Philema: Mία δυναμική ελληνική παρουσία στο χώρο της γεύσης

Συντάκτης:
Εκτυπώστε το άρθρο

Η αλλαγή των δεδομένων στις Βρυξέλλες σε ότι έχει να κάνει με τη ελληνική κουζίνα ήταν αναμενόμενη. Η εξωστρέφεια των ελληνικών επιχειρήσεων που παρατηρούμε τα τελευταία χρόνια στη πόλη μας έχει χαρακτηρίσει πολλούς τομείς και ένας από αυτούς είναι η έντονη παρουσία και προσπάθεια προώθησης ελληνικών προϊόντων.

Αναπόφευκτα η ελληνική κουζίνα, οι γεύσεις τις πατρίδας μας, η γαστρονομικές απολαύσεις από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας έφτασαν στο κέντρο της ευρωπαϊκής πρωτεύουσας με τρόπο ποιοτικό και δυναμικό. Μία ομάδα επιχειρηματιών βασίστηκε σε μία λέξη ελληνική το “Φίλεμα”. Λέξη που ζεσταίνει, μία έννοια που εμπεριέχει την φιλοξενία. Στο άκουσμα της λέξης “Φίλεμα” το μυαλό μου πηγαίνει στη παστρικιά οικογενειακή κουζίνα, με τις φωτιές να σιγοκαίνε υπό την επίβλεψη της Ελληνίδας μάνας. Το πατροπαράδοτο ελληνικό τραπέζι στρωμένο και τα παιδικά πρόσωπα να γεμίζουν χαμόγελα από τις υπέροχες μυρωδιές.

Κάπως έτσι η δημοσιογραφική ομάδα του Newsville βρέθηκε στο νέο εστιατόριο Philema, στη γνωστή μας Chaussée de Waterloo. Ο Δημήτρης Μαλαμούλης και ο Γιώργος Βασιλάκης μας περίμεναν με έτοιμο τον ζεστό καφέ και με το χαμόγελο της φιλοξενίας ζωγραφισμένο στο πρόσωπο τους. Λίγα λεπτά αργότερα ο φωτογράφος μας αρχίζει δουλειά και η Ναταλία Βεϊνόγλου την πολύ ενδιαφέρουσα συνομιλία με τον Γιώργο Βασιλάκη.

Ο Γιώργος Βασιλάκης, ένας από τους συνέταιρους πίσω από το επιτυχημένο εστιατόριο – παντοπωλείο Philema, μοιράζεται μαζί μας τις εμπειρίες του από την αρχή της επιχείρησης, τις σκέψεις του για την εξέλιξη και το μέλλον του εστιατορίου και μας αποκαλύπτει τι είναι αυτό που κάνει τις γεύσεις και τα προϊόντα του Philema να ξεχωρίζουν.

Κύριε Βασιλάκη, πως γεννήθηκε η ιδέα ενός παντοπωλείου – εστιατορίου;

H αρχική μας σκέψη ήταν να  δημιουργήσουμε ένα δίκτυο διανομής εκλεκτών προϊόντων της ελληνικής γης στο εξωτερικό, με κύριους άξονες την ποιότητα και την υψηλή διατροφική αξία τους, Από την έρευνα αγοράς που κάναμε προέκυψε ότι ο ξένος καταναλωτής δεν γνωρίζει όλον αυτό τον ελληνικό διατροφικό πλούτο και έτσι γεννήθηκε η ιδέα του παντοπωλείου-εστιατορίου, που στόχο έχει να προβάλλει την ελληνική γαστρονομική κουλτούρα, και να επιτρέψει στους ξένους πελάτες να δοκιμάσουν φαγητό, προϊόντα, φιλοξενία και πολιτιστικά στοιχεία της Ελλάδας. Στα πλαίσια της ιδέας μας περιλαμβάνονται μαθήματα γαστρονομίας, θεματικά γαστρονομικά events π.χ. γεύσεις εικόνες και μουσικές από περιοχές της Ελλάδος, και άλλα πολλά.

