Φέτος, επτά νέες διευθύνσεις σε Βέλγιο και Λουξεμβούργο προστίθενται στη λίστα, φέρνοντας στο προσκήνιο κουζίνες που δίνουν έμφαση στη γεύση, την πρώτη ύλη και τη συνέπεια. Μακριά από εντυπωσιασμούς, πρόκειται για χώρους που επενδύουν σε καθαρές ιδέες και ουσιαστικές εμπειρίες.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η στροφή προς μια πιο άμεση και «ειλικρινή» μαγειρική προσέγγιση. Είτε πρόκειται για οικογενειακές συνταγές με σύγχρονη ματιά είτε για δημιουργικές αλλά λιτές προτάσεις, το κοινό στοιχείο είναι η ισορροπία ανάμεσα στην ποιότητα και την προσβασιμότητα.

Ξεχωριστή θέση στη φετινή επιλογή κατέχουν οι Βρυξέλλες, όπου η γαστρονομική σκηνή δείχνει να εμπνέεται έντονα από την Ασία. Τα Alley Mian, ÔNGBÀ και Stone Dial φέρνουν στο προσκήνιο αχνιστά πιάτα με βάθος, χειροποίητα noodles και δημιουργικές street food επιρροές. Η επιτυχία τους δεν βασίζεται σε εντυπωσιακές τεχνικές, αλλά στη γευστική ακρίβεια και τη συνέπεια, στοιχεία που κερδίζουν τόσο τους επισκέπτες όσο και τους επιθεωρητές του οδηγού.

Στην υπόλοιπη χώρα, η ίδια φιλοσοφία αποτυπώνεται μέσα από εστιατόρια που επιστρέφουν στα βασικά: καλή πρώτη ύλη, σωστή εκτέλεση και φιλόξενη ατμόσφαιρα. Η νέα αυτή γενιά χώρων δείχνει ότι η σύγχρονη γαστρονομία δεν χρειάζεται περιττή επιτήδευση για να ξεχωρίσει.

Στη λίστα των νέων Bib Gourmand για το 2026 περιλαμβάνονται τα Alley Mian, ÔNGBÀ, Stone Dial, Basta!, Restaurant Coquo, Den Bourgondiër και Ching Ching.

Bib Gourmand 2026 : la simplicité comme nouvelle signature gastronomique
Sept nouvelles adresses illustrent une cuisine accessible, sincère et ancrée dans son époque

La sélection 2026 du Guide Michelin confirme une évolution marquante dans le paysage culinaire : aujourd’hui, l’excellence passe aussi par la simplicité. Les Bib Gourmand mettent en lumière des restaurants capables d’offrir une cuisine de qualité à prix raisonnable, dans un esprit plus libre et plus proche du quotidien.

Cette année, sept établissements en Belgique et au Luxembourg rejoignent la sélection, témoignant d’un intérêt croissant pour des concepts plus directs et moins démonstratifs. L’accent est mis sur le produit, la maîtrise et une approche authentique de la cuisine.

À Bruxelles, la tendance est particulièrement visible avec une forte influence asiatique. Les tables Alley Mian, ÔNGBÀ et Stone Dial illustrent cette dynamique avec des plats riches en saveurs, des techniques maîtrisées et une approche sans artifices. Ici, la créativité se met au service du goût, dans une logique de constance et d’accessibilité.

En dehors de la capitale, d’autres adresses confirment cette orientation vers une cuisine plus lisible et plus chaleureuse. Des établissements comme Basta!, Restaurant Coquo, Den Bourgondiër et Ching Ching privilégient l’essentiel, avec une attention particulière portée aux produits et aux saveurs.

La sélection complète des nouveaux Bib Gourmand 2026 comprend Alley Mian à Bruxelles, ÔNGBÀ à Ixelles, Stone Dial à Uccle, Basta! à Wanze, Restaurant Coquo à Bierwart, Den Bourgondiër à Wilrijk et Ching Ching à Emblem.

The post Bib Gourmand 2026: Η γαστρονομία της απλότητας κερδίζει έδαφος appeared first on .

