Σε έναν χώρο 3.000 τετραγωνικών μέτρων, το RATZ φιλοδοξεί να λειτουργήσει ως ένα ζωντανό οικοσύστημα. Street food από την Κορέα, επιρροές από τη Μέση Ανατολή, μια σκηνογραφία που παραπέμπει σε φουτουριστική kasbah, αλλά και χώροι πολιτισμού —Comedy Club, κινηματογράφος 60 θέσεων και μεγάλη vintage αγορά— συνθέτουν ένα σκηνικό που συνδυάζει γεύση και εμπειρία.

Μυστήριο αντί για διαφήμιση

Χωρίς επιθετική προβολή και χωρίς υπερβολική ψηφιακή καμπάνια, το RATZ επέλεξε τη στρατηγική της σιωπής. Το αποτέλεσμα; Περισσότεροι από 7.500 ακόλουθοι στο Instagram πριν ακόμη αποκαλυφθούν λεπτομέρειες για το project. «Σήμερα, για να ξεχωρίσεις, πρέπει να προκαλείς περιέργεια», εξηγεί η Laura Cornil. Η ταυτότητα του RATZ παίζει με τη συμβολική φιγούρα του «αρουραίου», ενός πλάσματος που ισορροπεί ανάμεσα στην αφθονία και τη σοφία της Ανατολής και την απόρριψη που συναντά στη δυτική κουλτούρα.

14 γαστρονομικοί σταθμοί, χωρίς φίλτρα

Το γαστρονομικό line-up περιλαμβάνει 14 διαφορετικά σημεία που γεφυρώνουν την Ασία με τη Μέση Ανατολή. Η φιλοσοφία είναι ξεκάθαρη: αυθεντικό φαγητό, ζεστό και ανεπιτήδευτο, όπως θα το δοκίμαζε κανείς σε ένα στενό της Σεούλ — όχι «στημένο» για τα social media. Ανάμεσα στα δυνατά ονόματα, ο Georges Baghdi Sar (My Tanour) παρουσιάζει πέντε διαφορετικά σύμπαντα της λεβαντίνικης κουζίνας, ενώ οι αδελφοί Leone από το La Piola φέρνουν τη μεσογειακή τους υπογραφή.

Η «επανάσταση του βαρελιού»

Ένα από τα πιο καινοτόμα στοιχεία του RATZ αφορά τα ποτά. Με 39 γραμμές σερβιρίσματος, το 98% των ροφημάτων διατίθεται χωρίς γυάλινες φιάλες, περιορίζοντας δραστικά τη χρήση μίας χρήσης συσκευασιών. Ακόμη και το κρασί, αλλά και το kombucha της RISH, σερβίρονται από επαναχρησιμοποιούμενα βαρέλια. Στο μενού βρίσκονται και δημιουργίες της ίδιας της Laura Cornil από το Kawa Club, όπως ice tea με άνθος πορτοκαλιάς και δυνατή λεμονάδα με τζίντζερ. Μια επιλογή που, όπως επισημαίνει, έχει κόστος αλλά αποτελεί συνειδητή περιβαλλοντική στάση.

Κρασί από 5 ευρώ με «No Name Policy»

Σε μια αγορά όπου συχνά κυριαρχεί η ετικέτα, το RATZ υιοθετεί τη φιλοσοφία «Quality Over Label». Τα κρασιά επιλέγονται με βάση τη γεύση και όχι το όνομα, επιτρέποντας την προσφορά ποιοτικών επιλογών από 5 ευρώ το ποτήρι. Στόχος είναι να μοιράζονται το ίδιο τραπέζι τόσο ο απαιτητικός foodie όσο και ο κάτοικος της γειτονιάς, χωρίς «έλεγχο» πορτοφολιού.

Ένα project με κοινωνικό αποτύπωμα

Πίσω από τη σκηνογραφία —που βασίζεται σε υλικά συλλεγμένα από ταξίδια του Thierry Goor, όπως τραπέζια κατασκευασμένα από μπροστινά μέρη τρένων ή παλιά ξύλινα δάπεδα γυμναστηρίων— βρίσκεται και μια ουσιαστική κοινωνική διάσταση. Το RATZ δημιουργεί 100 θέσεις πλήρους απασχόλησης, με στόχο να αποτελέσει έναν σταθερό και ανθρώπινο παράγοντα για τη γειτονιά.

Το RATZ είναι το πιο φιλόδοξο εγχείρημα της ομάδας πίσω από τα Wolf, Fox και Bortier. Πάνω απ’ όλα, όμως, είναι μια πρόσκληση σε μια ζωντανή, πολυπολιτισμική περιπλάνηση ανάμεσα στην Bangkok και το Marrakech. Η έναρξη έχει οριστεί για τις 19 Φεβρουαρίου και η πόλη ήδη ανυπομονεί.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ratz.bxl (@ratz.bxl)

RATZ: un « food bazaar » nouvelle génération s’installe à Bruxelles

Bruxelles s’apprête à accueillir un concept inédit avec l’ouverture de RATZ le 19 février. Loin d’une halle gourmande classique, le lieu se définit comme un « food bazaar » hybride, pensé comme une expérience globale. À la manœuvre, Laura Cornil, en charge du développement des food markets de Thierry Goor depuis le lancement du Wolf en 2019, évoque un projet ambitieux qui a déjà su attiser la curiosité bien avant son inauguration.

