Το Ratz θα επικεντρώνεται κυρίως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ασίας, με 10 μόνιμους σταθμούς φαγητού (πέντε για κάθε γεωγραφική περιοχή), καθώς και δύο καντίνες και ένα food truck στο ισόγειο.

Σύμφωνα με τον συνιδρυτή Thierry Goor, η διακόσμηση αποτελεί βασικό στοιχείο του concept. Όπως δήλωσε στην εφημερίδα L’Echo, οι δημιουργοί του Ratz θέλουν να πάνε ακόμα πιο μακριά από τα προηγούμενα πρότζεκτ τους, Wolf στο κέντρο των Βρυξελλών και Fox στο Watermael-Boitsfort.

«Η ατμόσφαιρα θα είναι καθηλωτική», τονίζει ο Goor. «Κάθε εστιατόριο θα έχει τη δική του διακόσμηση, εμπνευσμένη από την αντίστοιχη περιοχή».

Το όνομα Ratz ενδέχεται να προκαλεί ερωτήματα, όμως επελέγη σκόπιμα. Όπως εξηγεί ο Goor:

«Στην Ασία, ο αρουραίος συμβολίζει τη σοφία, τη νοημοσύνη και την ευτυχία. Θέλουμε να δείξουμε ότι μπορεί κανείς να δει τα πράγματα αλλιώς».

Στον δεύτερο όροφο θα διαμορφωθεί ένας χώρος 1.000 τετραγωνικών μέτρων για εκθέσεις και εκδηλώσεις. Το έργο χρηματοδοτήθηκε από ίδια κεφάλαια και τραπεζικό δάνειο, ενώ ο χώρος έχει ενοικιαστεί για 27 χρόνια. Το Ratz αναμένεται να δημιουργήσει περίπου 100 θέσεις εργασίας.

Η μεσανατολική κουζίνα θα έχει εξέχουσα θέση, καθώς οι πέντε σχετικοί σταθμοί θα διαχειρίζονται από τον Georges Baghdi Sar, γνωστό για την αλυσίδα My Tannour. Ωστόσο, το όνομα My Tannour δεν θα εμφανίζεται στο Ratz.

«Το My Tannour είναι ήδη αρκετά παρόν στις Βρυξέλλες», σημειώνει ο Goor. «Αναπτύσσω νέα concepts ειδικά για το Ratz. Η μεσανατολική κουζίνα είναι τόσο πλούσια – υπάρχουν ακόμα πολλά να ανακαλύψουμε».

Η επιλογή των υπόλοιπων σεφ βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη.

«Δεχόμαστε πολλές αιτήσεις, ακόμη και από σεφ με αστέρι Michelin», λέει ο Goor. «Ο κίνδυνος για αυτούς είναι περιορισμένος: εμείς αναλαμβάνουμε τον εξοπλισμό και τη διακόσμηση».

Η ψηφιακή παρουσία παίζει επίσης ρόλο στην επιλογή.

«Μεταξύ δύο υποψηφίων, επιλέξαμε εκείνον με τη μεγαλύτερη απήχηση. Ένας από τους συμμετέχοντες έχει σχεδόν 900.000 followers στο Instagram».

Σύμφωνα με τον Goor, για να πετύχει ένα food market χρειάζεται ισχυρή τοποθεσία, εντυπωσιακό design και προσεκτικά επιλεγμένες γαστρονομικές προτάσεις. Όπως και με τα Wolf και Fox, έτσι και στο Ratz, οι δημιουργοί θα κρατούν ποσοστό επί του τζίρου, τόσο από τα φαγητά όσο και από τα ποτά.

The post Το Ratz καταφθάνει στο Ixelles: ένα νέο πολυπολιτισμικό food market στην καρδιά των Βρυξελλών appeared first on .

O διαγωνισμός θα κρατήσει από την 1η Ιουλίου έως τις 30 Αυγούστου και πίσω από αυτόν βρίσκεται ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός BXLove, όπου και τον διοργανώνει.

Ο διαγωνισμός λογίζεται ως «μια γιορτή της βελγικής γαστρονομίας, που αναδεικνύει το carbonade, αυτό το απαραίτητο παραδοσιακό πιάτο, καθώς και την τεχνογνωσία των εστιατορίων της πρωτεύουσας», προσθέτουν οι διοργανωτές.

Ανάμεσα στα τριάντα εστιατόρια που συμμετέχουν είναι τα Vieux Saint-Martin, Manneken Pis Café και Les Petits Oignons. Το κοινό καλείται να ψηφίσει κάνοντας κράτηση στην ιστοσελίδα bxlove.brussels ή ψηφίζοντας επί τόπου χρησιμοποιώντας έναν κωδικό QR.