Είναι ένα σύμβολο ποιότητας και η αναγνώριση ενός μέρους που δεν πρέπει να χάσουν ούτε οι ντόπιοι ούτε οι ξένοι επισκέπτες. «Αυτή είναι μια εξαιρετική αναγνώριση της συλλογικής προσπάθειας να καταστεί το Belgian Beer World μια ζωντανή βιτρίνα της βελγικής ζυθοποιίας, σε ένα εμβληματικό κτίριο των Βρυξελλών. Συνεχίζουμε να εργαζόμαστε για να κάνουμε αυτή την κληρονομιά ακόμη πιο ελκυστική για τους επισκέπτες μας», δήλωσε σε δελτίο τύπου ο Dirk Lubbers, διευθυντής της Bourse.

The post H Bourse και το Belgian Beer World κερδίζουν ένα αστέρι στον Οδηγό Michelin 2025 appeared first on .

Τα δύο αστέρια για το Hof van Cleve ήταν το talk of the town στην εκδήλωση, καθώς το πρώην εστιατόριο τριών αστέρων ξεκίνησε τη χρονιά από το μηδέν, μετά την αποχώρηση του star σεφ Peter Goossens, κοστίζοντας στο εστιατόριο τα τρία αστέρια του. Επομένως, τα δύο αστέρια δεν θεωρούνται υποβιβασμός, αλλά μάλλον νίκη για το Hof van Cleve, με τον νέο σεφ Van Der Veken στο τιμόνι, πλέον.

Το Sir Kwinten (Sint-Kwintens-Lennik) είναι το μόνο εστιατόριο που ανέβηκε από ένα σε δύο αστέρια στον Οδηγό Michelin για το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο φέτος. Το εστιατόριο του σεφ Glenn Verhasselt είναι το δεύτερο νεοφερμένο στη λίστα των δύο αστέρων, μετά το Hof van Cleve.

Πρωτοεμφανιζόμενοι

Εννέα εστιατόρια σε Βέλγιο και Λουξεμβούργο βραβεύτηκαν με αστέρι για πρώτη φορά στο φετινό Οδηγό Michelin. Είναι οι Apdikt (Steinfort), L’Impératif d’Eole (Quévy-le-Grand), Hoeve De Bies (Sint-Martens-Voeren), Menssa (Sint-Pieters-Woluwe), La Roseraie (Modave), Julien (Lovendegem). ), Pont Neuf (Αμβέρσα), Neon (Lier) και Pré de Chez Vous (Bouge).

Ο Mathieu Vanneste αναδείχθηκε Σομελιέ της Χρονιάς 2024 για το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο. Ο Vanneste είναι σομελιέ στο εστιατόριο τριών αστέρων Boury στο Roeselare.

The post Hof van Cleve και δύο ακόμα 3άστερα ηγούνται του οδηγού Michelin στο Βέλγιο appeared first on .

Είναι ενδιαφέρον ότι έξι από τις 15 νέες βελγικές προσθήκες βρίσκονται στην περιφέρεια των Βρυξελλών: Kline στις Βρυξέλλες, St Kilda στο Uccle, Le Variétés στο Ixelles, ANJU στο Saint-Gilles, L’épicerie Nomad στο Ixelles και Yoka Tomo στο Schaarbeek. Στη Φλάνδρα βραβεύτηκαν δύο εστιατόρια της Μπριζ, το Onslow και το Quatre Vins. Το Furbetto στο Heverlee, κοντά στη Λουβένη, έχει επίσης συμπεριληφθεί στον οδηγό.

Άλλοι έξι νεοφερμένοι βρίσκονται στη Βαλλονία. Είναι η Mona Lisa στο Yvoir, το Enoteca και το Magma στη Λιέγη, το Au Phil des Saveurs στο Bois-de-Villers, το Le Confessionnal στο Dinant και το Garde Manger στο Gesves.

«Τα εστιατόρια που βραβεύτηκαν με ένα Bib Gourmand δείχνουν ότι δεν μένουν μόνο στο στιλ ή σε μια καλή ιδέα, αλλά έχουν μια σταθερά: πραγματικά καλό φαγητό».