Déployé sur 3 000 m², RATZ rassemble gastronomie et culture dans un même espace. On y naviguera entre street food coréenne authentique et influences moyen-orientales, dans un décor inspiré d’une kasbah futuriste. L’expérience ne s’arrête pas à l’assiette : Comedy Club, salle de cinéma de 60 places et vaste marché vintage complètent l’ensemble.

La communication s’est construite autour du mystère plutôt que du marketing agressif. Sans grande campagne publicitaire, le projet a néanmoins séduit plus de 7 500 abonnés sur Instagram. Le parti pris est assumé : cultiver l’intrigue et revendiquer une identité à la marge, symbolisée par la figure du « rat », entre abondance orientale et regard critique occidental.

Côté cuisine, quatorze comptoirs composent un parcours culinaire reliant l’Asie au Levant. L’accent est mis sur une cuisine franche et sincère, servie chaude et sans artifices. Parmi les signatures, Georges Baghdi Sar (My Tanour) proposera plusieurs déclinaisons levantines, tandis que les frères Leone (La Piola) apporteront une touche méditerranéenne.

L’innovation se retrouve aussi dans le service des boissons. Avec 39 lignes de tirage, la quasi-totalité des breuvages est distribuée sans bouteilles en verre. Vins et kombucha RISH sont proposés en fûts réutilisables, dans une logique de réduction des déchets. Des recettes maison issues du Kawa Club, comme un ice tea à la fleur d’oranger ou une limonade au gingembre relevée, complètent l’offre.

Autre singularité : une sélection de vins proposée dès 5 euros le verre, selon une approche « Quality Over Label ». Les références sont choisies pour leurs qualités gustatives plutôt que pour leur notoriété, favorisant l’accessibilité sans compromis sur le goût.

Enfin, derrière l’esthétique composée d’éléments chinés et recyclés — tables conçues à partir de pièces de trains ou anciens planchers de gymnase — RATZ affiche une ambition sociale affirmée avec la création de 100 emplois à temps plein. Plus qu’un lieu tendance, le projet entend s’inscrire durablement dans son quartier.

Après Wolf, Fox et Bortier, RATZ marque une nouvelle étape pour l’équipe de Thierry Goor, avec la promesse d’une escapade urbaine vibrante entre Bangkok et Marrakech dès le 19 février.

The post RATZ: Το νέο «food bazaar» των Βρυξελλών φέρνει αέρα kasbah punk και κινηματογραφικές εκπλήξεις appeared first on .

Περισσότερο από το ένα τέταρτο των παραγγελιών αφορά ένα μόνο πιάτο που δεν λέει να πέσει από τον θρόνο του εδώ και μια δεκαετία. Το burger συνεχίζει να κυριαρχεί αδιάκοπα από το 2015, επιβεβαιώνοντας τη θέση του ως απόλυτο σύμβολο της comfort food κουλτούρας. Απλό, λαχταριστό και πάντα διαθέσιμο σε δεκάδες εκδοχές – ακόμη και φυτικές – έχει γίνει το φαγητό που ενώνει όλες τις γενιές.

Ακολουθεί η πίτσα, σταθερά δημοφιλής επιλογή, ενώ η τρίτη θέση έχει αλλάξει αρκετές φορές: από τα ζυμαρικά στην ιταλική κουζίνα, στα σούσι, και πλέον στην επιστροφή της βελγικής φριτούρας, που αναβιώνει την τοπική παράδοση με νοσταλγικό αλλά μοντέρνο τρόπο.

«Ο μέσος Βέλγος παραγγέλνει σήμερα έξι φορές πιο συχνά απ’ ό,τι το 2015», εξηγεί ο Luiz Richter, Διευθύνων Σύμβουλος της Deliveroo Belgique. Παρά την κυριαρχία του comfort food, οι συνήθειες αλλάζουν: όλο και περισσότεροι χρήστες στρέφονται σε πιο υγιεινές, φυτικές και ισορροπημένες επιλογές, ενώ οι παραγγελίες ειδών παντοπωλείου γνωρίζουν θεαματική αύξηση.

Η συνεργασία με μεγάλες αλυσίδες όπως η Carrefour δείχνει τη νέα κατεύθυνση: οι Βέλγοι δεν παραγγέλνουν πια μόνο έτοιμα γεύματα, αλλά και φρέσκα προϊόντα για το σπίτι. «Η ανάπτυξη αυτή είναι το αποτέλεσμα συνεχούς καινοτομίας. Η επέκταση στη διανομή καθημερινών προϊόντων μετέτρεψε το Deliveroo σε μια ολοκληρωμένη πλατφόρμα για κάθε ανάγκη της ημέρας», σημειώνει ο Richter.

Quel est donc le plat préféré des Belges en livraison ?

