Η Μίνα Αποστολίδη, διεθνώς βραβευμένη maitre chocolatière, δημιουργεί τις χειροποίητες σοκολάτες της εμπνευσμένες κυρίως από την ελληνική της κληρονομιά.

Ο οδηγός Gault&Millau την παρουσιάζει από το 2024 ως μία από τις καλύτερες σοκολατοποιούς στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο.
Ελάτε να εξερευνήσετε νόστιμους συνδυασμούς γλυκιάς και αλμυρής σοκολάτας, σε μια εκδήλωση που δεν πρέπει να χάσετε.

Απαραίτητο το registration, εδώ.

«CHOCOLATE: A successful marriage of tastes»
Πέμπτη 2 Οκτωβρίου από τις 18:30 έως τις 20:30
Fondation Nadine Alexandre Heusghem
Rue de Livourne 129, 1000 Bruxelles

«Le chocolat: un mariage réussi de saveurs»

Jeudi 2 octobre de 18h30 à 20h30 sur inscription

Le Groupe grec est heureux de vous inviter à une conférence et une dégustation animées par
la maître chocolatière Mina Apostolidis

Maître chocolatière primée à l’échelle internationale, Mina Apostolidis crée ses chocolats artisanaux, principalement inspirés de son héritage grec.

Le guide Gault&Millau la classe depuis 2024 parmi les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Luxembourg.

Venez découvrir de délicieuses combinaisons de chocolats sucrés et salés!

The post Διάλεξη με θέμα τη σοκολάτα, από την Μίνα Αποστολίδη και την οργάνωση Femmes d’Europe appeared first on .

«There is nothing better than a friend, unless it is a friend with chocolate» Mina Apostolidis

Η βιομηχανία σοκολάτας είναι από τις πλέον ανταγωνιστικές διεθνώς, ιδιαίτερα σε χώρες με παράδοση και υψηλή παραγωγή, όπως το Βέλγιο, η Ελβετία και άλλες. Το ενδιαφέρον των καταναλωτών για προϊόντα με ποιότητα, μοναδικές γεύσεις και βιώσιμες πρακτικές έχει αυξήσει τον ανταγωνισμό ανάμεσα στους παραγωγούς σοκολάτας, με ιδιαίτερη έμφαση στη διαφοροποίηση μέσω καινοτόμων συνταγών και προσεκτικά επιλεγμένων πρώτων υλών. Σε ένα τέτοιο πλαίσιο, η επιτυχία μικρών, εξειδικευμένων παραγωγών όπως η σημερινή μας καλεσμένη, η βραβευμένη Ελληνίδα σοκολατοποιός Μίνα Αποστολίδη είναι παραπάνω από αξιοσημείωτη, καθώς καταφέρνουν να ξεχωρίσουν όχι μόνο με την ποιότητα των προϊόντων τους, αλλά και με τη δημιουργική τους προσέγγιση και το πάθος για τη σοκολατοποιία.

Η Μίνα Αποστολίδη αποτελεί μια εξαιρετική προσωπικότητα στον χώρο της σοκολατοποιίας, η οποία κατάφερε να ξεχωρίσει διεθνώς από τη Θεσσαλονίκη έως τις Βρυξέλλες όπου ζει από το 2012 και δημιουργεί από το 2014. Με έμπνευση από τις μεσογειακές ρίζες της, η Ελληνίδα σοκολατοποιός δημιούργησε το *MINA Handmade Chocolates*, μια επιχείρηση που βασίζεται στη δημιουργία χειροποίητων σοκολατένιων απολαύσεων υψηλής ποιότητας. Οι σοκολάτες της συνδυάζουν πρωτότυπα υλικά και αρώματα από την Ελλάδα, ενώ η προσεγμένη ισορροπία στις γεύσεις και η απουσία πρόσθετης ζάχαρης τις κάνουν ξεχωριστές για κάθε λάτρη της σοκολάτας. Μέσα από τη δουλειά της, η Μίνα Αποστολίδη έχει κατακτήσει το βελγικό κοινό, το οποίο θεωρείται αυστηρό και με υψηλές προσδοκίες όταν πρόκειται για γλυκίσματα και σοκολατοποιία.
Η συνάντηση μας με την Μίνα Αποστολίδη έγινε με την ευκαιρία της επιτυχημένης εκδήλωσης “Soirée” στην Eleni Marneri gallery σε μία εικαστική συνάντηση -του αθηναϊκού κοινού- με θεσσαλονικιώτικο DNA.

