Θοδωρής Σιδεράς: «Την επιτυχία την αντιλαμβανόμαστε στα χαμόγελα των πελατών μας»

Συντάκτης:

«Όταν μου ζητάνε φίλοι ή πελάτες στο μαγαζί την συνταγή ή τα συστατικά ενός πιάτου που δοκιμάζουν τους λέω πως έχω ένα μυστικό μπαχαρικό… το λένε ΑΓΑΠΗ»

Λίγες μέρες πριν το τέλος του 2020, μίας δύσκολης χρονιάς για όλους τους επαγγελματικούς κλάδους αλλά κυρίως για αυτόν της εστίασης, το Newsville.be έχει την χαρά να φιλοξενεί τον chef Θοδωρή Σιδερά.

Ο Θοδωρής ανέλαβε το νευραλγικό κομμάτι της κουζίνας του MEATROPOLIS από την αρχή της προσπάθειας, το 2018, όταν το επιχειρηματικό εγχείρημα των Ιωάννου, Πάτκου και του ιδίου, άνοιξε τα φτερά του στην καρδιά της ευρωπαϊκής γειτονιάς. Έκτοτε, με γευστικά πιάτα ημέρας, προσεγμένες σαλάτες και γνώριμες «ελληνικές» γεύσεις από διαφορετικά είδη κρεατικών το MEATROPOLIS έχει γίνει αγαπημένη συνήθεια για πολλούς Έλληνες και ξένους φίλους της ελληνικής κουζίνας .

Ο φιλόξενος και πάντα ευδιάθετος Έλληνας chef φωτογραφίζεται για το Newsville.be και μας μιλάει για τις αντιξοότητες της χρονιάς που φεύγει, χωρίς να χάνει ούτε στιγμή την αισιοδοξία του για την χρονιά που έρχεται.

Θοδωρή, φέτος όλοι βιώσαμε μία ιδιαίτερη χρονιά. Το 2020 μας αφήνει σε λίγες μέρες με ανάμικτα, στον καθένα από εμάς συναισθήματα. Πως ήταν το 2020 σε προσωπικό επίπεδο; Ποια θετικά στοιχεία κρατάς σε μία τόσο δύσκολη χρονιά;

Το σενάριο του 2020 ήταν πράγματι απρόσμενο και δυστοπικό. Σαφώς ήταν μια χρονιά εντελώς διαφορετική για όλον το κόσμο, με έντονη αστάθεια και αβεβαιότητα ως προς το μέλλον, τους στόχους και τα όνειρα σε προσωπικό επίπεδο. Σίγουρα οι πρώτες σκέψεις -ζώντας μια τόσο δύσκολη χρονιά- δεν είναι θετικές, αλλά σε δεύτερη ανάγνωση όταν κοιτάξεις πίσω σου καταλαβαίνεις ότι αφενός σου δόθηκε η ευκαιρία να έρθεις πιο κοντά με τους αγαπημένους σου και αφετέρου ότι είσαι ακόμα όρθιος, πιο δυνατός και πιο έτοιμος να αποκρούσεις τις δυσκολίες και τις κρίσεις της εποχής. Και, ναι, μπορώ πλέον να πω πως αντιμετωπίζοντας μια τόσο δύστοκη εποχή μόνο πιο ανθεκτικός και πιο ευρηματικός μπορείς να γίνεις.

Τρίτος χρόνος λειτουργίας του Meatropolis. Ποια θεωρείς ότι είναι τα δυνατά στοιχεία που οδήγησαν στην επιτυχία το επιχειρηματικό αυτό εγχείρημα;

Όταν μου ζητάνε φίλοι ή πελάτες στο μαγαζί την συνταγή ή τα συστατικά ενός πιάτου που δοκιμάζουν, τους λέω πως έχω ένα μυστικό μπαχαρικό… το λένε ΑΓΑΠΗ. Από την πρώτη στιγμή σε ό,τι κάναμε σε σχέση με αυτό το εστιατόριο προσθέσαμε σε αφθονία αυτήν την αγάπη. Τον κόσμο δεν μπορείς να τον εξαπατήσεις, το καταλαβαίνει και σπάνια σου δίνει δεύτερη ευκαιρία. Η ποιότητα του φαγητού και η άριστη εξυπηρέτηση στον πελάτη μας για εμάς ήταν και είναι μονόδρομος. Την επιτυχία την αντιλαμβανόμαστε στα πρόσωπα των πελατών μας και στα χαμόγελα τους. Αυτή είναι η επιτυχία μας.

