Οι Βρυξέλλες ετοιμάζονται να υποδεχθούν ένα διαφορετικό γαστρονομικό project. Το RATZ, που ανοίγει τις πόρτες του στις 19 Φεβρουαρίου, δεν συστήνεται ως ακόμη ένα food market, αλλά ως ένα «food bazaar» με έντονη προσωπικότητα και υβριδικό χαρακτήρα. Πίσω από την ανάπτυξη του concept βρίσκεται η Laura Cornil, υπεύθυνη ανάπτυξης των food market του Thierry Goor από την εποχή του Wolf (2019), η οποία μιλά για ένα «ολιστικό project» που έχει ήδη κεντρίσει το ενδιαφέρον της πόλης.
Σε έναν χώρο 3.000 τετραγωνικών μέτρων, το RATZ φιλοδοξεί να λειτουργήσει ως ένα ζωντανό οικοσύστημα. Street food από την Κορέα, επιρροές από τη Μέση Ανατολή, μια σκηνογραφία που παραπέμπει σε φουτουριστική kasbah, αλλά και χώροι πολιτισμού —Comedy Club, κινηματογράφος 60 θέσεων και μεγάλη vintage αγορά— συνθέτουν ένα σκηνικό που συνδυάζει γεύση και εμπειρία.
Μυστήριο αντί για διαφήμιση
Χωρίς επιθετική προβολή και χωρίς υπερβολική ψηφιακή καμπάνια, το RATZ επέλεξε τη στρατηγική της σιωπής. Το αποτέλεσμα; Περισσότεροι από 7.500 ακόλουθοι στο Instagram πριν ακόμη αποκαλυφθούν λεπτομέρειες για το project. «Σήμερα, για να ξεχωρίσεις, πρέπει να προκαλείς περιέργεια», εξηγεί η Laura Cornil. Η ταυτότητα του RATZ παίζει με τη συμβολική φιγούρα του «αρουραίου», ενός πλάσματος που ισορροπεί ανάμεσα στην αφθονία και τη σοφία της Ανατολής και την απόρριψη που συναντά στη δυτική κουλτούρα.
14 γαστρονομικοί σταθμοί, χωρίς φίλτρα
Το γαστρονομικό line-up περιλαμβάνει 14 διαφορετικά σημεία που γεφυρώνουν την Ασία με τη Μέση Ανατολή. Η φιλοσοφία είναι ξεκάθαρη: αυθεντικό φαγητό, ζεστό και ανεπιτήδευτο, όπως θα το δοκίμαζε κανείς σε ένα στενό της Σεούλ — όχι «στημένο» για τα social media. Ανάμεσα στα δυνατά ονόματα, ο Georges Baghdi Sar (My Tanour) παρουσιάζει πέντε διαφορετικά σύμπαντα της λεβαντίνικης κουζίνας, ενώ οι αδελφοί Leone από το La Piola φέρνουν τη μεσογειακή τους υπογραφή.
Η «επανάσταση του βαρελιού»
Ένα από τα πιο καινοτόμα στοιχεία του RATZ αφορά τα ποτά. Με 39 γραμμές σερβιρίσματος, το 98% των ροφημάτων διατίθεται χωρίς γυάλινες φιάλες, περιορίζοντας δραστικά τη χρήση μίας χρήσης συσκευασιών. Ακόμη και το κρασί, αλλά και το kombucha της RISH, σερβίρονται από επαναχρησιμοποιούμενα βαρέλια. Στο μενού βρίσκονται και δημιουργίες της ίδιας της Laura Cornil από το Kawa Club, όπως ice tea με άνθος πορτοκαλιάς και δυνατή λεμονάδα με τζίντζερ. Μια επιλογή που, όπως επισημαίνει, έχει κόστος αλλά αποτελεί συνειδητή περιβαλλοντική στάση.
Κρασί από 5 ευρώ με «No Name Policy»
Σε μια αγορά όπου συχνά κυριαρχεί η ετικέτα, το RATZ υιοθετεί τη φιλοσοφία «Quality Over Label». Τα κρασιά επιλέγονται με βάση τη γεύση και όχι το όνομα, επιτρέποντας την προσφορά ποιοτικών επιλογών από 5 ευρώ το ποτήρι. Στόχος είναι να μοιράζονται το ίδιο τραπέζι τόσο ο απαιτητικός foodie όσο και ο κάτοικος της γειτονιάς, χωρίς «έλεγχο» πορτοφολιού.