Dix ans de Deliveroo et un classement plein de surprises

Pizza, sushi, pâtes ou friture ? Les Belges ont tout essayé en dix ans de Deliveroo. Après des millions de commandes, la plateforme connaît désormais leurs habitudes par cœur. Et contre toute attente, le grand champion n’est pas celui que l’on croit…

Depuis 2015, un plat s’impose avec une régularité impressionnante : le burger. Plus d’un quart des commandes lui sont consacrées, un record inégalé. Symbole du comfort food par excellence, il séduit toutes les générations grâce à sa simplicité et à sa capacité à s’adapter à toutes les tendances, y compris végétales.

La pizza reste en deuxième position, tandis que la troisième place a beaucoup évolué au fil des années : après les pâtes italiennes et le sushi, c’est aujourd’hui la friture belge qui fait un retour remarqué, renouant avec les saveurs locales qui ont bercé plus d’une génération.

« Le consommateur belge commande désormais six fois plus souvent qu’en 2015 », explique Luiz Richter, Directeur Général de Deliveroo Belgique. Si le comfort food règne toujours, les habitudes évoluent : les Belges se tournent de plus en plus vers des plats sains, végétaux ou équilibrés, tandis que la livraison de courses connaît une croissance spectaculaire.

Le partenariat avec Carrefour illustre cette transformation. Les utilisateurs ne se limitent plus aux repas préparés : fruits et légumes frais, produits du quotidien et aliments bio remplissent désormais leurs paniers. « Cette croissance résulte d’une innovation constante. L’extension vers la livraison de courses a fait de Deliveroo une plateforme complète pour les besoins du quotidien », conclut Richter.

The post Deliveroo: ποιο είναι άραγε το πιο αγαπημένο πιάτο των Βέλγων στο delivery; appeared first on .

Αλλά οι διακοπές δεν είναι διακοπές χωρίς ένα λαχταριστό κρουασάν από ένα viral αρτοποιείο ή ένα απογευματινό aperol, σωστά; Για τον λόγο αυτό, η πλατφόρμα ταξιδιωτικών κρατήσεων Omio έχει κάνει κάποιες έρευνες στις ευρωπαϊκές πόλεις όπου το φαγητό έξω δεν θα σας οδηγήσει στη χρεοκοπία. Η Omio μελέτησε το μέσο κόστος ενός γεύματος, ενός καπουτσίνο και μιας τοπικής και μιας εισαγόμενης μπίρας για να δημιουργήσει την κατάταξή της – και υπάρχουν μερικά πραγματικά φιλικά προς τον προϋπολογισμό μέρη στη λίστα.

Κορυφαία για προσιτές τιμές είναι η Πρίστινα στο Κοσσυφοπέδιο, όπου ένα γεύμα κοστίζει κατά μέσο όρο 4,88 €, μια τοπική μπίρα βγαίνει στα είναι μόλις 1,95 € και ένας καπουτσίνο δεν θα σας κοστίσει περισσότερο από 1,19 €. Στην πραγματικότητα, χάνει μόνο σε μια κατηγορία, αυτή της τιμής μιας τοπικής μπίρας, όπου εκεί το Μινσκ της Λευκορωσίας την προσφέρει μόλις στα  κέρδισε μόνο σε μία από αυτές τις κατηγορίες – η τοπική μπύρα στο Μινσκ της Λευκορωσίας κοστίζει μόλις στα 1,10 €  – ωστόσο κάθε χώρα που βρίσκεται στην πρώτη 10άδα προσφέρει ένα γεύμα για λιγότερο από 10 €.

Στην άλλη μεριά της κλίμακας, το Όσλο κατατάχθηκε ως η πιο ακριβή πόλη για φαγητό και ποτό στην Ευρώπη. Ένα γεύμα κοστίζει κατά μέσο όρο 23,70 €, μια τοπική μπίρα 10,31 € και ένας καπουτσίνο 4,30 € – οποία αντίθεσις, σωστά; Το Βαντούζ, το Ρέικιαβικ, η Κοπεγχάγη και η Βέρνη συμπληρώνουν την πεντάδα των πιο ακριβών πόλεων. Δείτε τες όλες στη λίστα που ακολουθεί.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Europe Travel | Hotels | Food | Tips (@europexplores)

Αυτές είναι οι φθηνότερες πόλεις για φαγητό και ποτό

Πρίστινα, Κοσσυφοπέδιο
Σεράγεβο, Βοσνία-Ερζεγοβίνη
Σκόπια, Βόρεια Μακεδονία
Κισινάου, Μολδαβία
Μινσκ, Λευκορωσία
Ποντγκόριτσα, Μαυροβούνιο
Πράγα, Τσεχία
Βουδαπέστη, Ουγγαρία
Σόφια, Βουλγαρία
Τίρανα, Αλβανία

Αυτές είναι οι πιο ακριβές πόλεις για φαγητό και ποτό

Όσλο, Νορβηγία
Βαντούζ, Λιχτενστάιν
Ρέικιαβικ, Ισλανδία
Κοπεγχάγη, Δανία
Βέρνη, Ελβετία
Μονακό
Δουβλίνο, Ιρλανδία
Ελσίνκι, Φινλανδία
Άμστερνταμ, Ολλανδία
Πόλη του Λουξεμβούργου, Λουξεμβούργο

The post Οι φθηνότερες (και ακριβότερες) πόλεις της Ευρώπης για φαγητό και ποτό appeared first on .

