Αν παραφράζαμε το γνωστό γνωμικό για τα λουκάνικα, θα μπορούσαμε άνετα να το εφαρμόσουμε και στα αγαπημένα fricadelle: καλύτερα να μην γνωρίζεις τι έχουν μέσα. Ένας επαγγελματίας του χώρου, ωστόσο, δίνει την απάντηση στο ερώτημα που ταλανίζει αιωνίως τους Βέλγους.
Ένα ερώτημα που γεννάται ξανά και ξανά μόλις τα βλέπουμε μπροστά μας. Είτε στο σουπερμάρκετ, είτε σε ένα φαστ-φουντ ή οπουδήποτε. «Από τι φτιάχνονται τα fricadelle, τι έχουν μέσα;». Ο μύθος που περιβάλλει αυτό το σνακ κρέατος, διαλύεται τελικά χάρη στον Twan Jacobs, επαγγελματία τροφίμων στην Beckers, μια ολλανδική εταιρεία κατεψυγμένων τροφίμων.
Πιστεύαμε ότι ο Claudy Focan είχε ήδη δώσει την απάντηση. Σύμφωνα μ” αυτόν, αυτό το «μικρό χάος» αποτελείται από όλα τα υπολείμματα που διαφορετικά θα πετιούνταν, αφού έχει αποσπαστεί όλο το «εκμεταλλεύσιμο» κρέας από ένα ζώο. Ερωτηθείς ωστόσο από την Het Laatste Nieuws, ο Twan Jacobs της ολλανδικής εταιρείας κατεψυγμένων τροφίμων Beckers ξεδιαλύνει τελικά το πέπλο μυστηρίου: Αυτή η προκατάληψη του «βρώμικου» κρέατος προήλθε, σύμφωνα με τον Jacobs, από παραγωγούς στα τέλη του 20ού αιώνα, που δεν τηρούσαν ιδιαίτερα τους κανόνες υγιεινής και που ήθελαν να εκμεταλλευτούν τη δημοτικότητα αυτού του σνακ με ακόμα χαμηλότερο κόστος.
Το fricadelle αποτελείται κατά 40% από κρέας κοτόπουλου, το οποίο έχει διαχωριστεί μηχανικά από τα οστά. Εν ολίγοις, είναι το υπόλοιπο της σάρκας που παραμένει προσκολλημένο στο σφάγιο. Ωστόσο, η μηχανική του επεξεργασία καταστρέφει την ινώδη δομή των μυών, κι ως εκ τούτου, σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης, δεν μπορεί επισήμως να ονομαστεί «κρέας». Επειδή -μεταξύ άλλων- το τελικό προϊόν χάνει όλα τα οφέλη του σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται VSM και χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή nuggets (κοτομπουκιές) ή μπιφτεκιών για μπέργκερ. Δεν είμαστε και πολύ μακριά από το «μικρό χάος» που περιέγραψε ο Claudy Focan, αλλά δεν είναι και ακριβώς αυτό.
Διότι δεν είναι μόνο κοτόπουλο που χρησιμεύει ως συστατικό σε ένα fricadelle. Χοιρινό ή και βόειο κρέας μπορούν να αναμειχθούν με αυτό, όπως και κρέας αλόγου μερικές φορές. «Οι άνθρωποι προτιμούν να βλέπουν αυτά τα ζώα στα λιβάδια, παρά στο πιάτο τους», λέει ο Twan Jacobs.
Πέραν τούτου, νερό, ψίχα ψωμιού, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σίγουρα ένα από τα πιο σημαντικά, βελτιωτικά γεύσης, δίνουν το μυστικό της συνταγής.