Μάριον Μιχελιδάκη, Μίνα Αποστολίδη και Μάγια Τσόκλη

Κυρία Αποστολίδη, σας συναντάμε σήμερα σε ένα ξεχωριστό χώρο Τέχνης, στην Eleni Marneri Gallery. Πείτε μας δύο λόγια για αυτή την δημιουργική σύμπραξη. 

Με την γκαλερίστα Ελένη Μαρνέρη γνωριζόμαστε από τα χρόνια που ήμουν στην Ελλάδα, γιατί επέλεγε τις σοκολάτες μου ως κέρασμα στις εκδηλώσεις της. Ήρθε η ώρα να ξανασυνεργαστούμε με αφορμή αυτήν τη σύμπραξη Θεσσαλονικέων (και μη) καλλιτεχνών. Έτσι…»Σε αυτό το δημιουργικό φθινοπωρινό soirée, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν τη θαλπωρή που προσφέρουν οι μικροσκοπικές καρέκλες του Μακεδόνα εικαστικού Γιάννη Αργυριάδη, με τις οποίες κατέκτησε το Α’ Βραβείο Αριστείας στη Χειροτεχνία, στα πλαίσια του Ευρωπαϊκού Διαγωνισμού Δικτύου Δημιουργικών Ηub Χειροτεχνίας στο Όσλο το 2023. Να αισθανθούν την μεταξένια υφή των χειροποίητων γλυπτών, της λαμπρής χειροτέχνισσας και μέλους της περίφημης κοινότητας χειροτεχνών Homo Faber, KiKo. Να αφεθούν στην ποίηση που εμπεριέχεται στο μαγικό ξύλινο κουτί που κατασκεύασε η αρχιτεκτόνισσα Νανά Καντσά  με τη λιτή αισθητική που τη διακρίνει. Να γευτούν τα σοκολατένια γλυπτά μου με grand cru σοκολάτα, αλλά και τις σοκολάτες μου. Εμάς, τους τέσσερις δημιουργούς του Βορρά, μας πλαισίωσε η jewelry artist Σοφία Ζαράρη, με τα υφασμάτινα θηλυκά επιτοίχια γλυπτά της, που ήρθαν στο φως για να ενώσουν στο σχήμα του κύκλου ιδέες, ανθρώπους και τόπους».

Ποιος είναι για εσάς ο σύνδεσμος μεταξύ της Τέχνης και της σοκολατοποιίας;
Για μένα η σοκολατοποιία είναι μορφή τέχνης - είτε στο επίπεδο δημιουργίας γεύσεων, είτε στο επίπεδο εμφάνισης, αλλά και στα συναισθήματα που δημιουργεί όταν απολαμβάνεται.

Τι ορισμό θα δίνατε, πως θα παρουσιάζατε με λίγες λέξεις τις MINA Handmade Chocolates;
Χειροποίητες σοκολάτες, υψηλής αισθητικής και γεύσης, εμπνευσμένες από το ελληνικό μου κληροδότημα. Χωρίς επιπλέον ζάχαρη, βασισμένες στη μεσογειακή διατροφή. Σοκολάτες -λένε – που σε κάνουν να χαμογελάς.