Πρωτοποριακή κουζίνα

Η ιδιαιτερότητα των πιάτων των ντόπιων σεφ βρίσκεται στα υλικά που χρησιμοποιούν. Πράγματι, φιλοδοξία τους είναι να παρουσιάσουν λιγότερο γνωστά ψάρια που συνήθως εκτιμούν οι επισκέπτες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τo σκυλοψαράκι, τον χελιδονά ή την μεγαλοδράκαινα. Ο στόχος είναι να μαγειρευτούν «παραμελημένα» προϊόντα για να αποδείξουν ότι η κουζίνα της Βόρειας Θάλασσας μπορεί να είναι ποικίλη και καινοτόμα.

Μια επιλογή από την Gault&Millau

Όλα τα πιάτα που θα σερβιριστούν κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ έχουν επιλεγεί από τον οδηγό Gault&Millau, σημείο αναφοράς στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Αυτή η συνεργασία προσφέρει σε κάθε συμμετέχοντα σεφ την ευκαιρία να αναδείξει μοναδικές γεύσεις από τη Βόρεια Θάλασσα. Ανάμεσα στα πιάτα που προσφέρονται, μπορείτε για παράδειγμα να βρείτε τις θρυλικές κροκέτες με γαρίδες καθώς και άλλα μοναδικά πιάτα. Για να μάθετε αναλυτικά τη λίστα με τα εστιατόρια που συμμετέχουν, θα πρέπει να δείξετε λίγη υπομονή, γιατί θα αποκαλυφθεί πολύ σύντομα.

Ένα φεστιβάλ συντονισμένο με τον πλανήτη

Εκτός από τις γαστρονομικές εμπειρίες, μπορείτε να απολαύσετε πολλές άλλες δραστηριότητες που διοργανώνει το φεστιβάλ, όπως DJs, σαμπάνια και wine bar. Σημειώστε ότι το φεστιβάλ έχει στόχο να είναι φιλικό προς το περιβάλλον αφού χρησιμοποιεί επαναχρησιμοποιήσιμα υλικά. Θα δημιουργηθεί επίσης σύστημα κατάθεσης για ποτήρια και μαχαιροπίρουνα.

Πρακτικές πληροφορίες:

North Sea Food Fest
Σάββατο 22 Ιουνίου και Κυριακή 23 Ιουνίου 2024
Zeeheldenplein, 8400 Οστάνδη

Περισσότερες πληροφορίες, εδώ. 

The post Ένα γαστρονομικό φεστιβάλ με πιάτα επιλεγμένα από την Gault&Millau έρχεται στο Βέλγιο appeared first on .

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Brussels Food Market (@brusselsfood.market)

Μια νέα αγορά τροφίμων στις Βρυξέλλες

Εδώ, δεν χρειάζεται να ψηφίσετε αν θα φάτε πίτσα ή σούσι. Υπάρχει πράγματι μια μεγάλη ποικιλία από παγκόσμια κουζίνα που θα κάνει την επιλογή σας κάπως πιο δύσκολη. Και υπάρχει κάτι για όλους!

Ανάμεσα στις κουζίνες που προσφέρονται στα περίπτερα του Brussels Food Market, βρίσκουμε ασιατικά πιάτα με σούσι και ράμεν. Το Lombardi, ένα ιταλικό περίπτερο σπεσιαλιτέ, προσφέρει επίσης την άνετη επιλογή πίτσας και ζυμαρικών. Η Beiruti προσφέρει, από την πλευρά της, παραδοσιακά λιβανέζικους κρύους και ζεστούς μεζέδες. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε νόστιμες φτερούγες κοτόπουλου με μια επιλογή από πολλές σάλτσες στο The Rooster. Όσοι προτιμούν να τρώνε ελαφριά θα βρουν επίσης αυτό που ψάχνουν, αφού το Chopped προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από σαλάτες, σάντουιτς ή μπολ poke που μπορείτε επίσης να φτιάξετε σύμφωνα με τα γούστα σας.

Και τέλος, το Brussels Food Market έχει σκεφτεί τα πάντα, αφού εξίσου θα το απολαύσουν και οι λάτρεις του γλυκού. Η Bas προσφέρει καθημερινά χειροποίητα παγωτά και το Julie’s House προσφέρει μια ακαταμάχητη ποικιλία από κέικ και μπράουνι. Και για να ξεδιψάσετε, η Jane the juicer σας προσφέρει μια καλή ποικιλία από αναζωογονητικούς χυμούς και μοκτέιλ.

Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλες αγορές του ίδιου στυλ, το Brussels Food Market προσφέρει τραπεζαρία, σαν να βρίσκεστε σε εστιατόριο. Και αν μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά, αισθάνεστε αρκετά κουρασμένοι για να πάτε ως εκεί, μπορείτε να επιλέξετε να παραγγείλετε γεύματα σε πακέτο τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να απολαύσετε στην ηρεμία του σπιτιού σας.