Μια κριτική επιτροπή αποτελούμενη από δημοσιογράφους, influencer και τοπικές προσωπικότητες θα αξιολογήσει επίσης τα πιάτα, σημειώνοντας τη γεύση, την παρουσίαση και την πρωτοτυπία. Το νικητήριο εστιατόριο θα λάβει τον τίτλο του «meilleure carbonade de Bruxelles 2024».

The post Τα εστιατόρια των Βρυξελλών διαγωνίζονται για το καλύτερο carbonade appeared first on .

Για χρόνια, ο σεφ Dirk Myny έχει καταφέρει να δημιουργήσει μια προσωπική και αυθεντική ερμηνεία της βελγικής κουζίνας. Έχει κάνει το Les Brigittines ορόσημο της βελγικής αλλά και της βρυξελλιώτικης γαστρονομίας -κυρίως με το περίφημο «zennepot» του- συνδυάζοντας την παράδοση και τη δημιουργικότητα σε ένα ζεστό και αυθεντικό περιβάλλον.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Restaurant Les Brigittines (@restaurant.les.brigittines)

Ο σεφ Myny δουλεύει με τοπικά προϊόντα των Βρυξελλών για να ετοιμάσει τα παραδοσιακά βελγικά πιάτα. Το «zennepot» είναι φτιαγμένο από πόδια χοίρου και vol-au-vent.

«Μερικές φορές ξεχνάμε πόσο νόστιμες είναι πραγματικά οι δικές μας κλασικές συνταγές», λέει χαρακτηριστικά ο Myny.

«Η νοσταλγία τους φέρνει ευχαρίστηση στους πελάτες. Με τη σειρά μου, είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτή την αναγνώριση», συμπληρώνει.

The post Ποιο εστιατόριο ανακηρύχθηκε το «Brusselicious» της χρονιάς; appeared first on .

Την τελευταία εικοσαετία το sushi έχει αρχίσει να γίνεται αρκετά δημοφιλές στη χώρα μας και σε ολόκληρη την Ευρώπη και καταναλώνεται από κάποιους, ακόμα και σε εβδομαδιαία βάση!Δεν είναι λοιπόν περίεργο εάν ακούσετε την παρέα σας να λέει «πάμε για sushi», αντί για το «πάμε για σουβλάκι» που είχατε συνηθίσει μέχρι σήμερα. Μάλιστα, αποτελεί τόσο αυξανόμενη τάση, που η WWF έχει προειδοποιήσει για κίνδυνο εξάντλησης των αποθεμάτων ενός είδους τόνου, του γαλαζόπτερου, του οποίου ο παγκόσμιος πληθυσμός χρησιμοποιείται σε ποσοστό 80%για την παρασκευή sushi!

Τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας λόγω των καλών λιπαρών που περιέχει από τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, εφευρέθηκε το 200μ.Χ. ως μέθοδος συντήρησης των ψαριών στην Ιαπωνία. Ξεκίνησε βέβαια με άλλη μορφή, από αυτήν που γνωρίζουμε σήμερα. Πιο συγκεκριμένα, τότε πάστωναν τα ψάρια με ξύδι και αλάτι για να τα συντηρήσουν και τα τύλιγαν σε ρύζι. Σήμερα, η μορφή του sushi έχει εξελιχθεί σε όλη τη μεγάλη ποικιλία πολύχρωμων ρολών που βρίσκουμε στα μοντέρνα sushi εστιατόρια.

Ποια είναι τα είδη του sushi;

Ανοίγοντας έναν κατάλογο με sushi θα παρατηρήσετε ότι είναι διαχωρισμένα ανά κατηγορίες. Ας δούμε τις πιο συχνές που βρίσκουμε στα περισσότερα εστιατόρια:
Maki ή Maki-zushi: Ρολό όπου το nori – φύλλα από αποξηραμένα φύκια, βρίσκεται στο εξωτερικό περίβλημα του ρολού και περιέχει το ρύζι με τα λαχανικά ή και το ωμό ψάρι. Συχνά θα βρείτε και παραλλαγή του maki, όπου το ρύζι βρίσκεται εξωτερικά και τα φύκια στο εσωτερικό, μαζί με τα λαχανικά ή και το ψάρι.
Nigiri ή Nigiri-zushi: Μακρόστενα κομμάτια ρυζιού που πάνω τους φέρουν wasabi και ωμό ή μαγειρεμένο φιλέτο ψαριού ή θαλασσινού.
Sashimi: Είναι τα σκέτα μικρά φιλέτα από ωμό ψάρι, χωρίς ρύζι ή λαχανικά.

