Το γλυκό αποτελεί μία από τις απολαύσεις της ζωής μας. Δεν είναι τυχαίο που μάλιστα, αρκετοί άνθρωποι θεωρούν το γλυκό να είναι μια στιγμή χαλάρωσης και ευχαρίστησης που συνδέεται με τη γευστική εμπειρία και την αίσθηση της απόλαυσης.

Ωστόσο, παρά την όμορφη αίσθηση, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα γλυκά σνακ λόγω των θερμίδων, της περιεκτικότητάς σε ζάχαρη ή ακόμα και λόγω ενοχών. Αν και η ζάχαρη και τα απλά σάκχαρα αποτελούν μέρος πολλών τροφίμων, υπάρχουν πλέον επιλογές που δίνουν την ευκαιρία να μειώσουμε τη ζάχαρη στη διατροφή μας και να ικανοποιήσουν την επιθυμία μας για κάτι γλυκό, χωρίς να έχουν χώρο οι ενοχές.

Ποια η θέση της ζάχαρης στη διατροφή μας;

Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή! Η ζάχαρη υπήρχε πάντα στη διατροφή μας και ίσως θα μπορούσα να πω ότι αποτελεί ένα φυσικό μέρος της.

Συχνά ο κόσμος όταν αναφέρεται στη ζάχαρη, δεν αναφέρεται στα φυσικά σάκχαρα των τροφίμων, όπως αυτά που περιέχονται στα φρούτα, το γάλα και το μέλι, αλλά σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά, όπου η ποσότητα είναι συνήθως μεγαλύτερη.

Η κατανάλωση της ζάχαρης δεν έχει αρνητικές συνέπειες από μόνη της. Όπως αναφέρει και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), η κατανάλωση ελεύθερων σακχάρων είναι σημαντικό να παραμένει σε λιγότερο από το 10% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης, τόσο για τους ενήλικες και όσο και για τα παιδιά.

Μάλιστα, για ακόμη μεγαλύτερο όφελος, ο ΠΟΥ συστήνει να περιορίζεται η κατανάλωση ελεύθερων σακχάρων σε λιγότερο από το 5% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης, που ισοδυναμεί περίπου με 25 γραμμάρια (ή 6 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρης την ημέρα.

Πιο συγκεκριμένα, αυτό που χρειάζεται είναι την κατάλληλη επιλογή τροφών με λιγότερη ζάχαρη που να καλύπτουν τις ανάγκες μας για γλυκιά γεύση, χωρίς να υπερβαίνουν τις συνιστώμενες ποσότητες.

Υπάρχουν σνακ με γλυκιά γεύση και λιγότερη ζάχαρη;

Και η απάντηση είναι πως ναι! Υπάρχουν πολλές επιλογές για γλυκά σνακ με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που συνδυάζουν τόσο τη γεύση, όσο και τα οφέλη για την υγεία μας. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα που αξίζει να δοκιμάσεις:

Γιαούρτι με φρούτα και μέλι

Το κλασσικό ελληνικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για γλυκά σνακ. Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα όπως μύρτιλα, μούρα, μπανάνα ή μήλο και λίγη ποσότητα μελιού. Έτσι, θα έχεις ένα γλυκό με φυσικά σάκχαρα που συνδυάζουν την πρωτεΐνη για κορεσμό και ασβέστιο για την υγεία των οστών.

Φυσικά αποξηραμένα φρούτα

Τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν φυσικά σάκχαρα, το οποίο είναι απόλυτα φυσικό από τα φυσικά σάκχαρα των φρούτων. Μάλιστα, η περιεκτικότητα των σακχάρων τους είναι γενικά χαμηλότερη από τα επεξεργασμένα γλυκά.

Οι χουρμάδες, τα αποξηραμένα σύκα και τα δαμάσκηνα, οι αποξηραμένες σταφίδες και τα cranberries είναι εξαιρετικές επιλογές που μπορούν να σου προσφέρουν φυτικές ίνες και γλυκιά γεύση, ταυτόχρονα.

