθισμένα πλαίσια, ποσό μάλλον για τους ανθρώπους άλλων εθνικοτήτων που δεν έχουν αυτό το αίσθημα της ζεστασιάς και της φιλοξενίας -με την ελληνική έννοια- που μπορεί να συναντήσεις σε άλλα μαγαζιά!

Ποιες είναι σε προσωπικό επίπεδο οι αλλαγές αλλά και οι προκλήσεις της μετάβασης από το παλαιό εργασιακό status στη νέα διοίκηση του KOSMOS;

Σίγουρα η μεταβατική φάση είναι δύσκολη αλλά έχει την γοητεία της στο κομμάτι της προσωπικής πρόκλησης για την επαγγελματική ανέλιξη. Υπάρχουν, ας πούμε, κίνδυνοι για τυχόν κακή διαχείρηση ή αστοχίες, κάτι το οποίο στη δίκη μου περίπτωση, αλλά και του Τάσου, δεν συνέβη αφού πλαισιώσαμε τον Ντίνο ο οποίος είχε βαθιά γνώση του αντικειμένου και μας βοήθησε να ανταπεξέλθουμε χωρίς προβλήματα. Προσωπικά, θεωρώ ότι το status έχει αλλάξει μόνο στο κομμάτι του τίτλου γιατί εξακολουθώ να κάνω αυτό που αγαπάω, για αυτό και αισθάνομαι τυχερός!

Ποια πιστεύεις πως θα είναι η υπεραξία που θα προσθέσει η νέα ομάδα του KOSMOS σε μία επιχείρηση που λειτουργεί με επιτυχία τα τελευταία 10 χρόνια;

Φρεσκάδα! Αφού και εγώ και ο Τάσος είμαστε γεμάτοι ενέργεια και όρεξη να δώσουμε το 100% όχι μόνο επειδή αγαπάμε αυτό που κάνουμε αλλά και επειδή και ο κόσμος κουράζεται με το να βλέπει τις ίδιες καταστάσεις. Αέρας αλλαγής, λοιπόν, και προς πάσα κατεύθυνση!

Πόσο πληγωμένη βγαίνει η εστίαση από τις αλλαγές που έχουν επέλθει από τα δύο χρόνια αυστηρών περιοριστικών μέτρων κατά της πανδημίας του κορονοιού;

Αναμφίβολα η εστίαση είναι ένας από τους τομείς που έχουν πληγωθεί σε μεγάλο βαθμό από την πανδημία, κάτι που είχε σαν αποτέλεσμα τόσο οι εργαζόμενοι όσο και οι ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων να αντιμετωπίσουν αρκετές δυσκολίες, οι οποίες ευελπιστώ να ξεπεραστούν. Πλέον, νομίζω και θέλω να πιστεύω πως σιγά σιγά αλλάζουμε σελίδα και επιστρέφουμε στην κανονικότητα !

Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε μια μεγάλη αύξηση των επιχειρήσεων εστίασης «ελληνικών συμφερόντων» στις Βρυξέλλες και ειδικότερα στην ευρωπαϊκή γειτονιά. Ποιες είναι οι σκέψεις σου για τον άτυπο «εσωτερικό» αυτό ανταγωνισμό;

Πιστεύω πως στον κόσμο αρέσουν ολοένα και περισσότερο οι ελληνικές γεύσεις, η κουλτούρα και ο τρόπος διασκέδασης. Ο «εσωτερικός» και υγειής ανταγωνισμός για μένα σημαίνει εξέλιξη και δημιουργικότητα, οπότε πιστεύω μας κάνει όλους καλύτερους στον τομέα μας, ειδικά εμάς τους καινούργιους στον κλάδο! Καταληκτικά θεωρώ ότι ο Έλληνας έχει το μικρόβιο της επιχειρηματικότητας και αυτό το κουβαλάει σε όποια γωνία του κόσμου και αν βρίσκεται!

Πόσο απαιτητική είναι δουλειά που σχετίζεται με τη νυχτερινή διασκέδαση και ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει κάποιος για να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις αυτές;

Ο τομέας της διασκέδασης είναι αρκετά απαιτητικός μιας και πρέπει να συνδυάσεις κάποια χαρακτηριστικά, όπως η σωματική αντοχή, για να μπορείς να ανταπεξέλθεις, αλλά και η πνευματική αντοχή αφού έχεις να κάνεις με ανθρώπους που θέλουν να απολαύσουν το ποτό τους ή τον καφέ τους. Πολλές φορές έρχεσαι αντιμέτωπος με δύσκολες καταστάσεις ή δύσκολους χαρακτήρες, όποτε θα πρέπει να ξέρεις πως να το διαχειριστείς κι αυτό δεν είναι πάντα εύκολο. Εκτός από αυτό το κομμάτι υπάρχει και η δυσκολία του να προσαρμόσεις τον προσωπικό σου χρόνο και γενικά την προσωπική ζωή εκτός δουλειάς.

Έξω από την επαγγελματική καθημερινότητα ποιες είναι οι ασχολίες που σε ξεκουράζουν ή σε κουράζουν ευχάριστα;

Αυτό το κομμάτι, εκτός της επαγγελματικής καθημερινότητας, είναι αρκετά δύσκολο όταν κάνεις τέτοιου είδους δουλειές. Παρόλα αυτά, όταν βρίσκω χρόνο μου αρέσει να τον περνάω με φίλους, κάνοντας εκδρομές ή απολαμβάνοντας ένα καλό φαγητό με ωραίο κρασί. Βέβαια ασχολούμαι δραστήρια με το ποδόσφαιρο και με το snowboarding τα οποία λατρεύω σαν αθλήματα και με κάνουν να νιώθω γεμάτος!

Πως θέλεις να σε φαντάζεσαι σε 10 χρόνια;

Μου βάζεις δύσκολα τώρα αφού κανείς μας δεν μπορεί να ξέρει τι μας φέρνει το αύριο, κάτι που κάνει την ζωή μας και πιο όμορφη! Βέβαια, δε το λέω αυτό για να αποφύγω την απάντηση στην ερώτηση σου! Θα ήθελα να με φανταστώ να έχω δημιουργήσει την δική μου οικογένεια, πιο έμπειρο και ακόμα πιο δημιουργικό !Σίγουρα όμως με φαντάζομαι στο KOSMOS!

Στα γρήγορα…

T-Shirt ή πουκάμισο; T-Shirt ξεκάθαρα
Ποδόσφαιρο ή γυμναστήριο; Ποδόσφαιρο
Ένα δυνατό στοιχείο του χαρακτήρα σου; Η αποφασιστικότητα μου
Το πιο δυνατό όμως; Το χιούμορ
Τι σε απομακρύνει από κάποιον; Το ψέμα
Ο πιο δύσκολος πελάτης είναι; Εκείνος που δεν σέβεται
Ζώδιο; Λέων
Τι αγαπάς στο γυναικείο φύλο; Την κομψότητα
Ένα ταξίδι που θες να πραγματοποιήσεις; Το ταξίδι στο Bali
Η καλύτερη συμβουλή που έχεις ακούσει; Να μην ξεχνάς από που ξεκίνησες !