Ποιά είναι η διατροφική αξία

Το πιο σημαντικό στο sushi είναι τα υλικά να είναι καλής ποιότητας! Υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια για τη συντήρηση του ωμού ψαριού και τον υλικών που χρησιμοποιούνται.Αναλύοντας τα συστατικά θα δείτε ότι το sushi λόγω του ψαριού μας προμηθεύει με τα απαραίτητα «καλά» λιπαρά, τα λεγόμενα εικοσιπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Αυτά έχουν συσχετισθεί με αντιφλεγμονώδη δράση, προστασία από καρδιαγγειακή νόσο, μείωσης της κακής LDL χοληστερόλης και αύξηση της καλής HDL χοληστερόλης. Επιπλέον, σχετίζονται με την πνευματική λειτουργία και την ελάττωση της κατάθλιψης και της νόσου Alzheimer!

Επιπλέον, λόγω του ψαριού, το sushi μας προμηθεύει και με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Πέρα από το ψάρι, από το sushi λαμβάνουμε υδατάνθρακα (ρύζι), καθώς και λαχανικά, τα οποία μας προμηθεύουν με μικρή ποσότητα βιταμινών. Τέλος, και τα φύκια έχουν την αξία τους στο πιάτο, καθώς περιέχουν βιοενεργά πεπτίδια, μία μορφή πρωτεΐνης που έχει συσχετισθεί με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης! Επιπλέον περιέχουν φυτικές ίνες και σίδηρο. Και εάν ανησυχείτε για το περιεχόμενο σε ιώδιο που έχουν, τα nori, τα πιο συνήθη φύκια που χρησιμοποιούνται, περιέχουν μικρή ποσότητα.

Πόσες θερμίδες έχει;

Αυτό εξαρτάται από το τι θα επιλέξετε! Υπάρχουν χαμηλοθερμιδικές επιλογές, μέχρι πολύ αυξημένες σε θερμίδες. Και όσο πιο σύνθετο είναι το sushi, τόσο περισσότερες θερμίδες έχει. Για παράδειγμα το sashimi έχει τις λιγότερες θερμίδες (20-80kcal), ακολουθεί το nigiri (~200kcal/ 100g) και τέλος το maki (140-510kcal). Που οφείλονται οι παραπάνω θερμίδες; Αρχικά, έχετε αναρωτηθεί γιατί το ρύζι έχει γλυκιά γεύση; Η παρασκευή του προϋποθέτει τη χρήση ζάχαρης. Επομένως το απλό sashimi έχει περισσότερες θερμίδες από τα υπόλοιπα γιατί δεν έχει ρύζι!

Κάτι που χρειάζεται να προσέξετε επίσης είναι τα spicy-καυτερά, καθώς συνήθως η sauce που χρησιμοποιείται έχει βάση τη μαγιονέζα, όπως και το τυρί κρέμα που περιέχει λιπαρά και θερμίδες.

Σας παραθέτω ενδεικτικά τις θερμίδες διάσημων sushi (αφορούν το ρολό των 6 τεμαχίων):
Avocado roll: 140
California roll: 255
Spicy tuna roll: 290
Salmon & avocado roll: 304
Shrimp tempura roll: 508
Sweet shrimp sashimi (ανά τεμάχιο): 30
Salmon sasimi (ανά τεμάχιο): 40-52

Τα μυστικά του sushi

Το sushi συνήθως συνοδεύεται από μία πράσινη sauce, το wasabi, και από κάποιες λεπτές ροζ φέτες, το ginger (ή αλλιώς gari).To wasabi προέρχεται από ένα φυτό, το γιαπωνέζικο χρένο (της οικογένειας των σταυρανθών, όπου ανήκουν το μπρόκολο και το λάχανο) και είναι καλό να το καταναλώνετε σε πολύ μικρή ποσότητα, καθώς είναι ιδιαίτερα καυτερό! Ο λόγος που σερβίρεται μαζί με το sushi, είναι για να ενισχύσει τη γεύση του, αλλά ταυτόχρονα λειτουργεί και ως προστασία, καθώς σκοτώνει παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό ψάρι. Το ginger είναι η γνωστή μας πιπερόριζα, της οποίας ο ρόλος στο sushi είναι να «καθαρίσει» τη γεύση μας, από το ένα είδος sushi στο άλλο!

Τι πρέπει να προσέξετε;

Αρχικά να καταναλώνετε sushi από εστιατόρια που εμπιστεύεστε, καθώς τα κριτήρια για τη συντήρηση του ψαριού είναι συγκεκριμένα. Μάλιστα, διεθνείς οργανισμοί όπως η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) έχουν δημοσιεύσει κριτήρια ασφάλειας για την κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως η κατάψυξή τους σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες πριν την κατανάλωση, για τη θανάτωση παθογόνων μικροοργανισμών.

Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι που έχει το sushi, χρειάζεται να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού από άλλα συνοδά τρόφιμα, όπως η σόγια, η οποία έχει αυξημένη περιεκτικότητα. Στην περίπτωση που δεν μπορείτε να την αποφύγετε, προτιμήστε τη σόγια χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και καταναλώστε άφθονο νερό.

Τέλος, καλό είναι άτομα με ευπαθές ανοσοποιητικό ή άνω των 65 ετών, παιδιά κάτω των 5 ετών, έγκυες και θηλάζουσες να αποφύγουν την κατανάλωση ωμού ψαριού και θαλασσινών και να προτιμήσουν επιλογές με λαχανικά και ρύζι.

Η Εύα Τσάκου είναι Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, με εξειδίκευση στις διατροφικές διαταραχές και την παχυσαρκία. Έχει εργαστεί στο τμήμα εταιρικής επικοινωνίας και marketing του medNutrition και παρέχει διαιτολογικές υπηρεσίες στο νεοσύστατο διαιτολογικό της γραφείο στη Νέα Σμύρνη.

*Το παρόν άρθρο έχει δημοσιευθεί είτε αυτούσιο είτε μερικώς στο περιοδικό Forma, όπως και στο site, mednutrition.gr

The post Sushi: Η νέα αγαπημένη συνήθεια του «γρήγορου φαγητού» appeared first on .

Σερβίροντας μια πληθώρα νόστιμων πιάτων, υπόσχεται να είναι μια από τις καλύτερες γευστικές εκδηλώσεις του χρόνου, καθώς και να προσφέρει ένα ποικίλο διασκεδαστικό πρόγραμμα.

Περίπου 75 σεφ θα παρουσιάσουν τις δικές τους βερσιόν για street food, συμπεριλαμβανομένων του φιλιππινέζικου (οι Φιλιππίνες είναι η τιμώμενη χώρα φέτος), του ιταλικού, του Nikkei (ιαπωνικό-περουβιανό), του μεξικάνικου, του ισπανικού, του αμερικανικού, της Αφροασιατικής fusion, καθώς και του ινδικού.

«Παλιοί και έμπειροι, αλλά και νέοι σεφ θα προσφέρουν τα πιάτα με την υπογραφή τους αλλά προσαρμοσμένα σε street food έκδοση, για να προσφέρουν στον επισκέπτη μια μοναδική γαστριμαργική εμπειρία σε προσιτές τιμές», λέει ο Terry Vermandel, διαχειριστής της μη κερδοσκοπικής Tatou Production, η οποία διοργανώνει την εκδήλωση σε συνεργασία με την Visit.brussels.

Σεφ θα έρθουν από όλο το Βέλγιο, όπως η πρωτοβουλία «North Sea Chefs» που αναδεικνύει πιάτα που παρασκευάζονται με βιώσιμα και τοπικά θαλασσινά. Σεφ που ειδικεύονται στην ζαχαροπλαστική θα συμμετάσχουν επίσης στο event, ετοιμάζοντας και παρουσιάζοντας τις δικές τους γλυκές απολαύσεις.

Οι επισκέπτες του φεστιβάλ μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε περισσότερες από 150 παράλληλες εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένων μαθημάτων μαγειρικής με τους σεφ αλλά και με την ομάδα Mmmussels. Θα υπάρξουν επίσης εργαστήρια για το τυρί, την μπίρα και την σοκολάτα, διακόσμησης κέικ, προετοιμασίας vegan σάλτσας και γαστρονομίας για παιδιά, μεταξύ πολλών άλλων.

Το Chefs and Shakers είναι ένας δημοφιλής διαγωνισμός που περιλαμβάνει ομάδες δύο ατόμων που αποτελούνται από έναν σεφ και έναν mixologist. Νικητές θα αναδεικνύεται το ζευγάρι που δημιουργεί τον καλύτερο συνδυασμό κοκτέιλ και φαγητού.

Το φεστιβάλ στοχεύει να διασκεδάσει τους επισκέπτες όχι μόνο με φαγητό αλλά και με συναυλίες/DJ sets, καλλιτεχνικές παραστάσεις, δραστηριότητες για παιδιά και μια αγορά χειροτεχνίας με τοπικούς δημιουργούς.

Η είσοδος στο φεστιβάλ και η πρόσβαση σε όλες τις δραστηριότητες είναι 12€ (προπώληση) ή 14€ στο ταμείο. Τα μεμονωμένα πιάτα είναι περίπου στα 5€.

StrEat Fest 2023

11-14 Μαΐου 2023

Tour&Taxis
avenue du port 86C, 1000 Bruxelles

Πέμπτη 11 Μαΐου: 5:00 μ.μ. – 12:00 π.μ.
Παρασκευή 12 Μαΐου: 5:00 μ.μ. – 12:00 π.μ.
Σάββατο 13 Μαΐου: 11 π.μ. – 12 π.μ.
Κυριακή 14 Μαΐου: 11 π.μ. – 10 μ.μ.