«Αυτοί οι χώροι μοιράζονται τη φιλοσοφία να προσφέρουν ένα καλό γεύμα σε λογική τιμή. Είτε με τη μορφή μεζέ, τάπας είτε κλασικό μενού τριών πιάτων», εξηγεί ο Werner Loens, διευθυντής επιλογής για τους οδηγούς Michelin στη Benelux. «Τα εστιατόρια που βραβεύτηκαν φέτος με ένα Bib Gourmand δείχνουν ότι δεν μένουν σε ένα στιλ ή μια ιδέα, αλλά έχουν μια σταθερά: πραγματικά καλό φαγητό».

Σε δύο εβδομάδες, τα αστέρια Michelin για το 2024 θα απονεμηθούν στην Αμβέρσα.

The post Η Michelin προσθέτει δεκαπέντε βελγικά εστιατόρια στο νέο Bib Gourmand appeared first on .

Ο όμιλος έχει στόχο «μια βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς του που μπορεί να φθάσει έως το 5% ετησίως» για τις τριτογενείς δραστηριότητες και για τη βιομηχανία, κάτι που μπορεί να σημαίνει «μέσα σε τρία χρόνια μια μείωση των θέσεων εργασίας που μπορεί να φθάσει έως τις 2.300» από τις 21.000 που διαθέτει τώρα η Michelin στη Γαλλία.

Ο όμιλος έχει ήδη περικόψει 1.500 θέσεις εργασίας από το 2017 στο πλαίσιο της αναδιοργάνωσής του, κυρίως στην ιστορική έδρα του στο Κλερμόν-Φεράν (κεντρική Γαλλία) και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έχει κλείσει επίσης τις μονάδες της Λα Ρος σιρ Ιόν (Βαντέ) και Μπάμπεργκ στη Γερμανία.

“Εως το 2024, «σχεδόν το 60% των προβλεπόμενων αποχωρήσεων θα γίνουν στη βάση πρόωρων συνταξιοδοτήσεων και οι υπόλοιπες με εθελούσιες αποχωρήσεις» στο πλαίσιο συλλογικών διακοπών σύμβασης, διευκρίνισε η εταιρία.

Από το Κλερμόν-Φεράν μέχρι το Επινάλ και την Τρουά αυτή η νέα αναδιοργάνωση αφορά «όλες τις γαλλικές μονάδες του ομίλου», δήλωσε ο Florent Menegaux, πρόεδρος του ομίλου στο Κλερμόν. «Η Michelin δεσμεύεται να αναδημιουργήσει τόσες θέσεις εργασίες όσες θα έχει καταργήσει», πρόσθεσε ωστόσο, με την εταιρία να προβλέπει αύξηση των δραστηριοτήτων της σε διάφορους τομείς παράλληλα με αυτό το σχέδιο «απλοποίησης».

Ο αριθμός των αποχωρήσεων ανά μονάδα θα διευκρινιστεί τους επόμενους μήνες: η διεύθυνση του ομίλου επιθυμεί να ξεκινήσει «γρήγορα» διαπραγματεύσεις με τις συνδικαλιστικές οργανώσεις γύρω από μια «συμφωνία πλαίσιο διάρκειας τριών ετών».

Ο όμιλος είναι «αντιμέτωπος εδώ και δέκα χρόνια με βαθιές δομικές αλλαγές της παγκόσμιας αγοράς ελαστικών, κυρίως με τη μαζική άφιξη προϊόντων χαμηλού κόστους». Θα πρέπει λοιπόν να «συνοδεύσει τις στρατηγικές εξελίξεις των δραστηριοτήτων του προκειμένου να προετοιμαστεί για το μέλλον. Αυτό ισχύει κυρίως στη Γαλλία όπου η ζωτικότητα των θέσεών του περνάει μέσα από μια σημαντική ενίσχυση της ανταγωνιστικότητάς του», υπογραμμίζει.

«Η Michelin δεν εγκαταλείπει τη Γαλλία» και «θα επανεπενδύσει ένα μέρος των εξοικονομήσεων που θα κάνει στην ανάπτυξη νέων δραστηριοτήτων», είπε ο Florent Menegaux.

Οι 15 βιομηχανικές μονάδες της στη Γαλλία θα ειδικευθούν σταδιακά στα ποιοτικά, αγροτικά, βιομηχανικά ή διαγωνιστικά ελαστικά.