Να θυμάσαι όμως, ότι τα αποξηραμένα φρούτα είναι σημαντικό να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς λόγω της μεθόδου παραγωγής τους περιέχουν περισσότερα σάκχαρα σε μικρότερο μέγεθος συγκριτικά με τη φρέσκια μορφή τους.

Μαύρη σοκολάτα

Αρκετές φορές έχω ακούσει τη φράση «Αν δεν είναι σοκολάτα, δεν είναι γλυκό» και με κάνουν να χαμογελάω. Η μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα περισσότερο από 70% κακάο περιέχει λιγότερη ζάχαρη συγκριτικά με τη σοκολάτα γάλακτος.

Επιπλέον, η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που συνδέονται με την υγεία της καρδιάς και την προστασία από τις ελεύθερες ρίζες.

Όμως και εδώ πάλι θα σου θυμίσω ότι το μέγεθος της μερίδας που θα επιλέξεις θα κάνει τη διαφορά στην ποσότητα της ζάχαρης που θα δώσεις στον οργανισμό σου.

Μπορείς να συνδυάσεις λίγες σταγόνες μαύρης σοκολάτας πάνω από το ελληνικό γιαούρτι σου ή πάνω σε ψωμί με φυστικοβούτυρο, λίγη τριμμένη μαύρη σοκολάτα για να σου προσφέρει αυτή τη γλυκιά αίσθηση.

Μπισκότα τύπου μιράντα

Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές γλυκό σνακ σε μικρούς και μεγάλους, που προσφέρει την επιλογή της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι τα μπισκότα τύπου μιράντα. Είμαι σίγουρη ότι κι εσύ έχεις επιλέξει τουλάχιστον μία φορά αυτό το μπισκότο…Έτσι δεν είναι;

Πλέον έχεις την ευκαιρία να έχεις αυτή την κλασική επιλογή για πολλούς, σε συνδυασμό με την επιπλέον προστιθέμενη αξία της μειωμένης ζάχαρης και των ευεργετικών συστατικών.

Πιο συγκεκριμένα, τα μπισκότα τύπου μιράντα πλέον περιέχουν 30% λιγότερη ζάχαρη, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη D, σίδηρο και ασβέστιο.

Θυμίζω ότι:

✔️ Οι βιταμίνες τους συμπλέγματος Β βοηθούν στο μεταβολισμό μας, στην υποστήριξη του νευρικού συστήματος, στην υγεία των μαλλιών και του δέρματος, κ.α.
✔️ Η βιταμίνη D είναι γνωστή για τη σημασία της στην απορρόφηση ασβεστίου και την υγεία των οστών.
✔️ Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα.

Συνδύασέ τα θρυμματισμένα με το αγαπημένο σου ελληνικό γιαούρτι ή ακόμα και σε συνδυασμό με λίγο φρούτο και ξηρούς καρπούς για να δημιουργήσεις ένα πιο χορταστικό και τραγανιστό γλυκό σνακ.

Είμαι σίγουρη ότι αφού τα δοκιμάσεις με αυτούς τους τρόπους θα μπορείς να ξέρεις ότι τα μπισκότα τύπου μιράντα με 30% λιγότερη ζάχαρη μπορούν να αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα γλυκό σνακ και, ταυτόχρονα προσφέρουν μια αίσθηση ικανοποίησης με θρεπτικά συστατικά που ωφελούν τον οργανισμό.

Η σημασία της μέτριας κατανάλωσης ζάχαρης

Να θυμάσαι ότι η μείωση της ζάχαρης στη διατροφή μας δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερηθούμε τη γλυκιά γεύση. Είναι σημαντικό να επιλέγεις τρόφιμα που σου προσφέρουν την απόλαυση που θέλεις, με λιγότερη ζάχαρη και περισσότερα οφέλη για την υγεία και την ευεξία σου.

Επιλογές, όπως τα γιαούρτια με φρούτα, η μαύρη σοκολάτα, τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπισκότα τύπου μιράντα με 30% λιγότερη ζάχαρη βλέπεις ότι μπορεί να προσφέρουν μια ισορροπία γεύσης και θρεπτικών συστατικών, διατηρώντας μια υγιεινή και απολαυστική διατροφή.