Περισσότερες πληροφορίες, εδώ. 

The post Η 2η έκδοση του StrEat Fest έρχεται πιο πλούσια και γευστική για ένα τετραήμερο απόλαυσης appeared first on .

Για ακόμα μια φορά, ο ιστότοπος Taste Atlas αποκαλύπτει την κατάταξη των χωρών με την καλύτερη κουζίνα, σε παγκόσμιο επίπεδο, βασιζόμενος στις προτιμήσεις του κοινού. Αυτός ο ιστότοπος ειδικεύεται σε τοπικές σπεσιαλιτέ, συνταγές και δυνατά σημεία, ενώ η συγκεκριμένη λίστα καταρτίστηκε με βάση τις ψήφους των επισκεπτών, όσον αφορά πιάτα, συστατικά, τοπικά προϊόντα και αλκοόλ.

Οι 10 κορυφαίες χώρες με το καλύτερο φαγητό

Στην πρώτη θέση, λοιπόν, βρίσκεται η Ιταλία, με το ριζότο αλλά και τοπικά προϊόντα όπως η παρμεζάνα και το προσούτο να ξεχωρίζουν, με την Ελλάδα να ακολουθεί στην δεύτερη θέση. Εδώ οι προτιμήσεις του κοινού ξεχώρισαν το καλαματιανό λάδι, το φιστίκι Αιγίνης και πιάτα όπως τη μπουγάτσα και τον ντάκο. Η Ισπανία φιγουράρει στην τρίτη θέση, ενώ από πίσω, η Ιαπωνία, η Ινδία, το Μεξικό, η Τουρκία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Γαλλία και το Περού, συμπληρώνουν την πρώτη δεκάδα.

Είναι σαφές ότι αυτή η κατάταξη εξέπληξε ουκ ολίγους, ειδικά όταν βλέπουμε ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες προηγούνται της Γαλλίας. Ο ιστότοπος Taste Atlas δικαιολογήθηκε εξηγώντας: «Όλη τη χρονιά, οι άνθρωποι αξιολογούν αυτά τα τρόφιμα (και όχι τις κουζίνες) στη βάση δεδομένων μας».

Το Βέλγιο, εν τω μεταξύ, είναι 31ο σε αυτή την κατάταξη.

The post Ποια χώρα έχει την καλύτερη κουζίνα, παγκοσμίως; appeared first on .

Για την κατάρτισή της, το Taste Atlas συγκέντρωσε και μέτρησε τις αξιολογήσεις των χρηστών του Διαδικτύου για να δημιουργήσει μια τεράστια βάση δεδομένων. Στη συνέχεια υπολόγισαν τον μέσο όρο κάθε σπεσιαλιτέ φαγητού για να βρεθεί ο γενικός νικητής.

Και ο μεγάλος νικητής του 2022 είναι…

Το Karē, ένα διάσημο ιαπωνικό κάρι που σερβίρεται με ρύζι. Το εξειδικευμένο σάιτ εξηγεί ότι η δημοτικότητα αυτού του παραδοσιακού πιάτου χρονολογείται από την περίοδο Meiji (1868-1912). Στη συνέχεια, οι Βρετανοί διέδωσαν το πιάτο στη χώρα τους. Αρχικά, ήταν ένα ευγενές και ακριβό πιάτο που προοριζόταν για τους πλούσιους.

Σε σύγκριση με το ινδικό κάρι, το karē είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικάντικο, ενώ το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει πατάτα, καρότο, κρεμμύδι και χοιρινό ή βοδινό κρέας ως συστατικά του.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη TasteAtlas (@tasteatlas)

Η υπόλοιπη κατάταξη περιλαμβάνει μια βραζιλιάνικη σπεσιαλιτέ: την picanha, ένα κομμάτι μπριζόλα κομμένη και ψημένη στα κάρβουνα. Ακολουθεί το amêijoas à bulhão pato, ένα παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο. Αυτή η σπεσιαλιτέ της πόλης της Λισαβόνας αποτελείται από αχιβάδες με σάλτσα που μαγειρεύονται με ελαιόλαδο, σκόρδο, φρέσκο ​​κόλιανδρο και λευκό κρασί.

Οι ελληνικές νοστιμιές της λίστας

Μπορεί να μην βρέθηκε κανένα πιάτο της στην πρώτη δεκάδα, ωστόσο η ελληνική κουζίνα είχε την εκπροσώπησή της στην λίστα του Taste Atlas. Διαφωνίες περί των επιλογών πάντα θα υπάρχουν, άλλωστε. Κι οι ίδοι το παραδέχονται, αφού σχολίασαν χαρακτηριστικά στο Τουίτερ: «Σε κανέναν δεν αρέσει αυτή η λίστα αλλά είναι μια αντανάκλαση της προτίμησης πραγματικών ανθρώπων. Μη μας μισείτε, εμείς απλά μετράμε ψήφους!».