Παράλληλα, ο όμιλος συνεχίζει τη «στρατηγική τοπικής προσαρμογής στη Γαλλία νέων δραστηριοτήτων υψηλής προστιθέμενης αξίας» όπως το υδρογόνο, η τρισδιάστατη εκτύπωση, οι κόλλες ή τα πλαστικά απορρίμματα.

Με ορίζοντα το 2030, η εταιρία ευελπιστεί πως το 30% του κύκλου εργασιών της θα αφορά δραστηριότητες εκτός ελαστικών.

The post Η Michelin θα καταργήσει έως 2.300 θέσεις εργασίας στη Γαλλία, χωρίς απολύσεις appeared first on .

Μια πέρα για πέρα αξιέπαινη πράξη αλληλεγγύης, από βραβευόμενους σεφ στις Βρυξέλλες. Πέντε σεφ κάτοχοι αστεριών Michelin, μαγείρεψαν για τους άστεγους της βελγικής πρωτεύουσας.

The post Πέντε σεφ κάτοχοι αστεριών Michelin μαγείρεψαν για τους άστεγους appeared first on .

Η αλήθεια είναι πως η γαστρονομική εμπειρία σε ένα βραβευμένο εστιατόριο δεν έχει καμία σχέση με όσα ξέρουμε γύρω από την κουζίνα.

Με την τιμή να αντικατοπτρίζει την ποιότητα των υλικών και την τεχνική. Ωστόσο, για τους περισσότερους το να δώσουν όλο τους τον μισθό για να επισκεφτούν ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin φαντάζει αδιανόητο. Αλλά τι θα λέγατε εάν μπορούσατε να γευτείτε ένα πιάτο υψηλού γαστρονομικού επιπέδου σε «φυσιολογική» τιμή.

Η ταξιδιωτική πλατφόρμα κρατήσεων Traveloka έψαξε σε όλο τον πλανήτη για να ανακαλύψει τα πιο οικονομικά γεύματα με αστέρι Michelin και τα βρήκε.

Σύμφωνα με την έρευνα το φθηνότερο γεύμα αγγίζει μόλις τις 1,70 λίρες (περίπου 1,80 ευρώ) και σερβίρεται στο εστιατόριο Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle στη Σιγκαπούρη. Στις πρώτες θέσεις της λίστας κυριαρχούν τα ασιατικά εστιατόρια, ενώ το πρώτο ευρωπαϊκό βρίσκεται στην ένατη θέση και είναι στο L’Antic Moli της Ισπανίας.

Στην 35η θέση της λίστας συναντάμε και ένα ελληνικό εστιατόριο. Το Premiere βρίσκεται στον 10 όροφο του ξενοδοχείου Athenaeum InterContinental, κοιτάζοντας την Αθήνα από ψηλά. Η δημιουργική κουζίνα με έμφαση στα φρέσκα υλικά και τις γαλλικές τεχνικές συμπληρώνεται ιδανικά με μία από τις πλούσιες wine lists της πόλης.

Η θέα της Ακρόπολης αλλά και τα αυθεντικά έργα Τέχνης που κοσμούν τον χώρο κάνουν την εμπειρία αξεπέραστη.

Τα 10 πιο οικονομικά γεύματα με αστέρι Michelin

Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle,  Σιγκαπούρη, À la carte £1.70

Tim Ho Wan, Χονγκ Κονγκ, À la carte £3.00

Hamo, Σεούλ Νότια Κορέα, À la carte £5.60

Chugokusai S. Sawada, Οσάκα-Ιαπωνία, Set lunch menu £7.60

Jay Fai, Μπανγκόκ Ταϊλάνδη,  À la carte £9.40

Ginza Ibuki, Τόκιο-Ιαπωνία, Set lunch menu £9.90

Three Coins, Ταϊπέι-Ταιβάν, À la carte £10.20

Lao Zheng Xing, Σανγκάι-Κίνα, À la carte £11.40

L’Antic Moli, El Castell, Ισπανία, Set lunch menu £13.00

Al’s Place, Σαν Φρανσίσκο-ΗΠΑ, À la carte £14.10

Ολόκληρη η λίστα

Πηγή: ozonweb.com

The post Τα οικονομικότερα εστιατόρια του κόσμου με αστέρι Michelin, γεύμα με 1,80 ευρώ -Ένα και στην Αθήνα appeared first on .