Σοκολατένιο γλυπτό με grand cru σοκολάτα από την Μίνα Αποστολίδη

Ποια είναι η πηγή της έμπνευσής σας για τις δημιουργίες σας στη σοκολάτα;
Βασική πηγή έμπνευσης αποτελεί η Ελλάδα, οι παραδόσεις μας, ο τρόπος που μπορεί να χρησιμοποιούμε υλικά στην καθημερινότητα, αλλά και τα εξαιρετικά προϊόντα της Ελλάδας.

Ποιο ήταν το σημείο καμπής στην καριέρα σας που σας οδήγησε να γίνετε σοκολατοποιός και να αφιερωθείτε σε αυτό το επάγγελμα;
Πριν αποφασίσω να αφιερωθώ στη σοκολάτα επαγγελματικά – βγάζοντας την Ελλάδα μέσω αυτής – δραστηριοποιόμουν στην επικοινωνία, που ήταν και η επίσημη πανεπιστημιακή μου εκπαίδευση στις ΗΠΑ. Η ζωή μου, η προσωπική, και οι μετακινήσεις οι οικογενειακές εκείνα τα χρόνια, μ΄έκαναν να ψάχνω κάτι, που να μπορώ να το πάρω μαζί μου όπου και να πήγαινα. Η τελική απόφαση ήταν το σπρώξιμο από τον «σαν αδελφό» φίλο μου, Ιταλό: «Μίνα, αυτό είναι θειο δώρο, πρέπει να το κάνεις..». Αυτά το 2008. Η μεγάλη αλλαγή έγινε όταν αποφάσισα να συνεχίσω ως σοκολατοποιός στο Βέλγιο.

Πως κερδίζει χαρακτήρα και προσωπικότητα μια σοκολατένια δημιουργία;
Καταρχάς, με την ποιότητά της, τη γεύση της, εμφάνιση, αλλά και την ιστορία πίσω από τη δημιουργία.

Ποια είναι η φιλοσοφία σας σχετικά με την επιλογή πρώτων υλών και πόσο σημαντική είναι η ποιότητα της σοκολάτας για τις δημιουργίες σας;
Είναι το πιστεύω μου: εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες  (επιλέγω σοκολάτες πρώτης ποιότητας) άρα και πιο ακριβές, αλλά και προϊόντα από την Ελλάδα πολλά ΠΟΠ όπως σύκα Κύμης, κουμκουάτ Κέρκυρας, φιστίκια Αιγίνης, ελαιόλαδο Καλαμάτας, μέλι κλπ και τα επεξεργαζόμαστε εμείς στο εργαστήριο, για να διασφαλίσουμε το ύψιστο τελικό προϊόν. Ποιότητα σε ένα τρόφιμο σημαίνει καλές πρώτες ύλες, όχι χημικά, αλλά και συνεπής τρόπος παραγωγής. Αν δεν μπορώ να το κάνω αυτό, τότε θα σταματήσω – διότι, για μένα, δεν έχει νόημα.

Σάντρα Ζαφειρακοπούλου, CEΟ , General Manager Make- A- Wish- Greece με την Μίνα Αποστολίδη

Ποια τεχνική ή ποιες βασικές δεξιότητες θεωρείτε σημαντικές στην τέχνη της σοκολατοποιίας και γιατί;
Εκτός από τα βασικά, να ξέρει κανείς να δουλεύει τη σοκολάτα, αν είσαι και δημιουργός γεύσεων, τότε σημαντικό είναι η φαντασία, η γνώση συμπεριφοράς υλικών και ο εκλεπτυσμένος ουρανίσκος.

Πώς επηρεάζει τον εμπορικό χαρακτήρα των MINA Handmade Chocolate το ανταγωνιστικό περιβάλλον της βελγικής πρωτεύουσας;
Είναι μία πρόκληση. Οι Βέλγοι είναι αρκετά συντηρητικοί, οι σοκολατοποιοί χιλιάδες και παίζει ρόλο και η «εκπαίδευση» του κοινού. Θέλει συνεχόμενη παρουσία. Η επιλογή του βασικού χώρου μου στο Rhode-Saint-Genèse δεν ήταν εμπορικά η πιο επιτυχημένη, για να γίνει γρήγορα γνωστό το brand MINA Handmade Chocolates. Η διεθνής αναγνώρισή μου από το 2020 και η συμπερίληψή μου στον έγκυρο γαστρονομικό κατάλογο Gault&Millau για δεύτερη συνεχή χρονιά παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναγνωρισιμότητα, αλλά και στην εγκυρότητα των MINA Handmade Chocolates.

