Ζεστό κρασί: μεθάει λιγότερο ή απλώς το… νομίζουμε;

Οι χριστουγεννιάτικες αγορές έχουν ανοίξει εδώ και καιρό και ο αέρας γεμίζει με αρώματα κανέλας, γαρίφαλου και ζεστού κρασιού. Το vin chaud –ή αλλιώς glühwein ή απλώς ζεστό κρασί– είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γιορτινή ατμόσφαιρα του χειμώνα. Όμως ένα ερώτημα επανέρχεται κάθε χρόνο: είναι όντως πιο «ελαφρύ» από το κλασικό κρασί ή απλώς μας ξεγελά η γεύση του;

«Χωρίς αλκοόλ»; Όχι ακριβώς

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, το ζέσταμα του κρασιού δεν το μετατρέπει σε μη αλκοολούχο ποτό. Όπως εξηγεί ο γιατρός Gérald Kierzek, «το αλκοόλ δεν εξαφανίζεται με τη θέρμανση». Ένα μέρος του μπορεί να εξατμιστεί, όμως παραμένει σημαντική ποσότητα αλκοόλ στο τελικό ρόφημα.

Το αλκοόλ (αιθανόλη) αρχίζει να εξατμίζεται περίπου στους 78°C, αλλά οι περισσότερες συνταγές προτείνουν θερμοκρασίες 70–80°C, ώστε να μη χαθούν τα αρώματα και η γεύση. Επιπλέον, σε αρκετές περιπτώσεις προστίθεται και ένα σφηνάκι από ρούμι ή άλλο απόσταγμα, ανεβάζοντας ακόμη περισσότερο τον αλκοολικό βαθμό.

Γιατί «χτυπάει» πιο ήπια;

Η διαδικασία δεν είναι τόσο απλή όσο ακούγεται. Σε ένα μείγμα όπως το ζεστό κρασί –νερό, αλκοόλ, ζάχαρη και μπαχαρικά– η εξάτμιση γίνεται ταυτόχρονα και όχι πρώτα του αλκοόλ και μετά του νερού. Σύμφωνα με μετρήσεις, ακόμη και μετά από 30 λεπτά θέρμανσης, παραμένει περίπου το 75% του αρχικού αλκοόλ.

Αυτό που αλλάζει είναι κυρίως η αίσθηση: η ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το γεγονός ότι το ποτό σερβίρεται ζεστό καλύπτουν τη γεύση του αλκοόλ, δίνοντας την εντύπωση ότι είναι πιο «αθώο». Στην πράξη, όμως, παραμένει αλκοολούχο.

Συμπέρασμα

Το ζεστό κρασί δεν παύει να είναι αλκοόλ και καλό είναι να αποφεύγεται από παιδιά, εγκύους, οδηγούς ή άτομα που λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή. Αν στόχος είναι μια πραγματικά μη αλκοολούχα επιλογή, η λύση είναι απλή: χυμός σταφυλιού ή μήλου με τα ίδια μπαχαρικά. Το άρωμα των γιορτών μένει – το αλκοόλ όχι.

Vin chaud: douceur hivernale ou faux ami ?

Ce que cache vraiment la boisson star des marchés de Noël

Dès que l’hiver s’installe, impossible d’y échapper : le parfum du vin chaud flotte dans les allées des marchés de Noël. Rouge, épicé, sucré et fumant, il incarne à lui seul la convivialité des fêtes. Mais derrière cette image réconfortante se cache une question récurrente : est-il réellement moins alcoolisé qu’un verre de vin classique ?

Chauffer ne veut pas dire neutraliser

Contrairement à une croyance tenace, faire chauffer du vin ne le débarrasse pas de son alcool. Certes, une petite partie s’évapore, mais la boisson finale reste bel et bien alcoolisée. L’alcool commence à s’évaporer à partir de 78°C, or le vin chaud est généralement maintenu juste en dessous de cette température pour préserver ses arômes.

Autrement dit, sauf cuisson longue et intense — rare dans la pratique — la majorité de l’alcool reste présente. Et lorsque l’on ajoute un trait de rhum ou d’eau-de-vie, comme c’est souvent le cas, le résultat est encore plus corsé qu’on ne l’imagine.

Pourquoi l’ivresse semble plus discrète

Si le vin chaud donne parfois l’impression d’être plus « doux », c’est surtout une question de perception. Le sucre, les épices et la chaleur masquent le goût de l’alcool, ce qui peut tromper le palais. Pourtant, les analyses montrent qu’après une demi-heure de chauffe, une grande partie de l’alcool initial est toujours là.

Résultat : on boit avec plus de facilité… mais l’alcool, lui, agit quand même.

À savourer avec modération

Aussi festif soit-il, le vin chaud reste une boisson alcoolisée, à consommer avec prudence — et à éviter pour les enfants, les femmes enceintes ou les conducteurs. Bonne nouvelle toutefois : pour une version 100 % sans alcool, il suffit de remplacer le vin par un jus de raisin ou de pomme, agrémenté des mêmes épices. L’esprit de Noël est sauf, sans les effets secondaires.