Το Ratz καταφθάνει στο Ixelles: ένα νέο πολυπολιτισμικό food market στην καρδιά των Βρυξελλών

Μετά την επιτυχία των food markets Wolf και Fox, οι Βέλγοι επιχειρηματίες Thierry Goor και Pascal Van Hamme ετοιμάζονται να εγκαινιάσουν το τρίτο τους εγχείρημα μέχρι το τέλος του 2025. Το νέο τους πρότζεκτ ονομάζεται Ratz και θα στεγαστεί σε έναν παλιό χώρο στάθμευσης στη Rue Saint-Boniface, στο Ixelles, όπου θα φιλοξενεί 13 γαστρονομικά περίπτερα κατανεμημένα σε πολλαπλά επίπεδα.

Το Ratz θα επικεντρώνεται κυρίως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ασίας, με 10 μόνιμους σταθμούς φαγητού (πέντε για κάθε γεωγραφική περιοχή), καθώς και δύο καντίνες και ένα food truck στο ισόγειο.

Σύμφωνα με τον συνιδρυτή Thierry Goor, η διακόσμηση αποτελεί βασικό στοιχείο του concept. Όπως δήλωσε στην εφημερίδα L’Echo, οι δημιουργοί του Ratz θέλουν να πάνε ακόμα πιο μακριά από τα προηγούμενα πρότζεκτ τους, Wolf στο κέντρο των Βρυξελλών και Fox στο Watermael-Boitsfort.

«Η ατμόσφαιρα θα είναι καθηλωτική», τονίζει ο Goor. «Κάθε εστιατόριο θα έχει τη δική του διακόσμηση, εμπνευσμένη από την αντίστοιχη περιοχή».

Το όνομα Ratz ενδέχεται να προκαλεί ερωτήματα, όμως επελέγη σκόπιμα. Όπως εξηγεί ο Goor:

«Στην Ασία, ο αρουραίος συμβολίζει τη σοφία, τη νοημοσύνη και την ευτυχία. Θέλουμε να δείξουμε ότι μπορεί κανείς να δει τα πράγματα αλλιώς».

Στον δεύτερο όροφο θα διαμορφωθεί ένας χώρος 1.000 τετραγωνικών μέτρων για εκθέσεις και εκδηλώσεις. Το έργο χρηματοδοτήθηκε από ίδια κεφάλαια και τραπεζικό δάνειο, ενώ ο χώρος έχει ενοικιαστεί για 27 χρόνια. Το Ratz αναμένεται να δημιουργήσει περίπου 100 θέσεις εργασίας.

Η μεσανατολική κουζίνα θα έχει εξέχουσα θέση, καθώς οι πέντε σχετικοί σταθμοί θα διαχειρίζονται από τον Georges Baghdi Sar, γνωστό για την αλυσίδα My Tannour. Ωστόσο, το όνομα My Tannour δεν θα εμφανίζεται στο Ratz.

«Το My Tannour είναι ήδη αρκετά παρόν στις Βρυξέλλες», σημειώνει ο Goor. «Αναπτύσσω νέα concepts ειδικά για το Ratz. Η μεσανατολική κουζίνα είναι τόσο πλούσια – υπάρχουν ακόμα πολλά να ανακαλύψουμε».

Η επιλογή των υπόλοιπων σεφ βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη.

«Δεχόμαστε πολλές αιτήσεις, ακόμη και από σεφ με αστέρι Michelin», λέει ο Goor. «Ο κίνδυνος για αυτούς είναι περιορισμένος: εμείς αναλαμβάνουμε τον εξοπλισμό και τη διακόσμηση».

Η ψηφιακή παρουσία παίζει επίσης ρόλο στην επιλογή.

«Μεταξύ δύο υποψηφίων, επιλέξαμε εκείνον με τη μεγαλύτερη απήχηση. Ένας από τους συμμετέχοντες έχει σχεδόν 900.000 followers στο Instagram».

Σύμφωνα με τον Goor, για να πετύχει ένα food market χρειάζεται ισχυρή τοποθεσία, εντυπωσιακό design και προσεκτικά επιλεγμένες γαστρονομικές προτάσεις. Όπως και με τα Wolf και Fox, έτσι και στο Ratz, οι δημιουργοί θα κρατούν ποσοστό επί του τζίρου, τόσο από τα φαγητά όσο και από τα ποτά.