Τι σας έπεισε να επιλέξετε το Βέλγιο για την επένδυση σας;

Οι Βρυξέλλες είναι η πρωτεύουσα της Ευρώπης, οι Βέλγοι έχουν εξαιρετική γαστρονομική κουλτούρα και η πολυπολιτισμικότητα της πόλης αποτέλεσαν καταλυτικούς παράγοντες ώστε να επιλέξουμε σαν αφετηρία της επιχειρηματικής μας κίνησης το Βέλγιο και τις Βρυξέλλες.

Πόσο εύκολα, νομίζετε, μπορεί το βελγικό κοινό να μυηθεί στις ελληνικές γεύσεις; Ποιες γεύσεις από το ελληνικό μενού έχουν την μεγαλύτερη απήχηση στο βελγικό κοινό;

Το Βελγικό κοινό ανταποκρίθηκε πολύ ζεστά και γρήγορα στο κάλεσμα μας, δεν γνωρίζει τις αυθεντικές γεύσεις που παρουσιάζουμε αλλά ενθουσιάζεται με αυτές και κυρίως εκτιμά το σεβασμό και την ζεστασιά μας. Σχετικά με τις γεύσεις που αρέσουν δεν είναι εύκολο να σας απαντήσουμε, αλλά έχουν μεγάλη απήχηση οι τυρόπιτες, οι σφακιανές πίτες με μέλι και θυμάρι, γαρίδες σαγανάκι με ούζο και γραβιέρα Κρήτης, σπετζοφάι, σαλάτες με ξυνομυζήθρα και απάκι Κρήτης, φάβα, μελιτζανοσαλάτα με καρύδι, ρεβυθοκεφτέδες, αρνάκι στην γάστρα και άλλα πολλά.

Ποιο πιστεύετε είναι το πλεονέκτημα που έχει το Philema στον χαρακτηριστικά ανταγωνιστικό τομέα των εστιατορίων των Βρυξελλών;

Καταρχήν το όλο concept, θεωρούμε ότι έχει μια μοναδικότητα. Δεν είμαστε ένα τυπικό εστιατόριο. Ευελπιστούμε να καταξιωθούμε στο κοινό μας ως ένα σημείο με ελληνική λαμπερή ψυχή, φιλοξενία και εξαιρετικά προϊόντα και γεύσεις. Οι πελάτες θέλουμε να αισθάνονται προσκεκλημένοι σε ένα ελληνικό σπίτι. Η επιλογή των υλικών που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα γίνεται κατευθείαν από το ράφι του παντοπωλείου, και όταν υπάρχει τέτοια πρώτη ύλη οι γεύσεις γίνονται διαφορετικές και  αξέχαστες.

Ποιες είναι οι κατηγορίες προϊόντων που έχουν την μεγαλύτερη επιτυχία στις πωλήσεις;

Με δεδομένη την άγνοια των καταναλωτών στα αυθεντικά προϊόντα, υπάρχει μία βασική διαπίστωση ότι η επιτυχία των προϊόντων είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την προώθηση τους μέσα από τις συνταγές και τις γαστρονομικές προτάσεις μας. Οι πελάτες δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα τυριά, αλλαντικά και καπνιστά, παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, ντάκος, κουλουράκια, μέλι, ξύδι, σάλτσες, βυσσινάδες ΕΨΑ και φυσικά στο κρασί και τα προϊόντα ελιάς ( ελαιόλαδο, ελιές, πατέ ελιάς).

Θα μπορούσε ένας αρχάριος στη κουζίνα να εκτελέσει τις συνταγές με τα προϊόντα σας μόνος του στο σπίτι;

Αυτός είναι ο στόχος μας… Να προτρέψουμε τον κόσμο να μαγειρέψει ελληνικά, να χρησιμοποιήσει ελαιόλαδο, τυριά, ζυμαρικά, όσπρια, αλάτι, ρίγανη, θυμάρι και τόσα άλλα υπέροχα υλικά για να αναπαράγει τις συνταγές στο σπίτι. Οι πελάτες αγοράζουν προϊόντα και στην συνέχεια τους δίνουμε οδηγίες και συνταγές μαγειρικής και τους βοηθάμε να  τα αναδείξουν.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα που προσφέρει στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα η επένδυση σας στα συγκεκριμένα προϊόντα;

Θεωρούμε ότι μπορούμε να μεταφέρουμε γεύσεις αυθεντικές και υγιεινές, οι πελάτες συμμετέχουν σε ένα γευστικό ταξίδι και εκτιμούν το μεράκι μας και το υψηλό αποτέλεσμα το οποίο συχνά βασίζεται στην γοητεία της απλότητας και της αυθεντικότητας.