Brussels Food Market, Rue Sainte-Catherine 8, 1000 Brussels 

Ανοιχτά κάθε μέρα, 12.00 – 21.30
Σάββατο μέχρι τα μεσάνυχτα 

The post Μια νέα αγορά τροφίμων άνοιξε τις πόρτες της στην rue Sainte-Catherine appeared first on .

Δεν είναι η πρώτη φορά που διοργανώνεται το Eat Festival, ωστόσο φέτος υπάρχει μια ιδιαιτερότητα στο γεγονός. Το Eat Festival θα συνεργαστεί με το BXLBeerFest, το οποίο θα έχει ένα ειδικό μπαρ στον χώρο. Οι επισκέπτες θα μπορούν επίσης να αγοράσουν εισιτήρια για το BXLBeerFest σε μειωμένη τιμή, καθώς το φεστιβάλ μπίρας θα πραγματοποιηθεί την ίδια ώρα και ακριβώς δίπλα στο Eat Festival. Με άλλα λόγια: ιδού η ευκαιρία να δοκιμάσετε όλα τα υπέροχα πράγματα που έχει να προσφέρει το Βέλγιο μέσα σε ένα μόνο Σαββατοκύριακο. Κι αν δεν είστε λάτρης της μπίρας, ουδείς λόγος ανησυχίας, αφού το Bordeaux Wines έχει επίσης περίπτερο στο φεστιβάλ και θα διοργανώσει μάλιστα και εργαστήρια για όσους ενδιαφέρονται.

Και μιας και πιάσαμε το πρόγραμμα του φεστιβάλ, είναι γεγονός πως θα μπορούσαμε να αναφερόμαστε εκτενώς για ώρα: Brasserie Cantillon, En Stoemelings, La Fruitière, CiPiaCe, Old Boy… To line-up είναι ο πραγματικός παράδεισος για τους λάτρεις του φαγητού, γεμάτος με ονόματα γνωστά εντός και εκτός Βρυξελλών. Την Κυριακή, το έβδομο «Concours officiel du Premier Fromager de Belgique», κατά το οποίο θα επιλεγεί ο καλύτερος τυροκόμος του Βελγίου, θα διοργανωθεί από τις 13:00 έως τις 18:00 – μια εκδήλωση που δεν πρέπει να χάσετε αν σας αρέσει έστω και λίγο το τυρί.

Αν θέλετε να συμμετάσχετε, μπορείτε να αγοράσετε εισιτήρια ηλεκτρονικά στα 20 ευρώ το άτομο για τέσσερις ημέρες (ή 15 αν είστε γρήγοροι). Το Eat Festival θα είναι ανοιχτό για το κοινό την Πέμπτη 28 Σεπτεμβρίου και την Παρασκευή 29 Σεπτεμβρίου από τις 18:00 έως τις 23:00, το Σάββατο 30 Σεπτεμβρίου από τις 12:00 έως τις 23:00 και την Κυριακή 1 Οκτωβρίου από τις 12:00 έως τις 23:00.

The post Το Eat Festival επιστρέφει στις Βρυξέλλες αυτό το φθινόπωρο appeared first on .

Την τελευταία εικοσαετία το sushi έχει αρχίσει να γίνεται αρκετά δημοφιλές στη χώρα μας και σε ολόκληρη την Ευρώπη και καταναλώνεται από κάποιους, ακόμα και σε εβδομαδιαία βάση!Δεν είναι λοιπόν περίεργο εάν ακούσετε την παρέα σας να λέει «πάμε για sushi», αντί για το «πάμε για σουβλάκι» που είχατε συνηθίσει μέχρι σήμερα. Μάλιστα, αποτελεί τόσο αυξανόμενη τάση, που η WWF έχει προειδοποιήσει για κίνδυνο εξάντλησης των αποθεμάτων ενός είδους τόνου, του γαλαζόπτερου, του οποίου ο παγκόσμιος πληθυσμός χρησιμοποιείται σε ποσοστό 80%για την παρασκευή sushi!

Τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας λόγω των καλών λιπαρών που περιέχει από τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, εφευρέθηκε το 200μ.Χ. ως μέθοδος συντήρησης των ψαριών στην Ιαπωνία. Ξεκίνησε βέβαια με άλλη μορφή, από αυτήν που γνωρίζουμε σήμερα. Πιο συγκεκριμένα, τότε πάστωναν τα ψάρια με ξύδι και αλάτι για να τα συντηρήσουν και τα τύλιγαν σε ρύζι. Σήμερα, η μορφή του sushi έχει εξελιχθεί σε όλη τη μεγάλη ποικιλία πολύχρωμων ρολών που βρίσκουμε στα μοντέρνα sushi εστιατόρια.