Ποιες προκλήσεις αντιμετωπίζετε όταν δημιουργείτε κάτι νέο και πώς διαχειρίζεστε την ισορροπία μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας;
Πρόκληση είναι να βγάζω γεύσεις που μιλάνε σε όλους τους πελάτες μου. Την ισορροπία τη διαχειρίζομαι με σεβασμό – δε μου αρέσει να «εντυπωσιάζω» άγρια.

Η Μίνα Αποστολίδη με τις κυρίες Χριστίνα Παπαϊωάννου και Σωσσώ Παπαϊωάννου-Δήμα

Πόσο έχει διαφοροποιηθεί τα τελευταία 10 χρόνια ο κόσμος της σοκολάτας και πόσο το καταναλωτικό κοινό;
Η σοκολάτα, ακόμα περισσότερο η premium σοκολάτα, είναι τα τελευταία χρόνια μία πολυτέλεια. Υπάρχει ο κόσμος που θα επιλέξει με μεγαλύτερη προσοχή την ποιότητα, για να διαθέσει τα χρήματά του. Το καταναλωτικό κοινό έχει γείρει περισσότερο προς τη «μαύρη» σοκολάτα. Προσέχει επίσης το ποσοστό ζάχαρης, ενώ έχει ανεβεί το ενδιαφέρον για σοκολάτες χωρίς λακτόζη και ζωικά λίπη. Εκεί, το δικό μου brand έχει δυνατή θέση, μιας που πρωτοπορεί και στη μη προσθήκη επιπλέον ζάχαρης στο 85% των προϊόντων, αλλά και στη μεγάλη ποικιλία των σοκολατών χωρίς λακτόζη και ζωικά λίπη, αυτές που εγώ ονομάζω «mock pralines».

Ποιες τάσεις στη σοκολάτα πιστεύετε ότι θα κυριαρχήσουν τα επόμενα χρόνια;
Λιγότερη ζάχαρη, χωρίς ζωικά λίπη, no food waste προϊόντα.

Ευχή όλων μας είναι να σας βρίσκουμε σε λίγο καιρό σε διαφορετικά σημεία πώλησης. Αν η παραγωγή μεγαλώσει σε κλίμακα πώς θα διατηρήσετε την ουσία της χειροποίητης ποιότητας που τώρα σας χαρακτηρίζει;
Σας ευχαριστώ (και δική μου)! Υπάρχει περιθώριο ακόμα - σίγουρα δε θα γίνω βιομηχανία. Κάποια προϊόντα παράγονται πιο γρήγορα και εύκολα, οπότε εστιάζουμε σε αυτά.

Η Πηνελόπη Καράμπελα, διευθύντρια σύνταξης περιοδικού Α-Ζ με την Μίνα Αποστολίδη

Τι συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που επιθυμεί να ακολουθήσει την καριέρα του chocolatier σε υψηλό επίπεδο;
Να αφουγκραστεί μέσα του πόσο πάρα πολύ το θέλει, γιατί η πορεία δεν είναι εύκολη. Να φροντίσει να συνεργάζεται με ανθρώπους που θα τον συμπληρώνουν.