Ούτε λίγο, ούτε πολύ, τέσσερα ελληνικά πιάτα βρίσκονται ανάμεσα στα κορυφαία 50 για το 2022. Πιο συγκεκριμένα στην 15η θέση βρίσκονται τα παϊδάκια ενώ ακολουθεί ο γύρος στην 31η, το γιουβέτσι στην 36η και ο μπακαλιάρος λίγες θέσεις μετά, στην 41η.

The post Ιδού το καλύτερο πιάτο στον κόσμο για το 2022 appeared first on .

Σε αυτό το πολύ όμορφο απόσπασμα από το «Αναζητώντας το τον χαμένο χρόνο», ο Μαρσέλ Προυστ περιγράφει το πως η γεύση μιας μαντλέν μαζί με λίγο τσάι, είχε τέτοια ισχυρή επίδραση μέσα του, που τον έκανε, μέσα σε μία στιγμή, να «ταξιδέψει» στα χρόνια της παιδικής του ηλικίας και να θυμηθεί τα καλοκαίρια που περνούσε στο σπίτι της θείας του στη γαλλική επαρχία.

Όταν μιλάμε για βελγική κουζίνα λοιπόν, ορισμένα πιάτα μας έρχονται αμέσως στο νου, όπως ακριβώς και οι μαντλέν του Προυστ. Σε αυτήν την περίπτωση, ας δούμε ποια είναι τα πιο εμβληματικά πιάτα της βελγικής κουζίνας και, πάνω  απ” όλα, πού μπορούμε να δοκιμάσουμε το καλύτερο;

Μύδια και πατάτες (moules et frites)

Αν και το Βέλγιο καταναλώνει λιγότερα μύδια απ΄ ότι η γειτονική Ολλανδία, τα διάσημα καρκινοειδή που παραδοσιακά σερβίρονται στην κατσαρόλα έχουν καθιερωθεί ως μια από τις εθνικές μας σπεσιαλιτέ. Αν και η βασική συνταγή τους προτείνει σερβίρισμα αλά Marinière (με απλό ζωμό λαχανικών δηλαδή), πρέπει να δοκιμάσετε επίσης τις εναλλακτικές βερσιόν με κάρυ, σκόρδο ή την Provençal.
Πού να τα φάτε; Στις Βρυξέλλες  και στο Chou στο Ixelles, στο οποίο θα βρείτε τουλάχιστον 27 διαφορετικές παραλλαγές.

Waterzooi à la gantoise

Στα ολλανδικά, Waterzooi σημαίνει «βραστό νερό». Επί της ουσίας μιλάμε για μια σούπα γεύματος με κοτόπουλο ή ψάρι. Συνήθως τρώγεται ως αυτόνομο πιάτο, επειδή τα λαχανικά και οι πατάτες έχουν ήδη μαγειρευτεί με τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ζωμό δεμένο με κρέμα ή βούτυρο.

Πού να το φάτε; Στο Klokhyus στη Γάνδη, στο ιστορικό κέντρο της πόλης σε ένα τυπικό σκηνικό που αξίζει τη βόλτα όσο και τα waterzooi με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής.

The post 7 εμβληματικά πιάτα της βελγικής κουζίνας και που να τα δοκιμάσετε appeared first on .

«Φταίει» η πληθώρα των μαγειρικών εκπομπών; Ή το ότι εν μέσω καραντίνας η κουζίνα αποτέλεσε μια διέξοδο; Ή μήπως η γενικευμένη τρέλα για τη μαγειρική, των τελευταίων ετών; Ίσως όλα παίζουν το ρόλο τους, το σίγουρο όμως είναι ότι όλα περνούν απ” το στομάχι. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε μερικές από αυτές τις λέξεις που έχουν καθορίσει τις γαστρονομικές τάσεις τα τελευταία χρόνια.

Kombucha (κομπούχα): αυτό το αλμυρό ποτό που προκύπτει από ζύμωση και είναι αρωματισμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι, είναι το πιο υγιεινό στιγμιαίο ποτό. Γνωστό για τις θεραπευτικές και θρεπτικές του ιδιότητες, συνεχίζει να σαγηνεύει τους οπαδούς ενός πιο υγιεινού τρόπου ζωής. Το να φτιάξετε το δικό σας Kombucha έχει γίνει must. Βέβαια μπορείτε επίσης να το βρείτε έτοιμο στα σούπερ μάρκετ.