Ποια είναι τα είδη του sushi;

Ανοίγοντας έναν κατάλογο με sushi θα παρατηρήσετε ότι είναι διαχωρισμένα ανά κατηγορίες. Ας δούμε τις πιο συχνές που βρίσκουμε στα περισσότερα εστιατόρια:
Maki ή Maki-zushi: Ρολό όπου το nori – φύλλα από αποξηραμένα φύκια, βρίσκεται στο εξωτερικό περίβλημα του ρολού και περιέχει το ρύζι με τα λαχανικά ή και το ωμό ψάρι. Συχνά θα βρείτε και παραλλαγή του maki, όπου το ρύζι βρίσκεται εξωτερικά και τα φύκια στο εσωτερικό, μαζί με τα λαχανικά ή και το ψάρι.
Nigiri ή Nigiri-zushi: Μακρόστενα κομμάτια ρυζιού που πάνω τους φέρουν wasabi και ωμό ή μαγειρεμένο φιλέτο ψαριού ή θαλασσινού.
Sashimi: Είναι τα σκέτα μικρά φιλέτα από ωμό ψάρι, χωρίς ρύζι ή λαχανικά.

Ποιά είναι η διατροφική αξία

Το πιο σημαντικό στο sushi είναι τα υλικά να είναι καλής ποιότητας! Υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια για τη συντήρηση του ωμού ψαριού και τον υλικών που χρησιμοποιούνται.Αναλύοντας τα συστατικά θα δείτε ότι το sushi λόγω του ψαριού μας προμηθεύει με τα απαραίτητα «καλά» λιπαρά, τα λεγόμενα εικοσιπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Αυτά έχουν συσχετισθεί με αντιφλεγμονώδη δράση, προστασία από καρδιαγγειακή νόσο, μείωσης της κακής LDL χοληστερόλης και αύξηση της καλής HDL χοληστερόλης. Επιπλέον, σχετίζονται με την πνευματική λειτουργία και την ελάττωση της κατάθλιψης και της νόσου Alzheimer!

Επιπλέον, λόγω του ψαριού, το sushi μας προμηθεύει και με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Πέρα από το ψάρι, από το sushi λαμβάνουμε υδατάνθρακα (ρύζι), καθώς και λαχανικά, τα οποία μας προμηθεύουν με μικρή ποσότητα βιταμινών. Τέλος, και τα φύκια έχουν την αξία τους στο πιάτο, καθώς περιέχουν βιοενεργά πεπτίδια, μία μορφή πρωτεΐνης που έχει συσχετισθεί με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης! Επιπλέον περιέχουν φυτικές ίνες και σίδηρο. Και εάν ανησυχείτε για το περιεχόμενο σε ιώδιο που έχουν, τα nori, τα πιο συνήθη φύκια που χρησιμοποιούνται, περιέχουν μικρή ποσότητα.

Πόσες θερμίδες έχει;

Αυτό εξαρτάται από το τι θα επιλέξετε! Υπάρχουν χαμηλοθερμιδικές επιλογές, μέχρι πολύ αυξημένες σε θερμίδες. Και όσο πιο σύνθετο είναι το sushi, τόσο περισσότερες θερμίδες έχει. Για παράδειγμα το sashimi έχει τις λιγότερες θερμίδες (20-80kcal), ακολουθεί το nigiri (~200kcal/ 100g) και τέλος το maki (140-510kcal). Που οφείλονται οι παραπάνω θερμίδες; Αρχικά, έχετε αναρωτηθεί γιατί το ρύζι έχει γλυκιά γεύση; Η παρασκευή του προϋποθέτει τη χρήση ζάχαρης. Επομένως το απλό sashimi έχει περισσότερες θερμίδες από τα υπόλοιπα γιατί δεν έχει ρύζι!

Κάτι που χρειάζεται να προσέξετε επίσης είναι τα spicy-καυτερά, καθώς συνήθως η sauce που χρησιμοποιείται έχει βάση τη μαγιονέζα, όπως και το τυρί κρέμα που περιέχει λιπαρά και θερμίδες.

Σας παραθέτω ενδεικτικά τις θερμίδες διάσημων sushi (αφορούν το ρολό των 6 τεμαχίων):
Avocado roll: 140
California roll: 255
Spicy tuna roll: 290
Salmon & avocado roll: 304
Shrimp tempura roll: 508
Sweet shrimp sashimi (ανά τεμάχιο): 30
Salmon sasimi (ανά τεμάχιο): 40-52

Τα μυστικά του sushi

Το sushi συνήθως συνοδεύεται από μία πράσινη sauce, το wasabi, και από κάποιες λεπτές ροζ φέτες, το ginger (ή αλλιώς gari).To wasabi προέρχεται από ένα φυτό, το γιαπωνέζικο χρένο (της οικογένειας των σταυρανθών, όπου ανήκουν το μπρόκολο και το λάχανο) και είναι καλό να το καταναλώνετε σε πολύ μικρή ποσότητα, καθώς είναι ιδιαίτερα καυτερό! Ο λόγος που σερβίρεται μαζί με το sushi, είναι για να ενισχύσει τη γεύση του, αλλά ταυτόχρονα λειτουργεί και ως προστασία, καθώς σκοτώνει παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό ψάρι. Το ginger είναι η γνωστή μας πιπερόριζα, της οποίας ο ρόλος στο sushi είναι να «καθαρίσει» τη γεύση μας, από το ένα είδος sushi στο άλλο!