Παρά το χαμηλό προφίλ που χαρακτηρίζει τον Executve Chef Νικόλα Τσικνάκο, η πορεία του περνάει μεταξύ άλλων από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Ελβετίας, όπως τα βραβευμένα με ένα αστέρι Michelin Hotel Schweizerhof στη Βέρνη και το Widder Hotel στη Ζυρίχη, ενώ το 2007 τον βρίσκουμε σε ηλικία 30 ετών (!) ως Executive Chef, στο  Restaurant Carlton στη Ζυρίχη , όπου διαπρέπει κερδίζοντας το Swiss Culinary Cup.

Η συνεργασία του με την αλυσίδα ξενοδοχείων Manos Hotel άρχισε το 2011 από το πεντάστερο BeManos ενώ μία χρονιά μετά αναλαμβάνει ένα από τα πιο όμορφα εστιατόρια της πόλης, το Kolya, στην καρδία του Manos Premier.

Σχεδόν ένα χρόνο πριν, τον Οκτώβριο του 2015 ο Νικόλας Τσικνάκος λαμβάνει μέρος σε έναν από τους πιο απαιτητικούς διαγωνισμούς μαγειρικής αυτόν που οργανώνει η Champagne Taitinger και έρχεται πρώτος στην Benelux (Βέλγιο, Ολλανδία, Λουξεμβούργο).

Η συνάντηση μας με τον Chef Νικόλα Τσικνάκο έγινε στο εστιατόριο Kolya όπου μετά το τέλος της φωτογράφισης αρχίσαμε τη συζήτησή μας.

Νικόλα συγχαρητήρια για τη φετινή  βράβευση από Delta Guide. Πες μας δύο λόγια για την καταξίωση που ήρθε μέσα από την απονομή του Delta d’Argent.

Δεν περίμενα ότι θα συνέβαινε κάτι τέτοιο. Χάρη στην εμπιστοσύνη των πελατών, ανεβάζουμε κι εμείς τον πήχη και με την στήριξη όλης της ομάδας, το κάναμε πραγματικότητα. Κερδίσαμε το Ασημένιο μετάλλιο, ανάμεσα σε 1,000 εστιατόρια που επέλεξε η DELTA GUIDE. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως σταματάμε εδώ… το σημαντικότερο είναι να να συνεχίσουμε την ανοδική πορεία. Το χαμόγελο των πελατών είναι το παν για μας, και θέλουμε κάθε φορά που έρχονται στο εστιατόριο, να επιστρέφουν τόσο για το φαγητό όσο και για την εξυπηρέτηση. Είχα την τύχη να συνεργαστώ  με δυο άτομα που βάζουν όλη τους την καρδιά, τον χρόνο, την ψυχή τους σ’αυτό. Θα πω περήφανα ένα «ευχαριστώ» για ότι κάνετε για μένα και …  «chapeaux bas, messieurs», στους κυρίους Αντώνη Πεχλιβανάκη και Ανδρέα Δήμα. Έχω περάσει από την θέση τους, γνωρίζω πως νιώθουν, και σύντομα θα φτάσει η στιγμή που θα αποτελέσουν το μέλλον των ελλήνων Chef.

Προσωπικότητες της βελγικής γαστρονομικής κουζίνας, όπως ο με 2 αστέρια Michelin  Chef του Mercedes House  Bart De Pooter και εστιατόρια όπως η ιστορική Villa Lorraine (Αστέρι Michelin 2016) βραβεύτηκαν από το Delta Guide τα προηγούμενα χρόνια. Ποιες είναι οι φιλοδοξίες του Executive Chef του εστιατορίου Kolya;

Εύχομαι να συνεχίσω την εξαιρετική δουλειά που κάνουμε στο Kolya, με χαρά, πάθος και ευχαρίστηση. Αστέρι μας είναι οι πελάτες και μέλημά μας είναι να τους έχουμε πάντα εκεί, να αισθάνονται οικεία και να μας δείχνουν την εμπιστοσύνη τους.

Το βραβείο Michelin και το Gualt Millau είναι απλά μια ικανοποίηση. Όχι ο στόχος.  Στόχος μου είναι να βρίσκω χρόνο να περνάω με την οικογένειά μου.