Πως διαλέγετε τις συνταγές που θα καταλήξουν τελικά στο μενού;  Ποια είναι τα πιο σημαντικά στοιχεία στον σχεδιασμό του μενού και ποιες οι διαφορές ανάμεσα στις μεσημεριανές και τις βραδινές προτάσεις;

Από ένα πολύ εκτενή κατάλογο συνταγών επιλέγουμε και προσφέρουμε γεύσεις, λαμβάνοντας υπόψιν την εποχή του έτους (υπάρχουν 4 μενού ανάλογα την εποχή), τα προϊόντα του παντοπωλείου αλλά τις απόψεις των πελατών. Πριν εισάγουμε κάτι νέο στον κατάλογο το προσφέρουμε στους πελάτες για δοκιμή και αξιολόγηση. Τα μενού δημιουργούνται με βάση το μεράκι και την γνώση μας αλλά στοχεύουν αποκλειστικά και μόνο στην ευχαρίστηση του πελάτη. Κατά συνέπεια η γνώμη του είναι πάρα πολύ σημαντική. Επίσης προσπαθούμε να έχουμε και συνταγές νέες για το κοινό των Βρυξελλών σεβόμενοι πάντα τις γαστρονομικές του συνήθειες.
Το μεσημεριανό μενού έχει ίδιο ύφος στην επιλογή των συνταγών αλλά οφείλει να είναι προσαρμοσμένο στις ανάγκες του πελάτη, Κατά συνέπεια περιλαμβάνει συνταγές ποιο ελαφριές και γρήγορες στο σερβίρισμά τους, ώστε ο εργαζόμενος πελάτης να γευματίσει γρήγορα υγιεινά και νόστιμα και να επιστρέψει στην εργασία του. Παρακαλώ σημειώστε ότι κάθε εβδομάδα προσφέρουμε μια σούπα, μια συνταγή με ζυμαρικά, αλλά κυρίως μια συνταγή που θυμίζει φαγητό γιαγιάς και μαμάς.

Μετά την επιτυχία του κυριακάτικου Κρητικού τραπεζίου, ποια είναι τα σχέδια σας για επόμενα θεματικά events;

Στόχος των θεματικών γαστρονομικών ενοτήτων μας είναι η παρουσίαση τοπικών προϊόντων και συνταγών από όλη την Ελλάδα, θα συνεχίσουμε να το κάνουμε με πολύ αγάπη και μεράκι, αλλά για κάθε περίσταση έχουμε σχεδιάσει εκπλήξεις και θέματα που θα αφορούν τις συνήθειες και τοπική ντοπιολαλιά.

Πως σχεδιάζετε το μενού της κάθε εκδήλωσης και πως επιλέγετε τις καλύτερες συνταγές της κάθε τοπικής κουζίνας;

Έχουμε αρκετή βιβλιογραφία από όπου εντοπίζουμε τις συνταγές μας, αλλά το κυριότερο έχουμε επαφές με μητέρες και γιαγιάδες από διάφορα μέρη της Ελλάδος από όπου καταγράφουμε συνταγές, τις οποίες τις δοκιμάζουμε βάζουμε και λίγο φαντασία από το Philεma και τις προσφέρουμε. Σημαντική φυσικά παράμετρος επιλογής των συνταγών είναι τα υλικά που βρίσκονται απευθείας από τους παραγωγούς στα ράφια και στα ψυγεία μας.

Philema: Chaussée de Waterloo 437 – 1050 Ixelles –  (+32) 02.344.58.76 www.Philema.com

Δεν υπάρχουν σχόλια για το άρθρο "Philema: Mία δυναμική ελληνική παρουσία στο χώρο της γεύσης"

    Αφήστε το σχόλιο σας


    *