Κλείνοντας λοιπόν, η διατροφική εκπαίδευση, η ευαισθητοποίηση σχετικά με την κατανάλωση της ζάχαρης, καθώς και η ανάπτυξη νέων επιλογών με λιγότερη ζάχαρη μπορούν να κάνουν τη διαφορά στην καθημερινή μας διατροφή.

Η Ελένη Τσαχάκη είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. με μετεκπαιδεύσεις στην τροποποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς και τον τρόπο σκέψης γύρω από τη διατροφή. Ως αποτέλεσμα αυτών, μπορεί και αναγνωρίζει σύντομα λανθασμένα μοτίβα συμπεριφοράς και να βοηθά τους ανθρώπους να αποκτήσουν την ευεξία τους.

Μέσα στις συνεδρίες, χρησιμοποιεί νέες ιδέες και ειδικές τεχνικές που συνδυάζουν τη διατροφή, τη νευρολογία και τη ψυχολογία, καθώς και άλλες επιστήμες, παρέχοντας μία ολιστική προσέγγιση στη βελτίωση της ποιότητας ζωής. Παρέχει τις υπηρεσίες της, στο προσωπικό της διαιτολογικό γραφείο στη Γλυφάδα (Νότια Προάστια), καθώς και εξ’αποστάσεως (online).

To άρθρο δημοσιεύτηκε στο MedNutrition και μπορείτε να το βρείτε, εδώ.

Φωτογραφίες: Newsville.be

The post Υπάρχει Γλυκό σνακ με λιγότερη Ζάχαρη; appeared first on .

Είναι γεγονός: η αγαπημένη εποχή των περισσότερων έφτασε! Φυσικά αναφέρομαι στο καλοκαίρι, καθώς έχει συνδεθεί με τη θάλασσα, τον ήλιο και την ανεμελιά! Για πολλούς, όμως, η άνοδος της θερμοκρασίας συνδέεται με αλλαγές στις διατροφικές τους συνήθειες, είτε γιατί προσπαθούν να ελέγξουν το βάρος τους, είτε γιατί η ζέστη επηρεάζει την όρεξη και την οργάνωση των γευμάτων τους.

Ένα από τα πιο συχνά λάθη που γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες είναι ότι λείπουμε αρκετές ώρες εκτός σπιτιού, χωρίς να έχουμε μαζί μας κάποιο σνακ από φόβο μήπως αλλοιωθεί. Το αποτέλεσμα είναι είτε να καταναλώνουμε ένα μεγάλο γεύμα το βράδυ, είτε να καταφύγουμε σε υπερκατανάλωση καλοκαιρινών λιχουδιών ή δροσιστικών ροφημάτων πλούσιων σε θερμίδες, καθοδόν.

Παρακάτω θα σου αναφέρω 5 θρεπτικά σνακ ιδανικά για το καλοκαίρι που μπορείς εύκολα να μεταφέρεις μαζί σου στην τσάντα ή το lunch bag σου, χωρίς να επηρεάζονται από τις υψηλές θερμοκρασίες. Θα ρυθμίσεις την πείνα σου, θα έχεις περισσότερη ενέργεια για τις δραστηριότητές σου και θα αποφύγεις να καταναλώσεις ένα μεγάλο γεύμα το βράδυ.

1. Αποξηραμένα φρούτα

Αν δεν έχεις τη δυνατότητα να μεταφέρεις φρέσκα φρούτα, οι αποξηραμένες εκδοχές τους είναι μια καλή επιλογή για το καλοκαίρι! Διατηρούν τη θρεπτική αξία των φρούτων, ενώ λόγω της γεύσης τους μπορούν να καλύψουν την ανάγκη σου για γλυκό. Να επιλέγεις αποξηραμένα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