«Πρέπει να υποδεχτούμε το 2021 με αισιοδοξία και λίγη περισσότερη σοφία στην πλάτη μας.»

Ο επαγγελματικός χώρος της εστίασης έχει πληγεί πολύ το 2020 με τα μέτρα κατά της πανδημίας του covid-19. Πως βίωσες όλη αυτή την δυσκολία στην επαγγελματική σου καθημερινότητα; Ποιες ήταν οι κινήσεις ή αλλαγές που έγιναν με σκοπό την προσαρμογή στη νέα πραγματικότητα;

Ήταν πολύ απότομο και σκληρό όταν ανακοινώθηκε το κλείσιμο της εστίασης. Δεν σου κρύβω ότι οι πρώτες μέρες ήταν δύσκολες και γεμάτες άγχος για το πόσο θα κρατήσει όλο αυτό και το πώς θα μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε σε αυτή την πρωτοφανή παγκόσμια κρίση. Είναι σημαντικό σε τέτοιες καταστάσεις η επιχείρηση να παραμείνει ζωντανή και να μην χαθεί η σχέση που έχεις χτίσει με τον πελάτη. Οπότε προσαρμόσαμε το εστιατόριο σε παροχές delivery και takeaway, συνεργαζόμενοι με έμπειρες εταιρίες του χώρου για την διανομή, κάνοντας ταυτόχρονα και κάποιες αλλαγές στο μενού, με προσήλωση πάντα στην διατήρηση της ταυτότητας και της ποιότητα των υπηρεσιών μας.

Πως χαρακτηρίζεις την αντιμετώπιση της πανδημίας συνολικά από το βελγικό κράτος αλλά και πιο ειδικά σε ότι έχει να κάνει με τις βοήθειες που δόθηκαν στους επαγγελματίες του χώρου σας;

Δεδομένου ότι το Βέλγιο είναι ένα κράτος με εύρωστη οικονομία και δομημένο δημόσιο σύστημα παροχών, θα περίμενε κανείς να λάβει πιο γρήγορα και δραστήρια μέτρα όσον αφορά την εξάπλωση του ιού, αλλά και την στήριξη της οικονομίας. Αν μάλιστα πάρουμε ως παράδειγμα την Ελλάδα που καταφέρνει να ανταπεξέρχεται παρέχοντας γενναία –για τα δεδομένα της- μέτρα στις επιχειρήσεις και στους ελεύθερους επαγγελματίες που διέκοψαν την εργασία τους χωρίς δική τους επιλογή, σίγουρα περιμένουμε περισσότερα από το βελγικό κράτος. Με ελλιπή μέτρα που δεν λαμβάνουν καν υπόψη την δυνατότητα ή μη του εκάστοτε επιχειρηματία να πληρώσει το ενοίκιο της επιχείρησής του, ο κίνδυνος για τις επιχειρήσεις μεγαλώνει όσο περνούν οι μήνες. Και η ανάληψη αυτού του κινδύνου σε τέτοιες πρωτοφανείς καταστάσεις πρέπει να μοιράζεται γιατί το κάθε κράτος εξαρτάται από την ιδιωτική οικονομία, και πόσο μάλλον από την
επιβίωση των μικρομεσαίων επιχειρήσεων που αποτελούν τον βασικό πυλώνα ανάπτυξης.
Η Ελλάδα φαίνεται ότι αυτό το προσμετρά παρ’ όλο που η πανδημία την βρήκε ήδη εξουθενωμένη, σε συνεχή μάχη με χρόνιες κρίσεις, μνημόνια και κοινωνικοοικονομικές αστάθειες. Για το Βέλγιο, δυστυχώς, δεν μπορώ να πω το ίδιο.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Thodoris (@thodoris_sideras)