Μοιραστείτε μαζί μας μια σημαντική στιγμή της καριέρας σας ως σοκολατοποιός; Αποτελούν οι βραβεύσεις ένα επιπλέον κίνητρο;
Ξεκινάω από το δεύτερο σκέλος: οι βραβεύσεις αποδεικνύουν την ποιότητα στο ευρύ κοινό και αποτελούν στην ουσία ένα εργαλείο επικοινωνίας.
Σημαντική στιγμή; Υπάρχουν πολλές στιγμές. Θα σας πω, όποιες μου έρχονται πρώτες, χωρίς δεύτερη σκέψη: η πρώτη μου εμφάνιση ως σοκολατοποιός το 2009 στη συνέντευξη τύπου στο Μ. Βρετανία, στην Αθήνα, ως συμμετέχουσα στο διεθνές Sani gourmet, όταν άρχισαν να με μαθαίνουν τα ελληνικά ΜΜΕ, το άνοιγμα του πρώτου δικού μου χώρου στο Βέλγιο και μετέπειτα στο κέντρο των Βρυξελλών (που έκλεισα λόγω σοβαρών θεμάτων υγρασίας), η παρουσία μου στην Ιαπωνία, η πρώτη συμπερίληψή μου στον κατάλογο Gault&Millau, το χρυσό στα διεθνή βραβεία γεύσης και σημαντική στιγμή καθημερινά: τα μάτια που λάμπουν και τα επιφωνήματα έκπληξης και χαράς όταν οι άνθρωποι δοκιμάζουν τις σοκολάτες μου!

Τιτίνα Σφήκα, Μίνα Αποστολίδη και η εικαστικός Μπαρμπαρέλα Σφήκα

Μικρές Ερωτήσεις-Αυθόρμητες  Απαντήσεις

Διαλέγετε μία και μόνο σοκολατένια σας δημιουργία. Ποια είναι αυτή;
(Σούπερ δύσκολο - θα πω ψέματα) ένα από τα ‘no food waste ‘προϊόντα μου: το «canapé» με τα αποξηραμένα βύσσινα.

Ποιο είναι το καλύτερο συνοδευτικό για αυτή την σοκολάτα;
Το κόκκινο βερμούτ του κτήματος Kir Yianni, το «Veroni».

Ποιο είναι το αγαπημένο σας ελληνικό γλυκό;
Ξεκάθαρα το τρίγωνο Πανοράματος Ελενίδη.

Όταν ήσασταν μικρή τι επάγγελμα ονειρευόσασταν να κάνετε;
Εκτός από το να γίνω δήμαρχος (έκτη δημοτικού) αγαπούσα πάντα την επικοινωνία και τη ζαχαροπλαστική.

Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα στη δουλειά σας;
Για μένα είναι η δημιουργία καινούργιων γεύσεων.

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση στη δουλειά σας;
Να βρω το «κοινό μου» (περισσότερο), έτσι ώστε να.. κοιμάμαι καλά τα βράδια..

Τι είναι αυτό που θα ευχόσασταν να το ξέρατε πριν αρχίσετε αυτό το όμορφο επαγγελματικό ταξίδι;
Τα 3 L: location- location- location!

Πως σας φαντάζεστε σε 5 χρόνια από σήμερα;
Να έχω συνεργάτες στο κομμάτι το επιχειρηματικό και να καθοδηγώ νεότερους στην παραγωγή και την επικοινωνία, με τις σοκολάτες να βρίσκονται σε άλλα σημεία του κόσμου, διαδίδοντας τα καλά της Ελλάδας μέσα από το μέσο που λέγεται  «το φαγητό των Θεών» (κακάο).

Με ποια λέξη θα περιγράφατε τη σχέση σας με την σοκολάτα;
Αγάπη

Ένα από τα καλύτερα επιδόρπια που έχετε δοκιμάσει;
Τώρα που ήμουν στην Αθήνα , την Κρέμα Μελιού Ελάτης με σορμπέ χαμομήλι και σύκο της Νάντιας Μακρυγιάννη, head pastry chef Athens Capital hotel MGALLERY collection.