Να γυρίσουμε μερικούς μήνες πίσω, σε μία ακόμη βράβευση, αυτή τη φορά ως καλύτερος Chef Benelux στον επίπονο διαγωνισμό της Champagne Taitinger. Ποιο ήταν το επίπεδο του διαγωνισμού και τι ήταν αυτό που σου έδωσε την πρωτιά στον τελικό;

Ο Διαγωνισμός Taittinger  prix culinaire είναι ο πιο παλιός, μαζί με τον Bocusse D’Or. 50 χρόνια, οι καλύτεροι σεφ παγκοσμίως, διαγωνίζονται για ένα μόνο έπαθλο. Να είναι οι πρώτοι. Τα στάνταρ είναι υψηλά και το επίπεδο είναι σαν ένα εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Στον διαγωνισμό συμμετείχαν εξαιρετικοί σεφ, όπως του Bowery ή του The Hotel.

Αυτό που μου έδωσε την πρώτη θέση είναι η καθημερινή «εκπαίδευση» εδώ και 8 μήνες, αλλά και η σιγουριά του ότι ήξερα τι θέλω να κάνω. Μέσα σε 4 ώρες πρέπει να ετοιμάσεις 16 πιάτα, για 8 κριτές. Έτσι, το σημαντικό είναι να είσαι έτοιμος, συγκεντρωμένος, κι απλά να το κάνεις! Ή με άλλα λόγια…απλά κάνε την προσευχή σου!

Ρίχνοντας μία ματιά στο μενού του Kolya και στις νέες εποχιακές προτάσεις σας  αλλά και γνωρίζοντας την αγάπη σου για τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα και κατά συνέπεια για την ελληνική κουζίνα, πες μας πόσο επεμβαίνει το ελληνικό στοιχείο στις γευστικές σου δημιουργίες; 

Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιώ ελληνικά προϊόντα στα πιάτα. Το μενού του Kolya δεν είναι βέβαια ελληνικό, αλλά μου αρέσει να υπάρχει μια αίσθηση από την πατρίδα μου μέσα. Όπως, για παράδειγμα, η φάβα με αυγοτάραχο, ή το παστίτσιο revisité, ή μαρμελάδα από ελιές Καλαμών, παγωτό από λαδολέμονο κλπ.

Στα κρασιά, έχω την υποστήριξη του ξαδέρφου μου, Γιώργου Σφακιανάκη, που με βοηθά στο να ανακαλύψω καινούριες ετικέτες, όπως του Παπαϊωάννου, του Γεροβασιλείου κ.ά.

Μου αρέσει να είμαι απλός και ποτέ να μην ξεχνώ από που έρχομαι. Η οικογένεια μου είναι πάντα κομμάτι του μενού και της δημιουργίας μου.

Στην πρωτεύουσα της Ευρωπαϊκής Ένωσης αλλά και γενικότερα μίας δυτικοευρωπαϊκής χώρας όπου η εστίαση παίζει κατά γενική ομολογία με ίσους όρους την αντίστοιχη της Γαλλίας, ποια είναι η δική σου προσωπική γνώμη για το ιδιαίτερο κομμάτι της γαστρονομικής κουζίνας στο Βέλγιο;

Θεωρώ ότι βελγική κουζίνα και ελληνική έχουν κάτι κοινό, την απλότητα, γαστρονομία χωρίς υπεροψία. Το Βέλγιο είναι μια μικρή χώρα, αλλά με τεράστια καρδιά. Έχουν εδώ το δικό τους στιλ και τους αρέσει να ανακαλύπτουν νέους γευστικούς ορίζοντες.

Ποια η εικόνα της ελληνικής κουζίνας εντός συνόρων και ποια θέση κατέχει η ελληνική κουζίνα στην Βελγική αγορά; Υπάρχει τρόπος να βελτιώσουμε την εικόνα της έξω από τα στενά ελληνικά σύνορα;

 Λοιπόν, πριν έρθω στο Βέλγιο, δεν θα ξεχάσω όταν είχε πέσει στα χέρια μου ένα περιοδικό της Brussels Airlines. Εκεί είχε μια λίστα με τα κορυφαία εστιατόρια του Βελγίου, και ανάμεσά τους βρισκόταν ο ΝΟΤΟΣ, τότε με 1 Αστέρι Michelin. Εξακολουθούσε να μου κάνει εντύπωση, παρόλο που η γυναίκα μου συνεχώς μου ανέφερε ότι όταν ήταν μικρή πήγαινε συχνά σε ένα ελληνικό εστιατόριο του St.Gilles, διότι εκεί αισθανόταν να σαν βρίσκεται στην Ελλάδα.