Dal: Νταλ (dahl) στην ινδική γλώσσα σημαίνει φακές, αλλά είναι και η ονομασία ενός από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ινδικής κουζίνας. Εδώ οι φακές συνδυάζονται με πολλά μπαχαρικά, χωρίς να είναι απαραίτητα πικάντικες, και σερβίρονται σκέτες ή με βρασμένο ρύζι. Υπάρχουν τόσες πολλές εκδόσεις αυτού του πιάτου, όσο και η διάθεση του καθενός να δημιουργήσει τη δική του συνταγή. Μερικά βιβλία, ιδίως το βιβλίο μαγειρικής The Dal, του Krishna Dutta, αφιερώνουν όλες τις σελίδες τους σε αυτό το πιάτο.

Mochi: αυτά τα ιαπωνικά κέικ φτιαγμένα από ρύζι (συγκεκριμένα το mochigome, ένα είδος κολλώδους ρυζιού) έχουν κατακλύσει όλο τον κόσμο. Συνήθως τα συναντάς γεμισμένα με anko, την γλυκιά πάστα φασολιών azuki, τα mochi είναι η καινούρια γαστρονομική τάση της εποχής.

Veggies: πρόκειται για έναν αγγλισμό που χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο και ο οποίος πια έχει προστεθεί στη γαλλική γλώσσα ορίζοντας έτσι τους χορτοφάγους. Με την παγκοσμιοποίηση και την ολοένα και αυξανόμενη χρήση των αγγλικών, η τάση για αγγλισμούς (την υιοθέτηση δηλαδή αγγλικών λέξεων) δεν σταματά να κερδίζει δυναμική και αυτή η λέξη είναι πλέον κατανοητή από όλους.

Boules à la Liégeoise: Η ναυαρχίδα της δημοφιλούς γαστρονομίας της Λιέγης, τα boules à la Liège (κεφτεδάκια) έχουν πλέον δικαιωματικά μια θέση στο λεξικό. Εάν ο όρος «κεφτεδάκι» υπάρχει από το 1762, έπρεπε να φτάσουμε στο 2021 για να λεξικογραφηθεί. Το πραγματικό όνομα αυτού του πιάτου είναι « boulet sauce lapin » (κεφτεδάκια με σάλτσα κουνελιού), η οποία φυσικά δεν έχει καμία σχέση με κουνέλι, αλλά με μια συγκεκριμένη κυρία που δημιούργησε αυτή τη συνταγή. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά όλες περιλαμβάνουν την περίφημη σάλτσα της Λιέγης που δίνει την ιδιαίτερη αυτή γεύση.

Χαλλούμι: Το χαρακτηριστικό τυρί από την Κύπρο, απέκτησε κι αυτό τη θέση του στην γαλλική γλώσσα, αφού πρώτα είχε καταφέρει να εδραιωθεί στην γαλλική κουζίνα. Η ημίσκληρη υφή του προσφέρει πολλές δυνατότητες για την αξιοποίησή του σε συνταγές, ενώ η ουδέτερη γεύση του προσαρμόζεται σε ένα σωρό προετοιμασίες.

Πηγή: lesoir.be

The post Γαστρονομία: Οι νέες λέξεις που μπήκαν στα λεξικά της….κουζίνας appeared first on .

Με γείτονα τη Γαλλία είναι ξεκάθαρο ότι το Βέλγιο θα είχε τεράστιο γαστρονομικό ανταγωνισμό. Με μια πλούσια παράδοση και επιρροές από πολλές ξένες κουζίνες, το Βέλγιο καταφέρνει εντούτοις να έχει μια ξεχωριστή κουζίνα.

Moules
Το εθνικό πιάτο του Βελγίου αποτελείται από μύδια στον ατμό με πατάτες τηγανητές για συνοδεία. Τα μύδια σερβίρονται με κρέμα, μαϊντανό και λευκό κρασί ή μπύρα για τους πιο τολμηρούς. Τα περισσότερα εστιατόρια με ψαρικά σερβίρουν το παραδοσιακό πιάτο, το καθένα βάζοντας τις δικές του πινελιές. Η καλύτερη εποχή για να το δοκιμάσετε είναι στο διάστημα μεταξύ Σεπτεμβρίου και Φεβρουαρίου, όταν και τα μύδια είναι στην εποχή τους.