A dreamscape of chocolate by Mina Apostolidis

Το MINA Handmade Chocolates το βρίσκουμε: 

Στο επίσημο σάιτ του, εδώ. 
Αλλά και στα σόσιαλ
Facebook
Instagram 

Η έκθεση “Soirée” στoν χώρο της Eleni Marneri gallery τρέχει ως τις 11 Νοεμβρίου 2024 (Πιττακού 8, Αθήνα)

Photos: Newsville.be

The post Μίνα Αποστολίδη: Η σοκολάτα ως τέχνη δημιουργίας συναισθημάτων appeared first on .

Η εταιρία Leonidas με ίσως το καλύτερο περίπτερο στη φετινή έκθεση, λάνσαρε την καινούργια της συνεργασία με τον αγαπημένο διάσημο γαλάτη ήρωα Αστερίξ και το αντίστοιχο θεματικό πάρκο στη Γαλλία το οποίο έχει πολύ μεγάλη επισκεψιμότητα. Εντυπωσιακή παρουσία και για την Neuhaus και σε άλλα περίπτερα γνωστών εταιριών με παρουσία γνωστών maitre chocolatier, εργαστήρια σοκολάτες και πολλά χάπενινγκ.

Από ελληνικής πλευράς την πρώτη της εμφάνιση έκανε και η Μίνα Αποστολίδη που πλασάρεται και επίσημα στην μεγάλη οικογένεια της σοκολάτας, ενώ τα βλέμματα έκλεψε το εντυπωσιακό defillé με τα σοκολατένια φορέματα ενώ οι παρουσιαστές του RTL Emilie Dupuis και Thomas de Bergeyck της εκπομπής Place Royale έκλεψαν την παράσταση!

Από επιχειρηματικής πλευράς παρόντες στην πρεμιέρα της Έκθεσης Σοκολάτας ήταν οι πρόεδροι του Ελληνοβελγικού επιμελητηρίου και του ελληνικού επιχειρηματικού δικτύου Bucepahlos κκ Β. Ακριτίδης και Γ.Δήμας. Για 3 ακόμα μέρες και μέχρι την Κυριακή, μία βόλτα από το Tour & Taxis θα σας γεμίσει από γλυκές και πολύχρωμες αναμνήσεις.

Περισσότερες πληροφορίες ΕΔΩ

Φωτογραφίες: Newsville.be

Φωτογραφία εξωφύλλου: Αλέξ. Μιχαηλίδης / Newsville.be

The post Άρχισε η μεγάλη γιορτή της σοκολάτας appeared first on .

Τη Μίνα την γνώρισα τα παλαιά χρόνια που λέμε και μεις οι μεγαλύτεροι ως υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων στο Sani και στο Ανατόλια. Μετά τα ίχνη της χάθηκαν στα Εμιράτα και η επιστροφή της στη Θεσσαλονίκη μας γνώρισε μια κρυφή της αγάπη που άρχισε να φανερώνεται. Τη σοκολάτα. Την ξανασυνάντησα σε ένα Gourmet Festival του Sani να συστήνει τις σοκολάτες τις και μετά την έχασα και πάλι. Τη βρήκα από σύμπτωση στις Βρυξέλλες. Όταν μου είπε ότι παράγει σοκολάτες στην πατρίδα της σοκολάτας μου φάνηκε σαν να παίζεις ποδόσφαιρο μέσα στην έδρα ας πούμε της Μπαρτσελόνα, να είσαι μια μικρή ομάδα από την Ελλάδα και να θέλεις να βάλεις και γκολ!

Και επειδή η εμπειρία παρασκευής της σοκολάτας είναι το όνειρο κάθε ανθρώπου την ακολούθησα ένα πρωινό. Από το ήσυχο προάστιο που μένει με την οικογένεια της μέχρι το χώρο που φιλοξενεί σήμερα το εργαστήριο της είναι μισή ώρα δρόμος μέσα από ένα δάσος. Ωραίος και γαλήνιος τρόπος να ξεκινάς τη μέρα σου.