2. Κρημ κράκερς

Τα κρημ κράκερς αποτελούν ιδανικό σνακ για το καλοκαίρι, καθώς δεν επηρεάζονται από την θερμοκρασία. Υπάρχουν στο εμπόριο σε αρκετές παραλλαγές, όπως κλασσικά κρημ κράκερ, κρημ κράκερ ολικής άλεσης, κρημ κράκερ πολύσπορα, κρημ κράκερ χωρίς ζάχαρη κ.ά., για να επιλέξεις αυτό που ταιριάζει καλύτερα στην καθημερινότητά σου. Μεταφέρονται πολύ εύκολα, καθώς κυκλοφορούν και σε ατομική συσκευασία, χωρώντας στην τσάντα σου. Μπορείς να τα καταναλώσεις είτε σκέτα, είτε να τα συνδυάσεις με κάποιο φρούτο ή φυσικό χυμό.

3. Ανάλατοι ξηροί καρποί

Οι ξηροί καρποί είναι πηγές πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης, καλών λιπαρών και φυτικών ινών. Προσπάθησε να τους καταναλώνεις με μέτρο, καθώς είναι ενεργειακά πυκνοί. Ταιριάζουν αρκετά με τα φρούτα ως ενδιάμεσο γεύμα!

4. Σπιτικά Ποπ κορν

Είναι ένα χορταστικό σνακ με λίγες θερμίδες, που μεταφέρεται, επίσης, εύκολα το καλοκαίρι. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και μπορείς να ετοιμάσεις στο σπίτι σου σε λίγα μόνο λεπτά, καθορίζοντας την περιεκτικότητά του σε λιπαρά και αλάτι. Αντί για αλάτι μπορείς να προσθέσεις κάποιο μπαχαρικό, όπως πάπρικα.

5. Σπιτικό κέικ μπανάνας

Το κέικ μπανάνας το καλοκαίρι έχει την τιμητική του, καθώς αποτελεί λύση κατά της σπατάλης τροφίμων! Οι μπανάνες ωριμάζουν πολύ γρήγορα με τη ζέστη και το πιο πιθανό είναι να μην προλαβαίνεις να τις φας. Μπορείς να βρεις στο διαδίκτυο πάρα πολλές συνταγές για κέικ μπανάνας χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ακόμα και χωρίς την προσθήκη αυγών ή/και γαλακτοκομικών. Έτσι, θα έχεις στην τσάντα σου ένα θρεπτικό σνακ με γλυκιά γεύση για όλες τις ώρες!

Τι να κρατήσεις

Το καλοκαίρι είναι πάντα πιο έντονη η ανάγκη να αποκτήσουμε πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Ο οργανισμός μας καταπονείται λόγω της ζέστης, επομένως χρειάζεται επαρκή ενυδάτωση και μια ισορροπημένη διατροφή που χαρακτηρίζεται από μέτρο και ποικιλία, εξασφαλίζοντας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σου για να ανταπεξέλθει!

 H Ιωάννα Κεχριμπάρη είναι Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, με επιπλέον μεταπτυχιακή εξειδίκευση (M.Sc.) στην Κλινική Διατροφή και Υποψήφια Διδάκτωρ στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Αποτελεί μέλος της ομάδας της Επιστημονικής Υποστήριξης του medNutrition.gr. Εργάζεται ως διαιτολόγος σε ιδιωτική κλινική και παρέχει διαιτολογικές υπηρεσίες στην περιοχή της Αθήνας.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο mednutrition.gr

The post 4+1 Καλοκαιρινά Σνακ appeared first on .

Σου έχει τύχει κάποια στιγμή να νιώσεις μια ξαφνική επιθυμία για κάτι γλυκό ή αλμυρό μέσα στη μέρα, ακόμα κι αν έχουν περάσει λίγα λεπτά που έχεις τελειώσει το φαγητό σου; Μήπως, κάποιες μέρες θέλεις να φας κάτι γρήγορο πριν το γεύμα σου για να μετριάσεις το αίσθημα πείνας που νιώθεις; Ας είμαστε ειλικρινείς: οι λιγούρες κάνουν πολύ συχνά την εμφάνισή τους, ειδικά τους κρύους μήνες που περνάμε την περισσότερη μας ώρα στο σπίτι! Αν μάλιστα επιθυμείς να ρυθμίσεις το βάρος σου, η πείνα και η προσπάθεια να παρακούσεις τις επιθυμίες σου δεν είναι καλοί σύμμαχοι για να πετύχεις τον στόχο σου.