Ένα project με κοινωνικό αποτύπωμα
Πίσω από τη σκηνογραφία —που βασίζεται σε υλικά συλλεγμένα από ταξίδια του Thierry Goor, όπως τραπέζια κατασκευασμένα από μπροστινά μέρη τρένων ή παλιά ξύλινα δάπεδα γυμναστηρίων— βρίσκεται και μια ουσιαστική κοινωνική διάσταση. Το RATZ δημιουργεί 100 θέσεις πλήρους απασχόλησης, με στόχο να αποτελέσει έναν σταθερό και ανθρώπινο παράγοντα για τη γειτονιά.
Το RATZ είναι το πιο φιλόδοξο εγχείρημα της ομάδας πίσω από τα Wolf, Fox και Bortier. Πάνω απ’ όλα, όμως, είναι μια πρόσκληση σε μια ζωντανή, πολυπολιτισμική περιπλάνηση ανάμεσα στην Bangkok και το Marrakech. Η έναρξη έχει οριστεί για τις 19 Φεβρουαρίου και η πόλη ήδη ανυπομονεί.
RATZ: un « food bazaar » nouvelle génération s’installe à Bruxelles
Bruxelles s’apprête à accueillir un concept inédit avec l’ouverture de RATZ le 19 février. Loin d’une halle gourmande classique, le lieu se définit comme un « food bazaar » hybride, pensé comme une expérience globale. À la manœuvre, Laura Cornil, en charge du développement des food markets de Thierry Goor depuis le lancement du Wolf en 2019, évoque un projet ambitieux qui a déjà su attiser la curiosité bien avant son inauguration.
Déployé sur 3 000 m², RATZ rassemble gastronomie et culture dans un même espace. On y naviguera entre street food coréenne authentique et influences moyen-orientales, dans un décor inspiré d’une kasbah futuriste. L’expérience ne s’arrête pas à l’assiette : Comedy Club, salle de cinéma de 60 places et vaste marché vintage complètent l’ensemble.
La communication s’est construite autour du mystère plutôt que du marketing agressif. Sans grande campagne publicitaire, le projet a néanmoins séduit plus de 7 500 abonnés sur Instagram. Le parti pris est assumé : cultiver l’intrigue et revendiquer une identité à la marge, symbolisée par la figure du « rat », entre abondance orientale et regard critique occidental.
Côté cuisine, quatorze comptoirs composent un parcours culinaire reliant l’Asie au Levant. L’accent est mis sur une cuisine franche et sincère, servie chaude et sans artifices. Parmi les signatures, Georges Baghdi Sar (My Tanour) proposera plusieurs déclinaisons levantines, tandis que les frères Leone (La Piola) apporteront une touche méditerranéenne.
L’innovation se retrouve aussi dans le service des boissons. Avec 39 lignes de tirage, la quasi-totalité des breuvages est distribuée sans bouteilles en verre. Vins et kombucha RISH sont proposés en fûts réutilisables, dans une logique de réduction des déchets. Des recettes maison issues du Kawa Club, comme un ice tea à la fleur d’oranger ou une limonade au gingembre relevée, complètent l’offre.
Autre singularité : une sélection de vins proposée dès 5 euros le verre, selon une approche « Quality Over Label ». Les références sont choisies pour leurs qualités gustatives plutôt que pour leur notoriété, favorisant l’accessibilité sans compromis sur le goût.
Enfin, derrière l’esthétique composée d’éléments chinés et recyclés — tables conçues à partir de pièces de trains ou anciens planchers de gymnase — RATZ affiche une ambition sociale affirmée avec la création de 100 emplois à temps plein. Plus qu’un lieu tendance, le projet entend s’inscrire durablement dans son quartier.
Après Wolf, Fox et Bortier, RATZ marque une nouvelle étape pour l’équipe de Thierry Goor, avec la promesse d’une escapade urbaine vibrante entre Bangkok et Marrakech dès le 19 février.