Το εργαστήριο της φιλοξενείται σε ένα χώρο που παρασκευάζεται ένα εξαιρετικό παγωτό των Βρυξελλών. Γκουρμέ. Το πρώτο πράγμα που σου τραβά την προσοχή είναι ένα μηχάνημα που διατηρεί τη λιωμένη σοκολάτα στην ιδανική θερμοκρασία για να την επεξεργαστείς ενώ από ένα σωληνάριο τρέχει διαρκώς ζεστή υπέροχη σοκολάτα. Μοιάζει με γλυκό εφιάλτη. Η Μίνα Αποστολίδη είχα μια αγάπη και μια τρέλα για το αγαπημένο γλυκό. Ξεκίνησε να μαγειρεύει από τη δεύτερα δημοτικού όταν της έκαναν δώρο το κλασικό βιβλίο της Χρύσας Παραδείση, φτιάχνοντας μαρέγκες που κερνούσε οι γιαγιά της στις φίλες της, ενώ ακολούθησαν τα σοκολατένια βραχάκια που έφτιαχνε με τη μαμά της και έκλεινε σε γυάλινα βάζα με αυτοσχέδιες ζωγραφισμένες ετικέτες που έγραφαν επάνω προφητικά ‘’Της Μίνας’’.

Ακολούθησε στα 18 της ένα εξειδικευμένο σεμινάριο για σοκολάτα στην Αμερική και αρκετά ακόμα που την έκαναν εξπέρ! Οι πρώτοι πειραματισμοί για διαφορετικές γεύσεις, η πρώτη της τρούφα με βύσσινο λικέρ, η γνωριμία με τις τσαντούγιες.

Τα χρόνια που έμεινε στο Ντουμπάι έβαλαν την Αράβικη πινελιά τους που κρατά μέχρι και σήμερα. Κάρδαμο, ταχίνι, φουντούκια Τουρκίας, σύκα Κύμης, αμύγδαλα και ξηροί καρποί από το Χαρίλαο στην Άθωνος, αποξηραμένα βύσσινα, οι πρώτες ύλες της. Και ουίσκι. Στα Εμιράτα έκανε ένα κύκλο γνωριμιών επιφανών της τοπικής κοινωνίας που επέλεγαν τις σοκολάτες της για δώρα ή για τα πάρτι τους. Η ίδια δούλευε στο σπίτι. Ο δρόμος όμως για το παρακάτω είχε ανοίξει. Στη Θεσσαλονίκη κατόπιν άρχισε η εξειδίκευση αλλά χρειάστηκε να έρθει η μετακόμιση στις Βρυξέλλες και η προτροπή του αδελφικού της Ιταλού φίλου Μάρκο Πενίζι για να γίνει η αγάπη της κανονική εργασιακή αφοσίωση.