Η λύση είναι ένα γευστικό σνακ χαμηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το οποίο θα σε βοηθήσει να μειώσεις την πείνα σου και θα καλύψει την ανάγκη σου για γλυκιά ή αλμυρή γεύση, χωρίς να αποτελεί κίνδυνο για το βάρος σου.

Παρακάτω, θα σου προτείνω 5 πεντανόστιμα γλυκά και αλμυρά σνακ πλούσια σε φυτικές ίνες, που δεν περιέχουν περισσότερες από 100 θερμίδες:

Σαντουιτσάκι μήλου με βούτυρο ξηρών καρπών

Κόψε 2 φέτες από ένα μήλο, άλειψέ τες με 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ξηρών καρπών (π.χ. αμυγδαλοβούτυρο, φυστικοβούτυρο κ.λπ.) και στη συνέχεια ένωσέ τες μεταξύ τους! Το σαντουιτσάκι αυτό συνδυάζει γλυκιά και αλμυρή γεύση με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ενισχύοντας τον κορεσμό.Tip: Για περισσότερη γλυκιά γεύση πασπάλισε με κανέλα!

Μπάρα δημητριακών

Είναι μία γευστική, θρεπτική και χορταστική επιλογή. Επίλεξε μια μπάρα με δημητριακά ολικής άλεσης με λιγότερες από 100 θερμίδες, η οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αν, μάλιστα, προσπαθείς να ελέγξεις το βάρος σου, μπορείς πλέον να βρεις μπάρες δημητριακών ολικής άλεσης χαμηλές σε θερμίδες (περίπου 75 θερμίδες ανά μπάρα), οι οποίες έχουν παράλληλα χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη.

Γιαούρτι με μέλι και δημητριακά ολικής άλεσης

Ανακάτεψε ½ κεσεδάκι γιαούρτι χαμηλό σε λιπαρά με 1 κ.γ. μέλι και θρυμμάτισε στην επιφάνειά του λίγες νιφάδες δημητριακών ολικής άλεσης. Αποτελεί ένα γλυκό σνακ υψηλής θρεπτικής αξίας, πλούσιο πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

Σπιτικά ποπ κορν

Πρόκειται για ένα χορταστικό σνακ με λίγες θερμίδες, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο μπορείς να ετοιμάσεις στο σπίτι σου σε λίγα μόνο λεπτά, καθορίζοντας την περιεκτικότητά του σε λιπαρά και αλάτι. Βάλε ελάχιστο ελαιόλαδο ,πρόσθεσε ένα μπαχαρικό, όπως πάπρικα, αντί για αλάτι, ενώ αν θέλεις να αυξήσεις την περιεκτικότητά σε πρωτεΐνη για περισσότερο κορεσμό, πρόσθεσε λίγο τυρί χαμηλών λιπαρών.

Φρυγανιά ολικής άλεσης με ασπράδι αβγού και αβοκάντο

Σε μια φρυγανιά ολικής άλεσης άλειψε λίγο αβοκάντο, που έχεις λιώσει με ένα πιρούνι και πρόσθεσε ένα ασπράδι αβγού κομμένο σε φέτες. Πρόκειται για ένα γρήγορο σνακ πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. Δεν έχεις παρά να το δοκιμάσεις!

Τι να κρατήσεις

Οι λιγούρες είναι αναμενόμενες, ωστόσο μπορούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην αύξηση του βάρους σου. Να θυμάσαι να ακούς το σώμα σου, να αναγνωρίζεις πότε πεινάς πραγματικά και να επιλέγεις νόστιμα τρόφιμα που θα σε χορτάσουν και θα σου προσφέρουν εκτός από ευχαρίστηση, απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, χωρίς να σε φορτώσουν με κενές θερμίδες, οι οποίες αποτελούν εμπόδιο για τον έλεγχο του βάρους σου!