Μοσχάρι μαριναρισμένο και ψημένο σε μαύρη μπύρα και κρεμμύδια

Carbonnade flamande
Οι Βέλγοι έχουν μια τεράστια παράδοση στις μπύρες οπότε δεν είναι τυχαίο που συχνά θα την χρησιμοποιήσουν στην κουζίνα, όπως στο carbonnade flamande. Αυτό το στιφάδο είναι ένα από τα κατεξοχήν σπιτικά φαγητά και αποτελείται από μοσχάρι μαριναρισμένο και ψημένο σε μαύρη μπύρα και κρεμμύδια.Moambe του Κονγκό
Η αιματοβαμμένη βασιλεία του Λεοπόλδου στο Κονγκό είναι κάτι που θα ήθελαν να ξεχάσουν οι Βέλγοι, αλλά οι δυο χώρες παραμένουν κοντά ακόμα και σήμερα. Η αποικιοκρατία επηρέασε και την βελγική κουζίνα, με αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Δυτικής Αφρικής να αφήνει το στίγμα του. Πρόκειται για ένα στιφάδο από φοινικέλαιο και βούτυρο φοινικόδεντρου, με έντονα αρώματα λεμονιού και τσίλι.

Lapin a la Kriek
Όπως είπαμε και πριν, οι Βέλγοι έχουν μεγάλη αγάπη και παράδοση στην μπύρα και συχνά την χρησιμοποιούν στην κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση συνδυάζουν το λαγό με μια πικάντικη σάλτσα με βάση την Kriek, μια μπύρα από κεράσι. Αυτό το πιάτο έχει τις επιρροές του από το γαλλικό κομμάτι του Βελγίου και θα το βρείτε σε αρκετά εστιατόρια, ιδιαίτερα στις Βρυξέλλες.

Μεγάλοι κεφτέδες που λέγονται boulet και κυκλοφορούν σε διάφορες εκδοχές

Boulets
Τα boulets είναι μεγάλοι κεφτέδες από μοσχάρι και χοιρινό, στο μέγεθος μπάλας τένις, οι οποίοι σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα ντομάτας. Όπως όλες τις σπιτικές γεύσεις στο Βέλγιο, έτσι και οι κεφτέδες υπάρχουν σε πάρα πολλές εκδοχές, όπως γεμιστοί με λιαστές ντομάτες και τρούφα ή ακόμα και για χορτοφάγους.Frites
Οι πατάτες τηγανητές, όπως τις ξέρουμε, γεννήθηκαν στο Βέλγιο και θα τις βρείτε σε κάθε γωνιά, σε κάθε πόλη της χώρας. Οι πατάτες τηγανίζονται δυο φορές, ώστε να είναι τραγανές απ” έξω και μαλακές από μέσα και συνήθως σερβίρονται με μια τεράστια ποικιλία από σάλτσες, από μαγιονέζα και κέτσαπ, μέχρι πιο πικάντικες και παράξενες γεύσεις όπως samurai και bicky sauce.

Croquettes
Οι κροκέτες είναι το κατεξοχήν ορεκτικό σε κάθε βελγικό εστιατόριο. Κάτω από το τραγανό στρώμα φρυγανιάς κρύβεται ένας λαχταριστός πουρές πατάτας γεμιστός με τυριά ή θαλασσινά. Από τις πιο λαχταριστές και παραδοσιακές εκδοχές είναι οι κροκέτες με γαρίδες, τις οποίες θα βρείτε σε κάθε εστιατόριο με ψαρικά.

Το απόλυτο γεύμα on the go

Broodje
Εκτός από τις πατάτες τηγανητές, τις βάφλες και τις μπύρες, το Βέλγιο έχει και μια ιδιαίτερη σχέση με τα σάντουιτς, το απόλυτο γεύμα on the go. Συχνά στα διαλείμματα τους θα δείτε τους Βέλγους να πηγαίνουν στους φούρνους για σάντουιτς, τα οποίο συνήθως είναι σε μπαγκέτα και είναι ένα γεύμα από μόνα τους.Βάφλες
Όπως τις πατάτες τηγανητές, έτσι θα βρείτε παντού και τις βάφλες, σε κάθε γωνιά της χώρας. Έρχονται κυρίως σε δυο τύπους: είτε στρογγυλές και τραγανές («Λιέγης») είτε τετράγωνες και πιο ξεροψημένες («Βρυξελλών»), με μια τεράστια επιλογή συνοδευτικών, από άχνη ζάχαρη ή σοκολάτα, μέχρι παγωτό και φρούτα.

Ραδίκια γκρατέν
Πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα του Βελγίου είναι κατεξοχήν σπιτικά πιάτα με «μαμαδίστικες» γεύσεις, όπως τα ραδίκια γκρατέν, τα οποία είναι τυλιγμένα με ζαμπόν και ψήνονται με μπεσαμέλ. Πρόκειται για μια από τις πιο χαρακτηριστικές, σπιτικές γεύσεις της χώρας, τέλειο συνοδευτικό με μια από τις πολλές κρύες μπύρες.

The post Δέκα ξεχωριστές γεύσεις από το Βέλγιο appeared first on .