Είναι σχεδόν σίγουρο πως φέτος θα μας λείψει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με την έννοια της γιορτινής συνεύρεσης με συγγενείς, φίλους και γνωστούς. Από την δική σου πλευρά θα μας ετοιμάσεις κάποια γευστική πρόταση για τις ημέρες των εορτών;

Φέτος καλούμαστε να περάσουμε ξεχωριστές και διαφορετικές απ” ό,τι έχουμε συνηθίσει γιορτές. Χωρίς μεγάλα τραπέζια με φίλους και συγγενείς. Από την μεριά μας θα προσπαθήσουμε γευστικά να γιορτάσουμε και να σας κάνουμε να χαρείτε τη μέρα των Χριστουγέννων με μια δροσερή σαλάτα με ρόδι, καρύδια, κους κους, flakes γραβιέρας και μέλι. Βελουτέ σούπα κολοκύθα αρωματισμένη με φασκόμηλο και τρούφα. Σιγομαγειρεμένο αρνάκι στο φούρνο με πατάτες και μυρωδικά και δώρο για το κάθε μενού μας ένα μπουκάλι κρασί.

Μια νέα χρονιά ανοίγεται μπροστά μας. Ποιες είναι οι πρώτες σου σκέψεις για το 2021;

Όσο κοινότοπο και να ακούγεται, το πιο σημαντικό –που αποδείχτηκε φέτος περισσότερο από ποτέ- είναι η υγεία, τόσο η σωματική όσο και η ψυχική. Αυτό που μπορώ να πω ως προσωπική συνειδητοποίηση είναι ενδεχομένως ότι, όπως η κάθε δυσκολία, έτσι και αυτή η χρονιά αποτελεί μια ευκαιρία να εξελιχθούμε και να ωριμάσουμε. Και έτσι πρέπει να υποδεχτούμε το 2021 με αισιοδοξία και λίγη περισσότερη σοφία στην πλάτη μας.

«Επειδή σε κάθε εποχή το φαγητό στο τραπέζι είναι το στοιχείο που φέρνει κοντά τους
ανθρώπους, θα ευχηθώ να Μαγειρεύετε με τη ψυχή σας και να τρώτε με την καρδιά σας!»

Τι σου έλειψε περισσότερο αυτή την περίοδο του εγκλεισμού και ποιο είναι το πρώτο πράγμα που περιμένεις να ξαναβρείς όταν με το καλό επανέλθουμε στην κανονικότητα;

Σίγουρα μας έλειψαν πολλά πράγματα που πριν τον εγκλεισμό τα θεωρούσαμε δεδομένα όπως ένα ποτό ή έναν κυριακάτικο μεσημεριανό καφέ με φίλους, το να αναπνέεις χωρίς την χρήση μάσκας, τα ταξίδια ή οι εκδρομές, ακόμα και το να μαζευόμαστε σπίτι με φίλους (πολλούς φίλους), να μαγειρεύουμε και να καθόμαστε με τις ώρες να συζητάμε. Ακόμα και η ανθρώπινη επαφή, η αγκαλιά μας έλειψε φέτος. Ξέρεις, σκεφτόμουν ότι τα παιδιά που γεννήθηκαν πριν λίγα μόλις χρόνια θα θεωρούν την έλλειψη επαφής με τους γύρω κανονικότητα. Κι αυτό ίσως είναι λίγο ανησυχητικό για τις εποχές που έρχονται.

Μια ευχή σου για τις γιορτές των Χριστουγέννων και την νέα χρονιά.

Ευχές πολλές και διαφορετικές για όλους. Αυτό όμως που θέλω πραγματικά να ευχηθώ είναι να έχουμε υπομονή και δύναμη, σε ό,τι μας παρουσιάζεται στη ζωή μας θέτοντας διαφορετικούς και νέους στόχους. Και επειδή σε κάθε εποχή το φαγητό στο τραπέζι είναι το στοιχείο που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και τους κάνει να μοιράζονται μικρές σε διάρκεια, αλλά μεγάλες σε ουσία στιγμές, θα ευχηθώ να μαγειρεύετε με τη ψυχή σας και να τρώτε με την καρδιά σας.