Τι πρέπει να προσέξετε;

Αρχικά να καταναλώνετε sushi από εστιατόρια που εμπιστεύεστε, καθώς τα κριτήρια για τη συντήρηση του ψαριού είναι συγκεκριμένα. Μάλιστα, διεθνείς οργανισμοί όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) έχουν δημοσιεύσει κριτήρια ασφάλειας για την κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως η κατάψυξή τους σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες πριν την κατανάλωση, για τη θανάτωση παθογόνων μικροοργανισμών.

Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι που έχει το sushi, χρειάζεται να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού από άλλα συνοδά τρόφιμα, όπως η σόγια, η οποία έχει αυξημένη περιεκτικότητα. Στην περίπτωση που δεν μπορείτε να την αποφύγετε, προτιμήστε τη σόγια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και καταναλώστε άφθονο νερό.

Τέλος, καλό είναι άτομα με ευπαθές ανοσοποιητικό ή άνω των 65 ετών, παιδιά κάτω των 5 ετών, έγκυες και θηλάζουσες να αποφύγουν την κατανάλωση ωμού ψαριού και θαλασσινών και να προτιμήσουν επιλογές με λαχανικά και ρύζι.

Η Εύα Τσάκου είναι Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, με εξειδίκευση στις διατροφικές διαταραχές και την παχυσαρκία. Έχει εργαστεί στο τμήμα εταιρικής επικοινωνίας και marketing του medNutrition και παρέχει διαιτολογικές υπηρεσίες στο νεοσύστατο διαιτολογικό της γραφείο στη Νέα Σμύρνη.

*Το παρόν άρθρο έχει δημοσιευθεί είτε αυτούσιο είτε μερικώς στο περιοδικό Forma, όπως και στο site, mednutrition.gr

The post Sushi: Η νέα αγαπημένη συνήθεια του «γρήγορου φαγητού» appeared first on .

Σερβίροντας μια πληθώρα νόστιμων πιάτων, υπόσχεται να είναι μια από τις καλύτερες γευστικές εκδηλώσεις του χρόνου, καθώς και να προσφέρει ένα ποικίλο διασκεδαστικό πρόγραμμα.

Περίπου 75 σεφ θα παρουσιάσουν τις δικές τους βερσιόν για street food, συμπεριλαμβανομένων του φιλιππινέζικου (οι Φιλιππίνες είναι η τιμώμενη χώρα φέτος), του ιταλικού, του Nikkei (ιαπωνικό-περουβιανό), του μεξικάνικου, του ισπανικού, του αμερικανικού, της Αφροασιατικής fusion, καθώς και του ινδικού.

«Παλιοί και έμπειροι, αλλά και νέοι σεφ θα προσφέρουν τα πιάτα με την υπογραφή τους αλλά προσαρμοσμένα σε street food έκδοση, για να προσφέρουν στον επισκέπτη μια μοναδική γαστριμαργική εμπειρία σε προσιτές τιμές», λέει ο Terry Vermandel, διαχειριστής της μη κερδοσκοπικής Tatou Production, η οποία διοργανώνει την εκδήλωση σε συνεργασία με την Visit.brussels.

Σεφ θα έρθουν από όλο το Βέλγιο, όπως η πρωτοβουλία «North Sea Chefs» που αναδεικνύει πιάτα που παρασκευάζονται με βιώσιμα και τοπικά θαλασσινά. Σεφ που ειδικεύονται στην ζαχαροπλαστική θα συμμετάσχουν επίσης στο event, ετοιμάζοντας και παρουσιάζοντας τις δικές τους γλυκές απολαύσεις.

Οι επισκέπτες του φεστιβάλ μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε περισσότερες από 150 παράλληλες εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένων μαθημάτων μαγειρικής με τους σεφ αλλά και με την ομάδα Mmmussels. Θα υπάρξουν επίσης εργαστήρια για το τυρί, την μπίρα και την σοκολάτα, διακόσμησης κέικ, προετοιμασίας vegan σάλτσας και γαστρονομίας για παιδιά, μεταξύ πολλών άλλων.

Το Chefs and Shakers είναι ένας δημοφιλής διαγωνισμός που περιλαμβάνει ομάδες δύο ατόμων που αποτελούνται από έναν σεφ και έναν mixologist. Νικητές θα αναδεικνύεται το ζευγάρι που δημιουργεί τον καλύτερο συνδυασμό κοκτέιλ και φαγητού.

Το φεστιβάλ στοχεύει να διασκεδάσει τους επισκέπτες όχι μόνο με φαγητό αλλά και με συναυλίες/DJ sets, καλλιτεχνικές παραστάσεις, δραστηριότητες για παιδιά και μια αγορά χειροτεχνίας με τοπικούς δημιουργούς.

Η είσοδος στο φεστιβάλ και η πρόσβαση σε όλες τις δραστηριότητες είναι 12€ (προπώληση) ή 14€ στο ταμείο. Τα μεμονωμένα πιάτα είναι περίπου στα 5€.