Τη ρωτώ το αυτονόητο, όση ώρα ετοιμάζει τις υπέροχες λαζούρες της, τις λεπτές φλούδες σοκολάτας γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας επενδυμένες με εξαιρετικές προσθήκες υλικών. Δεν σου φάνηκε παρακινδυνευμένο να έρθεις στην έδρα τους, στην πατρίδα της σοκολάτας και των σοκολατοποιών και να φτιάξεις τις δικές σου σοκολάτες έχοντας την απαίτηση να τις αγοράσουν; Όχι μου απάντησε με απόλυτη ειλικρίνεια. Οι δικές μου σοκολάτες θα είχαν έτσι και αλλιώς διαφορετικές γεύσεις που πιστεύω ότι θα τις εκτιμήσουν όσοι ψάχνουν το κάτι παραπάνω. Ο μέσος Βέλγος καταναλώνει την παραδοσιακή σοκολάτα και δεν ψάχνει το ιδιαίτερο. Υπάρχουν όμως αρκετοί άνθρωποι που και γνωρίζουν και επιθυμούν να δοκιμάσουν και σε αυτούς απευθύνθηκα. Μου μιλά με κάμαρι για τη Σεχραζάτ και τη Λεϊλά της, δυο τύπους σοκολάτας παραμυθένιας γεύσης. Για τις συνεργασίες της με μια αλυσίδα από σπουδαίες Κάβες και κελάρια με εξαιρετικά κρασιά και σαμπάνιες. Για τα πρώτα Deli που φιλοξενούν τις γεύσεις τις και το ΕΡΓΟΝ των Βρυξελλών που φυσικά την ενέταξε αμέσως στα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα που προάγει. Για τα όνειρα της να δημιουργήσει σύντομα ένα δικό της χώρο που θα διαθέτει και πωλητήριο με βιτρίνα γεμάτη από τις συσκευασίες που ετοιμάζει αυτό τον καιρό. Για τις μεγάλες και διεθνείς αγορές της Αμερικής, του Καναδά και της Γαλλίας που θα ήθελε να κατακτήσει. Όλα αυτά μου τα λέει φτιάχνοντας μαγικές σοκολάτες που μπαίνω στον πειρασμό κάθε λίγο και δοκιμάζω. Σκέπτομαι πόσο σπουδαίο είναι να κυνηγάς το όνειρο σου, όσο άπιαστο και αν είναι. Και κείνη το κατάφερε. Τα σακιά με τη γαλλική σοκολάτα valhrona σε κόκκους περιμένουν τη σειρά τους σε παλέτες πλάι στην είσοδο του εργαστηρίου να μεταμορφωθούν στις επόμενες τρούφες, λαζούρες, σοκολατάκια και καρδιές. Στο δρόμο για την πόλη με το λεωφορείο μέτρησα πάνω από σαράντα μαγαζιά που πουλούν σοκολάτες. Το ένα καλύτερο από το άλλο και το ένα πιο γνωστό από το άλλο. Η Μίνα όμως δεν κώλωσε ούτε στιγμή. Την άφησα πίσω να ετοιμάζει μια παραγγελία για τη Θεσσαλονίκη και μέχρι να φτάσω στο κέντρο της πόλης είχα ανοίξει και μια συσκευασία που μου χάρισε να πάω πίσω στην πατρίδα…

Ένα χρόνο μετά τα ωραία νέα έφτασαν από τις μακρινές Βρυξέλλες. Η Μίνα έχει πια έτοιμο το κατάστημα-εργαστήριο της και είναι παραμυθένιο όπως οφείλει να είναι ένας τόπος λατρείας της σοκολάτας.

Η Μίνα, η δική μας Μίνα τα κατάφερε και το όνειρο της έγινε πραγματικότητα. Αν βρεθείτε στις Βρυξέλλες ξέρετε ποιο είναι το σημείο προορισμός σας από δω και μπρος. Death by chocolate! Καλορίζικο.

*Στη Θεσσαλονίκη σοκολάτες της Μίνας βρίσκετε στη Σοκολατρεία, Μητροπόλεως 111. Στις Βρυξέλλες Rue du Hameau 112 a, Rhode Saint Genese.

parallaximag.gr

The post Θεσσαλονικιά, σοκολατοποιός στις Βρυξέλλες. Με τέσσερα γράμματα: Η Μίνα! appeared first on .

Όλοι οι καλλιτέχνες που συμμετέχουν, με τις δημιουργίες τους, είναι οι εξής:

François Van Den Abeele sea2see.org
Christine Forissier 1966
Mina Apostolides minachocolate.com
Silvina Brugiavini gladis-fido.com et joesayyes.be
Manuela de Patoul joesayyes.be
Edouard de Mérode wignac.com

Η νέα επαγγελματική στέγη της Μίνας Αποστολίδη θα είναι έτοιμη να υποδεχτεί το κοινό με τα καλά νέα να έρχονται την επόμενη εβδομάδα.

7 με 10 Δεκεμβρίου 2016

Corner
41 Rue du Châtelain, 41 1050 Bruxelles

The post Η Μίνα Αποστολίδη στο «Joe, Give Me Smart Shopping» στην place Châtelain appeared first on .