Η ελληνική γαστρονομία έχει το μερίδιό της στην Βελγική αγορά. Το πρόβλημα εντοπίζεται στους ανθρώπους, που όταν ξεχνάν την προέλευσή τους και τις γεύσεις τους, ουσιαστικά χάνουν και τον εαυτό τους. Κάτι που από μια σκοπιά, το καταλαβαίνω. Όταν ζεις στο εξωτερικό, δεν γίνεται να μαγειρέψεις με τον ίδιο τρόπο. Αλλά όταν μιλάμε για Ελληνικά Εστιατόρια, τότε οφείλεις να είσαι αληθινά ελληνικός.

Δεν μαγείρεψα ποτέ παραδοσιακά ελληνικά, ωστόσο όλα μου τα πιάτα προέρχονται από την παιδική μου ηλικία.

Υπάρχουν ορισμένα εστιατόρια που η ευγένεια τους, το χαμόγελό τους και η γενικότερη ατμόσφαιρα, σε ταξιδεύει πίσω στο σπίτι. Και χαίρομαι να τα επισκέπτομαι με την οικογένεια μου.

Ποια είναι τα στοιχεία του χαρακτήρα που βοηθούν στην καθιέρωση ενός Chef;

Chef σημαίνει Πάθος, Υπομονή, Υπερηφάνια και αρκετή Δύναμη.  Θα πέσεις, αλλά χρειάζεται να ξέρεις πως θα σηκωθείς.

Chef σημαίνει ότι γνωρίζεις τη φωτιά, το νερό, τη γεύση και τις τεχνικές της μαγειρικής τέχνης.

Όλοι όσοι νομίζουν ότι είναι Chef επειδή δείχνουν κουλ. Πάντα έλεγα «άστους, είναι μόνο φρου-φρου κι αρώματα, που με τον καιρό θα ξεθωριάσουν».

Για μένα η μαγειρική είναι σαν το ποδόσφαιρο. Χρειάζεται επαγγελματική οργάνωση και να έχεις πάντα ένα κίνητρο, κι όλα αυτά σε σωστή ατμόσφαιρα. Η στολή δεν σε κάνει Chef. O Chef όμως κάνει την στολή, για την οποία και είμαστε περήφανοι. Όσοι έχουν συνεργαστεί μαζί μου, γνωρίζουν για τι πράγμα μιλάω. Αν και μερικές φορές τα φώτα μπορούν να σε αλλάξουν, σε μυαλό και καρδιά. Έκλαψα πολύ για να γίνω αυτός που είμαι. Έχασα πράγματα, οικογένεια, στιγμές. Αλλά πάντα ο στόχος για το μέλλον είναι, μαζί τους.

Τι θα συμβούλευες έναν νέο άνθρωπο ο οποίος θα θελήσει να ακολουθήσει επαγγελματικά τον δρόμο που κι εσύ επέλεξες;

Να το κάνει, να το κάνει, να το κάνει. Η μαγειρική είναι πάθος. Γεννιέσαι μ’ αυτό, κλαις μ’ αυτό, καίγεσαι μ’ αυτό. Αλλά…. αν το αγαπάς, θα σε αγαπήσει. Χρειάζεται αντοχή, θάρρος, πειθαρχία και τους σωστούς ανθρώπους δίπλα σου.

Νικόλα να σε ευχαριστήσουμε για το χρόνο σου, συγχαρητήρια ακόμα μία φορά για την πορεία σου μέχρι τώρα και καλή επιτυχία στα επόμενα σχέδια σου.

Φωτογραφίες: Oleg Degtiarov / Newsville.be

The post Στους καλύτερους της Ευρώπης ο Έλληνας Chef Νικόλας Τσικνάκος appeared first on .