Πηγή: mednutrition.gr

H Ιωάννα Κεχριμπάρη είναι Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, με επιπλέον μεταπτυχιακή εξειδίκευση (M.Sc.) στην Κλινική Διατροφή και Υποψήφια Διδάκτωρ στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Αποτελεί μέλος της ομάδας της Επιστημονικής Υποστήριξης του medNutrition.gr. Εργάζεται ως διαιτολόγος σε ιδιωτική κλινική και παρέχει διαιτολογικές υπηρεσίες στην περιοχή της Αθήνας.

The post 5 Σνακ κάτω από 100 Θερμίδες appeared first on .

Ένα ερώτημα που γεννάται ξανά και ξανά μόλις τα βλέπουμε μπροστά μας. Είτε στο σουπερμάρκετ, είτε σε ένα φαστ-φουντ ή οπουδήποτε. «Από τι φτιάχνονται τα fricadelle, τι έχουν μέσα;». Ο μύθος που περιβάλλει αυτό το σνακ κρέατος, διαλύεται τελικά χάρη στον Twan Jacobs, επαγγελματία τροφίμων στην Beckers, μια ολλανδική εταιρεία κατεψυγμένων τροφίμων.

Πιστεύαμε ότι ο Claudy Focan είχε ήδη δώσει την απάντηση. Σύμφωνα μ” αυτόν, αυτό το «μικρό χάος» αποτελείται από όλα τα υπολείμματα που διαφορετικά θα πετιούνταν, αφού έχει αποσπαστεί όλο το «εκμεταλλεύσιμο» κρέας από ένα ζώο. Ερωτηθείς ωστόσο από την Het Laatste Nieuws, ο Twan Jacobs της ολλανδικής εταιρείας κατεψυγμένων τροφίμων Beckers ξεδιαλύνει τελικά το πέπλο μυστηρίου: Αυτή η προκατάληψη του «βρώμικου» κρέατος προήλθε, σύμφωνα με τον Jacobs, από παραγωγούς στα τέλη του 20ού αιώνα, που δεν τηρούσαν ιδιαίτερα τους κανόνες υγιεινής και που ήθελαν να εκμεταλλευτούν τη δημοτικότητα αυτού του σνακ με ακόμα χαμηλότερο κόστος.

Το fricadelle αποτελείται κατά 40% από κρέας κοτόπουλου, το οποίο έχει διαχωριστεί μηχανικά από τα οστά. Εν ολίγοις, είναι το υπόλοιπο της σάρκας που παραμένει προσκολλημένο στο σφάγιο. Ωστόσο, η μηχανική του επεξεργασία καταστρέφει την ινώδη δομή των μυών, κι ως εκ τούτου, σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης, δεν μπορεί επισήμως να ονομαστεί «κρέας». Επειδή -μεταξύ άλλων- το τελικό προϊόν χάνει όλα τα οφέλη του σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται VSM και χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή nuggets (κοτομπουκιές) ή μπιφτεκιών για μπέργκερ. Δεν είμαστε και πολύ μακριά από το «μικρό χάος» που περιέγραψε ο Claudy Focan, αλλά δεν είναι και ακριβώς αυτό.

Διότι δεν είναι μόνο κοτόπουλο που χρησιμεύει ως συστατικό σε ένα fricadelle. Χοιρινό ή και βόειο κρέας μπορούν να αναμειχθούν με αυτό, όπως και κρέας αλόγου μερικές φορές. «Οι άνθρωποι προτιμούν να βλέπουν αυτά τα ζώα στα λιβάδια, παρά στο πιάτο τους», λέει ο Twan Jacobs.

Πέραν τούτου, νερό, ψίχα ψωμιού, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σίγουρα ένα από τα πιο σημαντικά, βελτιωτικά γεύσης, δίνουν το μυστικό της συνταγής.

The post «Από τι φτιάχνεται το fricadelle;»: Ένας επαγγελματίας τροφίμων απαντά στο αιώνιο ερώτημα appeared first on .