StrEat Fest 2023

11-14 Μαΐου 2023

Tour&Taxis
avenue du port 86C, 1000 Bruxelles

Πέμπτη 11 Μαΐου: 5:00 μ.μ. – 12:00 π.μ.
Παρασκευή 12 Μαΐου: 5:00 μ.μ. – 12:00 π.μ.
Σάββατο 13 Μαΐου: 11 π.μ. – 12 π.μ.
Κυριακή 14 Μαΐου: 11 π.μ. – 10 μ.μ.

Περισσότερες πληροφορίες, εδώ. 

The post Η 2η έκδοση του StrEat Fest έρχεται πιο πλούσια και γευστική για ένα τετραήμερο απόλαυσης appeared first on .

Για την απονομή αυτής της ετικέτας, ο οδηγός πραγματοποίησε μια σειρά από γευστικές αναλύσεις: οι επιθεωρητές δοκίμασαν 16 γεύματα και τις διατροφικές τους παραλλαγές σε οκτώ διαφορετικές ώρες. Πρόκειται για ζεστά γεύματα που σερβίρονται το μεσημέρι στους ασθενείς.

Ποια ήταν τα κριτήρια; Η γεύση, τα αρώματα, η υφή και η συνοχή των συστατικών του γεύματος (κύριο συστατικό, γαρνιτούρα λαχανικών, άμυλο και σάλτσα), η ισορροπία και η συνοχή των γεύσεων. Επιπλέον, ελήφθησαν υπόψη η θερμοκρασία σερβιρίσματος των γευμάτων, η φρεσκάδα και η εποχικότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν, αλλά και η εμφάνιση και η παρουσίαση του γεύματος και η συμμόρφωση μεταξύ της περιγραφής στο μενού και της πραγματικότητας στο πιάτο.

«Για αρκετά χρόνια, η Gault&Millau δραστηριοποιείται στο Βέλγιο στην παροχή συμβουλών και στον έλεγχο των γευμάτων στον τομέα της εστίασης. Αυτό τόσο σε συμβατικά εστιατόρια όσο και σε εστιατόρια σε νοσοκομεία και άλλες υπηρεσίες. Η αναγνώριση των γευμάτων υψηλής ποιότητας που σερβίρονται στους ασθενείς στο AZ Groeninge είναι το αποτέλεσμα της δέσμευσης του νοσοκομειακού τομέα να τονίζει, τρεις φορές την ημέρα, αυτή τη σημαντική πτυχή της παροχής υγειονομικής περίθαλψης». ​Εξηγεί ο Marc Declerck, Διευθύνων Σύμβουλος της Gault&Millau.

Τα γεύματα αξιολογήθηκαν επίσης ανάλογα με τη διατροφική τους αξία: Το AZ Groeninge διαθέτει μια ομάδα περίπου δέκα διαιτολόγων, οι οποίοι, σε συνεννόηση με γιατρούς και νοσηλευτές, είναι υπεύθυνοι για τη διατροφική σύνθεση των γευμάτων των ασθενών.

The post Ένα νοσοκομείο στη Φλάνδρα λαμβάνει την ετικέτα Gault & Millau για τα γεύματα στους ασθενείς του appeared first on .

Για ακόμα μια φορά, ο ιστότοπος Taste Atlas αποκαλύπτει την κατάταξη των χωρών με την καλύτερη κουζίνα, σε παγκόσμιο επίπεδο, βασιζόμενος στις προτιμήσεις του κοινού. Αυτός ο ιστότοπος ειδικεύεται σε τοπικές σπεσιαλιτέ, συνταγές και δυνατά σημεία, ενώ η συγκεκριμένη λίστα καταρτίστηκε με βάση τις ψήφους των επισκεπτών, όσον αφορά πιάτα, συστατικά, τοπικά προϊόντα και αλκοόλ.

Οι 10 κορυφαίες χώρες με το καλύτερο φαγητό

Στην πρώτη θέση, λοιπόν, βρίσκεται η Ιταλία, με το ριζότο αλλά και τοπικά προϊόντα όπως η παρμεζάνα και το προσούτο να ξεχωρίζουν, με την Ελλάδα να ακολουθεί στην δεύτερη θέση. Εδώ οι προτιμήσεις του κοινού ξεχώρισαν το καλαματιανό λάδι, το φιστίκι Αιγίνης και πιάτα όπως τη μπουγάτσα και τον ντάκο. Η Ισπανία φιγουράρει στην τρίτη θέση, ενώ από πίσω, η Ιαπωνία, η Ινδία, το Μεξικό, η Τουρκία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Γαλλία και το Περού, συμπληρώνουν την πρώτη δεκάδα.

Είναι σαφές ότι αυτή η κατάταξη εξέπληξε ουκ ολίγους, ειδικά όταν βλέπουμε ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες προηγούνται της Γαλλίας. Ο ιστότοπος Taste Atlas δικαιολογήθηκε εξηγώντας: «Όλη τη χρονιά, οι άνθρωποι αξιολογούν αυτά τα τρόφιμα (και όχι τις κουζίνες) στη βάση δεδομένων μας».

Το Βέλγιο, εν τω μεταξύ, είναι 31ο σε αυτή την κατάταξη.

The post Ποια χώρα έχει την καλύτερη κουζίνα, παγκοσμίως; appeared first on .