Εν αναμονή της απόφασης του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου για τη χρήση φωσφορικών αλάτων στο γύρο,
αναρωτιό­μαστε γιατί θα πρέπει το αγαπημένο μας έδεσμα να κακοποιείται σε τέτοιο βαθμό. Ποιος θα ετοιμάσει τον πιο γκουρμέ γύρο στην Ελλάδα;

Το θέμα που ανέκυψε, μετά την πρόσφατη πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής να επιτραπεί η χρήση φωσφορικών αλάτων σε ντονέρ και κεμπάπ, φέρνει στο προσκήνιο την πίεση που υφίστανται τα παραδοσιακά προϊόντα από την ακατάσχετη όρεξη της μεγάλης βιομηχανίας τροφίμων για αύξηση των κερδών της, και μάλιστα χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η δημόσια υγεία αλλά και η γευστική ουσία. Το γερμανικό λόμπι (παράγει το 80% του γύρου που καταναλώνεται στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης) προσπαθεί να περάσει τη χρήση φωσφορικών αλάτων, αλλά η αρμόδια επιτροπή του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου κατέθεσε την ένστασή της και το θέμα θα κριθεί τελικά στην Ολομέλεια του Κοινοβουλίου τις επόμενες ημέρες.

Σύμφωνα με αυτή την αρκετά διαδεδομένη, τουλάχιστον εκτός Ευρώπης, βιομηχανική πρακτική το κρέας «χτυπιέται» μαζί με νερό και φωσφορικά άλατα σε μεγάλες βαρέλες, ώστε να κατακρατεί περισσότερο νερό και να αυξάνεται το βάρος του. Τώρα γιατί πρέπει αφενός ο γύρος να υφίσταται αυτόν το βιασμό, αφετέρου το νερό να πωλείται σε τιμή κρέατος και την ίδια στιγμή εμείς να φορτωνόμαστε με φωσφορικά άλατα που ενοχοποιούνται για την επιτάχυνση της γήρανσης του οργανισμού, φθείρουν τα νεφρά και μειώνουν την οστική μάζα, είμαι πολύ περίεργος να το μάθω.

Οι ελληνικές βιομηχανίες κρέατος δήλωσαν σε κοινή τους ανακοίνωση ότι δεν χρησιμοποιούν φωσφορικά στην επεξεργασία του γύρου, καλό θα ήταν όμως αυτό να διευκρινίζεται κατηγορηματικά από τα μέλη του συνδέσμου στα site τους, στις διαφημίσεις και σε κάθε περιγραφή των προϊόντων τους.

Γενικότερα, όμως, παρά την άνοδο της δημοφιλίας του γύρου και γενικότερα του σουβλακιού στα χρόνια της κρίσης, η τάση κάηκε εν τη γενέσει της εξαιτίας της χαμηλής ποιότητας. Δεν καταλαβαίνω ειλικρινά γιατί να φορτώνεις κατεψυγμένο γύρο στη φωτιά περιμένοντας να ξεπαγώσει, όπως προτείνουν οι βιομηχανίες, βιάζοντας μια διαδικασία που, για να έχει σωστά αποτελέσματα, θα πρέπει να πάρει το χρόνο της και μάλιστα στο ψυγείο όπου δεν καταστρέφεται η υφή του κρέατος.

Στον πρόσφατο διαγωνισμό του «αθηνοράματος» για το καλύτερο σουβλάκι επισκέφτηκα τους νικητές στην κατηγορία του γύρου («Διόνυσος» στην Κυψέλη) και του κεμπάπ («Θανάσης» στο Μοναστηράκι) και παρακολούθησα από κοντά την προσεγμένη παρασκευή τους, που αντανακλάται στη μεγάλη τους νοστιμιά. Το αίτημα πάντως για έναν γκουρμέ γύρο είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Θα του δώσει άλλο κύρος, όπως ακριβώς δίνει αίγλη στο burger η συνταγή για το τέλειο μπιφτέκι του τριάστερου Heston Blumenthal. Μια τέτοια προσπάθεια είχα συναντήσει πριν από δύο χρόνια στην Κομοτηνή σε street φάση και την είχα περιγράψει εδώ, τώρα όμως είναι η ώρα να περάσει κάποιος σεφ η εστιάτορας σε δράση στοχεύοντας σε ανώτερη γεύση!

 

Πηγή: athinorama.gr